7 beliebteste japanische Pilzsorten & ihre leckeren Rezepte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 22, 2021

Japanische Pilze haben sich aufgrund ihres Aussehens und ihres großartigen Geschmacks weltweit einen Namen gemacht.

Sie haben Tausende von Kategorien, in denen einige Wildpilze essbar sind, während andere giftig sind.

Die Speisepilze werden weiter in mehrere Arten unterteilt. Jeder von ihnen hat seine einzigartigen und unverwechselbaren Eigenschaften.

Außerdem ist ihr Geschmack sehr unterschiedlich, sodass sie auf verschiedene Arten genossen werden können. Sie werden als vollwertiges Menü sowie als Beilage zu vielen Gerichten geschätzt.

Mehrere traditionelle und regionale Rezepte verwenden diese Pilze, und Sie können sehen, ob die Pilze in einer bestimmten Region wachsen, je nachdem, ob sie in den (authentischen) Gerichten der Region verwendet werden.

Sie werden auch in der beliebten Hibachi Stil Kochen. Restaurants sowie street food Händler haben ihre speziellen Kochstile und Zubereitungstechniken.

So züchten sie in Japan Pilze und es ist großartig zu sehen, wie:

In diesem Artikel gebe ich einen Überblick über alle japanischen Pilze, die in der beliebten japanischen Küche verwendet werden.

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Pilzarten in Japan

Es gibt wahrscheinlich viel mehr Pilzarten in Japan, als wir je kennen können.

Sie wachsen in mehreren Sorten, aber nicht alle erfüllen einen Zweck, zumindest nicht für uns. Werfen wir einen Blick auf einige der in Japan weit verbreiteten Speisepilze und wie sie zubereitet werden.

Shiitake-Pilz

Shiitake-Pilze sind wahrscheinlich die bekanntesten japanischen Pilze und einer der am meisten konsumierten Pilze der Welt.

Sie haben riesige Hüte an der Spitze, die durch den Verfall von Hartholzbäumen entstanden sind. Sie sind aromatisch und haben deutlich mehr Kraft, wenn sie getrocknet und dehydriert sind.

Shiitake deckt eine große Menge des Kupferverbrauchs ab, der ein grundlegendes Element für die Herzgesundheit ist. Experten sagen, dass viele Menschen nicht die empfohlene Menge an Kupfer in ihrer Ernährung aufnehmen.

Shiitake kann diese Lücke füllen. Aufgrund ihrer eiweißanreichernden Eigenschaften sind sie ideal für Vegetarier und Veganer.

Sie haben auch die Kraft, Infektionen zu heilen, Schwellungen zu reduzieren und Tumore zu beseitigen, da sie Pantothensäure und Selen enthalten.

Knuspriges japanisches Shiitake-Pilzrezept

Knusprige Shiitake-Pilze sind äußerst appetitlich und werden regelmäßig für Tempura verwendet. Getrockneter Shiitake kann rehydriert werden, um eine vegane Suppe zuzubereiten, und sie werden regelmäßig mit Kombu kombiniert, um eine feste vegane Brühe herzustellen, die eine großartige Option anstelle der Bonito-Fischflocken in Dashi ist.

Um knusprige und leckere Shiitake-Pilze herzustellen, werden folgende Grundzutaten benötigt:

Zutaten

• Pflanzenöl
• Shiitake Pilze
• Teriyaki Soße
• Austernsauce
• 1 kleine Frühlingszwiebel in Ringe gehackt

Anweisungen

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie sie. Wenden und schütteln Sie sie von Zeit zu Zeit, bis sie eine zarte braune Farbe bekommen. Setzen Sie diesen Schritt 8 bis 10 Minuten lang fort.
3. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser zu den Pilzen hinzu und kochen Sie sie. Die Champignons schwenken, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Champignons zart werden.
4. Wiederholen Sie das Werfen für etwa 2 Minuten länger.
5. Die Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben und Teriyaki und Austernsauce hinzufügen.
6. Servieren Sie es sofort mit einigen Frühlingszwiebeln, um Ihr Gericht zu garnieren und ihm eine leicht knusprige Textur zu verleihen.

Notizen

Da die Teriyaki-Sauce bereits genug Salz enthält, streuen Sie kein zusätzliches Salz ein.

Japanische Zutaten in diesem Rezept haben Sie möglicherweise nicht:

Japanische Austern-Sojasauce:

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Japanische Teriyaki-Sauce:

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Schauen Sie sich alle authentischen Zutaten an, die ich verwende in meiner japanischen Zutatenliste.

Maitake-Pilz

„Maitake“ bedeutet auf Japanisch „Tanzen“. Diesen Namen erhielten diese Pilze wegen ihres lockigen Aussehens. Sie wird auch „Henne des Waldes“ genannt, weil ihr Oberteil wie ein flauschiges Huhn aussieht.

Maitake-Pilzen werden medizinische Eigenschaften nachgesagt, da sie mit Krebsvorbeugungsmitteln, Vitamin B, Vitamin C, Kupfer, Kalium, Aminosäuren und Beta-Glucanen gefüllt sind.

Es ist gut für das Immunsystem und die Aufrechterhaltung des Cholesterin- und Glukosespiegels im Körper.

Rezept für gebratenen Maitake

Maitake-Pilze sind außergewöhnlich mit einer Tempura-Kruste, wenn sie in der Pfanne gebraten werden. Es hat eine körnige Textur, die fast jeder Japaner liebt. Es ist auch eine perfekte Beilage und kann leicht auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Die Zubereitung dieses Rezepts dauert etwa 30 Minuten. Hier ist eine einfache Möglichkeit, diese Pilze zuzubereiten.

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Packung Maitake-Pilze (90 Gramm oder ungefähr)
• 2 Tassen getrocknete und grob gehackte Shungiku-Blätter
• ¼ Tasse Katsuobushi (fermentierter und verarbeiteter Thunfisch)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• ½ Teelöffel Zucker

Anleitung

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie das Öl und die Maitake-Pilze hinzu.
3. Fügen Sie nun eine Prise Salz hinzu und braten Sie die Pilze an, bis sich die Ränder verfärben.
4. Shungiku und Katsuobushi hinzufügen und braten, bis die Blätter geschrumpft sind.
5. Sojasauce und Zucker dazugeben und weiterbraten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel ist.
6. Sofort servieren!

Matsutake-Pilz

Matsutake-Pilze werden in eine ähnliche Klasse wie Trüffel eingeordnet. Sie wachsen unter Bäumen und haben normalerweise lange Formen. Sie können sie sogar roh essen, ohne sie zu verarbeiten.

Aufgrund ihrer Knappheit und langsamen Wachstumsrate sind sie erheblich teurer als andere Pilze. Sie haben auch einen besonderen Duft, an dem Sie sie erkennen können.

Matsutake enthält Kupfer, das die Grundlage für Ihren Körper bildet, um rote Blutplättchen zu bilden. Es bietet eine großartige Quelle für Protein und andere Nährstoffe.

Rezept für Matsutake-Reis

Matsutake wird meistens gekocht Reis (mit leckeren Saucen), was ihm einen herzhaften und würzigen Geschmack verleiht. Sie sollten sie nicht lange nach der Ernte unter den Bäumen essen, da sie sonst ihren Geschmack verlieren.

Zutaten

• 3 Reiskocher-Tassen ungekochtes Japanisch Kurzkornreis
• 4-7 Unzen Matsutake-Pilze
• 2 ½ Tassen Dashi-Brühe (lesen Sie mehr darüber diese großen Dashi-Substitute wenn du keine hast)
• Japanische Mitsuba oder japanische wilde Petersilie zum Garnieren
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 Esslöffel Sake

Anleitung

1. Spülen Sie den Reis einige Male unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser durchscheinend und klar ist.
2. Die Basis der Pilzstiele abschneiden.
3. Tupfe die Pilze mit einem durchnässten Tuch oder Papiertuch ab. Versuchen Sie, die Pilze nicht zu waschen.
4. Schneiden Sie den Pilz der Länge nach in dünne 1/8-Zoll-Scheiben.
5. Reis hinzugeben und würzen in einem Reiskocher und enthalten Dashi.
6. Legen Sie Matsutake-Pilze auf Ihren Reis. Mischen Sie sie zunächst nicht. Dann fang an zu kochen.
7. Wenn der Reis gekocht ist, mischen Sie ihn vorsichtig.
8. Vor dem Servieren mit Mitsuba garnieren.

Wenn Sie noch keinen Kochsake haben, stellen Sie sicher, dass schau dir meinen Beitrag hier an. Es enthält viele hilfreiche Tipps und die besten Marken, um Ihrem Gericht Umami zu geben.

Shimeji-Pilz

Rohe Shimeji-Pilze haben einen herben Geschmack und werden daher nur gekocht gegessen. Nachdem sie mit mehreren Saucen und Zutaten gekocht wurden, entwickeln sie einen köstlichen Geschmack!

Shimeji-Pilze sind eine anständige Proteinquelle, was sie ideal für Gemüseliebhaber macht. Sie enthalten Kupfer, Vitamin B, Kalium und Zink.

Rezept für Shimeji-Nudeln

Shimeji-Pilze werden in Japan normalerweise mit Nudeln gekocht. Sie werden regelmäßig in der Pfanne angebraten oder mit Soba oder Hot Pot gegessen.

Zutaten

• 7 Unzen getrocknete Nudeln nach japanischer Art
• ½ Tasse Olivenöl oder Sesamöl
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 6 Unzen Shimeji-Pilze mit weggeworfenen Stielen
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Misopaste
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

1. Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie die Nudeln wie auf der Packung angegeben.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die Knoblauchzehen hinzufügen.
3. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
4. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie die Shimeji-Pilze hinzu.
5. Braten, bis die Pilze zart sind.
6. Verringern Sie die Hitze wieder und fügen Sie etwas Kochwasser aus den Nudeln, Sojasauce und Misopaste hinzu. Mischen, bis das Miso gut zerkleinert ist.
7. Nach Zugabe von Salz und Pfeffer nach Geschmack die Sauce aufkochen lassen.
8. Die Nudeln gut vermischen und die Sauce dazugeben.
9. Gut mischen, um jede Nudel zu bedecken, und mit Petersilie servieren.

König Austernpilz

Der Königsausternpilz ist auch eine großartige Proteinquelle und enthält zahlreiche andere Nährstoffe und Mineralien.

Königsaustern-Yakitori-Rezept

Aufgrund des körnigen Geschmacks dieser Pilze werden sie häufig ohne etwas anderes gegessen.

In den Yakitori-Cafés in Japan werden sie zum Beispiel am Stiel mit viel Margarine und Salz serviert, das ist alles, was wichtig ist, um ihren charakteristischen Geschmack zu entfalten.

Zutaten

• 2 große Austernpilze
• 2 Esslöffel leichte Sojasauce
• 2 Esslöffel japanischer Sake
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 2 Esslöffel Zwiebel
• Geröstete Sesamkörner
• 2 Portionen gedämpfter weißer Reis

Anleitung

1. Zuerst die Königsausternpilze senkrecht in 2 Hälften schneiden. Dann unbedingt in 4 mm dicke Teile schneiden.
2. Sojasauce, japanischen Sake und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mischen Sie die Mischung gut.
3. Nehmen Sie einen Esslöffel Sauce für die Oberseite der Pilze. Mit Stäbchen pürieren, bis die Pilze gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind. 15 Minuten marinieren.
4. 1 Esslöffel Erdnussöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. 2 Teelöffel Frühlingszwiebel hineingeben und ein paar Mal mischen.
6. Pilze in Gruppen kochen. Verteilen Sie sie über der Pfanne, ohne sich zu überlappen. Natürlich kannst du sie beim traditionellen Yakitori auf Spieße stecken und nebeneinander grillen.
7. Bewahren Sie die Marinade zur späteren Verwendung auf.
8. Wenn die Bodenseite braun wird, drehen Sie die Pilze mit Ihren Stäbchen um, um die gegenüberliegende Seite zu grillen.
9. Weiter mit der Flamme braten und wenden, bis die 2 Seiten etwas dunkler werden, mit leicht verbrannten Rändern.
10. Legen Sie die erste Portion Champignons auf einen Teller und lassen Sie sie ruhen.
11. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl und 2 Teelöffel Frühlingszwiebel hinzu. Die restlichen Champignons nach und nach weitergaren, bis alle fertig sind.
12. Wenn das letzte Bündel Champignons gekocht ist, fügen Sie die letzten Chargen in die Pfanne, um sie erneut zu erhitzen.
13. Die Marinade über die Champignons gießen. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
14. Die Champignons auf den gedämpften Reis geben und servieren.

Nameko-Pilz

„Nameko“ bedeutet ursprünglich „schleimige Pilze“, da sie mit einer dicken Gelatine überzogen sind. Sie haben einen knusprigen Geschmack und werden in vielen Gerichten verwendet.

Sie werden meist zu Hause angebaut. Auf den Märkten werden sie in getrockneter Form verkauft.

Sie sollen das Immunsystem stärken, und wie viele andere Pilze haben sie bösartige wachstumshemmende Eigenschaften und krebsvorbeugende Mittel.

Rezept für Nameko-Nudelsuppe

In Japan wird es bekanntlich mit gegessen Miso-Suppe oder mit Soba-Nudeln. Es hat einen nussigen Geschmack und kann sogar mit Schokolade perfekt sein!

Zutaten

• 1 frisches Bündel Nameko-Pilze (oder aus der Dose)
• 1 Packung Tofu
• 2 Esslöffel Mirin
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Sojasauce
• ½ Tasse Bonitoflocken
• 1 Frühlingszwiebel

Anleitung

1. Öffnen Sie das Nameko-Bundle und waschen Sie es unter fließendem Wasser. Gut abtropfen lassen.
2. Nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung und schneiden Sie ihn in kleine Quadrate.
3. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
4. Die Nameko-Pilze in einen kleinen Topf geben. Hinzufügen Mirin, Wasser, Sojasauce und Bonitoflocken.
5. Gut mischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie den Tofu hinzu. Kochen Sie weitere 3 Minuten.
7. Mit einer leichten Berührung mischen, damit der Tofu nicht zerbricht.
8. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Enoki-Pilz

Ich liebe diese! Sie sind meine japanischen Lieblingspilze; so süß und der geschmack ist super!

Enoki-Pilze sind die dünnsten und längsten aller essbaren Pilze. Es wird mit Suppen und Salaten gegessen und ist in der japanischen Kultur sehr beliebt.

Sie sind reich an Vitamin B und D. Sie sind dafür bekannt, das Immunsystem zu stärken, sie helfen Ihnen auch, Darmfett zu verlieren und verbessern das Magen- und Darmwohlbefinden, da sie reich an Ballaststoffen sind.

Sie helfen Ihnen auch, mehr Insulin zu produzieren, was für Menschen mit Typ-2-Diabetes hilfreich ist.

Rezept für gebackene Enoki-Pilze

Enoki-Pilze haben einen leichten Geschmack und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, um eine zähe Textur hinzuzufügen, ohne das Gericht mit Geschmack zu überwältigen.

Sie werden häufig in Suppen gegessen, und ich liebe sie zum Beispiel in koreanischem Armeeeintopf. Sie werden in Yakitori-Restaurants auch oft in Speck gewickelt.

Zutaten

• 4 Gramm Enoki-Pilze
• 1 Esslöffel Sake
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel weiße Misopaste
• 1/2 Teelöffel Pflanzenöl

Anleitung

1. Die Ränder der Champignons waschen und abschneiden. Entfernen Sie einfach den etwas härteren Teil des Stiels.
2. Trennen Sie die einzelnen Strähnen, indem Sie vorsichtig daran ziehen.
3. Geben Sie in eine kleine Schüssel einen Esslöffel japanischen Sake, einen Esslöffel Miso-Paste, einen Esslöffel Sojasauce und einen halben Teelöffel Pflanzenöl.
4. Mischen, bis das Miso zerfallen ist.
5. Nehmen Sie ein bisschen Folie und überlappen Sie es in gleiche Teile. Eine kleine Schüssel mit der Folie auslegen, um eine Tasche in die runde Form der Schüssel zu formen. Legen Sie die Enoki-Pilze und die Sauce auf die Innenseite der Schüssel und geben Sie eine anständige Mischung, um sie zu mischen.
6. Falten Sie die oberen Teile der Folie so, dass das ganze Bündel Pilze und Soße mit Folie bedeckt ist.
7. Stecken Sie es für 400 bis 15 Minuten bei 20 ° F in den Ofen.

Heiß servieren als exquisite Beilage oder als Garnierung für einfachen japanischen Reis oder Pasta.

So reinigen Sie Pilze vor dem Kochen

Wussten Sie, dass eine der besten Möglichkeiten, Ihre Pilze zu reinigen, darin besteht, sie überhaupt nicht zu reinigen? Verwirrend, ich weiß.

Pilze sind von Natur aus voller überschüssiger Feuchtigkeit. Das bedeutet, dass unsere ansonsten köstlichen japanischen Pilze bei richtiger Zubereitung durch überschüssige Feuchtigkeit schleimig und matschig und sogar verfärbt werden können. Nicht ansprechend.

Pilze sind sehr porös, was bedeutet, dass wenn du zu viel Flüssigkeit auf einmal einfüllst, sie leicht alles aufsaugen. Wenn dies passiert, wird es schwierig, sie für Ihre Lieblingsrezepte zu knusprig und schmackhaft zu machen, weil sie nur mit Wasser durchtränkt und ekelhaft sind.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre frischen Pilze schmutzig sind, nehmen Sie ein trockenes Tuch oder Papiertuch, anstatt sie in Wasser zu ertränken. Sie können auch a verwenden Backpinsel wenn du eins zur Hand hast. Verwenden Sie diese Gegenstände, um den Schmutz von den Pilzen so weit wie möglich wegzubürsten.

Nach der Reinigung können sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Kunststoff verwendet wird, tritt im Kühlschrank Kondenswasser auf. Dies führt wiederum zu übermäßiger Feuchtigkeit, und wir möchten dies beim Kochen mit Pilzen vermeiden.

Sind die Pilze sehr schmutzig, kannst du sie schnell in lauwarmem Wasser schwenken und sofort in einem abtropfen lassen Sieb und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch oder einem trockenen Tuch ab. Sie sollten dann sofort gekocht werden. Nach dem Waschen halten sie im Kühlschrank nicht mehr so ​​lange. Warte also, bis du bereit bist, deine Pilze zum Waschen zu verwenden.

In diesem Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihre Pilze richtig reinigen, bevor Sie die köstlichen Rezepte unten zubereiten:

Pilz FAQ

Hier sind einige der am häufigsten gestellten Fragen zum Essen und Kochen mit asiatischen Pilzen.

Welche Art von Pilzen passen in den japanischen Pilzreis?

Wenn es um die Art von Pilzen geht, die Sie in japanischem Pilzreis verwenden können, gibt es wirklich keine richtige oder falsche Formel, auf die Sie zurückgreifen können. Kinoko Gohan zum Beispiel ist ein einfaches japanisches Pilzgericht, das Reis, Gemüse und Fleisch enthält. Die verwendeten Pilze werden im Reis gekocht und nehmen den gesamten Geschmack der Brühe auf. Es gibt dem Reis einen köstlichen, erdigen Geschmack.

Die meisten Rezepte verlangen nach Shiitake-Pilzen, aber Austernpilze oder wirklich alle anderen japanischen Pilze funktionieren in diesem Rezept genauso gut.

Sind alle Pilze essbar?

Alle Pilze fallen in drei Kategorien: essbar, giftig und ungenießbar. Wenn Sie sich nicht 100% sicher sind, welche Art von Pilz Sie gefunden haben, sollten Sie ihn nicht essen. Essbare Pilze haben oft eine schmale Stielbasis, während viele giftige Pilze eine auffallend dicke Stielbasis haben.

Wie heißt ein japanischer Pilz?

Japanische Pilze werden auf Japanisch „kinoko“ キ ノ コ genannt.

Dürfen Pilzstiele gegessen werden?

Jawohl. Die meisten Pilzstiele sind essbar. Kleinere Shiitake-Pilze zum Beispiel sind einfach, weil man einfach den Stiel abziehen und sauber von der Kappe des Pilzes trennen kann. In anderen Fällen ist mehr Sorgfalt erforderlich, oder Sie werden feststellen, dass Sie beim Entfernen des Stiels den Pilz beschädigen.

Warum wird die japanische Küche oft fermentiert?

Die japanische Kultur ist geprägt von einer langen Geschichte des Verzehrs fermentierter Lebensmittel. Das hat viel mit dem japanischen Klima zu tun. Sie marinieren ihre Speisen oft in Essig und Sake. Bakterien und Schimmelpilze, die zum Fermentieren von Lebensmitteln verwendet werden, sind nur in Ostasien für den Verzehr sicher.

Sollten Sie sich bei der Lagerung von Pilzen Sorgen über Kondensation auf Ihren Tupperware-Deckeln machen?

Wenn zu viel Feuchtigkeit oder Kondenswasser vorhanden ist, bekommst du schleimige Pilze. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie zum Aufbewahren Ihrer Pilze kein Plastik. Stellen Sie stattdessen sicher, dass sie trocken sind, und bewahren Sie sie in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Wasche die Pilze nie, bevor du sie nicht verwenden möchtest.

Wie findet man die besten frischen Shiitake-Pilze?

Bei der Suche nach den besten Shiitake-Pilzen sollte der Geruch knackig und scharf sein. Sie sollten reich an Duft sein.

Wenn sie größer sind, kann dies auch bedeuten, dass sie von einem sehr gut ernährten Baum stammen, was letztendlich bedeutet, dass sie auch besser schmecken.

Shiitake-Pilze sollten auch innerhalb eines Jahres nach ihrer Ernte gegessen werden, da sonst der duftende Geruch verfliegt und sie schimmeln können.

Genießen Sie die vielen Arten japanischer Pilze

Wie Sie sehen können, gibt es so viele japanische Pilze zu probieren. Ob Matsutake, Shiitake, Königsaustern oder Enoki-Pilze, Sie können Ihren Gerichten viel hinzufügen. Also viel Spaß damit!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.