Τι είναι η σάλτσα usuta; Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ιαπωνική σάλτσα Worcestershire

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 8, 2022

Υπάρχουν πολλά νόστιμα ιαπωνικά καρυκεύματα εκεί έξω, και τα πιο δημοφιλή έρχονται σε υγρή μορφή ή σάλτσα.

Ο Ουσούτα είναι ένας από αυτούς σάλτσες, και είναι ένα σημαντικό συστατικό καρυκευμάτων σε πολλές ιαπωνικές συνταγές.

Ωστόσο, μπορεί να το δείτε με την ένδειξη "Σάλτσα Worcestershire".

Η σάλτσα Usuta, που ονομάζεται Usutā sōsu ('ウスターソース) στα Ιαπωνικά, είναι η εκδοχή τους για τη βρετανική σάλτσα Worcestershire. Είναι φτιαγμένο από σάλτσα σόγιας, βότανα, αποξηραμένες σαρδέλες, καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες. Αυτό το αλμυρό καρύκευμα χρησιμοποιείται για την προσθήκη κρέατος και θαλασσινών ή ως μαρινάδα και σάλτσα για ντιπ.

Η σάλτσα Usuta χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων, από ψητά κρέατα μέχρι σούσι. Είναι επίσης μια δημοφιλής σάλτσα για τεμπούρα.

Αν ψάχνετε για μια ιαπωνική σάλτσα Worcestershire, τότε αυτό είναι το τέλειο καρύκευμα για εσάς.

Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξηγήσω τι είναι η σάλτσα usuta, γιατί έχει ιαπωνικό όνομα παρόλο που είναι βρετανική εφεύρεση και πώς χρησιμοποιείται καλύτερα.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το καρύκευμα umami.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι η σάλτσα Usuta;

Η σάλτσα Usuta είναι ένα είδος σάλτσας Worcestershire που είναι δημοφιλές στην Ιαπωνία. Είναι φτιαγμένο από βασικά συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, βότανα, αποξηραμένες σαρδέλες, καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.

Αλλά φυσικά, υπάρχουν παραλλαγές.

Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο κοινά συστατικά που συνθέτουν τη σάλτσα usuta:

• ντομάτα
• κρεμμύδι
• καρότο
• τζίντζερ
• μήλο
• σάλτσα σόγιας (shoyu)
• αποξηραμένες σαρδέλες
• ζάχαρη
• νερό
• δάφνη
• μοσχοκάρυδο
• τα μανιτάρια shiitake
• κέρατο
• σκόρδο
• κανέλα
• θυμάρι
• σκελιδες
• άνηθο
• μάραθο
• πιπέρι
• τσίλι
• μαϊντανός
• ξύδι
• αλάτι

Αυτό το αλμυρό καρύκευμα χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος και θαλασσινών ή ως σάλτσα μαρινάδας και ντιπ.

Η σάλτσα Usuta χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων, από Yakiniku (ιαπωνικό BBQ) ψητά κρέατα στο σούσι. Είναι επίσης μια δημοφιλής σάλτσα για τεμπούρα και noodles soba.

Αυτό που κάνει τη σάλτσα usuta μοναδική είναι το πάχος της. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα usuta είναι η πιο λεπτή από οποιαδήποτε ιαπωνική σάλτσα.

Δημιουργείται ανακατεύοντας και στραγγίζοντας φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά για να απαλλαγούμε από τον πολτό.

Αυτή η σάλτσα είναι αρκετά ρευστή και χρησιμοποιείται καλύτερα σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά επειδή δεν προστίθεται επιπλέον άμυλο ή αλεύρι για να πήξει.

Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο παχύτερες εκδοχές της σάλτσας, η μία ονομάζεται σάλτσα Τσούνο και η πιο πηχτή είναι η σάλτσα Noko.

Τι γεύση έχει η σάλτσα usuta;

Η γεύση της σάλτσας Usuta είναι πολύ παρόμοια, αν όχι πανομοιότυπη, με αυτή της σάλτσας Worcestershire.

Περιγράφεται καλύτερα ως αλμυρό (αλμυρό) με μια νότα γλυκόξινου από τα ζυμωμένα φρούτα και λαχανικά.

Η σάλτσα έχει επίσης μια ελαφριά γεύση umami από τις αποξηραμένες σαρδέλες. Συνολικά, είναι μια πολύ καλά ισορροπημένη σάλτσα που δεν είναι πολύ αλμυρή ή πολύ γλυκιά.

Όπως και με τη σάλτσα Worcestershire, η γεύση της σάλτσας Usuta θα ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα.

Γιατί λέγεται ιαπωνική σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Usuta ονομάζεται ιαπωνική σάλτσα Worcestershire επειδή η βρετανική σάλτσα Worcestershire εισήχθη στην Ιαπωνία στα τέλη του 1800 από έναν γιατρό που ονομάζεται Hirata.

Εκείνη την εποχή δούλευε στο Ναγκασάκι και έμαθε για τη σάλτσα από έναν Βρετανό ναύτη. Στη συνέχεια, ο Hirata δημιούργησε τη δική του εκδοχή της σάλτσας, την οποία ονόμασε "usuta".

Η λέξη "usuta" είναι ένας συνδυασμός των λέξεων "Worcester" και "σάλτσα σόγιας".

Ποια είναι η προέλευση του usuta;

Όπως αναφέρθηκε, η σάλτσα Usuta δημιουργήθηκε στα τέλη του 1800 από έναν γιατρό ονόματι Hirata.

Αλλά βασίζεται σε μια δημοφιλή αγγλική σάλτσα μαγειρικής που ονομάζεται σάλτσα Worcestershire.

Η σάλτσα Worcestershire επινοήθηκε στις αρχές του 1800 από δύο Άγγλους, τον John Wheeley Lea και τον William Perrins.

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι ταξίδευαν τριγύρω, η σάλτσα πήρε το δρόμο της προς την Άπω Ανατολή.

Καθώς έγινε μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, η σάλτσα τροποποιήθηκε ελαφρώς και πρόσθεσαν λίγο πουρέ μήλου και ντομάτας, που την έκανε πιο γλυκιά γεύση.

Usuta vs. Worcestershire sauce: ποια είναι η διαφορά;

Οι περισσότεροι αναρωτιούνται, είναι διαφορετική η ιαπωνική σάλτσα Worcestershire;

Με την πρώτη ματιά, αυτές οι δύο σάλτσες φαίνονται πανομοιότυπες, τουλάχιστον στην εμφάνιση.

Ωστόσο, η ιαπωνική σάλτσα usuta είναι λίγο πιο πηχτή, πιο γλυκιά και ακόμη πιο σκούρα στο χρώμα.

Έχει επίσης πιο δυνατή γεύση λόγω των πρόσθετων συστατικών όπως ο πουρές μήλου και ντομάτας.

Η αγγλική σάλτσα Worcestershire, από την άλλη, είναι πιο αραιή και έχει πιο ξυδή γεύση.

Δεν σας αρέσει η σάλτσα Worcestershire; Εκτός από τη σάλτσα usuta, Εδώ είναι 13 άλλα κατάλληλα υποκατάστατα σάλτσας Worcestershire που θα λειτουργήσουν

Usuta vs Tonkatsu σάλτσα

Υπάρχει μια πολύ παρόμοια σάλτσα που ονομάζεται tonkatsu ή tokuno, και συχνά μπερδεύεται με usuta.

Το καφέ χρώμα φταίει για αυτό, αλλά αυτές οι σάλτσες, αν και αρκετά όμοιες, είναι ακόμα λίγο διαφορετικές.

Η σάλτσα Tonkatsu χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάδα, σάλτσα εμβάπτισης και καρύκευμα.

Είναι φτιαγμένο από φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά που αναμειγνύονται και στραγγίζονται.

Η σάλτσα Tonkatsu έχει επίσης πιο δυνατή και πιο γλυκιά γεύση, επειδή παρασκευάζεται με περισσότερα φρούτα, λιγότερα λαχανικά και λιγότερο νερό.

Επίσης, η σάλτσα τονκάτσου είναι λιγότερο πικάντικη γιατί δεν έχει τόσα μπαχαρικά και είναι αρκετά πιο πηχτή από τη σάλτσα usuta.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Usuta;

Η σάλτσα Usuta μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Χρησιμοποιείται συνήθως για να καρυκεύσουμε το okonomiyaki και το yakisoba (ιαπωνικές πατάτες), ως μαρινάδα για κρέατα και θαλασσινά, ή ακόμα και ως σάλτσα ντιπ.

Ακολουθούν μερικές ιδέες για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Usuta:

• Σάλτσα Okonomiyaki: ανακατέψτε με μαγιονέζα και κέτσαπ για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα για ιαπωνικές τηγανίτες
• Σάλτσα Yakisoba: ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας, ξύδι και ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα stir-fry
• Βουτιά σάλτσα: ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας και ξύδι για να δημιουργήσετε μια απλή σάλτσα για τεμπούρα ή ζυμαρικά σόμπα
• Μαρινάδα κρέατος: ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και τζίντζερ για να δημιουργήσετε μια νόστιμη μαρινάδα για κρέατα και θαλασσινά
• Καρύκευμα σούπας: προσθέστε μερικές σταγόνες σάλτσα usuta στη σούπα miso ή στο ramen σας για να του δώσετε ώθηση στη γεύση

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ευέλικτη σάλτσα. Έτσι, αν ψάχνετε για έναν νέο τρόπο για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα σας, δοκιμάστε τη σάλτσα Usuta.

Είναι η σάλτσα Usuta χωρίς γλουτένη;

Ναι, η σάλτσα Usuta είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, αν και είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετικέτα για να είστε σίγουροι.

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι φτιαγμένο χωρίς πηκτικά όπως αλεύρι ή άμυλο.

Η σάλτσα Usuta είναι vegan;

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σάλτσα usuta είναι vegan, και σε ορισμένες δεν είναι - αυτό εξαρτάται από το αν χρησιμοποιούνται σαρδέλες ή άλλα αποξηραμένα ψάρια στη διαδικασία παρασκευής.

Έτσι, εάν είστε vegan και θέλετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα usuta, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να είστε σίγουροι.

Δημοφιλή ζεύγη σάλτσας usuta

Ορισμένα φαγητά ταιριάζουν εξαιρετικά με τη σάλτσα usuta.

Εδώ είναι οι κορυφαίοι συνδυασμοί πιάτων που πρέπει να δοκιμάσετε:

Korokke (ιαπωνικές κροκέτες): ο αλμυρός και τραγανός κορόκκε ταιριάζει τέλεια με τη γλυκόξινη σάλτσα ουσούτα. Αυτά είναι τηγανητά μπιφτέκια που παρασκευάζονται με κιμά, πουρέ πατάτας και κρεμμύδια, παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά panko.

Menchi katsu: αυτό είναι ένα μπουρέκι παναρισμένο και τηγανητό κιμά. Είναι συνήθως φτιαγμένο με κιμά χοιρινό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά. Το ζουμερό τηγανητό μπιφτέκι περιχύνεται με νόστιμη σάλτσα usuta ή σάλτσα τονκάτσου.

Aji Fry (τηγανητό ψάρι σαφριδιού): αυτό είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο παμπ που φτιάχνεται με τηγάνισμα φιλετών σαφριδιού. Το ψάρι σερβίρεται συχνά με σάλτσα usuta στο πλάι.

Λάχανο: για κάποιο λόγο, η αλμυρή γλυκιά γεύση της σάλτσας usuta έχει νόστιμη γεύση όταν συνδυάζεται με λάχανο και πιάτα που περιέχουν λάχανο, όπως το okonomiyaki.

Πώς να αποθηκεύσετε τη σάλτσα usuta και διάρκεια ζωής

Η σάλτσα Usuta μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 6 μήνες. Αφού ανοίξει, καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο, όπου θα κρατήσει για 3-4 μήνες.

Είναι επίσης καλύτερο να το διατηρείτε σε γυάλινα μπουκάλια και όχι σε πλαστικά, καθώς η σάλτσα μπορεί να αλληλεπιδράσει με το πλαστικό και να επηρεάσει τη γεύση.

Πού να αγοράσω σάλτσα usuta; Οι καλύτερες μάρκες

Η σάλτσα Usuta είναι διαθέσιμη σε ασιατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο.

Αυτή η σάλτσα είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί σε σύγκριση με άλλες παρόμοιες σάλτσες όπως το Ponzu ή η σάλτσα σόγιας. Επομένως, ίσως χρειαστεί λίγο ψάξιμο για να το αποκτήσετε.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η καλύτερη μάρκα σάλτσας usuta είναι στην πραγματικότητα Το Bull-Dog και η «σάλτσα του Worcestershire».

Έχει μια νόστιμη αλμυρή γλυκιά γεύση που ταιριάζει με πολλά πιάτα.

Μια άλλη καλή μάρκα είναι η Kikkoman, η οποία κάνει α ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της σάλτσας usuta είναι επίσης πολύ καλό.

Ονομάζεται σάλτσα tonkatsu, αλλά προσθέτοντας λίγο νερό θα δώσει τη σωστή σύσταση της σάλτσας usuta.

Είναι η σάλτσα Usuta υγιεινή;

Η σάλτσα Usuta είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική σε άλλες παρόμοιες σάλτσες όπως η σάλτσα σόγιας ή η σάλτσα teriyaki.

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι φτιαγμένο με φρούτα και λαχανικά, και όχι μόνο με αλάτι και ζάχαρη.

Έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από τη σάλτσα σόγιας, γεγονός που την καθιστά ένα καλό υποκατάστατο. Χρωματικά και από άποψη συνοχής, η σάλτσα έχει το ίδιο πάχος.

Συμπέρασμα

Η Usuta είναι μια λιγότερο γνωστή ιαπωνική σάλτσα καρυκευμάτων. Αν και δεν είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσετε, υπάρχουν μερικές νόστιμες σπιτικές συνταγές σάλτσας usuta εκεί έξω.

Η σάλτσα φτιάχνεται με αποξηραμένα ψάρια, λαχανικά και φρούτα και έχει μια αλμυρή γλυκιά γεύση.

Η σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει γεύση σε σάλτσες Okonomiyaki, Yakisoba και ντιπ.

Είναι επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας, καθώς περιέχει λιγότερο νάτριο.

Έτσι, όταν ένα πιάτο χρειάζεται λίγο κάτι παραπάνω, δοκιμάστε τη σάλτσα Usuta. Ποιος ξέρει, μπορεί να γίνει το νέο αγαπημένο σας καρύκευμα.

Αναχωρώ πιο νόστιμες σάλτσες ντιπ που συνδυάζονται υπέροχα με teppanyaki και yakinuki

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.