Καλύτερο υποκατάστατο για τον γαύρο | Κορυφαίες επιλογές για σάλτσα, dressing, ζωμό & vegan

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 5, 2022

Την τελευταία φορά που τελείωσα γαύρος φιλέτα όταν έφτιαχνα την αγαπημένη μου puttanesca, ανησυχούσα όσο εσύ. Δηλαδή, ποιος θα το φανταζόταν;

Ο γαύρος έχει μια μοναδική γεύση που μπορεί να απογειώσει ακόμα και τα πιο άτοπα πιάτα. Οπότε δύσκολα θα μπορούσα να το αντικαταστήσω με κάτι που θα μπορούσε να μου δώσει την ίδια γεύση.

Αλλά εδώ είναι η ανατροπή της πλοκής!

Αυτό ήταν μέχρι που έκανα ένα άλμα πίστης! Άνοιξα το ντουλάπι της κουζίνας, πήρα τη σάλτσα Worcestershire και την ανακάτεψα στη σάλτσα.

Η γεύση; Δεν θα το πιστέψετε. Ήταν η πιο κοντινή γεύση που μπόρεσα να πάρω στην πάστα γαύρου και μια εξαιρετική αντικατάσταση για φιλέτα γαύρου σε κονσέρβα. Μάλιστα, τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας Worcestershire έκαναν τη γεύση ακόμα καλύτερη!

Αλλά υπάρχουν περισσότερα υποκατάστατα διαθέσιμα για τον γαύρο σε πολλές διαφορετικές μορφές.

Για παράδειγμα, τι γίνεται αν ψάχνετε για χορτοφαγική ή vegan εναλλακτική για τον γαύρο; Αυτό και άλλα είναι αυτό που θα συζητήσουμε εδώ.

Ναι, σε αυτό το άρθρο, πρόκειται να σας καθοδηγήσω σε μερικά από τα υποκατάστατα για σχεδόν κάθε πιάτο που χρησιμοποιεί γαύρο.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι να αναζητήσετε σε ένα υποκατάστατο του γαύρου

Λοιπόν, πριν προχωρήσετε στην αντικατάσταση του γαύρου σε μια συνταγή, ας συζητήσουμε λίγο με τι έχουμε να κάνουμε εδώ.

Έτσι, οι γαύροι είναι μικρά ψάρια ασημί χρώματος με γαλαζοπράσινη πλάτη, συνήθως με πολύ μικροσκοπικό μέγεθος. Το μέγιστο μήκος που μπορούν να αναπτυχθούν είναι 8 ίντσες.

Γενικά, θα βρείτε δύο είδη γαύρου στην αγορά? φρέσκα, και διατηρημένα (σε κονσέρβες ή βάζα).

Όπου ο φρέσκος γαύρος έχει μια σχετικά πιο ήπια γεύση με λίγη ψαρότητα, δεν είναι τόσο συνηθισμένοι.

Οι πιο εύκολα διαθέσιμες, αλλά και οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες στην κουζίνα, είναι οι κονσέρβες.

Σε αντίθεση με τον φρέσκο ​​γαύρο, ο γαύρος σε κονσέρβα έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση.

Για τη συντήρησή τους έχει χρησιμοποιηθεί πολύ αλάτι. Δείτε πώς γίνεται παραδοσιακά εδώ:

Γαύρος διατηρημένος είναι επομένως πολύ αλμυρά και με έντονη γεύση και χρησιμοποιούνται μόνο σε μικρές ποσότητες για να βελτιώσουν τη γεύση σε σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, πίτσα κ.λπ.

Τα υποκατάστατα που πρόκειται να συζητήσω για τον γαύρο είναι ως επί το πλείστον για τον δεύτερο, αλατισμένο και κονσερβοποιημένο, τύπου λόγω της μαγειρικής τους σημασίας και της πανταχού παρούσας χρήσης τους.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Εδώ, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι δεν υπάρχει μια «τέλεια εναλλακτική» για τον γαύρο σε κάθε συνταγή, επομένως θα ρίξουμε φως σε αυτά που ταιριάζουν καλύτερα για κάθε συνταγή.

Όντας σαφές, ας φτάσουμε στην πραγματική συμφωνία τώρα!

Τα καλύτερα υποκατάστατα του γαύρου σε διάφορες συνταγές

Όπως ανέφερα, το καλύτερο μέρος για τον γαύρο είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλούς σκοπούς και σε πολλές μορφές.

Και κάθε φορά, απλώς φέρνουν το καλύτερο από κάθε πιάτο.

Παρακάτω δίνονται μερικά από τα καλύτερα υποκατάστατα του γαύρου σε κάθε πιάτο και κάθε μορφή:

Καλύτερο υποκατάστατο για πάστα γαύρου: σάλτσα ψαριού

Ξέρω ότι αυτό είναι ύπουλο, δεδομένου ότι στους περισσότερους ανθρώπους αρέσει να δίνουν την πρώτη θέση εδώ στη διαβόητη σάλτσα Worcestershire.

Και εγώ θα το έκανα, μόνο που η χρήση του ως υποκατάστατο του γαύρου είναι πολύ ιδιαίτερη και δεν μπορεί να είναι το καλύτερο για όλα!

Όταν πρόκειται για κάτι που είναι τόσο ευέλικτο, ή τουλάχιστον κοντά σε πάστα γαύρου, τίποτα δεν είναι καλύτερο σάλτσα ψαριού.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η ασιατική σάλτσα ψαριού έχει μια πολύ γήινη, αλμυρή και umami γεύση που μπορεί να συμπληρώσει πολλά αλμυρά πιάτα, ειδικά τη σούπα miso, τα μαγειρευτά, τα κάρυ, τα αλμυρά πιάτα με ρύζι και τα μπρεζέ.

Επιπλέον, θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε και σε dressing σαλάτας Caesar, δεδομένου αυτού η σάλτσα γίνεται από γαύρο που έχει υποστεί ζύμωση.

Το μόνο πράγμα που θα μπορούσε να αντισταθμίσει ελαφρώς την ασιατική σάλτσα ψαριού, ωστόσο, θα ήταν το πικάντικο, ψαρικό άρωμα, που την καθιστά πολύ ανεπιθύμητη για πίτσες και τα περισσότερα είδη ζυμαρικών.

Μάθετε περισσότερα: Σάλτσα γαύρου εναντίον σάλτσας ψαριού – είναι το ίδιο;

Το καλύτερο υποκατάστατο του γαύρου στο dressing του Caesar: σάλτσα Worcestershire

Αν και η σάλτσα ψαριού προτιμάται συχνά για το ντρέσινγκ του Καίσαρα λόγω των πιο εμφανών πικάντικων νότων, αυτό δεν σημαίνει ότι Σάλτσα Worcestershire είναι τρομερό.

Στην πραγματικότητα, προσελκύει τις γεύσεις των περισσότερων ανθρώπων σε σχέση με τη σάλτσα ψαριού λόγω της λιγότερο έντονης γεύσης και των συμπληρωματικών συστατικών που του δίνουν κάποια επιπλέον γροθιά.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Όταν τελειώσετε το γαύρο για ένα dressing Caesar, απλά βάλτε λίγη σάλτσα Worcestershire σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού, σκόρδο, αλάτι πιπέρι, μουστάρδα και κάπαρη.

Στη συνέχεια, σπάστε ένα αυγό σε αυτά τα υλικά και χτυπήστε το μέχρι να γίνει εξαιρετικά λείο.

Και εδώ έχετε, ένα τέλειο dressing για τη σαλάτα του Καίσαρα με την ίδια χαρακτηριστική ψαροταβέρνα γαύρου και ένα σωρό άλλες νότες για έξτρα γεύση.

Ε, ένα dressing Caesar είναι επίσης υπέροχο για να το σερβίρετε μαζί Φιλιππινέζικα Calamares (τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού)

Καλύτερο υποκατάστατο για γαύρο σε puttanesca: σάλτσα Worcestershire

Τι? Πάλι σάλτσα Worcestershire; Η απλή απάντηση είναι ότι έπρεπε να το συμπεριλάβω!

Παρά το γεγονός ότι μια πουτανέσκα δεν είναι μια πουτάνεσκα χωρίς φιλέτα γαύρου ή πάστα γαύρου, πρέπει να έχετε ένα υποκατάστατο σε απελπισμένους καιρούς.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν λαχταράτε πραγματικά μερικά σπαγγέτι puttanesca και δεν βρίσκετε τρόπο να το ξεπεράσετε. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η σάλτσα Worcestershire μπορεί να είναι η τελευταία σας λύση.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Καθώς η σάλτσα Worcestershire έχει αντσούγιες ως ένα από τα κύρια συστατικά της, μια βέλτιστη ποσότητα θα είναι αρκετή για να αναπληρώσει την αλμύρα και την ψαρότητα των φιλέτων αντζούγιων, ωστόσο, με την έντονη γεύση umami.

Έτσι, αν δεν είστε κάποιος που θεωρεί ότι είναι βλάσφημο να παρεκκλίνουμε από την παραδοσιακή συνταγή puttanesca, σίγουρα θα σας άρεσε η επιπλέον γεύση που προσθέτει η σάλτσα Worcestershire στο πιάτο σας.

Και πιστέψτε με όταν το λέω αυτό. έχει ωραία γεύση!

Καλύτερο υποκατάστατο για ζωμό γαύρου: σάλτσα σόγιας

Δεδομένου ότι ο ζωμός γαύρου έχει μια πολύ ήπια και καθαρή γεύση umami, δεν υπάρχει καλύτερη εναλλακτική από τη θρυλική σάλτσα σόγιας (ή σάλτσα σόγιας, μπορείτε να την πείτε).

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η μόνη διαφορά είναι η έντονη γεύση του σάλτσα σόγιας, το οποίο μπορείτε να εξισορροπήσετε προσαρμόζοντας την ποσότητα που προσθέτετε στη συνταγή.

Ζωμός γαύρου (που είναι δεν είναι το ίδιο με το ζωμό dashi) μπορεί ακόμη και να έχει γεύση χωρίς γεύση όταν δοκιμάζεται μόνο του.

Αυτό που το κάνει μοναδικό είναι η πλούσια γεύση που προσθέτει σε διάφορες σούπες και μαγειρευτά, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου sundubu.

Αν και οι περισσότεροι προτιμούν επίσης την ασιατική σάλτσα ψαριού και πάστα γαρίδας Για το σκοπό αυτό, είναι πολύ έντονο για να αντικαταστήσετε κάτι τόσο ήπιο όπως ο ζωμός γαύρου.

Εξάλλου, αυτή η γεύση ψαριού δεν είναι για όλους.

Αν λοιπόν φτιάχνετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει ζωμός γαύρου Ως κύρια γεύση του, αλλά δεν το έχετε, και δεν θέλετε να θυσιάσετε επίσης την αυθεντικότητα του πιάτου, χρησιμοποιήστε μια βέλτιστη ποσότητα σάλτσας σόγιας για να αποκτήσετε αυτή την χαρακτηριστική γεύση umami.

Οι πιο διάσημοι παραγωγοί σάλτσας σόγιας είναι φυσικά το εμπορικό σήμα Kikkoman

Καλύτερο vegan υποκατάστατο για γαύρο σε dressing Green Goddess: ελιές Καλαμάτας

Η γεύση του ντρέσινγκ Green Goddess είναι τόσο καλή όσο το όνομά του και ένα μέρος του μπορεί να αναγνωριστεί στα μοναδικά γευστικά φιλέτα γαύρου (ή πάστα γαύρου).

Στην πραγματικότητα, είναι ένα σημαντικό μέρος της παραδοσιακής συνταγής.

Αλλά hey, αν δεν μπορείτε ή απλά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαύρο στη συνταγή και είστε έτοιμοι να επαναστατήσετε ενάντια στις παραδόσεις, τότε η καλύτερη επιλογή σας είναι Ελιές Καλαμάτας.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτό που είναι σημαντικό να αναφέρουμε εδώ είναι ότι Ελιές Καλαμάτας έχει τελείως διαφορετική γεύση και θα αλλάξει όλη τη γεύση του ντρέσινγκ…αλλά για τα καλά.

Οι ελιές Καλαμάτας έχουν μια γενικά φρουτώδη και γλυκιά γεύση με μια νότα κρέατος και μια χαρακτηριστική οξύτητα που δεν γευόμαστε στις τυπικές ελιές.

Σε συνδυασμό με τα βότανα που χρησιμοποιούνται στο dressing της πράσινης θεάς, δίνει στο dressing μια μοναδική και ευχάριστη γεύση που δεν θα ήταν δυνατή με καμία άλλη εναλλακτική.

Χρησιμοποιήστε το σε ποσότητα 1:1 σε πάστα γαύρου για ισορροπημένη γεύση.

Καλύτερο υποκατάστατο για τον αποξηραμένο γαύρο: πάστα γαύρου

Ο αποξηραμένος γαύρος κατέχει ιδιαίτερη θέση Κορεάτικη και Ιαπωνική κουζίνα. Γενικά έρχονται σε δύο ποικιλίες. τα μεγάλα και τα μικρά.

Οι μεγάλες αντζούγιες χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως σούπες και μαγειρευτά, όπου είναι απαραίτητη μια επιπλέον μπουκιά umami.

Ωστόσο, οι μικροί γαύροι τρώγονται κυρίως μεμονωμένα. Οι άνθρωποι συνήθως τα σοτάρουν με τσίλι, σκόρδο και λίγο σησαμέλαιο και τα τρώνε ως σνακ.

Όπου δεν υπάρχει ειδικό υποκατάστατο για τη μικρότερη ποικιλία (λόγω της ιδιαίτερης χρήσης τους όπως αναφέρθηκε), οι μεγαλύτερες μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα γαύρου.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

Έτσι, είναι γενικά μια εξαιρετική επιλογή για μαγειρευτά, σούπες, κάρυ, ακόμη και σάλτσα ζυμαρικών. Η συμπαγής γεύση συμπληρώνει σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιήσει αποξηραμένο ψάρι γαύρου.

Καλύτερο υποκατάστατο για φιλέτα γαύρου: πάστα γαρίδας

Δεν έχετε αυτά τα κονσερβοποιημένα φιλέτα γαύρου για να φτιάξετε το αγαπημένο σας πιάτο; Μην ανησυχείς γιατί πάστα γαρίδας είναι εκεί για να σώσει τη μέρα.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η πάστα γαρίδας παρασκευάζεται από αλεσμένες γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση και έχει την ίδια γεύση ψαριού, αλμυρού και αλμυρού. ωστόσο, λίγο πιο ήπιο σε σύγκριση με την εξαιρετικά ψαρώδη και έντονη γεύση των φιλέτων γαύρου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα γαρίδας σε πολλά πιάτα, από κάρυ μέχρι σάλτσα ντομάτας, πάστα miso, ζωμό και οτιδήποτε άλλο. Απλώς είναι πολύ ευέλικτο.

Έχετε μόνο ένα πράγμα στο μυαλό σας, χρησιμοποιήστε το πάντα λίγο με φειδώ.

Δεδομένου ότι η πάστα γαρίδας έχει πολύ τολμηρή γεύση, η υπερβολική χρήση της μπορεί να κάνει το πιάτο σας εξαιρετικά αλμυρό και ψαροειδές.

Το καλύτερο χορτοφαγικό / vegan υποκατάστατο για γαύρο: πάστα umeboshi

Τίποτα δεν συμπληρώνει καλύτερα μια σαλάτα από την παλιά καλή πάστα γαύρου.

Ωστόσο, εάν δεν έχετε διαθέσιμη πάστα γαύρου για κάποιο λόγο ή απλώς προτιμάτε να ακολουθείτε μια vegan διατροφή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα umeboshi Αντιθέτως.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Παρόλο που παρασκευάζεται από το φρούτο ume, ένα είδος δαμάσκηνου, δεν έχει γλυκιά γεύση. Αντίθετα, έχει μια μοναδική, αλμυρή, αλμυρή, φρουτώδη γεύση με νότες ξυλωδίας.

Η υψηλή ποσότητα κιτρικού οξέος, η έντονη αλμυρή γεύση και η πυκνή σύσταση κάνουν umeboshi πάστα ένα υπέροχο αποξηραμένο υποκατάστατο γαύρου σε στιγμές ανάγκης και ένα από τα καλύτερα vegan υποκατάστατα για πάστα γαύρου.

Θα μπορούσατε επίσης χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο σάλτσας ψαριού σε πολλά πιάτα.

Ένα άλλο εξαιρετικό vegan υποκατάστατο του γαύρου είναι η χρήση ψιλοκομμένων ελιών Καλαμάτας.

Θα προσθέσει καλό χρώμα και υφή στη σαλάτα σας, συμπληρώνοντάς την με ένα μείγμα γλυκών και αλμυρών γεύσεων.

Θα μπορούσατε επίσης να πάτε για φύκια nori, αλλά αυτό θα πρέπει να είναι η τελευταία σας λύση εάν δεν υπάρχει καμία από τις προαναφερθείσες επιλογές.

Χρησιμοποιήστε και τις δύο επιλογές σε αναλογία ενός κουταλιού του γλυκού με πάστα γαύρου στο πιάτο σας.

Θα τα βρείτε στα περισσότερα από τα πλησιέστερα παντοπωλεία σας.

Η πάστα Umeboshi είναι επίσης μια αγαπημένη γέμιση σε πεντανόστιμο τρίγωνο onigiri (μάθε πώς να το φτιάξεις εδώ)

Καλύτερο υποκατάστατο για γαύρο σε λάδι: πάστα γαύρου ή φρέσκος γαύρος

Οι αντζούγιες που αποθηκεύονται σε λάδι ή οι γαύροι σε κονσέρβα έχουν εξαιρετικά έντονη γεύση που δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα άλλο εκτός από άλλα προϊόντα γαύρου.

Τα καλύτερα υποκατάστατα που έχω επιλέξει εδώ βρίσκονται σε δύο διαφορετικά πλαίσια.

Η πάστα είναι για να αντικαταστήσει τις αντζούγιες σε πιάτα όπου απλά θέλετε να τους προσθέσετε για να έχετε λίγο αλμυρό funk, όπως σαλάτες, μαγειρευτά και σούπες.

Από την άλλη, το φρέσκο ​​ψάρι είναι για στιγμές που θέλεις να σουβλίσεις το πράγμα ολόκληρο και να γίνεις λίγο τολμηρός με τις συνταγές σου.

Εδώ, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι ο φρέσκος γαύρος είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.

FAQs

Μπορούν οι σαρδέλες να υποκαταστήσουν τον γαύρο;

Με τα πιο απλά λόγια, όχι! Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σαρδέλα με τον γαύρο γιατί και οι δύο έχουν πολύ διαφορετικές γεύσεις και συμπεριφορά όταν μαγειρεύονται.

Οι αντζούγιες είναι πιο ψαρώδεις και αλμυροί όταν μαγειρεύονται και τείνουν να λιώνουν, δίνοντας γεύση σε όλο το πιάτο. Από την άλλη, οι σαρδέλες είναι πιο μοσχαρίσιες και έχουν χοντρή σάρκα.

Αντικαθιστώντας τον γαύρο με σαρδέλες, ουσιαστικά αλλάζετε όλη τη συνταγή, η οποία μερικές φορές μπορεί να καταλήξει σε γαστρονομική καταστροφή.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαύρο με την πάστα γαύρου;

Η πάστα γαύρου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του γαύρου σχεδόν σε κάθε συνταγή, από σαλάτες μέχρι σούπες και οτιδήποτε ενδιάμεσο.

Χρησιμοποιήστε μισό κουτάλι για κάθε γαύρο που θα βάζατε στη συνταγή σας για καλύτερα αποτελέσματα και βέλτιστη γεύση.

Τι είναι ένα χορτοφαγικό ή vegan υποκατάστατο του γαύρου;

Τα καλύτερα χορτοφαγικά υποκατάστατα του γαύρου περιλαμβάνουν ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, πάστα umeboshi και φύκια nori.

Μπορώ να αντικαταστήσω την κάπαρη με τον γαύρο;

Ναί! Στην πραγματικότητα, η κάπαρη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του γαύρου στην πίτσα σας.

Παρέχουν την ίδια αλμυρή γευστική ένταση αλλά χωρίς ψαρέματα και επίσης λειτουργούν για vegans και vegetarians.

Χρησιμοποιήστε τα ως επικάλυψη για πίτσα ή σε σάλτσες και σαλάτες αντί για γαύρο.

Συμπέρασμα

Ο γαύρος είναι η ψυχή πολλών πιάτων στα κορεάτικα και ιαπωνική κουζίνα.

Η αλμυρή τους γεύση, όταν συνδυάζεται με τους ψαράδικους υπαινιγμούς και την ελαφριά αλμύρα, αρκεί για να δώσει ένα πιάτο αυτό το umami kick λαχταρούν όλοι.

Τι να κάνετε όμως όταν δεν μπορείτε να βρείτε γαύρο; Παίρνετε ένα υποκατάστατο που έχει παρόμοια γεύση ή τουλάχιστον εξίσου καλή ακόμα κι αν η γεύση είναι διαφορετική.

Σε αυτό το άρθρο, προσπάθησα να σας καθοδηγήσω σε όλες τις πιθανές αντικαταστάσεις που μπορείτε να επιλέξετε στη θέση του γαύρου.

Από αυθεντικό έως χορτοφαγικό, ψάρι μέχρι καθαρό και οτιδήποτε ενδιάμεσο. Ελπίζω να έχετε αυτό που χρειάζεστε για τη συνταγή σας.

Διαβάστε παρακάτω: Δεν έχετε απόθεμα dashi; Χρησιμοποιήστε αυτά τα 6 μυστικά υποκατάστατα!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.