Das Geheimnis, wie man Oktopus kocht [+ beste asiatische Oktopus-Gerichte zum Probieren]

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 29, 2021

Mögen Sie den Geschmack von Oktopus? Sicher haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, es zu Hause zu kochen, wissen aber vielleicht nicht genau, wie es geht.

Viele Leute sind vorsichtig, Oktopus zu Hause zu kochen, hauptsächlich weil es schwierig ist, es richtig zu machen.

Es gibt tatsächlich viele Fehlinformationen darüber, wie man Oktopus kocht und was die besten Praktiken sind.

Aber wenn es gut gekocht ist, hat es einen erstaunlich köstlichen Geschmack, fast weich und zart wie Butter. Wenn es jedoch nicht richtig gekocht wird, ist es zäh und gummiartig und nicht sehr angenehm zu essen.

Die Sache beim Kochen von Oktopus ist, dass Sie ihn zuerst kochen müssen und erst danach sollten Sie ihn auf andere Weise kochen oder in Ihrem Gericht verwenden.

Sie können frischen oder gefrorenen Oktopus kochen, aber der Trick besteht darin, geduldig zu sein und ihn bei langsamem Köcheln gründlich kochen zu lassen. Das Kochen von Tintenfisch ist nicht einschüchternd, solange Sie ihn lange genug kochen, damit sich das zähe Kollagen in Gelatine verwandelt. Es wird zart und bereit zum Braten, Schmoren, Braten, Grillen und sogar Einlegen.

Lassen Sie den Oktopus auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn schneiden und in Scheiben schneiden und voila – Sie haben das perfekte Fleisch.

In diesem Beitrag erzähle ich dir, wie man Oktopus kocht und bespreche dann die besten asiatischen Oktopus-Gerichte.

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Wie kocht man Oktopus, damit er nicht zäh ist?

Die Leute fragen immer, wie man einen Oktopus zubereitet? Ich denke, das ist eine sehr berechtigte Frage, weil das Tier eine so einzigartige Textur hat.

Es ist wie Tintenfisch, aber nicht wirklich, und Sie können es nicht in Scheiben schneiden, es muss ganz gekocht werden. Diese Dinge neigen dazu, die Leute davon abzuhalten, dieses Meerestier zu Hause zu kochen.

Manche Leute unternehmen extreme Anstrengungen, um sicherzustellen, dass der Oktopus zart und nicht zäh ist.

Aber eigentlich sind viele dieser extremen Maßnahmen unnötig, denn Sie können einen Oktopus mit der perfekten Textur auf Ihrem Herd garen – ganz ohne Spielereien!

Das Ziel ist es, den Oktopus langsam zu köcheln, bis sich das zähe und harte Kollagen im Fleisch in eine zarte und weiche Gelatine verwandelt. Dann wissen Sie, dass es gut zubereitet ist.

Geduld ist hier der Schlüssel und ein langes langsames Kochen verleiht dem Oktopus eine erstaunlich seidige Textur. Das Kochen ist der erste Schritt zum Kochen des Oktopus.

Nach dem Kochen können Sie es in Pflanzenöl kochen oder in einem Pfannengericht verwenden und ein Bohnenkraut aufschäumen Sojasauce darauf.

Oktopus kochen: Schritt für Schritt Anleitung

Joost Nusselder

Sie können Oktopus jeder Größe verwenden, aber die Garzeit variiert je nach Größe. Je größer das Tier, desto länger braucht es zum Kochen.

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Zubereitungszeit 30 Minuten min

Kochzeit 2 Stunden Stunden

Kurs Hauptkurs

Portionen 0 befähigen

Ausrüstung

• Großer Topf (groß genug für den Oktopus)

Zutaten

  

• 2.5 lb (oder 1 kg) Tintenfisch gespült und gereinigt
• kaltes Wasser

Anweisungen

 

• Wenn Sie einen frischen, ungereinigten Oktopus verwenden, müssen Sie ihn waschen und den Tintenbeutel sowie die inneren Organe und den Kopf entfernen.
• Nimm ein Gemüsemesser und schneide nach einem kreisförmigen Muster um den Schnabel herum. Ziehen Sie am Schnabel und die daran klebenden Organe kommen auch heraus.
• Dann brauchen Sie einen großen Topf, in den der ganze Oktopus passt.
• Legen Sie den Oktopus in den Topf und bedecken Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser.
• Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, bis das Wasser köchelt.
• Drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig (190 - 200 F) und lassen Sie es mindestens 75 Minuten köcheln.
• Nehmen Sie ein Gemüsemesser und durchstechen Sie einen Tentakel, um zu überprüfen, ob er gut gemacht ist. Wenn das Messer das Fleisch glatt und leicht durchsticht, ist das Fleisch fertig.
• Wenn nicht, weiter köcheln lassen, insgesamt bis zu 120 Minuten. Überkochen Sie es jedoch nicht.

Notizen

Hinweis: Beim Kochen des Oktopus fügen Sie keine Gewürze wie Salz, Pfeffer usw. hinzu.

Stichwort (Keyword) Tintenfisch

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Woher wissen Sie, ob der Oktopus gekocht ist?

Um sicherzustellen, dass das Fleisch gut gegart ist, müssen Sie eine Texturprüfung durchführen. Der Oktopus muss sehr zart sein.

Also musst du nimm ein scharfes Schälmesser und in die dickste Stelle des Fleisches drücken – einer der Tentakel ist ein guter Ort zum Stechen.

Geht es leicht ins Fleisch, ist das Fleisch perfekt gegart. Wenn es sich hart anfühlt, muss es länger kochen.

Wie ist Tintenfischfleisch?

Tintenfischfleisch ist ein Meeresfrüchte, das eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Tintenfische hat. Aber es ist tatsächlich gesünder und nahrhafter, sodass Sie viel davon ohne Schuldgefühle essen können!

Was Oktopus einzigartig macht, ist seine Textur. Es hat diese langen Tentakel, die innen glatt sind. Das Fleisch ist tatsächlich etwas zäh, aber nicht rau.

Da sich das Tier relativ gesund mit Schalentieren ernährt, hat es einen angenehm mild-süßen Geschmack, nicht den klassischen Fischgeschmack, den die meisten Menschen erwarten.

Seine Haut hat eine dunkelviolette Farbe, die das weiße milchige Fleisch umhüllt. Die gute Nachricht ist, dass auch die Haut essbar ist.

Wenn das Fleisch richtig gegart ist, nimmt es eine durchscheinende beige und rosa Farbe an.

Kann man Oktopus überkochen?

Ja, es ist möglich, Oktopus zu verkochen, und das passiert sogar Hobbyköchen.

Wenn Sie es zu lange kochen, wird es sehr trocken und verliert den größten Teil dieses köstlichen süßen Geschmacks und Sie werden nicht glücklich sein, wenn Sie ein gummiartiges trockenes Stück Fleisch servieren.

Müssen Sie die Haut vom Oktopus entfernen?

Nein, Sie müssen die Haut des Oktopus nicht entfernen, da er essbar ist. Es hat eine gallertartige Textur und wird etwas klebrig. Es verleiht dem Tintenfischfond auch viel Geschmack, wenn Sie es kochen.

Die meisten Menschen essen jedoch lieber Oktopus ohne Haut. Entferne es am besten nach dem Kochen, da es sich leichter abziehen lässt. Außerdem wird Ihr Teller ohne gallertartige Haut ästhetisch ansprechender aussehen.

Wie macht man Oktopus zart?

Das Schlimmste ist, Geld für frischen oder gefrorenen Tintenfisch auszugeben und am Ende einen gekochten Tintenfisch zu bekommen, der gummiartig und zäh schmeckt – es macht keinen Spaß zu essen und ist sehr unappetitlich.

Aber wussten Sie, dass Sie Oktopus tatsächlich zart machen können, damit er beim Servieren gut schmeckt?

Die beste Methode zum Kochen von Tintenfisch ist es, ihn langsam zu köcheln. Wenn es jedoch mehr Zartheit erfordert, gibt es einige Möglichkeiten:

Blanchieren

Diese Methode gilt für gefrorene Tintenfische.

• Lassen Sie es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen.
• Bringen Sie dann einen Topf mit Wasser zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie KEIN Salz hinzufügen.
• Legen Sie Ihren ganzen Oktopus in das kochende Wasser, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie ihn wieder zum Kochen.
• Ein sehr kleiner Baby-Oktopus, der in Ihre Hand passt, muss zum Blanchieren etwa 2 Minuten kochen.
• Oktopus, der eine mittlere Größe hat (weniger als 1/2 Pfund) muss etwa 5 Minuten kochen.
• Ein großer Oktopus, der etwa 5 Pfund wiegt, muss 9-10 Minuten kochen.

Mit Milch marinieren

Man hört nicht oft von der Kombination von Meeresfrüchten und Milch, aber wenn Sie den ganzen Oktopus über Nacht in Milch marinieren, wird das Fleisch sehr zart.

Essig

Wenn Sie Ihren Oktopus langsam köcheln lassen, können Sie 1 Esslöffel Essig in das kochende Wasser geben. Essig enthält Essigsäure und diese baut effektiv das Bindegewebe des Oktopus ab, das sich in seinen Tentakeln befindet. Dadurch werden die Tentakel weicher und sind leichter zu fressen.

Dampfkochtopf

Dies sollte nur getan werden, wenn Sie sehr unter Zeitdruck stehen. Den Oktopus in den Schnellkochtopf geben und 15-20 Minuten kochen lassen.

Um zu überprüfen, ob es fertig ist, platzieren Sie ein Messer dort, wo der Kopf auf die Beine trifft, und wenn Ihr Messer glatt hineingeht und nicht stecken bleibt, ist das Fleisch fertig.

Suchen Sie noch nach einem guten Schnellkochtopf? Ich habe die besten Optionen hier überprüft (und wie man sie verwendet)

Mit einem Nudelholz zart machen

Schnappen Sie sich eine große Reißverschlusstasche, die zu Ihrem Oktopus passt. Dann legen Sie den Oktopus in Ihre Tasche. Nehmen Sie das Nudelholz und drücken Sie mit dem Nudelholz fest auf die Tentakel.

Der Trick hier besteht darin, die Form beizubehalten, also nur ein paar Mal über jeden Tentakel zu gehen, um ihn nicht zu glätten.

Frischer vs gefrorener Oktopus

Kann ich Tintenfisch aus gefrorenem kochen? Dies ist eine ziemlich häufige Frage, die die Leute haben, und das zu Recht. Es scheint, dass gefrorener Oktopus schwer zu kochen ist, aber die Realität ist genau das Gegenteil.

Sobald der gefrorene Oktopus aufgetaut ist, wird er sehr zart und schneller als der frische Oktopus.

Normalerweise hat der Gefrierprozess einen negativen Einfluss auf die Textur und den Geschmack von Meeresfrüchten, insbesondere bei Fisch. Aber bei Meeresfrüchten wie Tintenfisch und Oktopus ist das Gegenteil der Fall.

Gefrorener Oktopus ist nicht nur leichter zu finden, sondern auch einfacher zu kochen und hat wahrscheinlich die perfekte butterweiche, zarte Textur.

Frischer Oktopus ist sehr lecker. Es ist vollgepackt mit diesem Meeresfrüchtegeschmack und hat eine leicht zähe, aber zarte Textur.

Stellen Sie jedoch vor dem Kauf sicher, dass es nicht fischig riecht, da dies darauf hindeutet, dass es schon einige Zeit gestanden hat und nicht frisch ist.

Welchen Teil des Oktopus können Sie essen?

Nicht alle Teile eines Oktopus sind essbar, und das gilt auch für Hühner und andere Tiere.

Vor dem Essen und Kochen muss der Oktopus gereinigt werden.

Sie können den Kopf, die Tentakel und die Haut essen. Der Kopf ist auch essbar, aber die meisten Leute mögen das Aussehen und den Geschmack nicht. Es ist sehr schleimig, aber wenn Sie es gut kochen, schmeckt es nicht mehr schleimig.

Die Teile, die Sie nicht essen können, sind der Darm, der Schnabel und die Tinte. Diese müssen gereinigt werden.

Gefrorener Oktopus wird gereinigt, aber wenn Sie das ganze Tier frisch beim Fischhändler kaufen, können Sie ihn bitten, die unerwünschten Teile zu entfernen oder die Organe zu Hause herauszunehmen.

Wie lange ist gekochter Oktopus haltbar?

Normalerweise können Sie den gekochten Oktopus maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Am besten schmeckt er jedoch frisch und zart.

Bester vorgegarter Oktopus

Wenn Sie vorgekochten Oktopus kaufen möchten, um das Leben einfacher zu machen, halten Sie Ausschau nach El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentakel, 14 oz, die Sie in großen Supermärkten wie Costco finden.

Online findest du zarte Tintenfischtentakel von Gullo Specialty Foods.

Dies ist Tintenfisch aus Spanien und er ist bereits gekocht, sodass Sie ihn auf dem Grill verwenden, braten oder nach Belieben zubereiten können.

Bester Oktopus in Olivenöl

Hier ist mein Favorit Matiz Pulpo Wild gefangener Pulpo Spanischer Oktopus in Olivenöl. Es kann direkt aus der Dose gegessen oder mit etwas Chili oder Zitrone leicht angebraten werden.

Es gibt auch ein wirklich leckeres Rezept für Oktopus in Olivenöl, Zitrone und Oregano. Eine weitere Variation dieses Gerichts mit Chili-Kräuteröl und ist eine großartige Möglichkeit, scharfen Oktopus zu genießen.

Europäer neigen dazu, gegrillten Oktopus mit Olivenöl und allen möglichen Gewürzen zu kochen. In der asiatischen Küche ist gebratener Oktopus beliebter.

Wie heißt japanischer Oktopus (Tako)?

In der japanischen Sprache wird Oktopus Tako genannt.

Von den Hunderten von Tintenfischarten auf der Welt leben etwa 60 in den Gewässern rund um Japan. Deshalb spielt Tako eine so wichtige Rolle in japanische Küche.

Wussten Sie, dass Japaner den meisten Oktopus der Welt essen?

Stimmt, Japan verbraucht jedes Jahr etwa 160.000 Tonnen Tintenfisch. Es ist viel und macht ungefähr 2/3 des gesamten weltweit konsumierten Oktopus aus.

Liste der besten asiatischen Gerichte mit Oktopus

Es gibt viele leckere asiatische Rezepte mit Oktopusfleisch. Es ist ein sehr beliebtes Essen, besonders in Japan.

Wenn es frittiert wird, wird es oft mit scharfer Sauce, Knoblauch-Ingwer-Paste und Chili-Paste kombiniert. Sie können aber auch Salate, rohen Baby-Oktopus, gegrillte und gebratene Versionen probieren.

Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Oktopus-Rezepte Asiens.

Takoyaki (Krakenbällchen) (Japan)

Auch Oktopusbälle genannt, Takoyaki ist ein beliebter japanischer Snack. Es sind kleine frittierte Teigbällchen mit einer weichen Tintenfischfleischfüllung.

Takoyaki wird aus einem Eierteig hergestellt, der mit gewürfelten Tintenfischstücken gefüllt und in einer speziellen runden Form frittiert wird.

Dann wird es getoppt mit leckere Beläge, wie Tenkasu (Tempura), Bonitoflocken, Frühlingszwiebeln, eingelegter Ingwer und in eine köstliche Takoyaki-Sauce getaucht.

Lies auch: Wie macht man Takoyaki ohne Takoyaki Pan?

Tako Karaage (frittierter Oktopus) (Japan)

Frittierter Oktopus ist eines der leckersten Rezepte, die Sie probieren sollten, wenn Sie frittierte Speisen lieben.

Für dieses Gericht wird der Oktopus in grob gehackte Stücke geschnitten. Jedes Stück wird mariniert und mit Sojasauce und Sake für 10 bis 20 Minuten gewürzt.

Anschließend werden die marinierten Stücke mit einer Mischung aus Mehl und Kartoffelstärke bestrichen und knusprig frittiert (ca. 1 Minute).

Tako Su (Oktopussalat) (Japan)

Wenn Sie eine leichte und gesunde Mahlzeit wünschen, ist Tintenfischsalat (Tako Su) eine köstliche Option.

Es ist eine gängige japanische Vorspeise und wird aus frischem Oktopus in Sashimi-Qualität hergestellt. Aber lassen Sie sich nicht vom Wort Sashimi täuschen – es besteht immer noch aus gekochtem Oktopus.

Das Fleisch wird in sehr dünne Streifen geschnitten und mit Gurke, Wakame und einigen gerösteten Sesamsamen vermischt. Ein leichtes Salatdressing wird hinzugefügt, das die natürlichen Aromen des Tintenfischfleisches hervorhebt.

Die Vinaigrette besteht aus Reisessig, Sojasauce, Salz und Zucker.

Tako Nigiri-Sushi (Japan)

Wenn Sie Sushi und Oktopus lieben, ist dieses Gericht ein Muss!

Es ist ein traditionelle japanische Sushi-Rolle mit Essig-Sushi-Reis mit Tako-Topping (Oktopus-Scheiben).

Dann wird es mit etwas Seetang gerollt. Dieses Sushi hat einen sehr milden Geschmack mit einem süß-sauren Aroma. Aufgrund des Oktopus ist es etwas zäher als andere Sushi-Rollen.

Tako Sushi wird mit Sojasauce zum Dippen, etwas Wasabi und . serviert eingelegter Ingwer (so machst du das selbst).

Sannakji (Korea)

Sannakji ist ein traditionelles koreanisches Gericht und bezieht sich auf rohen Baby-Tintenfisch. Es wird in kleinere Stücke geschnitten und dann mit Sesamöl und Sesamsamen belegt.

Wenn Sie rohen Fisch und rohe Meeresfrüchte nicht mögen, ist dies nicht das richtige Gericht für Sie. Es hat eine klebrige und zähe Textur und einen salzigen Geschmack.

Teilweise zucken die Tentakel noch und das schreckt sicher manche Leute ab!

Normalerweise wird dieses Gericht serviert bei Japanische Streetfood-Stände und mit etwas grünem Tee oder Ssamjang verkauft.

Nakji-bokkeum oder Ojingeo bokkeum (scharfer gebratener Tintenfisch) (Korea)

Der Winter ist in Korea Oktopussaison, da alle Geschäfte ihn frisch und gefroren auf Lager haben. Das beliebteste Gericht ist eine saftig-scharfe Tintenfischpfanne mit scharfem Chili, Süß-saure Soße, und viel gesundes Gemüse.

Es ist auch als feuriger Oktopus bekannt, weil dieses Gericht ziemlich scharf ist.

Für dieses Gericht wird ein kleiner Oktopus verwendet, da er sehr zart ist und sich leicht in mundgerechte Stücke schneiden lässt.

Manche Leute bevorzugen Jookoomi (Baby-Tintenfisch) für das Rezept, aber Gochugaru (rote Chilischotenflocken) ist die Hauptzutat in diesem Gericht.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Koreaner scharfen Tintenfisch bevorzugen, genauso wie sie ihr Essen im Allgemeinen würziger mögen im Vergleich zu den Japanern.

Adobong pugita (Philippinen)

Dieses Gericht ist ein philippinischer Klassiker, hergestellt aus einem größeren und älteren Tier, nicht einem Baby-Oktopus.

Der Oktopus wird in einer herzhaften Sojasauce und Essigmischung mit etwas Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pflanzenöl oder Sesamöl gekocht.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, wird es mit etwas Knoblauch und Zwiebeln bei starker Hitze sautiert. Mit Salz und Pfeffer wird das Fleisch gewürzt und dann wird der Oktopus zusammen mit gedämpftem Reis serviert.

Gegrillter Baby-Oktopus

Gegrillter Baby-Oktopus ist in vielen asiatischen Ländern beliebt. Tatsächlich gilt es als Delikatesse, da das Fleisch sehr zart ist und viel weniger Zeit zum Garen benötigt.

Das Fleisch wird auf einem Holzkohlegrill gegrillt und dann mit einer Dip-Sauce serviert.

Nuoc Cham ist eine beliebte vietnamesische Dip-Sauce. Es besteht aus vielen köstlichen Zutaten, darunter Olivenöl, Fischsauce, Limettensaft, Sambal Oelek, Minze, Koriander, Frühlingszwiebel, Knoblauch und eine Prise Zucker.

Zusammenfassung

Wenn Sie zu viel Angst hatten, Oktopus zu Hause zu kaufen und zu kochen, hoffe ich, dass dieser Artikel Ihnen gezeigt hat, dass dies tatsächlich nicht so schwer ist.

Entfernen Sie einfach die Organe von frischem Oktopus oder verwenden Sie vorgereinigten gefrorenen Oktopus und kochen Sie ihn zwischen 1 und 2 Stunden und Sie haben das zarteste Fleisch, das für die Pfanne oder den Grill bereit ist.

Wenn Sie nach Rezeptinspiration suchen, probieren Sie doch eines der berühmten asiatischen Rezepte aus.

Oktopus zu kochen ist nicht so rätselhaft, wie man glaubt, und die Wahrheit ist, Sie müssen kein professioneller Koch sein, um es für Ihre Familie zuzubereiten.

Aber immer noch nicht überzeugt? Du kannst Takoyaki auch ohne Oktopus machen, wenn du möchtest

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.