Συνταγή Tokoroten, βίντεο & τι ακριβώς είναι το tokoroten;
Ένα από τα βασικά θεμέλια της ιαπωνικής κουζίνας είναι η εποχιακή διατροφή και το καλοκαίρι αποτελεί την τέλεια ευκαιρία για τους ανθρώπους να απολαύσουν αναζωογονητικά ζυμαρικά από ζελατίνα tokoroten.
Τι είναι λοιπόν το tokoroten;
Αυτό είναι ένα ειδικό είδος ιαπωνικού noodle, το οποίο υπάρχει για πάνω από μια χιλιετία. Αυτά τα noodles είναι φτιαγμένα από kanten, μια ζελατίνη που βρίσκεται στη tengusa, ένα εγγενές φύκι.
Το Kanten αποτελείται από 98% νερό και είναι χωρίς υδατάνθρακες, χαμηλές θερμίδες, καθώς και χωρίς γλουτένη. Αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Αυτά τα διατροφικά στοιχεία κάνουν το tokoroten πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία επειδή το καθιστά ένα υγιεινό υποκατάστατο για τα ζυμαρικά ή τα noodles.
Πιστεύεται ότι το tokoroten έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία μέσω της Κίνας, κατά την περίοδο Νάρα.
Ωστόσο, αυτά τα noodles ήταν μόνο για την αριστοκρατία, καθώς η διαδικασία συγκομιδής, εξαγωγής και ξήρανσης της ζελατίνης από τα φύκια tengusa ήταν εξαντλητική.
Ωστόσο, αυτό άλλαξε το 1658 αφού ένας ξενοδόχος ανακάλυψε ότι τα noodles tokoroten μπορούσαν να στεγνώσουν και να μετατραπούν σε φύλλα kanten, και τότε ήταν που ανακάλυψε τη ζελατίνη kanten. Αυτά τα φύλλα θα μπορούσαν να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση.
Αυτή η ανακάλυψη διευκόλυνε την παρασκευή του tokoroten επειδή μπορούσες να βασιστείς στη ζελατίνη kanten, η οποία κατέληξε να γίνει ένα δημοφιλές σνακ κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Σήμερα, το kanten (το οποίο είναι φιλικό προς τους vegan) έχει πολλές χρήσεις στην ιαπωνική κουζίνα, από το ψήσιμο tokoroten noodles το καλοκαίρι μέχρι την παρασκευή γλυκών που αναφέρονται ως wagashi.
Ακολουθεί η Yukodama στο YouTube που φτιάχνει το tokoroten με ένα εξειδικευμένο εργαλείο:
Είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό κόφτη ζελέ tokoroten όπως αυτό στο Amazon:
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι διαφοροποιεί το tokoroten από άλλα ζελέ;
Ίσως έχετε ακούσει για τον όρο «άγαρ-άγαρ», ο οποίος είναι ένα αγγλικό συνώνυμο για διάφορους τύπους ζελατινών που παρασκευάζονται από φύκια.
Ωστόσο, αυτός ο όρος αναφέρεται σε 2 διαφορετικούς τύπους ζελατίνης στην Ιαπωνία: kanten και agar:
- Άγαρ – Αυτή είναι μια μορφή ζελατίνης που παρασκευάζεται με διάφορες μορφές κόκκινων φυκιών. Το gel έχει μια ταλαντευόμενη υφή, που μοιάζει με ζελέ και έχει πιο απαλή αίσθηση στο στόμα. Το άγαρ χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για την παρασκευή επιδορπίων όπως κρέμα, πουτίγκα και μαλακά ζελέ στην Ιαπωνία.
- Καντέν – Αυτός είναι λίγο πιο σκληρός τύπος ζελατίνης που παρασκευάζεται από φύκια ογκονόρι ή tengusa, ένα είδος κόκκινων φυκιών. Το Kanten πωλείται ως επί το πλείστον είτε ως συμπαγές μπλοκ είτε σε μορφή σκόνης και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών wagashi όπως το yokana (γλυκά από ζελέ με φασόλια), καθώς και τα noodles tokoroten.
Αυτή είναι μια εικόνα επικάλυψης κειμένου του αρχικού έργου MGP0380 材料 草 と こ ろ ん 材料 材料 seeweed για TOKOROTEN από τον Yuko Hara και We こ ろ て ん seeweed ζελέ TOKOROTEN από τον Yuko Hara στο Flickr υπό cc.
Διαβάστε περισσότερα: εξηγήθηκαν διάφορα είδη ιαπωνικών χυλοπίτες
Γιατί πρέπει να τρώτε tokoroten;
Τα noodles Tokoroten είναι πολύ υγιεινά αφού είναι σχεδόν χωρίς θερμίδες. Μπορείτε να φάτε αυτό το ιαπωνικό σνακ ως κορεστικό παράγοντα.
Το Tokoroten παρασκευάζεται κυρίως και παγώνει κατά τη διάρκεια του ιαπωνικού καλοκαιριού και μπορείτε να απολαύσετε τα noodles με διαφορετικές σάλτσες.
- Τα ζυμαρικά περιέχουν 2 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που τα καθιστά πολύ υγιεινά και φιλικά προς τη διατροφή.
- Επιπλέον, περιέχουν 99% νερό, κάτι που τα κάνει ένα καταπληκτικό σνακ για κατανάλωση αν κάνετε δίαιτα.
Τρώγοντας αυτά τα noodles σημαίνει ότι θα τρώτε απλώς νερό, το οποίο θα αναζωογονήσει το σώμα σας.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν και αυτά τα noodles περιέχουν 99% νερό, είναι λίγο περισσότερο από αυτό. Έρχονται με βιταμίνες και μέταλλα, όπως μολυβδαίνιο και ιώδιο, καθώς και λίγο μαγνήσιο.
Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση tokoroten
- Έχει εξαιρετικά χαμηλό αριθμό θερμίδων.
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, επομένως κινείται αργά μέσω του πεπτικού σας συστήματος, κάνοντάς σας να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επίσης, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
- Μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση της ζάχαρης στο σώμα σας.
- Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα σας.
- Αυξάνει τα επίπεδα μεταβολισμού του σώματός σας
Πώς φτιάχνετε tokoroten;
Θα χρειαστείτε kanten, το βασικό συστατικό εάν θέλετε να φτιάξετε αυτά τα ιαπωνικά noodles. Αυτά τα noodles είναι εύκολο να τα φτιάξετε, αλλά υπάρχει μια πρόκληση αν δεν ζείτε στην Ιαπωνία: να βρείτε το kanten για να φτιάξετε αυτά τα noodles.
Στην Ιαπωνία, το kanten είναι εύκολο να βρεθεί, καθώς πωλείται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Ωστόσο, αν ζείτε εκτός Ιαπωνίας, θα το βρείτε σε ειδικά καταστήματα.
Φροντίστε όμως να μην μπερδεύετε το kanten με το agar-agar, το οποίο είναι μια άλλη μορφή φυκιών, που μοιάζει με ζελέ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το knten με άγαρ-άγαρ, καθώς το ζελέ kanten έχει πολύ πιο σφιχτή υφή.
Εκτός από το kanten, θα χρειαστείτε επίσης ένα τενσούκι, που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τα noodles tokoroten. Αυτός ο παραδοσιακός παρασκευαστής tokoroten θα σας βοηθήσει να αλλάξετε το σκληρό ζελέ tokoroten σε noodles.
Αν ζείτε στην Ιαπωνία, μπορείτε να βρείτε tensuki σε οποιοδήποτε κατάστημα που ασχολείται με μαγειρικά σκεύη. Θα σας κοστίσει περίπου 200 γιεν για να αποκτήσετε μία από αυτές τις συσκευές.
Ωστόσο, εάν ζείτε εκτός Ιαπωνίας, θα πρέπει να παραγγείλετε ένα από διαφορετικά ηλεκτρονικά καταστήματα.
Αν και είπα ότι δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το kanten με agar-agar, ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε περιπτώσεις που δεν έχετε kanten. Έτσι, για να φτιάξετε noodles tokoroten, θα χρειαστείτε νερό, ξύδι και άγαρ-άγαρ. Μπορείτε να το αγοράσετε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ ή να το παραγγείλετε online.
Τι γεύση έχουν τα noodles tokoroten;
Το ζελέ Tokoroten δεν έχει γεύση. Στην πραγματικότητα, το φυτικό ζελέ είναι σχεδόν άγευστο. Έτσι, θα χρειαστείτε μια σάλτσα για να προσθέσετε λίγη γεύση στα noodles.
Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι υπέροχες παραδοσιακές ψησταριές shichirin που βρήκα στο διαδίκτυο
Ποιες σάλτσες είναι ιδανικές για tokoroten;
Υπάρχουν διάφορες σάλτσες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με noodles tokoroten. Εδώ είναι μερικές συνταγές για αυτές τις σάλτσες.
Ildπια γεύση
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για αυτή τη σάλτσα:
- Ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα Kuromitsu
Η σάλτσα Kuromitsu είναι γλυκιά και αλμυρή και θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη)
- Λευκή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη)
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα Κάντο
Αυτή η σάλτσα tokoroten είναι λίγο πικάντικη και θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο) - ¼
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας noodles tokoroten
Εξοπλισμός
- Μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ
- Τενσούκι
Συστατικά
- 1 κουταλιες της σουπας ξύδι
- 3 ουγγιές ζελέ kanten (ή άγαρ αν δεν μπορείτε να το βρείτε)
Σάλτσα Κάντοκοτοκοτέν
- 2 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιες της σουπας ξύδι ρυζιού
- 1/4 φρέσκο κρεμμυδάκι σε μικρα κομματακια
- 1 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
Οδηγίες
- Βράζουμε το νερό και μετά προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το ζελέ kanten ή το άγαρ-άγαρ και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για 2 λεπτά.
- Βγάλτε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Αυτό το μείγμα θα γίνει ζελέ καθώς κρυώνει.
- Τώρα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το tensuki για να φτιάξετε τα noodles. Αν δεν έχετε το εργαλείο, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε, καθώς μπορείτε να κόψετε το ζελέ σε κύβους.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά σε ξεχωριστό μπολ.
- Τέλος, σερβίρετε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια βουτήξτε τα στη σάλτσα ή απλώς ανακατέψτε τη σάλτσα με τα χυλοπίτες.
Απολαύστε tokoroken noodles μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα
Τα noodles Tokoroken είναι ένα μοναδικό και αναζωογονητικό φαγητό το καλοκαίρι, το οποίο είναι πολύ υγιεινό και αναζωογονητικό. Φροντίστε λοιπόν να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα είστε στην Ιαπωνία!
Διαβάστε περισσότερα: νόστιμες συνταγές monjayaki
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.