Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Du Similaj Britaj Kondimentoj
Se vi metas etiked-malpli botelojn da Saŭco de Worcestershire kaj Yorkshire ĝuas flank-al-flanke, vi eble ne povos distingi la diferencon.
Tamen, post kiam vi gustumos ilin, vi rimarkos, ke Worcestershire estas bongusta aŭ "umami", dum Yorkshire-gustaĵo havas spican tomatan guston!
Ĉi tiuj estas du bongustaj britoj saŭcoj kiu povas esti uzata por aldoni guston kaj ŝeston al diversaj pladoj.
Worcestershire-saŭco estas fermentita likva spicaĵo bazita sur vinagro, anĉovo kaj tamarindo uzata kiel marinado, condimento kaj en multaj saŭcoj. Yorkshire-gustaĵo estas spica tomat-bazita kondimento kiu inkludas varmajn spicojn kiel ekzemple kajena pipro, ajla pulvoro kaj papriko kaj estas uzata por spici fiŝojn kaj marmanĝaĵojn.
Ambaŭ estas brunaj likvaj spicaĵoj kaj povas esti uzataj por spici viandon, marmanĝaĵon kaj legomojn.
Worcestershire-saŭco estas iomete pika kaj bongusta, dum Yorkshire-gustaĵo estas pli bongusta kaj spica.
Dum Worcestershire-saŭco estas fermentita, Yorkshire-gustaĵo estas tradicie farita per malrapida kuirado kaj reduktita procezo.
En ĉi tiu artikolo ni esploras la ĉefajn diferencojn inter ĉi tiuj du britaj klasikaj spicaĵoj.
Vi trovos iliajn originojn, kio diferencas ilin kaj kiel ili estas uzataj en ĉiutaga kuirado.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas Yorkshire-gusto?
Yorkshire-gustaĵo, ankaŭ konata kiel La gusto de Henderson aŭ Hendos (populara slango) estas brita spicaĵo kun spica gusto.
Tamen ne trompu la terminon gusto, Yorkshire gusto havas nenion komunan kun la usona gusto farita el pikitaj pikloj.
Ne estas pikla ingredienco en Yorkshire-gustaĵo. La ĝuado en Yorkshire-gusto rilatas al la fakto, ke ĝi estas spicaĵo aldonita al manĝaĵo por pliigi guston.
Ĝi estas tradicie uzata kiel akompano al fiŝaj pladoj, sed ankaŭ povas esti aldonita al aliaj kuiritaj viandoj, sandviĉoj kaj salatoj.
La ingrediencoj kutime inkluzivas cepon, tomatojn, ajlon, tamarindpaston, varmajn paprikojn (kiel kajena pipro aŭ papriko), sukeron kaj salon.
Ĉi tiu kondimento aspektas preskaŭ identa al Worcestershire-saŭco se vi komparas la koloron kaj teksturon (ambaŭ estas fluantaj) sed iliaj gustoj malsamas.
Kio estas Worcestershire-saŭco?
Worcestershire-saŭco estas bongusta, fermentita likva condimento originanta de la angla grandurbo de Worcester.
Ĝi estis kreita fare de du apotekistoj, John Wheeley Lea kaj William Henry Perrins, en 1837.
La ingrediencoj inkluzivas anĉovojn, melason, tamarindkoncentraĵon, cepon kaj ajlon, same kiel aliajn spicojn.
La anĉovoj donas al la saŭco sian videblan "umami" guston, dum la melaso kaj tamarindo donas dolĉecon por ekvilibrigi ĝin.
Worcestershire-saŭco estas populara en diversaj pladoj, de bifsteko ĝis Cezarsalato. Ĝi povas esti uzata kiel marinado aŭ glazuro por karnoj kaj eĉ en kokteloj.
trovi la plej bonaj markoj de Worcestershire komparitaj ĉi tie (ankaŭ veganaj kaj pli sanaj elektoj)
Kio estas la diferenco inter Yorkshire-gustaĵo kaj Worcestershire-saŭco?
Unue, estas grava simileco: ĉe la bazo de ambaŭ saŭcoj, vi trovos vinagron, kiu donas al ili ilian acidecon.
Nun ni komparu la du saŭcojn kaj kial ili estas malsamaj.
ingrediencoj
Kiel menciite, vinagro estas la ĉefa ingredienco en ambaŭ saŭcoj, sed iliaj aliaj ingrediencoj malsamas. La plej rimarkinda diferenco estas, ke Yorkshire-gustaĵo ne enhavas anĉovojn.
Yorkshire-gustaĵo inkludas tomatan paston, cidrovinagron, tamarindon kaj anglan mustardon kune kun gamo da spicoj kiel bena pulvoro kaj kapsiketo; estas ĉi tiu kombinaĵo kiu donas al ĝi sian unikan guston.
Se ni rigardas la originalan recepton de la Henderson, ĝi estas farita kun spirito vinagro kaj acetacida bazo, karamelkolorigo, kaj sukero kaj sakarino por dolĉeco.
Tamarindo, kajena pipro kaj ajla oleo kontribuas al ĝia gusto.
Kompare kun aliaj anglaj saŭcoj, Henderson elstaras danke al sia uzo de kaskoj.
Worcestershire-saŭco ankaŭ enhavas sian propran miksaĵon de spicoj, kiel ajlo-pulvoro kaj muelita pipro, sed la baza ingredienco por la tradicia recepto estas anĉovoj kun vinagro, tamarindo, melaso kaj aliaj gustoj por ekvilibrigi ĝin.
La ingrediencoj estas kombinitaj kaj poste lasitaj fermenti ĝis du jaroj.
Fabrikado
La ĉefa diferenco inter Worcestershire-saŭco kaj Yorkshire-saŭco estas, ke Worcestershire-saŭco estas fermentita, dum Yorkshire-saŭco ne.
Worcestershire-saŭco spertas longan fermentadprocezon, kio donas al ĝi sian intensan guston.
Ĉi tiu procezo ankaŭ signifas, ke ĝi havas pli longan konservaĵon ol Yorkshire-gustaĵo, kiu havas neniun fermentadon implikita kaj devus esti konsumita ene de ses monatoj.
Yorkshire Relish estas farita per miksado de la ingrediencoj kaj tiam enboteligante ĝin tuj por kapti ĝian guston.
Ĉi tiu procezo ankaŭ helpas certigi, ke la gusto de la saŭco restas konsekvenca de aro al aro.
Kiam oni faras Yorkshire-gustaĵon, la ingrediencoj estas zorge mezuritaj, miksitaj kaj enboteligitaj por certigi, ke la sama gusto estas kaptita kun ĉiu aro.
gusto
La plej grava diferenco inter Yorkshire-gustaĵo kaj Worcestershire-saŭco estas la gusto.
Worcestershire-saŭco estas bongusta kun subesta pikaĵo, dum Yorkshire-gustaĵo havas dolĉan kaj spican gustoprofilon.
La plej bona maniero priskribi la guston de Worcestershire-saŭco estas umami kaj sala, dum Yorkshire-gustaĵo havas dolĉan tomatan guston kun sugestoj de ajlo kaj paprikoj.
La gusto de la Henderson estas malpli sala ol Worcestershire-saŭco kaj havas iom da kadro kaj kumino en sia gustoprofilo.
La superrega gusto de Worcestershire-saŭco estas tiu de anĉovoj, dum Yorkshire-gustaĵo estas dominita per la tamarindo kaj mustardo.
Vi ankaŭ povas gustumi la fermentan procezon en Worcestershire-saŭco, dum Yorkshire-gustaĵo tute ne havas fermentan procezon.
uzoj
Se vi scivolas kiel uzi ĉi tiujn du saŭcojn, jen kelkaj ideoj.
Ambaŭ saŭcoj povas esti uzataj por spici viandojn kaj legomojn, sed Worcestershire-saŭco ofte estas uzata kiel marinado aŭ glazuro dum Yorkshire-gustaĵo estas condiment-stila saŭco.
Worcestershire-saŭco povas esti uzata kiel ingredienco por salataj pansaĵoj, marinadoj kaj supoj. Ĝi ankaŭ estas bonega aldono al viandbulo, hamburgeroj, bifsteko kaj aliaj kradrostaĵoj.
Yorkshire-gustaĵo ofte estas uzata kiel spicaĵo por fiŝaj pladoj, salatoj kaj sandviĉoj. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel bazo por saŭcoj kaj stufaĵoj.
Worcestershire kutimas ofte marini viandon antaŭ kradrostado kaj fumado.
Worcestershire-saŭco estas kutime aldonita al pladoj kiel fina tuŝo, dum Yorkshire-gustaĵo povas esti utiligita kiel primara ingredienco en receptoj pro sia aŭdaca gusto.
Fine, ambaŭ saŭcoj povas esti uzataj kiel sekreta ingredienco en receptoj por aldoni unikan guston al viaj pladoj.
Do, dum la du saŭcoj estas similaj laŭ aspekto kaj havas iujn interkovrajn ingrediencojn, ili estas sufiĉe malsamaj laŭ siaj gustoj kaj uzoj.
Nutrado kaj alergenoj
Plej multaj markoj de Yorkshire-saŭco faras senglutenan kaj vegan-amikan saŭcon.
Worcestershire-saŭco kiel la originala Lea & Perrins enhavas anĉovojn do ĝi ne estas vegan-amika.
Tamen, plej multe de la saŭco estas senglutena kaj ekzistas veganaj markoj de Worcestershire-saŭco haveblaj.
Koncerne nutradon, ambaŭ saŭcoj enhavas minimumajn kaloriojn kaj grasan enhavon sen saturita graso, sen kolesterolo kaj minimuma natrio.
Se temas pri sanaj avantaĝoj, Worcestershire-saŭco enhavas plurajn vitaminojn kaj mineralojn, dum Yorkshire-gustaĵo estas alta en antioksidantoj kaj likopeno.
populareco
Worcestershire-saŭco estas senkompare la pli populara kondimento. Ĝi estas tre populara en Britio, Ameriko, kaj aziaj landoj kiel Japanio.
Fakte, Worcestershire-saŭco estas baza ingredienco en japanaj pladoj kiel Tonkatsu-saŭco, kiu estas japana dolĉa kaj bongusta saŭco uzata kiel kondimento aŭ marinado.
Yorkshire-gustaĵo ne estas tiel populara kaj estas ĉefe regiona produkto. Kvankam ĝi akiris iom da tirado en Britio, ĝi ankoraŭ estas relative nekonata ekster la UK.
Worcestershire & Yorkshire-saŭco: oftaj originoj
Kaj Worcestershire kaj Yorkshire-saŭco estas britaj - Worcestershire-saŭco estis kreita en 1837 fare de Lea & Perrins estas Worcester dum la Yorkshire-saŭco de Henderson estis kreita en Sheffield.
En la pli posta 19-a jarcento, la Yorkshire-saŭcproduktado estis lanĉita fare de Henry Henderson.
Ĝis 2013, Henderson's Relish estis farita ene de duona mejlo de la origina fabriko, situanta ĉe 35 Broad Lane en Sheffield, kie la unua botelo estis plenigita.
Shaws de Huddersfield akiris Hendersons en 1910 kaj daŭre provizas la firmaon per vinagro.
Hendersons (Sheffield) Ltd. estas familia entrepreno kiu estis fondita en 1940 fare de Charles Hinksman.
Worcestershire-saŭco estis kreita fare de du apotekistoj, John Wheeley Lea kaj William Henry Perrins de la angla grandurbo de Worcester.
La originala recepto estis evoluigita en 1837 kaj estis uzata de la kemiistoj por plibonigi siajn proprajn dietojn.
La populareco de Worcestershire-saŭco disvastiĝis tra la mondo, dum Yorkshire-gustaĵo restas tradicia kondimento en Britio.
Ĉu Yorkshire-saŭco estas bona anstataŭaĵo por Worcestershire-saŭco?
Jes, Yorkshire-saŭco povas esti a bona anstataŭaĵo por Worcestershire-saŭco, sed la gusto de la plado eble ŝanĝiĝos iomete ĉar la saŭcoj estas sufiĉe malsamaj.
La koloro kaj konsistenco estas tre similaj sed Yorkshire-saŭco (Hendos) estas spica!
Estas multe da ekscitita debato kiam temas pri elekto inter Worcestershire-saŭco aŭ Yorkshire-gustaĵo.
Worcestershire-saŭco kaj Lea & Perrins-lojaluloj asertas, ke la saŭco estas multe pli bongusta kaj kompleksa ol Yorkshire-gustaĵo.
La ŝatantoj de Yorkshire, tamen, argumentas, ke la kondimento havas unikan guston, kiu ne povas vere esti anstataŭigita per Worcestershire-saŭco.
Finfine, la elekto inter la du saŭcoj dependas de persona prefero. Ambaŭ estas bonegaj laŭ sia propra maniero.
Yorkshire-gustaĵo ofte estas uzata kiel alternativo al Worcestershire-saŭco, sed se vi serĉas pli kompleksan kaj intensan guston, Worcestershire-saŭco estas la pli bona elekto.
Veganoj ofte preferas Yorkshire-saŭcon ĉar ĝi estas kutime vegan-amika dum Worcestershire-saŭco enhavas anĉovojn.
Sed se vi planas anstataŭigi unu per la alia, gravas noti la subtilajn gustodiferencojn inter ili.
konkludo
Worcestershire-saŭco kaj Yorkshire-gustaĵo originas de malsamaj partoj de Anglio kaj havas malsamajn ingrediencojn.
Worcestershire-saŭco estas bongusta kun nuanco de pika, dum Yorkshire-gustaĵo havas dolĉan kaj spican guston.
Ambaŭ saŭcoj estas uzataj por spici legomojn kaj viandojn, sed Yorkshire-gustaĵo ankaŭ povas esti uzata kiel ĉefa ingredienco en receptoj pro ĝia aŭdaca gusto.
Se vi demandas, kiun el la spicaj saŭcoj uzi, konsideru ĉu vi preferas spican aŭ bongustan manĝaĵon.
Poste, ni komparu Worcestershire-saŭcon kun BBQ-saŭco laŭ konsistenco kaj gustdiferencoj
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
