¿Qué tipo de carbón utilizas para Yakitori?
Hoy en día, hay algo de tendencia en el mundo occidental: yakitori. Esta es una palabra japonesa que significa pollo a la parrilla.
Sin embargo, este nombre no describe la complejidad, la variedad ni el significado cultural de la carne a la parrilla más deseada de Japón.
Yakitori se compone de pinchos pequeños y elegantes (en su mayoría hechos de pollo, y puede estar hecho de otras carnes, así como vegetales, pero entonces no se llamaría yakitori).
Estos son procesos la encarnación de la barbacoa japonesa y se consideran algunas de las mejores comidas rápidas de Asia.
Binchotan es la única opción tradicional de carbón cuando se trata de asar a la parrilla Yakitori.
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El mejor carbón para Yakitori: carbón de barbacoa Binchotan japonés de grado profesional IPPINKA Kishu
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Si va por la ruta tradicional, debe usar carbón binchotan siempre que pueda, porque llega a esas temperaturas locas que necesita para las brochetas de pollo perfectas a la parrilla sobre fuego de carbón.
- Contiene una bolsa de 2 libras de carbón vegetal kishu binchotan que es ideal para asar
- Por tratarse de un producto natural, el diámetro y la longitud varían entre las distintas piezas.
- Las barras de carbón más largas se queman durante más tiempo; son barras de grado de restaurante que se utilizan en diferentes restaurantes.
- El principal material utilizado es el roble japonés de Kishu, conocido por producir el mejor carbón vegetal. Además de eso, el carbón vegetal no contiene químicos y es 100% natural.
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- Estos son carbón binchotan de grado profesional y de restaurante.
- Son completamente sin humo
- También puede usar el carbón como purificador de agua, eliminador de toxinas, aditivo de arroz o neutralizador de olores.
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¿Qué tipo de carbón puedo usar para el yakitori?
Todo el mundo sabe que el mejor yakitori proviene de Japón y se asa a la perfección. Para producir este delicioso manjar japonés, es necesario utilizar carbón.
Sin embargo, muchas personas tienen el desafío de elegir el mejor carbón para cocinar su yakitori.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que existen tres tipos de carbón vegetal que puede utilizar para el yakitori.
Estos incluyen carbón en trozos, briquetas y binchotan (siendo binchotan la única opción tradicional, por supuesto).
Si solo está asando a la parrilla en casa, puede que le vaya bien con carbón en trozos o briquetas, tal como lo haría normalmente con su parrilla, pero para obtener el mejor sabor, debe ir con binchotan y llegaré al por qué en un segundo.
Sin embargo, si no tiene una buena parrilla en casa, debe hacer grumos o briquetas, porque el binchotan se quema bastante caliente.
Podría destruir su parrilla actual si no tiene cuidado.
Las parrillas Yakitori son de cerámica, acero revestido de cerámica o de acero de la más alta calidad, por lo que es mejor que tenga cuidado con eso.
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binchotan
Muchos chefs de diferentes partes del mundo adoran binchotan. Es un carbón vegetal de alta pureza, que se produce a partir de roble.
Binchotan es completamente inodoro, a diferencia de las briquetas y el carbón en trozos, debido a su alto contenido de carbono. Como resultado, binchotan le permite disfrutar de los sabores comunes de su comida.
Entonces, ¿cómo se identifica el carbón binchotan? Es bastante simple: solo necesitas unir dos piezas de carbón y producirán un sonido metálico claro.
Para producir binchotan, la madera de roble se quema en un horno sellado a bajas temperaturas durante un período prolongado. Esto puede tardar hasta cuatro días.
Los niveles de oxígeno en el horno se reducen para permitir que se produzca la carbonización. Luego, se refina a altas temperaturas, de más de 950 grados centígrados durante un corto período de tiempo.
Después del proceso de cocción, el carbón se retira del horno y luego se cubre con ceniza, tierra y arena. El proceso de sofocación le da al carbón su apariencia blanca única.
El producto final es un carbón vegetal muy sólido, con un contenido de carbono de alrededor del 93% al 95%. El mejor binchotan del mundo proviene de Kishu, y se dice que tiene un contenido de carbono de alrededor del 96%.
¿Puedes usar carbón en trozos para yakitori?
En su mayoría, el carbón en trozos se fabrica quemando madera en un recipiente cerrado a unos 500 grados centígrados. Todo el proceso requiere un mínimo de oxígeno antes de que el fuego se extinga y luego se enfríe.
El carbón vegetal contiene un contenido de carbono de aproximadamente el 70% al 80% y no dura mucho.
Al igual que el binchotan, el carbón vegetal en trozos debe encenderse en un encendedor de chimenea antes de usarlo. Una bolsa de carbón vegetal contiene trozos de diferentes tamaños.
Debido a la inconsistencia en los tamaños de carbón, su parrilla no tendrá una distribución uniforme del calor. Descubrirá que algunas partes están más calientes que otras.
Una cosa notable sobre el carbón en grumos es que primero se quema a altas temperaturas y luego pierde calor rápidamente una vez que alcanza su punto máximo.
Por eso no es EL MEJOR para el yakitori tradicional.
Jealous Devil hace una variedad de madera dura natural bastante buena, sin embargo, hace un buen trabajo para esas sesiones de yakitori que puedas tener en casa:
En realidad, podría salirse con la suya bastante bien si solo está asando un par de brochetas para usted o sus invitados.
Binchotan suele ser la opción preferida porque los restaurantes tendrían que tener la temperatura perfecta durante toda la noche, por lo que con el bulto, es mejor entrar rápido para obtener esos picos de temperatura más altos que desea.
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¿Puedes usar briquetas para yakitori?
También conocidas como perlas calientes, las briquetas se fabrican en tamaños uniformes, lo que ayuda a lidiar con las inconsistencias del carbón en trozos.
No recomendaría usar briquetas para yakitori ya que se queman más lentamente, pero también menos calientes. Y ese calor es exactamente lo que quieres de tu parrilla yakitori.
Sin embargo, las briquetas tienen muchos rellenos, impurezas y un menor contenido de carbono en comparación con el carbón en trozos. Además, tienen productos químicos adicionales, lo que les permite tener una combustión más estable y encenderse más rápido.
Agregar briquetas a los iniciadores de fuego sintéticos puede generar nubes de contaminantes químicos peligrosos al comienzo de su período de barbacoa.
Cuando compare el carbón en trozos con las briquetas, se dará cuenta de que produce menos hachís y se quema más caliente que las briquetas.
Sin embargo, el carbón en grumos se quema rápidamente y es susceptible de producir chispas, así como estallidos repentinos y sonidos fuertes.
Entonces, ¿por qué a la gente le encanta binchotan?
Binchotan viene con numerosos beneficios, y esa es la razón por la que a muchos chefs yakitori les encanta.
Primero, se quema limpiamente y produce un calor constante. Además, se dice que sus cenizas pueden neutralizar los ácidos que se encuentran en las proteínas, así como otros productos ácidos no deseados a medida que la carne continúa cocinándose.
Dado que este carbón produce radiación de infrarrojo lejano, los alimentos se sellan rápidamente y esto ayuda a mejorar los sabores naturales que se encuentran en los alimentos.
Además, es esencial tener en cuenta que el binchotan es un carbón muy denso, lo que significa que puede arder durante un período de tiempo prolongado.
Cada trozo de carbón puede arder hasta 5 horas, pero esto también depende del grosor.
El principal inconveniente del binchotan es que es difícil de encender, en comparación con las briquetas y el carbón en trozos.
¿Cómo puedo encender binchotan?
- Puede optar por colocar su binchotan directamente sobre un quemador de gas o un encendedor de chimenea de carbón, y dejarlo reposar durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que esté muy caliente. Debe evitar el uso de iniciadores de fuego sintéticos, ya que destruirán la razón por la que se usa este carbón. Cuando transfiera el carbón a su parrilla, tenga mucho cuidado ya que el binchotan se quema un poco más caliente en comparación con las briquetas y el carbón en trozos.
- Una vez que coloques el binchotan en tu parrilla, déjalo que se queme durante unos 10 minutos, y luego puedes reorganizar los troncos ya que esto te permite obtener más calor, que se distribuye uniformemente.
- Una vez que termine de usar su binchotan, sumérjalo en agua con unas pinzas sólidas y luego colóquelo en una bandeja para que se seque. También puedes optar por sofocarlo en una olla vieja con tapa si quieres usar el binchotan en otro momento.
También puede ver este video de Tee Cloar en Youtube:
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Yakitori populares
- ha-tsu - estos son corazones de pollo, que se toman de cada pájaro. El ha-tsu tiene una consistencia muy fuerte cuando se mastica. Además, saben a hierro.
- serie - esta es una palabra japonesa que significa la carne del cuello de un pollo. Seseri es una carne bien musculosa y también tiene una consistencia fuerte, al igual que el Ha-tsu. Además, esta carne es rica en sabor y profundamente condensada.
- Sunagimo - estas son mollejas de pollo. Sunagimo se caracteriza por su elasticidad y tiene una textura algo firme cuando se come. Dado que las mollejas de pollo se cortan en seco y no tienen una base fuerte, es mejor comerlas con un simple condimento. No necesita agregar demasiadas especias a esta carne, pero debe considerar agregar un poco de sal que va bien con ella.
- tsukune - Este tipo de yakitori se elabora con carne picada, que se pone en brochetas y luego se asa a la parrilla. Este es uno de los tipos de yakitori más laboriosos. Generalmente, el tsukune viene en porciones cilíndricas o pequeñas del tamaño de una albóndiga. Los condimentos, estilos e ingredientes de tsukune difieren de un restaurante a otro. Por tanto, la mejor forma de disfrutarlo es visitar algún restaurante donde se preparen y comerlo desde allí.
- Sori Re Su - esta es una palabra japonesa derivada de una expresión francesa: "solo un tonto puede dejar esto atrás". Sori re-su es la parte exterior de la mazorca del muslo de un pollo. El muslo de un pollo es la parte del pollo que trabaja duro, y su carne tiene una elasticidad asombrosa, además de un sabor sabroso. Como dice el dicho popular, estos son los únicos dos cortes valiosos que se pueden quitar de un solo pollo.
- kokoro nokori - esta es la raíz que conecta el corazón de un pollo con su hígado. Cuando se traduce, kokoro nokori significa las sobras de un corazón, ya que se clasifica como un trozo extra de la carne del corazón. En su mayoría, este corte contiene mucha grasa y es mejor tomarlo con sal. Kokoro nokori tiene otros nombres, como kan, akahimo, tsunangi y otros términos, pero todo depende del restaurante.
- Négima - esta es la forma más de yakitori que les viene a la mente a las personas cuando piensan en este manjar japonés. Entre los trozos de carnes de pollo se colocan rodajas de cebolla verde o negi, y luego se asa la brocheta. Esto mejora el sabor del pollo y es una receta estándar en todos los puestos y tiendas de yakitori.
Sin embargo, no se puede disfrutar de este manjar japonés con una sola cosa: el carbón. Es importante tener en cuenta que necesita carbón para asar su yakitori.
Resumen Final
Bueno, ahora tienes todo lo que necesitas saber en caso de que necesites ir a buscar carbón para cocinar tu yakitori. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la eficiencia y pureza de su carbón juega un papel importante en la preservación del sabor de su yakitori. Por lo tanto, debe considerar el carbón vegetal, que se quema durante mucho tiempo y que no contiene aditivos ni productos químicos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
