Tokoroten Rezept, Video & was ist Tokoroten genau?
Eine der wichtigsten Grundlagen der japanischen Küche ist das saisonale Essen. Die Sommerzeit bietet die perfekte Gelegenheit, um die belebenden Tokoroten-Gelee-Nudeln zu genießen.
Was ist Tokoroten?
Dies ist eine besondere Art japanischer Nudeln, die es seit über einem Jahrtausend gibt. Diese Nudeln werden aus Kanten hergestellt, einer Gelatine, die in Tengusa, einem einheimischen Seetang, vorkommt.
Kanten besteht zu 98 % aus Wasser und ist kohlenhydratfrei, kalorienarm sowie glutenfrei. Aber es hat einen hohen Ballaststoffgehalt.
Diese Nährwertangaben machen Tokoroten in Japan sehr beliebt, weil sie ein gesunder Ersatz für Nudeln oder Nudeln sind.
Es wird angenommen, dass Tokoroten erstmals während der Nara-Zeit über China nach Japan gelangten.
Diese Nudeln waren jedoch nur etwas für die Aristokratie, da der Prozess des Erntens, Extrahierens und Trocknens der Gelatine aus den Tengusa-Algen erschöpfend war.
Dies änderte sich jedoch im Jahr 1658, nachdem ein Gastwirt entdeckte, dass Tokoroten-Nudeln trocknen und sich in Kanten-Blätter verwandeln konnten, und das war, als er die Kanten-Gelatine entdeckte. Diese Blätter könnten für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Diese Entdeckung erleichterte die Herstellung von Tokoroten, da man sich auf Kantengelatine verlassen konnte, die im Sommer zu einem beliebten Snack wurde.
Heute hat Kanten (das für Veganer geeignet ist) viele Anwendungen in der japanischen Küche, vom Backen von Tokoroten-Nudeln im Sommer bis hin zur Herstellung von Süßigkeiten, die als Wagashi bezeichnet werden.
Hier ist Yukodama auf YouTube, der Tokoroten mit einem speziellen Werkzeug herstellt:
Es ist ein original japanischer Tokoroten-Geleeschneider wie dieser bei Amazon:
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Was unterscheidet Tokoroten von anderen Gelees?
Vielleicht haben Sie schon einmal von dem Begriff „Agar-Agar“ gehört, der ein englisches Synonym für verschiedene Arten von Gelatine aus Algen ist.
Dieser Begriff bezieht sich jedoch in Japan auf 2 verschiedene Arten von Gelatine: Kanten und Agar:
- Agar – Dies ist eine Form von Gelatine, die aus verschiedenen Formen von Rotalgen hergestellt wird. Das Gel hat eine wackelige Textur, die Gelee ähnelt und ein weicheres Mundgefühl hat. Agar wird in Japan hauptsächlich zur Herstellung von Desserts wie Pudding, Pudding und weichen Gelees verwendet.
- Seiten – Dies ist eine etwas härtere Art von Gelatine, die aus Ogonori-Algen oder Tengusa, einer Art Rotalgen, hergestellt wird. Kanten wird meistens entweder als fester Block oder in Pulverform verkauft und wird zur Herstellung von Wagashi-Süßigkeiten wie Yokana (Süßigkeiten aus gelierter Bohnenpaste) sowie Tokoroten-Nudeln verwendet.
Dies ist ein Text-Overlay-Bild der Originalarbeit MGP0380 TO 草 草 こ ろ ろ て 材料 Seeweed für TOKOROTEN von Yuko Hara und Ew こ ろ て ん Seeweed Gelee TOKOROTEN von Yuko Hara auf Flickr unter cc.
Mehr lesen: verschiedene Arten von japanischen Nudeln erklärt
Warum sollten Sie Tokoroten essen?
Tokoroten-Nudeln sind sehr gesund, da sie nahezu kalorienfrei sind. Sie können diesen japanischen Snack als Sättigungsmittel essen.
Tokoroten wird meistens während des japanischen Sommers zubereitet und gekühlt, und Sie können die Nudeln mit verschiedenen Saucen genießen.
- Die Nudeln enthalten 2 Kalorien pro 100 g, was sie sehr gesund und diätetisch macht.
- Darüber hinaus enthalten sie 99 % Wasser, was sie zu einem fantastischen Snack macht, wenn Sie auf Diät sind.
Wenn Sie diese Nudeln essen, essen Sie nur Wasser, das Ihren Körper revitalisiert.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Nudeln zwar 99 % Wasser enthalten, aber etwas mehr als das. Sie enthalten Vitamine und Mineralstoffe wie Molybdän und Jod sowie etwas Magnesium.
Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Tokoroten
- Es hat eine extrem niedrige Kalorienzahl.
- Es hat einen hohen Ballaststoffgehalt, sodass es sich langsam durch Ihr Verdauungssystem bewegt, sodass Sie sich länger satt fühlen. Außerdem lindert es Verstopfung.
- Es kann verhindern, dass Zucker in Ihrem Körper aufgenommen wird.
- Es hilft, den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper zu senken.
- Es erhöht den Stoffwechsel Ihres Körpers
Wie macht man Tokoroten?
Sie brauchen Kanten, die Grundzutat, wenn Sie diese japanischen Nudeln zubereiten möchten. Diese Nudeln sind einfach zuzubereiten, aber wenn Sie nicht in Japan leben, gibt es eine Herausforderung: die Kanten zu finden, um diese Nudeln herzustellen.
In Japan ist Kanten leicht zu finden, da es in fast jedem Restaurant verkauft wird. Wenn Sie jedoch außerhalb Japans leben, finden Sie es in speziellen Geschäften.
Aber achten Sie darauf, dass Sie Kanten nicht mit Agar-Agar verwechseln, einer anderen Form von Algen, die Gelee ähnelt. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie Knten nicht durch Agar-Agar ersetzen können, da Kanten-Gelee eine viel festere Textur hat.
Zusätzlich zu den Kanten benötigen Sie auch ein Tensuki, die Ihnen bei der Herstellung der Tokoroten-Nudeln helfen. Dieser traditionelle Tokoroten-Hersteller hilft Ihnen dabei, das harte Tokoroten-Gelee in Nudeln zu verwandeln.
Wenn Sie in Japan leben, finden Sie Tensukis in jedem Geschäft, das sich mit Küchenutensilien befasst. Es kostet Sie ungefähr 200 Yen, eines dieser Geräte zu bekommen.
Wenn Sie jedoch außerhalb Japans leben, müssen Sie eines in verschiedenen Online-Shops bestellen.
Obwohl ich gesagt habe, dass Sie Kanten nicht durch Agar-Agar ersetzen sollten, müssen Sie dies möglicherweise in Fällen tun, in denen Sie keine Kanten haben. Um Tokoroten-Nudeln herzustellen, benötigen Sie also Wasser, Essig und Agar-Agar. Sie können es in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen oder online bestellen.
Wie schmecken Tokoroten-Nudeln?
Tokoroten-Gelee hat keinen Geschmack. Tatsächlich ist das Kräutergelee nahezu geschmacksneutral. Sie brauchen also eine Sauce, um den Nudeln etwas Geschmack zu verleihen.
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Welche Saucen sind ideal für Tokoroten?
Es gibt verschiedene Saucen, die Sie mit Tokoroten-Nudeln verwenden können. Hier sind einige Rezepte für diese Saucen.
Milder Geschmack
Für diese Soße benötigst du folgende Zutaten:
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1 EL
- Zucker - 1 EL
Kuromitsu-Sauce
Kuromitsu-Sauce ist süß und salzig und Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- Brauner Zucker – 1 EL (Haufen voll)
- Weißer Zucker – 1 EL (Ebene voll)
- Wasser – 2 EL
Kanto-Sauce
Diese Tokoroten-Sauce ist etwas scharf und Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- Sojasauce - 2 EL
- Reisessig – 2 EL
- Frühlingszwiebel (gehackt) - ¼
- Senf - 1 TL
Wie man Tokoroten-Nudeln selber macht
Ausrüstung
- Kochtopf
- Tensuki
Zutaten
- 1 Esslöffel Essig
- 3 Unzen kanten jelly (oder Agar, wenn Sie es nicht finden können)
Tokoroten Kanto Sauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1/4 Frühlingszwiebel gehackt
- 1 Teelöffel Senf
Anweisungen
- Kochen Sie das Wasser und fügen Sie dann 1 Esslöffel Essig hinzu.
- Als nächstes müssen Sie das Kanten-Gelee oder Agar-Agar hinzufügen und dann gut umrühren. Sie können es für 2 Minuten kochen.
- Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen. Sie können es in ein Glas geben und dann für ca. 2 Stunden in einen Kühlschrank stellen. Diese Mischung wird beim Abkühlen zu einem Gelee.
- Jetzt müssen Sie das Tensuki verwenden, um die Nudeln herzustellen. Wenn Sie das Werkzeug nicht haben, sollten Sie sich keine Sorgen machen, da Sie das Gelee in Würfel schneiden können.
- Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten in einer separaten Schüssel mischen.
- Zuletzt servieren Sie die Nudeln und tauchen sie dann in die Sauce oder mischen Sie die Sauce einfach mit den Nudeln.
Genießen Sie Tokoroken-Nudeln an einem heißen Sommertag
Tokoroken-Nudeln sind ein einzigartiges und revitalisierendes Sommergericht, das auch sehr gesund und erfrischend ist. Probieren Sie es also unbedingt aus, wenn Sie das nächste Mal in Japan sind!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
