Receta de flan de huevo Dashi japonés Chawanmushi

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Si está de humor para una comida abundante parecida a una sopa espesa que llene, chawan mushi debería ser lo siguiente en tu lista de tareas pendientes.

Te mostraré exactamente cómo obtener el sabor y la textura correctos en esta receta de natillas japonesas.

¡Así que hagámoslo!

un cuenco de chawanmushi

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Cómo hacer chawanmushi en casa

Receta de chawanmushi (flan de huevo japonés)

Chawanmushi (flan de huevo japonés)

joost nusselder
Chawanmushi es una de esas recetas que usa dashi para hacer un caldo delicioso, solo que esta vez es un poco más espeso en textura, como un flan japonés.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso Guarnición
Cocina Japonés
Porciones 4 people

Ingredientes
  

  • 1 taza de agua caliente
  • ¾ cucharaditas polvo de dashi
  • 4 chica setas shiitake Secas
  • ¼ taza de agua calientes
  • ½ cucharaditas salsa de soya
  • ½ cucharaditas mirin
  • 4 mediano camarones pelado y desvenado
  • 4 rebanadas kamaboko
  • 4 tallos de hojas de mitsuba
  • 2 mediano Huevos

Instrucciones
 

  • Vierta 1 taza de agua tibia y el polvo de Dashi en un tazón grande y mezcle bien.
  • El siguiente paso es remojar los hongos shitake en 1/4 taza de agua caliente en un tazón pequeño y esperar a que los hongos se ablanden (esto puede tomar unos minutos).
  • Corta los champiñones en rodajas finas y guarda 1/4 de taza de agua caliente con la que remojaste los champiñones para usarlos más tarde.
  • Esta vez vierta el agua empapada en champiñones en el caldo Dashi; agregue el mirin y la salsa de soja y luego mezcle bien.
  • Escaldar los camarones en agua caliente durante 30 segundos y luego dividirlos en 2 tazas de té (o moldes de aproximadamente 230 ml cada uno).
  • Divida la mitsuba, el kamaboko y los hongos de manera uniforme, luego guarde una rodaja muy fina de cada kamaboko (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor) y déjela flotar en la parte superior del plato para agregar color a la cocina.
  • Rompe los huevos en un tazón aparte y bátelos hasta que se vuelvan espumosos. Vierta el Dashi también y mézclelos bien, luego viértalo sobre un colador y coloque el líquido resultante en la taza de té individual dejando un espacio de aproximadamente media pulgada en la parte superior.
  • Condimente con lo que queda de kamaboko (opcional).
  • Consigue una olla grande de metal y vierte agua en ella hasta que llene la olla con 2 pulgadas de agua del fondo. Encienda la estufa y caliente el agua hasta que alcance su punto de ebullición, luego coloque las tazas de té / moldes en la olla, pero asegúrese de que el agua esté al menos una pulgada más baja que los bordes de sus moldes para que no beber y contaminar los ingredientes.
  • Coloque una tapa de aluminio sobre cada molde para que el vapor no entre en la taza. Reduzca la temperatura a media-baja, cubra la olla con una tapa y luego cocine al vapor los ingredientes durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos o cocidos.
  • Para probar, clava un palillo chino o un mondadientes; si el líquido es claro, está listo para comer.
Palabra clave chawan mushi, dashi
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Consejos de cocina

También puede usar 1 taza de Dashi stock si tienes eso en lugar del polvo. Eso se reduce a la misma cantidad de dashi en el plato.

Las rodajas de kamaboko deben cortarse muy finas, de lo contrario, serán un bocado demasiado grande en comparación con el resto de los ingredientes. Incluso puedes cortar las rebanadas directamente del kamaboko congelado y agregarlo a la crema pastelera caliente.

Los moldes son los tazones pequeños en los que viertes la crema pastelera, pero cualquier tazón servirá, por supuesto. Sin embargo, obtienes los mejores resultados si se trata de un cuenco con los bordes rectos hacia abajo en lugar de inclinados o curvos como en algunos cuencos.

sustitutos

Realmente necesitas dashi en este plato para obtener los mejores sabores. Normalmente, sugeriría reemplazar el dashi con hongos shiitake para darle sabor, pero esos ya están allí, por lo que tampoco serviría.

Sin embargo, puede reemplazar algunos de los otros ingredientes:

Shiitake sustituto de chawanmushi

Si no tiene shiitake, los hongos ostra podrían funcionar bien como sustituto. Asegúrese de cortarlos en trozos pequeños para que quepan en un solo bocado y su comida seguirá siendo muy satisfactoria.

Kamaboko sustituto de chawanmushi

El pastel de pescado es el mejor sustituto porque eso es lo que es kamaboko. El surimi, los palitos de carne de cangrejo, también es un buen sustituto.

Mirin sustituto de chawanmushi

Un poco de sake con un poco de azúcar sería un sustituto perfecto, pero si no tienes eso, usa un poco de vino blanco seco con azúcar y eso irá en la dirección correcta para el sabor que buscas aquí.

Sustituto de tallos de hojas de Mitsuba

Si no tienes mitsuba, también puedes usar perejil. La hoja plana es perfecta, porque también tienen los tallos delgados que puedes usar de la misma manera que podrías usar los tallos de mitsuba.

El perejil de hoja rizada es diferente en el tipo de tallos, por lo que en realidad no funcionaría igual.

Cómo servir y comer chawanmushi

Chawanmushi es uno de los pocos platos que los japoneses comen con una cuchara en lugar de palillos. Eso es por su textura, obviamente. No es un postre sino una guarnición. Es sabroso y salado y, por lo tanto, no es un postre como muchas otras natillas.

Cómo almacenar las sobras

Si tiene sobras, asegúrese de guardarlas en el refrigerador. Durarán uno o dos días, pero un poco más y el huevo comenzará a echarse a perder.

Es posible recalentarlo, pero ten en cuenta que el huevo se cocinará un poco más y se endurecerá. Todavía es comestible, pero no tan suave como cuando lo hiciste por primera vez.

Variaciones de chawan mushi

Hay muchas variaciones de chawanmushi por ahí. Puedes agregarles diferentes vegetales o incluso frutas.

Como dije, el chawanmushi es sabroso, por lo que agregar fruta dulce no tiene mucho sentido. Pero podría agregar algunas frutas cítricas en rodajas finas como yuzu o limón para darle un toque agradable.

Las verduras que van bien en el chawanmushi son cosas como los espárragos, las espinacas e incluso los tomates cortados en cubitos.

Puedes ser muy creativo con este plato, así que no tengas miedo de experimentar un poco.

Platos similares

Si te gusta el chawanmushi, también te puede gustar el tamago kake gohan, que es un plato con huevo crudo y arroz.

Otro plato similar son los huevos fritos, que son básicamente huevos horneados. No tienen la misma sopa, pero siguen siendo natillas, no obstante.

Y finalmente, está el clásico plato francés, oeufs en cocotte, que son huevos cocidos en un molde con crema. Son muy similares a los chawanmushi pero no exactamente iguales.

Conclusión

Ahora que sabes todo sobre el chawanmushi, ¡es hora de cocinar! Espero que disfrutéis de este plato tanto como yo.

Lea también: estas son las mejores recetas que usan dashi que puedes hacer ahora mismo

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.