Kiu estas Hanaya Yohei? Legu ĉion pri ĉi tiu mirinda suŝio-ribelulo
Vi eble ne scias, kiu estas Hanaya Yohei, sed se vi ŝatas suŝion, vi havas multon por danki lin.
Yohei estas japana kuiristo meritigita je la invento de nigiri-suŝio (man-formita suŝio). Legu plu por lerni pli pri lia vivo kaj tempoj kaj kiel li elpensis ĉi tiun novigan kreaĵon!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
La historio de Hanaya Yohei
Hanaya Yohei naskiĝis en 1799 dum la periodo Edo de Japanio. Li naskiĝis en Fukui, Japanio, de familio de la gubernio Fukui.
Yohei estis interesita pri kuirado kaj eksperimentus kun malsamaj pladoj. Kiel juna viro provanta trovi sin, li forlasis hejmon en 1818 kaj pasigis tempon inter laborlokoj laborantaj sur kaj for ĉe la komerco de sia familio.
Dume, en la kuirarta mondo, homoj provis elpensi pli facilan manieron fari suŝion. La fiŝo uzita por suŝio estis akirita de la Tokia Golfo. Rizo kaj salo estis aldonitaj por fari la suŝiojn.
La rizo estis esenca, ĉar ĝi funkciis por fermenti la fiŝon. En ĉi tiuj tagoj antaŭ malvarmigo, la fermenta procezo estis la sola maniero malhelpi la fiŝojn malboniĝi. Tamen la bezono de fermentado signifis, ke necesis tre longa tempo por fari la suŝion.
Ĉar suŝio estis bazaĵo de la japana dieto, multaj homoj serĉis manierojn pli facila produkti.
Yohei elpensis solvon de kreado de nigiri-suŝio en 1824.
kontrolu nia afiŝo pri nigiri kaj aliaj popularaj suŝioj ĉi tie
Por krei la suŝion, Yohei uzis neta (la fiŝo uzita en suŝio) kiu estis aŭ kruda, marinita, boligita aŭ salita, depende de la speco de neta kiu estis uzita. Li metis la fiŝon sur vinagritajn rizbulojn kaj mane muldis la ingrediencojn kune.
En kreado de nigiri-suŝio, Yohei lanĉis manieron manĝi freŝan suŝion. Jam ne estis la gustoprofilo regita de la fermenta procezo; nun, la gusto de la ingrediencoj povus vere brili tra.
Kaj forigante la tutan tempon necesan por fari suŝion, ĝi nun estis manĝaĵo manĝebla dum via irado. Yohei profitis tion vendante sian ĵus faritan suŝion en skatolo, kiun li portis sur la dorso.
Post kiam lia komerco komencis kreski, li movis sian operacion al stando kaj poste, li malfermis restoracion. La establado estis nomita Yohei Zushi (legu pri suŝio kontraŭ zushi ĉi tie) kaj ĝi situis en la regiono Ryogoku de la nuna Tokio. Ĝi restis en komerco ĝis 1932, longe post kiam Yohei mortis en 1858.
Krom krei sian propran sukcesan komercon, Yohei ankaŭ pavimis la vojon por multaj entreprenistoj kiuj sekvis liajn paŝojn. Estas multaj suŝioj tra Japanio kaj ĝi fariĝis populara rapidmanĝejo pro la rapida metodo enkondukita de Yohei.
Tokio ankoraŭ honoras la heredaĵon de Yohei kaj estas afiŝo tio markas la naskiĝlokon de nigira suŝio situanta en la urbo.
preparado
Yohei respondecis pri alportado de suŝio al la amasoj, sed li ankaŭ helpis kun la popularigo de tinuso. Tinuso ne estis rigardita kiel tre valora fiŝo en Japanio, sed post kiam Yohei komencis integrigi ĝin en sian suŝion, ĝi iĝis tre serĉata bongustaĵo.
La kuiristo ankaŭ servis sian suŝion kun iom da wasabio kaj vinagrita rizo, kiu donis klaran guston. Hodiaŭ uzi wasabion por gustigi suŝion estas tradicia tradicio.
Yohei la eksterleĝulo
Kvankam Yohei estis rekonita por la kreado de nigiri-suŝio kaj tial, estis altagrade respektata fare de liaj kunuloj, li ne estis same respektata fare de la registaro kiu regis Japanion dum la Edo-periodo.
Estis malsato en Edo en 1833. Rezulte, la Tempo-Reformoj kreiĝis kaj ekvalidiĝis de 1841 ĝis 1843.
La Reformoj metis malpermeson de luksaj manĝaĵoj kaj Yohei kaj multaj aliaj suŝiokuiristoj estis arestitaj. Feliĉe, la Reformoj poste malstreĉiĝis kaj suŝio estis restarigita al sia gloro, fariĝante populara plado tra la mondo!
Kiu estas la patro de suŝio?
Pro la kreaĵo de Yohei, li ofte estas meritigita je esti la patro de suŝio. Tamen, aliaj argumentas ke sen Matazaemon Nakano, Yohei neniam povintus fari sian inventon.
Vi vidas, Nakano estis la unua, kiu inventis la esencan suŝian ingrediencon: vinagro.
Prefere ol diskuti pri ĝi, ni nur diru, ke ĝi estis kombinaĵo de la kreivo de Yohei kaj la noviga spirito de Nakano, kiuj naskis ĉi tiun bongustan bongustaĵon!
Kiu unue faris suŝion?
Sed ni ne forgesu, ke eĉ antaŭ ol Yohei faris nigiri-suŝion, suŝio ja ekzistis. Do kiel aperis la unuaj versioj de suŝio?
Kvankam estas multe da folkloro ĉirkaŭ la invento de suŝio, la unua malmola pruvo, kiun ni havas, venas de ĉina vortaro, kiu mencias salitan fiŝon metita en kuiritan rizo, igante ĝin sperti fermentadprocezon.
Kiam la rizo fermentis, ĝi kreis laktacidajn bacilojn, kio kaŭzas reagon, kiu malrapidigas bakterian kreskon en fiŝoj. Tial sushi-kuirejoj ofte estas konataj kiel tsuke-ba aŭ peklado!
Ankaŭ legi: Ĉu sushio estas japana, ĉina aŭ korea? La plena bildo
Suŝio akiris popularecon en Japanio kune kun disvastiĝo de budhismo en la 9-ath jarcento. Ĉar homoj deturnis sin de manĝi viandon, ili manĝis fiŝojn kiel anstataŭanto. Kombini ĝin kun rizo igis ĝin pli manĝi.
Tamen, la longa fermentadprocezo signifis ke la manĝaĵo ne estis tiel alirebla kiel la homoj ŝatus ĝin. Ekzemple, fruaj versioj de suŝio enhavis oran karpon, ankaŭ konatan kiel funa. Ĉi tiu funa zushi povis daŭri duonjaron por esti preta por konsumo kaj ĝi estis nur disponebla por la riĉuloj.
Sekve, estis multaj provoj redukti la preparan tempon de suŝio. Ekzemple ĉirkaŭ la 15th jarcento, kuiristoj trovis, ke aldoni pli da pezo al la rizo kaj fiŝo reduktis la fermentadtempon al 1 monato. Ili ankaŭ trovis, ke peklitaj fiŝoj ne bezonas atingi plenan putriĝon por havigi la deziratan guston.
Tiuj metodoj naskis novan suŝiopreparon nomitan mama-nare zushi aŭ kruda nare-zushi. Kvankam tiuj novaj metodoj estis plibonigo, kuiristoj daŭre laboris forte por elpensi procezon kiu estis eĉ pli efika.
Poste, en la 19-ath jarcento, Edo-suŝiaj fabrikantoj komencis uzi fermentan procezon, kiu disvolviĝis en la 17-ath jarcento. Ili metus tavolon de kuirita rizo spicita kun rizvinagro apud la fiŝo. Poste ili kunpremus la tavolojn en malgranda ligna skatolo dum 2 horoj antaŭ tranĉi ĝin en pecojn. Ĉi tio reduktis la prepartempon eĉ pli.
Tamen, ĝis kiam Yohei venis antaŭen, la ideala maniero fari suŝion estis malkovrita. Li tute forigis la fermentadprocezon, por ke suŝio povus esti farita rapide dum li havigis freŝan guston kiun homoj amis!
Nigiri-suŝio kontraŭ sashimi kaj maki
La nigiri-suŝio kreita de Yohei daŭre estas populara hodiaŭ. Tamen, aliaj tipoj estis kreitaj poste, inkluzive de rulitaj varioj.
Nigiri-suŝio estas farita per tavoligado de maldika strio de fiŝo sur rizo. Malgranda kvanto de wasabi povas esti aldonita inter la tavoloj, kvankam kelkaj kuiristoj elektas uzi nori aŭ algon anstataŭe.
Maki, aliflanke, estas rulita suŝio. Kaj hodiaŭ, ĝi estas tio, kio ofte venas al la menso kiam homoj aŭdas la vorton "suŝio". Por fari ĝin, tavoloj de rizo, legomoj kaj fiŝoj estas tavoligitaj unu sur la alia kaj rulitaj en folion de algoj.
Ekzistas varioj de maki, inkluzive de temaki, kiu uzas malpli algon kaj estas rulita permane por doni al ĝi pli de konus-simila aspekto. Hosomaki similas fari, sed ĝi havas nur 2 ingrediencojn: fiŝo aŭ legomo kaj rizo.
Sashimi ankaŭ ofte aperas en suŝiaj menuoj, sed la vero estas, ke ĝi tute ne estas suŝio.
Por kvalifiki kiel suŝio, manĝaĵo devas enhavi rizon. Sashimi estas nur maldika tranĉaĵo de kruda fiŝo kaj, tial, ĝi ne estas teknike suŝia produkto.
Ankaŭ legi: suŝio kontraŭ saŝimo, kompleta gvidilo al diferencoj kaj similecoj
Restoracio nomita por Hanaya Yohei
Hanaya Yohei certe faris sian markon en la kuirarta mondo, tiom ke ekzistas fakte restoracioĉeno nomita por li! La restoracio havas pli ol 130 lokojn, ĉiuj el kiuj situas en Japanio.
Krom servado de aŭtentika Edo-stila suŝio, ili ankaŭ servas shabu shabu (viando kaj legoma varma poto), tempura (japanaj fritaĵoj), udon (blankfarunnudeloj), kaj soba (poligonon farunnudeloj).
Ili eĉ havas pladon nomitan laŭ Yohei nomita Hanaya Sushi. Ĝi estas diversspeca suŝioplado, kiu enhavas boligitan krabon, malgrasan tinuson, kalmarojn, rapan inkon, salmon, ruĝan oraron kaj boligitajn salikokojn "nigiri" kun peco de ovoomleto.
La restoracio estas racia prezo kaj ofertas japan-stilan ozashiki (tatamiplanko) sidlokojn. Estas bonega maniero akiri aŭtentan guston de japana kuirarto kiam vi vizitas la landon!
La ironia parto estas, kiam vi diras la nomon Hanaya Yohei, plej multaj diros, ke ĝi estas restoracio en Japanio, eĉ sen rimarki, ke ĝi ricevis la nomon de la fama kuiristo, kiu vere estis la patro de suŝio. Tamen lia heredaĵo vivas en la bongusta manĝaĵo, kiu fariĝis bazvaro de la japana dieto kaj atakis la mondon. Li estas vere nekantita heroo de azia kuirarto!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
