Worcestershire Sauce vs Fish Sauce | Το καλύτερο σε διαφορετικά πιάτα
Υπάρχουν δύο ανταγωνιστικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην ασιατική και τη δυτική κουζίνα: Σάλτσα Worcestershire και σάλτσα ψαριού.
Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από την Αγγλία, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Και τα δύο έχουν ξεχωριστές γεύσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν πολυπλοκότητα και γεύση στα πιάτα.
Αν και τόσο η σάλτσα Worcestershire όσο και η σάλτσα ψαριού είναι καρυκεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση με πικάντικες γεύσεις, είναι αρκετά διαφορετικά.
Η σάλτσα Worcestershire παρασκευάζεται από βάση ξιδιού και συνήθως περιλαμβάνει γαύρο που έχει υποστεί ζύμωση, σκόρδο, μελάσα, κρεμμύδια, ταμαρίνδο, σάλτσα σόγιας ή άλλα καρυκεύματα. Έχει μια αλμυρή και πικάντικη γεύση με μια νότα γλυκύτητας. Η σάλτσα ψαριού, από την άλλη, φτιάχνεται από ζυμωμένο γαύρο και αλάτι. Έχει μια δυνατή, αλμυρή γεύση που συχνά περιγράφεται ως «ψάρι» ή «ουμάμι».
Σε αυτήν την ανάρτηση, εξηγούμε τη διαφορά μεταξύ της σάλτσας Worcestershire και της σάλτσας ψαριού και πώς χρησιμοποιούνται για να αρωματίζουν τα πιάτα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Διαφορές μεταξύ σάλτσας Worcestershire και σάλτσας ψαριού
Και τα δύο σάλτσες έχουν μια γεύση που θυμίζει umami γιατί παρασκευάζονται με γαύρο (και άλλα ψάρια) και αφήνονται να ζυμωθούν έως και 18 μήνες.
Έτσι, και οι δύο αυτές σάλτσες περιέχουν το ίδιο βασικό συστατικό: ψάρι (αντσούγιες για τη σάλτσα Worcestershire ενώ η σάλτσα ψαριού μπορεί να γίνει από διάφορα ψάρια) αλλά το πάχος, η γλυκύτητα και η ένταση της γεύσης τους ποικίλλουν πολύ.
Η σάλτσα Worcestershire έχει πιο αραιή σύσταση από τη σάλτσα ψαριού και είναι πιο γλυκιά με μια ελαφριά υφή.
Η σάλτσα ψαριού, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο πηχτή στην υφή και έχει μια έντονη αλμυρή-ψαρική γεύση που μπορεί να κατακλύσει τα πιάτα αν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά.
Ας συγκρίνουμε τις διαφορές και τα χαρακτηριστικά καθεμιάς από αυτές τις νόστιμες σάλτσες:
Συστατικά & κατασκευή
Τα μόνα δύο συστατικά στη σάλτσα ψαριού είναι το ψάρι (συνήθως γαύρος) και το αλάτι.
Μόνο ένα είδος ψαριού χρησιμοποιείται σε σάλτσες ψαριών υψηλότερης ποιότητας, ενώ οι περισσότερες ποικιλίες παντοπωλείων χρησιμοποιούν αρκετές για να μειώσουν το κόστος.
Αλλά η σάλτσα ψαριού δεν γίνεται μόνο από γαύρο. Πλούσια σε λάδι και λιπαρά είδη ψαριών και οστρακοειδών, όπως το σκουμπρί, οι γαρίδες και ίσως πιο συχνά ο γαύρος, συσκευάζονται σε ένα δοχείο με αλάτι για να δημιουργηθεί το σκούρο υγρό.
Έτσι, η σάλτσα ψαριού γίνεται συνδυάζοντας το ψάρι με αλάτι και ζυμώνοντας το μείγμα για έως και 2 χρόνια. Ορισμένες μάρκες ζυμώνουν μόνο τα ψάρια για περίπου 6 έως 12 μήνες.
Κάθε μέρα, τα δύο συστατικά ανακατεύονται. Αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να δημιουργήσουν ένα εναιώρημα, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται ως σάλτσα ψαριού.
Η σάλτσα Worcestershire δημιουργείται διαφορετικά από τη σάλτσα ψαριού και χρησιμοποιεί διαφορετικά συστατικά.
Τα συστατικά της σάλτσας Worcestershire είναι αποσταγμένο λευκό ξύδι, μελάσα, ζάχαρη, αντζούγιες, κρεμμύδια, σκόρδο, εκχύλισμα ταμαρίνδου και άλλα μπαχαρικά.
Η σάλτσα στη συνέχεια ζυμώνεται και ωριμάζει για έως και δύο χρόνια πριν εμφιαλωθεί.
Γεύσεις & υφή
Αν αναρωτιέστε η σάλτσα ψαριού έχει γεύση Worcestershire;
Όχι πραγματικά. Αν και και οι δύο έχουν γεύση umami, τα γευστικά τους προφίλ είναι πολύ διαφορετικά.
Η σάλτσα ψαριού έχει μια δυνατή, αλμυρή γεύση ψαριού που μπορεί να είναι συντριπτική όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολική ποσότητα ή υπερισχύει άλλων γεύσεων στο πιάτο.
Η σάλτσα Worcestershire είναι πολύ πιο γλυκιά και πιο ήπια, με μια ελαφριά πικρία.
Η σάλτσα ψαριού έχει μια ξεχωριστή, έντονη γεύση ψαριού, αλλά εξισορροπείται από μια αλμυρή, αλμυρή γλυκύτητα που μοιάζει με καραμέλα.
Είναι ένα συστατικό που, όταν προστίθεται σε μαρινάδες, τηγανητές πατάτες και σάλτσες σαλάτας, σας προσφέρει μια μικρή γεύση από όλα. Λειτουργεί επίσης καλά σε μη ασιατική κουζίνα, ειδικά πιάτα ζυμαρικών.
Η σάλτσα ψαριού είναι μια πολύ αλμυρή, κοκκινοκαφέ σάλτσα που χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα, όπως και η σάλτσα Worcestershire.
Έχει έντονη γεύση «ψαριού» και είναι νερουλό και λεπτό σε συνοχή.
Το Worcestershire είναι σχεδόν πανομοιότυπο σε εμφάνιση και υφή με τη σάλτσα ψαριού, αλλά είναι ελαφρώς πιο πηχτή, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι πιο ρευστή.
Η γεύση του Worcestershire είναι πιο περίπλοκη και λεπτή από αυτή της σάλτσας ψαριού. Έχει περισσότερο βάθος και μια ελαφριά γλύκα, ενώ εξακολουθεί να έχει την αλμυρή γεύση του γαύρου.
Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε τη γεύση της σάλτσας Worcestershire είναι αυτή ενός ήπιου ξιδιού με γλυκιά γεύση.
Είναι ελαφρώς ξινό και πικάντικο, αλλά έχει επίσης ένα συγκεκριμένο βάθος - μια μοναδική γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει σε πολλά πιάτα.
Παρόλο που έχει μια ελαφρά funky πικάντικη γεύση σε αυτό, δεν θα νιώσετε ότι υπερισχύει άλλων συστατικών.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Όσον αφορά τις χρήσεις στη μαγειρική, η σάλτσα Worcestershire μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως σάλτσα μπριζόλας, Bloody Marys και μαρινάδες ή σάλτσες ντιπ.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ορισμένες σάλτσες ή ντρέσινγκ. Η σάλτσα Worcestershire συνήθως συνδυάζεται με κρέας, ειδικά βοδινό και χοιρινό, καθώς συμπληρώνει τη γεύση τους.
Αλείφεται συχνά πάνω στο κρέας ως γλάσο ή χρησιμοποιείται σε ψάρια και πουλερικά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
Κατά το ψήσιμο στον ατμό, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα λαχανικών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια αλμυρή γεύση, έτσι ώστε τα λαχανικά να μην έχουν ήπια γεύση.
Η σάλτσα Worcestershire μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό για σαλάτες καθώς και ως καρύκευμα σε σάντουιτς και οστρακοειδή.
Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας και συχνά προστίθεται σε σούπες, κάρυ και τηγανητές πατάτες. Προσθέτει επίσης γεύση σε πιάτα με ρύζι, σάλτσες και άλλα πιάτα.
Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται πιο συχνά ως καρύκευμα βάσης σε πιο περίτεχνα ντρέσινγκ και ντιπ, όπως και άλλες σάλτσες πλούσιες σε umami.
Για να προετοιμάσετε μια πιο γευστική σάλτσα καρυκευμένων ψαριών, για παράδειγμα, θα μπορούσατε να συμπεριλάβετε ζάχαρη, σκόρδο, πάστα σκόρδου τσίλι και χυμό λάιμ.
Ή, μπορείτε να φτιάξετε αυτή την καταπληκτική σάλτσα ψαριού τζίντζερ συνδυάζοντας το τζίντζερ με μερικά άλλα κοινά συστατικά.
Η σάλτσα ψαριού μπορεί να προστεθεί ακόμη και σε σούπα ντομάτας ή σάλτσα μαρινάρας. Οι δυνατότητες είναι πρακτικά απεριόριστες επειδή η σάλτσα ψαριού είναι τόσο ισχυρή. λίγο πάει πολύ.
Το Pad thai, ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο με noodle, φτιάχνεται συνήθως με σάλτσα ψαριού.
Η σάλτσα ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε κρέατα και θαλασσινά ή ως το κύριο καρύκευμα για πιάτα με ψάρι. Επίσης συχνά προστίθεται σε ντρέσινγκ και σάλτσες.
Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως σάλτσα για ψητά ή τηγανητά κρέατα και θαλασσινά, για να αναδείξει τις φυσικές γεύσεις του φαγητού.
Διατροφή
Όταν συγκρίνουμε διατροφικά στοιχεία, η σάλτσα ψαριού είναι χαμηλότερη σε θερμίδες και λιπαρά από τη σάλτσα Worcestershire.
Μια μερίδα σάλτσας Worcestershire (15ml) περιέχει 8 θερμίδες και 0 γραμμάρια λίπους. Μια μερίδα σάλτσας ψαριού (20ml) περιέχει μόλις 5 θερμίδες και 0g λιπαρών.
Συνολικά, και οι δύο σάλτσες είναι σχετικά χαμηλές σε θερμίδες και χοληστερόλη.
Ενώ η σάλτσα Worcestershire είναι υψηλότερη σε σίδηρο, χαλκό, κάλιο και βιταμίνη C, η σάλτσα ψαριού είναι υψηλότερη σε μαγνήσιο, βιταμίνη Β6, βιταμίνη β12, σελήνιο και φυλλικό οξύ.
Σε σύγκριση με τη σάλτσα Worcestershire, η σάλτσα ψαριού παρέχει 299% περισσότερες από τις καθημερινές σας ανάγκες σε νάτριο. Έτσι, η σάλτσα Worcestershire είναι λιγότερο αλμυρή και περιέχει πολύ λιγότερο νάτριο σε σύγκριση με τη σάλτσα ψαριού.
Η σάλτσα Worcestershire παρέχει 0 mg βιταμίνης Β6, ενώ η σάλτσα ψαριού έχει 0.396 mg.
Προέλευση
Η σάλτσα Worcestershire αναπτύχθηκε αρχικά στην Αγγλία το 1837 από τους χημικούς John Wheeley Lea και William Henry Perrins.
Η σάλτσα ήταν ένας συνδυασμός από ξύδι, μελάσα, αντζούγιες, σκόρδο, ταμαρίνδο, κρεμμύδι και μπαχαρικά.
Η σάλτσα έγινε δημοφιλής σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και τελικά έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 19ου αιώνα.
Δημιουργήθηκε για να καρυκεύει πιάτα με βοδινό κρέας γιατί πρόσθεσε μια ευχάριστη αλμυρή λάκτισμα.
Η σάλτσα ψαριού προέρχεται μερικές φορές στην αρχαιότητα στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη.
Ωστόσο, η σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιούμε σήμερα είναι συνήθως ασιατική. Η Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και η Ινδονησία είναι οι κύριοι παραγωγοί του.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Worcestershire με σάλτσα ψαριού;
Τεχνικά ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο, γιατί τόσο η σάλτσα Worcestershire όσο και η σάλτσα ψαριού περιέχουν ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση και έτσι έχουν μια έντονη αλμυρή και αλμυρή γεύση.
Αλλά η σάλτσα Worcestershire περιέχει επίσης μια ποικιλία άλλων συστατικών, όπως αντζούγιες, σκόρδο, κρεμμύδι, ταμάρινδο και ξύδι.
Επομένως, τα γευστικά προφίλ των δύο σαλτσών διαφέρουν αρκετά και η αντικατάσταση της μίας με την άλλη μπορεί να μην αποφέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα σε ορισμένα πιάτα.
Η σάλτσα Worcestershire έχει μια πιο περίπλοκη γεύση, με νότες από ξύδι, μελάσα και μπαχαρικά, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από ζυμωμένα ψάρια που προσδίδει μια γεύση umami.
Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού, η σάλτσα σόγιας είναι η καλύτερη επιλογή καθώς έχει παρόμοια αλμύρα και αλμυρή γεύση με τη σάλτσα ψαριού.
Σε γενικές γραμμές, αν εσείς θέλετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcestershire, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερο από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε σάλτσα ψαριού επειδή το Worcestershire είναι λιγότερο αλμυρό και πιο όξινο.
Πότε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα ψαριού;
Εάν έχετε και τις δύο σάλτσες στο ντουλάπι και είστε στη μέση της προετοιμασίας μιας συνταγής, ίσως αναρωτιέστε ποια να χρησιμοποιήσετε.
Εξαρτάται από το πιάτο και το τι ψάχνεις από άποψη γεύσης.
Η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται καλύτερα σε πιάτα όπως μοσχαρίσια μαγειρευτά, μαρινάδες και σάλτσες για να προσθέσετε στρώσεις γεύσης. Έχει μια αλμυρή και καπνιστή γεύση που μπορεί να βελτιώσει τις γεύσεις άλλων συστατικών.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Worcestershire όταν μαγειρεύετε δυτικά πιάτα, όπως αμερικανική σάλτσα μπάρμπεκιου και μαρινάδες για αγγλικά ψητά βοδινού και χοιρινού κρέατος.
Όταν ετοιμάζετε ψητά φαγητά και τηγανητές πατάτες από τη Νοτιοανατολική Ασία, χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριού.
Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται καλύτερα σε ασιατικά πιάτα, όπως σούπες, κάρυ και πατάτες, για να προσθέσει βάθος στη γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ντιπ ή να προστεθεί σε μαρινάδες κατά το ψήσιμο.
Η σάλτσα ψαριού έχει έντονη γεύση umami που θα ενισχύσει τις γεύσεις οποιουδήποτε πιάτου. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ταϊλανδέζικες και βιετναμέζικες συνταγές.
Η σάλτσα Worchester έχει γεύση σαν σάλτσα ψαριού;
Όχι, η σάλτσα Worcestershire δεν έχει γεύση σαν σάλτσα ψαριού.
Το κύριο συστατικό της σάλτσας Worcestershire είναι ένα ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται γαύρος, αλλά επειδή η σάλτσα περιέχει επίσης μια ποικιλία άλλων συστατικών όπως ξύδι, μελάσα, σκόρδο και μπαχαρικά, δεν έχει γεύση ψαριού.
Η σάλτσα ψαριού έχει πολύ πιο δυνατή γεύση ψαριού και χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια αλμυρή και ουμάμι γεύση στα πιάτα.
Συμπέρασμα
Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, τόσο η σάλτσα Worcestershire όσο και η σάλτσα ψαριού είναι εξαιρετικά βελτιωτικά της γεύσης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στην κουζίνα.
Μπορεί να έχουν παρόμοια υφή και χρώματα, αλλά οι γεύσεις τους είναι αρκετά διαφορετικές.
Όσον αφορά τις γεύσεις, η σάλτσα Worcestershire είναι πιο περίπλοκη, με νότες από ξύδι, μελάσα και μπαχαρικά, ενώ η σάλτσα ψαριού είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που έχει πιο αλμυρή γεύση.
Και οι δύο σάλτσες χρησιμοποιούνται με παρόμοιους τρόπους, ωστόσο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερη σάλτσα Worcestershire εάν αντικαθιστάτε τη σάλτσα ψαριού.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
