Was ist Umeboshi? Eine vollständige Anleitung zum japanischen Geschmackskraftwerk
Es gibt nur eine Sache, die einen Vorteil hat Shiitake-Pilze in der asiatischen Küche wenn es um Gesundheit und Geschmack geht. Und das ist Umeboshi.
Manche nennen es das „Superfood“ oder „Geheimnis der Langlebigkeit“ Japans; andere nennen es den „Energiebooster der Samurais“.
Wenn wir jedoch über die alte Folklore und die Worte der Übertreibung hinausblicken, ist es nur eine eingelegte Ume-Frucht oder „gesalzene Pflaume“, wie sie es nennen.
Umeboshi wird durch Salzen oder Trocknen frischer Ume-Früchte zubereitet, die eng mit der Familie der Aprikosen und Pflaumen verwandt sind. Es hat einen sehr salzigen und sauren Geschmack und ist als Ganzes und in Pastenform erhältlich. Sie sind eine beliebte japanische Küche Würze und ihnen werden viele wissenschaftlich nachgewiesene positive Eigenschaften zugeschrieben.
Umeboshi ist eines der gesündesten Fruchtgewürze da draußen!
In diesem Leitfaden werde ich genau erklären, wie es hergestellt wird, was es so besonders macht und, was noch wichtiger ist, wie Sie es für Ihre eigenen kulinarischen Abenteuer verwenden können.
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Was ist Umeboshi?
Umeboshi ist eine in Salz eingelegte Ume-Frucht, die auch als „japanische eingelegte Pflaume“ bekannt ist. Es wird als Gewürz in der japanischen Küche verwendet, zum Beispiel in Onigiri-Kugeln, Furikake-Mischungen und als Beilage zu einer Mahlzeit.
Obwohl allgemein als "Pflaume" bezeichnet, muss erwähnt werden, dass der Begriff lediglich der Einfachheit halber verwendet wird.
Die Frucht ist Aprikosen ähnlicher als Pflaumen.
Umeboshi wird zubereitet, indem unreife Ume-Pflaumen mit Salz und einigen roten Shiso-Blättern vier bis sieben Tage lang trocken verpackt werden.
Das Salz entzieht den Früchten die Feuchtigkeit, wodurch eine Sole entsteht, in die die Früchte einweichen können.
Als nächstes werden die Früchte aus der Salzlake extrahiert und in der Sonne getrocknet.
Die sonnengetrockneten Pflaumen werden dann wieder in die Flüssigkeit gegeben oder in einem Behälter zum Reifen aufbewahrt.
Im industriellen Maßstab wird die durch das Salz aus Umeboshi gewonnene säuerliche Flüssigkeit als „Ume-Pflaumenessig“ oder einfach „Pflaumenessig“ vermarktet, obwohl es sich nicht um einen echten Essig handelt.
Sie können zubereitete Umeboshi als ganze Früchte kaufen, um sie als Gewürz zu verwenden. Ich mag die Marke Kishu Nanko-ume weil keine künstlichen Süßstoffe hinzugefügt wurden.
Wenn Sie kein großer Fan von ganzen Pflaumen sind oder sich von Anstrengungen wie dem Hacken von Umeboshi befreien möchten, gibt es auch im Handel erhältliche Umeboshi-Paste.
Abgesehen davon, dass es eines der häufigsten Gewürze in der japanischen Küche ist, ist es auch für seine medizinische Bedeutung bei der Vorbeugung und Heilung vieler Krankheiten bekannt.
Die Anregung des Verdauungstraktes, die Entgiftung des Körpers, die Behandlung von Geschwüren und die Steigerung der Ausdauer von Nieren und Leber sind nur einige gesundheitliche Vorteile.
Genau wie die Shiitake-Pilze war Umeboshi ein herausragendes Thema der alten Folklore und ist für seine „magische Wirkung“ auf den Körper bekannt.
Das könnte auch einer der Gründe sein, warum die meisten japanischen Haushalte ihren Tag nicht zu beginnen scheinen, ohne mindestens ein oder zwei Bissen Umeboshi-Pflaumen mit Tee zu sich zu nehmen.
Diejenigen, die es morgens essen, nennen es das Äquivalent einer kalten Dusche. Sie glauben, dass es ihnen einen starken Start in den Tag gibt und sie während ihrer gesamten Arbeitszeit aktiv hält.
Wusstest du schon kann Umeboshi-Essig beim Kochen ein großartiger Ersatz für Sojasauce sein?
Was bedeutet Umeboshi?
Umeboshi (梅干し) ist ein japanisches Wort, das ins Englische übersetzt „gesalzene japanische Pflaumen“, „konservierte Pflaumen“ oder wörtlich „getrocknete Ume“ bedeutet.
Obwohl die Ume-Frucht allgemein als „die japanische Pflaume“ bezeichnet wird, hat sie eine Form und einen Duft, die einer Aprikose ähneln.
Geschmacklich erinnert es jedoch eher an Beeren, da steckt viel Säure und Säure drin.
Die Leute verwechseln Umeboshi auch oft mit Umezuke (梅漬け), einer Vielzahl von Pflaumengurken, die ohne Trocknung zubereitet werden.
Obwohl beide manchmal gleich aussehen, ist die Textur von Umezuke viel weicher als Umeboshi und hat oft eine etwas dunklere Farbe.
Wie schmeckt Umeboshi?
Der Geschmack von Umeboshi-Pflaumen ist aufgrund ihres hohen Zitronensäuregehalts extrem salzig und säuerlich.
Daher wird es selten alleine gegessen und oft als Gewürz mit anderen Gerichten serviert, wobei Reis am häufigsten vorkommt.
Auch wenn manche Kenner Umeboshi gerne roh essen, kommen auch sie um zwei bis drei kleine Bissen nicht herum. Es ist einfach zu viel für die Geschmacksknospen, um es zu verarbeiten.
Allerdings nur, wenn wir über die traditionelle japanische eingelegte Pflaume sprechen.
Es gibt auch Sorten von Umeboshi, die mit Katsuobushi, Kombu, Honig, Beerenessig und Apfelessig aromatisiert sind.
Wenn Sie also kein großer Fan von Salzigkeit sind, haben Sie immer die Möglichkeit, die mit Umami-Geschmack oder süßen Sorten zu wählen.
Obwohl sie auch die charakteristische Säure haben werden, sind sie sehr viel essbar und haben vielleicht einen komplexeren Geschmack als das Originalrezept.
In jedem Fall werden Sie sie lieben.
Wie man Umeboshi serviert und isst
Umeboshi wird traditionell auf einfachem gedämpftem weißem Reis (oft mit Furikake-Gewürzoder Reisbällchen.
Es wird auch als Beilage zu den täglichen Mahlzeiten gegessen.
Dies sind jedoch nicht die einzigen Möglichkeiten, es zu essen!
Mit dem salzigen und herben Geschmack von Umeboshi können Sie Ihren Gerichten eine angenehme Note verleihen.
Wenn Sie also bereit sind, sich den Traditionen zu widersetzen, finden Sie im Folgenden einige interessante Kombinationen, in denen Sie Umeboshi servieren können.
Umeboshi gedämpfter Reis mit Genmai Cha, Dashi und Nori-Algen
Das ist eine ganze Menge Zutaten, oder? Nun, es ist eine klassische Version des Grundrezepts für gedünsteten Umeboshi-Reis, und es ist, gelinde gesagt, köstlich.
Dieses Rezept bestreut gedünsteten Reis mit Dashi-Pulver und Nori-Algen und fügt die entsprechende Menge Genmai Cha (brauner Reis-Grüntee) hinzu.
Der Reis wird dann mit Umeboshi belegt und voila! Sie haben sich ein köstliches Gericht zubereitet!
Umeboshi in Misosuppe
Obwohl nicht ganz üblich, lässt sich Umeboshi hervorragend mit kombinieren Misosuppe und Tofu.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Menge an Miso-Paste halbieren, die Sie hineingeben, da sie auch ziemlich salzig ist. Statt Miso verwendest du in diesem Rezept eine ähnliche Menge Umeboshi-Paste.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Wakame-Algen hinzufügen.
Umeboshi als Salatdressing
Aufgrund ihres herben Geschmacks dient die japanische eingelegte Pflaume auch als tolle Zutat in verschiedenen Salatdressings.
Es wird oft mit Öl, Sojasauce und Zucker für zusätzliche Tiefe und Aromen kombiniert, da es die überwältigende Säure von Umeboshi neutralisiert.
Umeboshi mit Nudeln
Die japanischen sauren gesalzenen Pflaumen ergeben auch eine großartige Kombination mit Nudeln, wenn sie mit frischen Perillablättern, Nori-Algen und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden.
Das Rezept ist einfach! Geben Sie einfach alle oben genannten Zutaten auf die Nudeln und beenden Sie sie mit einer zerdrückten Umeboshi-Pflaume. Zuletzt etwas Nudelsuppe hinzufügen, mischen und dann servieren.
Sie können sich auch dieses YouTube-Video ansehen, um weitere Ideen zu erhalten, wie Sie Umeboshi in Ihrer Küche verwenden können:
Ursprung von Umeboshi
Die Berichte über Umeboshi erscheinen in der chinesischen Medizin aus Zeiträumen, die bis zu 3000 Jahre zurückliegen.
Zu dieser Zeit war seine Verwendung jedoch nur medizinisch, und die Frucht war nur für die elitären Klassen der Gesellschaft verfügbar.
Genau wie der Shiitake-Pilz wird er im industriellen Maßstab gezüchtet, und seine Verfügbarkeit für das einfache Volk begann, als die Frucht vor etwa 1500 Jahren die Grenzen Japans überquerte.
Allerdings war seine Verwendung schon damals für eine gewisse Zeit hauptsächlich medizinisch.
Laut traditioneller japanischer Folklore war Umeboshi das Essen von Samurai-Kriegern, ein Stärkungsmittel, das sie verwendeten, um ihre schmerzenden Muskeln zu revitalisieren und sich von den Strapazen der Schlachten zu erholen.
Es wird gesagt, dass die Samurai-Krieger während der „Sengoku Jidai“- oder „The Warring States“-Periode von 1468 bis 1615 Beutel mit Umeboshi trugen, um während der hektischen Schlachten Energie zu gewinnen.
Mit dem Beginn der Edo-Ära (1603-1868) wurden die Umeboshi jedoch beim einfachen Volk immer beliebter, und Japan begann, Ume-Bäume anzubauen und Umeboshi im industriellen Maßstab herzustellen.
Im 17. Jahrhundert war Umeboshi bei den Japanern weit verbreitet und auf dem Esstisch eines jeden Haushalts zu finden.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war es fast üblich, grünen Tee mit Kombu und Umeboshi im einfachen Volk zu servieren.
Darüber hinaus erlangte es auch als Gewürz einen guten Ruf.
Bis heute hat Umeboshi einen großen Stellenwert in der japanischen Kultur und wird mit der Heilung schwerer und kleinerer Krankheiten in Verbindung gebracht. Es wird normalerweise Menschen mit Grippe, Erkältung oder sogar Kater verabreicht.
Nutzen für die Gesundheit von Umeboshi
Ah! Und jetzt kommt der am meisten erwartete Teil des ganzen Artikels; die gesundheitlichen Vorteile von Umeboshi.
Nun, lassen Sie mich Ihnen etwas sagen! Sie sind viel mehr, als Sie hören möchten.
Allerdings habe ich nur die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Umeboshi-Pflaumen zusammengetragen.
Verdauungshilfe
Umeboshi ist ein ballaststoffreiches Lebensmittel, das die Verdauung unterstützt und den Magen-Darm-Trakt stärkt.
Die in Umeboshi enthaltenen Ballaststoffe bewegen sich in Ihrem Körper und verleihen Ihrem Stuhl Volumen, wodurch die Regelmäßigkeit gefördert wird.
Darüber hinaus sind Ume-Früchte auch als natürliches Abführmittel bekannt. Dies wurde in einer Tierstudie aus dem Jahr 2013 festgestellt.
In der Forschung wurden Ratten mit Ume-Pflaumen gefüttert und ihre Verdauungszyklen standen im Mittelpunkt.
Es wurde festgestellt, dass die Magenmotilität der Ratten signifikant verbessert war.
Die Ergebnisse kamen zu dem Schluss, dass eingelegte Pflaumen oder Umeboshi aufgrund unserer biologischen Ähnlichkeit mit Ratten die gleiche Wirkung auf den Menschen haben könnten.
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2015 fanden auch heraus, dass Umeboshi hilft, verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen zu verhindern und zu heilen.
Die 392 Teilnehmer der Studie, die regelmäßig Umeboshi aßen, zeigten deutlich verbesserte Magenbewegungen.
Außerdem hatten sie in Zukunft ein geringes Risiko für verwandte Krankheiten.
Leberschutz
Umeboshi ist eng mit der Heilung und dem Schutz der Leber vor tödlichen Krankheiten wie Hepatitis und Zirrhose verbunden.
Der Extrakt aus frischen Ume-Pflaumen im Allgemeinen und Umeboshi im Besonderen enthält eine Reihe besonderer Eigenschaften, die die Gesundheit der Leber stark fördern.
Da die Leber für die Produktion des dringend benötigten Fetts in Ihrem Körper und die Produktion des Proteins Prothrombin (ein wichtiger Bestandteil des Blutgerinnungssystems) verantwortlich ist, braucht sie alle Hilfe, die sie von Ihrer Ernährung bekommen kann.
Eine kürzlich durchgeführte Laborstudie hat ergeben, dass der Extrakt der Ume-Pflaume eine hepatoprotektive Substanz enthält, die die Leber vor tödlichen Krankheiten schützt und gleichzeitig hilft, bereits verursachte Leberschäden zu heilen.
Krebsprävention
Gemäß den Forschungsergebnissen, Es wurde festgestellt, dass Umeboshi-Pflaumenextrakt nicht nur Krebs vorbeugen, sondern ihn auch bekämpfen kann, um sein Wachstum bei den betroffenen Patienten zu stoppen.
Einige der häufigsten Krebsarten, gegen die Ume-Extrakt nachgewiesene Wirkung gezeigt hat, sind Bauchspeicheldrüsenkrebs, Leberkrebs und Brustkrebs.
Darüber hinaus ist es auch vorteilhaft bei der Vorbeugung von Hautkrebs und höchstwahrscheinlich vielen anderen Krebsarten.
antioxidative Wirkung
Umeboshi-Pflaumen sind sehr reich an Antioxidantien und können eine große Rolle dabei spielen, Ihren Körper vor den nachteiligen Auswirkungen instabiler Moleküle oder freier Radikale in Ihrem Körper zu schützen.
Wenn Sie eingelegte Pflaumen zu einem Teil Ihrer Ernährung machen, wird sichergestellt, dass die meisten freien Radikale neutralisiert werden, bevor sie Ihrem Körper schaden.
Daher bleiben Sie vor vielen gesundheitlichen Problemen geschützt, die durch Zellschäden verursacht werden. Dazu gehören Krebs, Probleme wie Herzfehlfunktionen und Diabetes.
Um den vollen Nutzen zu erzielen, Umeboshi, essen Sie mindestens 1 bis 2 Pflaumen pro Tag. Dies sollte ausreichen, um Ihnen alle essentiellen Nährstoffe zu liefern, die Sie benötigen, zusammen mit reichlich Antioxidantien.
Stärkung der Knochen
Umeboshi ist mit Polyphenolen gefüllt. Obwohl es in seiner wahren Natur ein Antioxidans ist, haben umfangreiche Studien über die Verbindung ergeben, dass es mit der Minimierung des Osteoporoserisikos in Verbindung gebracht wird.
Nur damit Sie es wissen, Osteoporose ist eine Krankheit, bei der die Knochen an Dichte verlieren, brüchig werden und immer Gefahr laufen, zu brechen.
Polyphenole verhindern dies und erhöhen die allgemeine Nährstoffaufnahme Ihrer Knochen, wodurch sie stärker werden.
Darüber hinaus werden Polyphenole auch mit der Bildung von Kollagen und Osteoblasten in Verbindung gebracht, von denen einer für die Bildung der Grundstruktur des Knochens und der andere für die Knochensynthese verantwortlich ist.
Sehen Sie sich den Bericht an veröffentlicht von der National Library of Medicine, um die Details zu lesen.
Wo finde ich Umeboshi?
Sie können Umeboshi-Pflaumen, Pflaumenessig und Ume-Pflaumen in jedem Ihrer nächsten asiatischen Lebensmittelgeschäfte oder sogar auf Naturkostmärkten kaufen.
Eine 8.46-Unzen-Packung kostet Sie im Durchschnitt etwa 9.40 $. Je nach Marke und Qualität kann es jedoch auch bis zu 20 US-Dollar kosten.
Auf dem Markt finden Sie normalerweise zwei Sorten von Umeboshi; die einfachen und die aromatisierten.
Die einfache Sorte oder getrocknete Umeboshi wird in einer kleinen Tiffin-ähnlichen Schachtel verkauft und enthält nur die Pflaumen.
Diese Pflaumen werden ohne weitere Zusätze mit Salz getrocknet. Daher ist der Geschmack, den Sie erhalten, sehr rein, mit viel Salzigkeit.
In der aromatisierten Variante werden die Umeboshi-Pflaumen in verschiedenen Flüssigkeiten mariniert, darunter Honig, Apfel- und Heidelbeeressig.
Diese Art von Umeboshi wird im Rahmen des Produktionsprozesses zunächst entsalzt und dann ihre Säure mit Hilfe von zusätzlichen, süßen Aromen der Flüssigkeiten verringert.
FAQs
Wie viele Umeboshi kann man am Tag essen?
Angesichts der hohen Salzmenge in Umeboshi wird empfohlen, nur ein oder zwei Umeboshi pro Tag zu essen.
Verstehen Sie mich nicht falsch, sie haben einen köstlichen Geschmack, aber der Kick des salzigen Geschmacks ist einfach zu viel, um wie ein Snack zu kauen.
Wie lange kann man Umeboshi behalten?
Umeboshi mit 20 % Salzgehalt, z. B. das getrocknete Umeboshi, hält bei sachgemäßer Lagerung etwa 2-3 Jahre.
Diejenigen mit 10 % Salzgehalt, z. B. aromatisierte Umeboshi, halten jedoch nur 2-3 Wochen, bevor sie schlecht werden.
Kann man Umeboshi roh essen?
Warum nicht, wenn Sie dem super salzigen Geschmack und der Säure von Umeboshi widerstehen können?
Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie alle gesundheitlichen Vorteile der Frucht in ihrer reinsten Form erhalten, ohne sie mit anderen Inhaltsstoffen zu verdünnen.
Es wurde festgestellt, dass das Essen von rohem Umeboshi bei Magenkrankheit helfen kann.
Muss ich Umeboshi-Pflaumen und Umeboshi-Paste im Kühlschrank aufbewahren?
Nein! Umeboshi-Pflaumen und Umeboshi-Paste haben etwa 20 % Salzgehalt, sind gründlich eingelegt und lagerstabil.
Sie müssen sie auch nach dem Öffnen des Glasbehälters nicht im Kühlschrank aufbewahren. Verschließen Sie das Glas einfach fest, und Sie sind gut.
Kann man Umeboshi einfrieren?
Im Allgemeinen müssen Umeboshi nicht gekühlt oder eingefroren werden.
Wenn Sie jedoch Umeboshi mit 10 % Salzgehalt verwenden, ist es möglicherweise ratsam, sie einzufrieren, wenn Sie der Meinung sind, dass Sie sie nicht innerhalb von zwei Wochen verbrauchen können.
So halten sie länger.
Ist Umeboshi glutenfrei?
Ja, Umeboshi ist 100 % glutenfreies und veganes Essen.
Schlussworte
Es gibt ein gemeinsames Merkmal, das oft mit gesunden Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird; sie machen keinen Spaß!
Das scheint jedoch nicht wahr zu sein, wenn wir in die japanische Küche eintauchen. Jedes einzelne Gericht ist einfach und gesund, mit einem Geschmack, dem man kaum widerstehen kann.
Die japanischen eingelegten Pflaumen oder Umeboshi sind eine davon.
Herb, salzig und intensiv, Umeboshi ist voller Nährstoffe und hat viele medizinische Vorteile, während es Ihre anderen Gerichte mit seiner köstlichen Güte füllt.
In diesem Artikel habe ich versucht, alles Wissenswerte über diese japanische Superfrucht abzudecken, von ihrer eigentlichen Bedeutung bis zu den Orten, an denen Sie sie finden, und allem dazwischen.
Ich hoffe, dass dieser Artikel durchgehend hilfreich war, und wir sehen uns mit einem anderen.
Probieren Sie bis dahin einige der japanischen Rezepte aus, die in diesem Blog geteilt werden, z Dieses einfache, aber köstliche japanische Kohlpfannenrezept.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.