Japanese With Ease: Gratis por tiempo limitado: Obtener libro de cocina

¿Qué cocinar con caldo Dashi? 12 mejores recetas con Dashi

por Joost Nusselder | Actualizado:  9 de octubre de 2022

17 easy recipes anyone can make...

Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa, POR TIEMPO LIMITADO, GRATIS como nuestro primer correo electrónico: el completo libro de cocina japonesa con facilidad.

Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad

Me encanta crear contenido gratuito lleno de consejos para mis lectores, como tú. No acepto patrocinios pagados, me gusta expresar mi opinión, pero si encuentra útiles mis recomendaciones y termina comprando algo que le guste a través de uno de mis enlaces, podría ganar una comisión sin costo adicional para usted. Más información

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

¿Cuándo fue la última vez que probó un plato que tenía todos los sabores distintivos y se convirtió instantáneamente en su comida favorita?

¿Unos momentos en tu vida dices? ¡Sé exactamente a que te refieres!

En este artículo, vamos a hablar sobre el Dashi caldo (caldo) que saca lo mejor de casi todas las comidas con las que lo mezcla.

Receta de pasteles de pescado ramen Narutomaki

17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer

Todos los consejos que necesitará para iniciarse en la cocina japonesa con, POR TIEMPO LIMITADO, GRATIS como nuestro primer correo electrónico: The Complete Japanese With Ease Cookbook.

Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad

Las 12 mejores recetas que usan dashi

Sopa de miso con miso infundido con dashi
Si te preguntas cómo hacer sopa de miso con dashi, ¡aquí tienes una receta que querrás probar!
Mira esta receta
Dashi infundido sopa de miso con wakame
Receta Kamaboko Ramen (Narutomaki)
Deliciosa y muy sabrosa sopa de fideos ramen con cinco especias chinas para sazonar y mi favorito, los pasteles de pescado narutomaki kamaboko.
Mira esta receta
Kamaboko en receta de ramen
Receta de tofu agedashi
Receta deliciosa de sopa de tofu con caldo dashi para un sabor umami extra.
Mira esta receta
Receta de tofu agedashi
Chawanmushi (flan de huevo japonés)
Chawanmushi es una de esas recetas que usa dashi para hacer un caldo delicioso, solo que esta vez es un poco más espeso en textura, como un flan japonés.
Mira esta receta
Receta de chawanmushi (flan de huevo japonés)
Sopa de udon de panza de cerdo
La panceta de cerdo se derrite en la boca y los jugos se derriten en el caldo dashi. ¡Delicioso!
Mira esta receta
Receta de sopa Udon de panceta de cerdo
Receta auténtica y saludable de Oyakodon
Para esta receta, todo lo que necesita en términos de utensilios es una cacerola o sartén especial de oyakodon y una olla arrocera. La receta es fácil de hacer y toma aproximadamente 30 minutos. Es posible que ya tenga todos los ingredientes en su congelador, refrigerador o despensa.
Mira esta receta
Receta de Oyakodon (tazón de pollo y huevo) con el secreto de la receta perfecta de arroz
Auténtica receta de okonomiyaki aonori y jengibre encurtido
¡Deliciosos panqueques japoneses salados que puedes cubrir con muchas de tus carnes y pescados favoritos!
Mira esta receta
Receta fácil de Okonomiyaki que puedes hacer en casa
Ten don donburi tempura con gambas, berenjena y renkon
Esta es una de las recetas de ten don más fáciles que existen con camarones tempura dorados crujientes y berenjenas. ¡Delicioso! No te preocupes si no tienes todos los ingredientes, ya que puedes sustituir algunas de las verduras por otras si quieres.
Mira esta receta
Donburi en tempura con receta de camarones crujientes
Arroz Dashi Japonés Takikomi Gohan
Para esta receta, estoy usando pollo y tofu aburaage, así como gobo (raíz de bardana). Si no puede encontrar la raíz de bardana, use un vegetal de raíz como chirivía. La raíz de bardana tiene un sabor terroso pero agridulce, pero puedes omitirla y usar otras verduras que te gusten.
Mira esta receta
Receta de pollo takikomi gohan
Receta casera de salsa Mentsuyu
La buena noticia es que hacer salsa tsuyu en casa es fácil. Por lo tanto, es una excelente manera de ahorrar dinero, ¡especialmente si lo hace en lotes más grandes! He incluido una receta para 2 tazas de esta deliciosa salsa tsuyu con sabor a dashi para simplificar las cosas. Necesitará un poco de katsuobushi (bonito flakes), y le recomiendo Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes porque puede comprarlo en bolsas de 1 libra y es más económico de esa manera.
Mira esta receta
Receta casera de salsa tsuyu
Receta de Gyudon
El secreto del sabroso gyudon radica en la selección de la carne. Los mejores cortes de carne para este plato son el chuletón o chuck, cortado en rodajas o en tiras muy finas. El sabor de la salsa proviene de una combinación de dashi, mirin, salsa de soja y sake. Tiene toques de dulzura del mirin, sabor salado de la salsa de soja, sabor a marisco de las algas marinas y bonito dashi, lo que lo convierte en un excelente ejemplo de umami japonés.
Mira esta receta
Receta de Gyudon | Prueba este delicioso y satisfactorio pin de receta de tazón Donburi de carne japonesa
Receta Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago)
Esta receta de Dashi Tamagoyaki es un delicioso plato japonés para el plato principal o guarnición. La receta requiere cuatro huevos, que se baten con dashi y mirin. Luego, la mezcla se vierte en una sartén tamagoyaki y se cocina hasta que tenga un bonito color marrón dorado. El plato se completa con un poco de rábano daikon rallado para decorar.
Mira esta receta
Receta fácil de huevo Dashi Tamagoyaki: haga la receta perfecta de tortilla

También lee esta publicación sobre cómo hacer el Dashi desde cero si te gusta eso (y algunos sustitutos de dashi y dashi veganos fáciles de probar)

Sopa de miso

El primer y más obvio uso del caldo de dashi es usarlo para hacer sopa de miso. Allí No hay muchos ingredientes en la sopa de miso, pero el caldo de dashi es uno de los más importantes para incluir.. Incluso si dejó fuera el dashi pero incluyó el pasta de miso, su sopa de miso no tendría el umami increíblemente rico que le da el caldo dashi.

Si te gusta una buena sopa de miso pero no tienes tiempo, aquí hay una gran receta de desayuno de miso que puedes preparar en minutos

Ramen

Sí, hay muchas recetas de ramen que utilizan dashi. Al igual que la sopa de miso, el ramen se beneficia del uso de caldo dashi para hacer una sopa increíblemente deliciosa y sabrosa. Sin embargo, esto excluye la mayoría de los ramens instantáneos convencionales que encontrará en una tienda de comestibles, ya que son fideos ramen deshidratados que requieren agua caliente y nada más.

En realidad hay muchos tipos diferentes de caldo de ramen que podrías probar, debería leerlo si tiene tiempo.

Nikujaga

Pasando de la sopa, otro ejemplo de algo que puedes hacer con caldo dashi es nikujaga. Nikujaga es un tipo de estofado de ternera que es el equivalente japonés de un estofado de ternera y patatas. También se pueden agregar otras verduras. Luego, todos los ingredientes se cuecen en un delicioso caldo dashi.

tofu agedashi

Hablando de tofu, el dashi tiene otro uso cuando se trata de cocinar un filete de tofu. Con esta receta, puede hacer una deliciosa salsa dashi que se vierte después de un bloque de tofu frito. Con el dashi tibio vertido sobre el tofu, cada bocado se derretirá en tu boca en un charco de sabores sabrosos y deliciosos.

chawanmushi

Si está de humor para una comida abundante parecida a una sopa espesa que lo llene, el chawanmushi debería ser lo siguiente en su lista de tareas pendientes.

Los moldes son los tazones pequeños en los que viertes la crema pastelera, pero cualquier tazón servirá, por supuesto. Sin embargo, obtienes los mejores resultados si se trata de un cuenco con los bordes rectos hacia abajo en lugar de inclinados o curvos como en algunos cuencos.

Sopa de udon

Aunque puede parecer similar al ramen, el udon es un tipo muy diferente de plato a base de fideos. Los fideos son generalmente más gruesos y se usan diferentes ingredientes para hacerlos.

Una de las pocas formas en que los dos platos son similares es que ambos usan dashi como caldo.

Oyakodón

Las comidas en cuencos son un plato popular en Japón, y este es otro tipo de comida que se puede preparar usando caldo dashi. Para oyakodon (¡receta deliciosa aquí!), toma un montón de ingredientes como pollo, cebollín y otras verduras y los cuece a fuego lento en caldo dashi. Los ingredientes recubiertos de dashi se vierten sobre un tazón de arroz y luego se sirven.

Al igual que el tofu agedashi, esta es una forma increíblemente única de usar el caldo dashi de otra manera que no sea para hacer una sopa.

okonomiyaki

No hay nada mejor que hacer tu propio okonomiyaki fresco porque de esa manera, puedes ponerte lo que quieras, lo que realmente está en el espíritu de lo que representa.

La clave para hacer un gran okonomiyaki está en la masa. Asegúrate de batirlo bien para que quede agradable y suave.

Cuando se trata de coberturas, ¡siéntete libre de ser creativo! Ya sea que le guste su okonomiyaki con una simple salsa o cargado con todo tipo de ingredientes, las posibilidades son infinitas.

diez don

TenDon (que literalmente se traduce como "plato de tempura donburi" o tazón de tempura) se puede hacer con una variedad de ingredientes y también tiene una larga historia en Japón.

El tendón es un plato tradicional en Japón que comúnmente se compone de un tazón de arroz (donburi) con capas de tempura sobre arroz recién cocinado. Disfruta comiendo uno de estos bowls caliente y acompañado de sopa de miso y una ensalada o jengibre encurtido.

Mizutaki de pollo

Otro tipo popular de comida que usa caldo de dashi, especialmente durante los meses más fríos en Japón, es el pollo mizutaki y otras recetas similares de ollas calientes. Las recetas de ollas calientes son únicas porque generalmente se cocinan en una olla grande sobre la mesa del comedor. Coges un montón de ingredientes y los cocinas en caldo dashi.

En el caso del pollo mizutaki, cocinas pollo, tofu, col china, champiñones y puerros en varias tazas de caldo dashi. Aunque estas recetas de ollas calientes a base de caldo dashi se pueden disfrutar por su cuenta, a menudo es el tipo de comida que comería con amigos y familiares.

takikomi gohan

Si está buscando probar una nueva receta de arroz, ¿por qué no disfrutar de un plato ligero de verduras, pollo y arroz de temporada?

La idea detrás del takikomi gohan es usar solo ingredientes de temporada para crear un plato de arroz reconfortante rápido y simple.

Lo único que no debe equivocarse es cocinar los ingredientes juntos en capas, lo que resalta los sabores sutiles de las verduras y el condimento líquido.

Mentsuyu

Con solo unos pocos ingredientes simples, puedes hacer tu propia salsa mentsuyu en casa. Y es mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar en una tienda. Aquí se explica cómo usarlo al hacer cualquier tipo de sopa de fideos caliente.

  1. Primero, debes diluir el tsuyu con un poco de agua.
  2. Luego, debes calentar el tsuyu.
  3. A continuación, vierte el caldo / salsa caliente sobre los fideos.

Gyudon

Gyudon es un tazón de arroz donburi japonés con salsa dashi sabrosa, cebolla y carne de res que se sirve sobre una cama de arroz al vapor caliente.

Este plato es la versión de ternera del pollo oyakodon y se sirve caliente en restaurantes y tiendas de comida rápida de todo Japón. Ha sido un plato popular durante más de 150 años porque es un alimento reconfortante muy sabroso.

Tamago dashimaki

Todos los sabores umami se unen en esta sencilla tortilla enrollada japonesa que es perfecta para el desayuno. El huevo cocido combinado con caldo dashi es la mejora que necesita tu tortilla.

Necesitas usar un molde rectangular para esta receta, de lo contrario no puedes crear la forma de tronco de huevo y es difícil hacer tamagoyaki enrollado en un molde redondo.

También se requiere una estera de bambú si desea dar forma a la tortilla rueda correctamente. Una estera de sushi de bambú es mejor porque es del tamaño correcto y ayudará a que el huevo mantenga su forma.

Calmarse

Aunque técnicamente no es una receta, una técnica común en la cocina japonesa es cocinar a fuego lento las verduras y el pescado cuando los cocinas. Cocinar la comida en dashi es una excelente manera de infundir su plato con el sabroso y delicioso umami por el que es conocido el dashi. Esto también incluye cocinar un bloque de tofu en dashi.

Caldo y salsa Dashi

El caldo de Dashi se usa a menudo en muchas salsas. Por ejemplo, uno de los ingredientes principales para hacer la salsa de okonomiyaki es el dashi. Dado que el dashi es conocido por ser muy sabroso, tiene sentido usarlo en cualquier salsa que combine bien con un plato sabroso. ¡Es prácticamente una combinación hecha en el cielo cuando se usa para una salsa!

¿Qué es Dashi?

Dashi (出 汁 en kanji y だ し Katakana) es una clase de sopa y caldo de cocina que se usa en Cocinas japonesas.

Dashi es la base de la sopa de miso, por caldo claro, caldo de fideos y varios tipos de guisos que ayudan a realzar el umami.

Umami es uno de los cinco sabores básicos con los que nuestros receptores gustativos resuenan instantáneamente.

Esto hace que Dashi sea un descubrimiento muy raro que también es un componente clave para muchos tipos de recetas.

Dashi también es importante para crear la masa (pasta a base de harina) de alimentos a la parrilla como takoyaki y okonomiyaki.

Dashi también tiene otros nombres como caldo de mar o caldo de verduras y en realidad es un caldo de pescado y verduras para todo uso.

Para los propietarios de Istanbul E-pass el Museo de Madame Tussauds de Estambul es el kombu (algas marinas) que es el ingrediente principal de Dashi, que se ha secado y cortado en láminas delgadas y largas y es lo que causa los sabores umami de la sopa de miso para concentrarse.

Lea también: ¿Puedo congelar el okonomiyaki una vez que lo haya cocinado? ¡Cuidado con la masa!

3 recetas con caldo dashi

Para mejorar aún más el katsuobushi ahumado del caldo Dashi, se agregan virutas de atún listado o bonito seco, ahumado y, a veces, fermentado.

También se agregan champiñones secos y, a veces, incluso sardinas secas al caldo, lo que realmente eleva el caldo Dashi a nuevas alturas.

Si desea obtener más información sobre la cocina japonesa, consulte mi extensa lista de los mejores libros de cocina disponibles

En el corazón de la cocina japonesa

Como puede ver, hay muchos usos para el caldo dashi más allá de los ejemplos estándar de sopa de miso y ramen. El dashi se ha utilizado durante mucho tiempo en Japón, por lo que no sorprende que se hayan desarrollado tantos platos en torno a su uso.

Es una clara demostración de lo increíblemente versátil que es este ingrediente, ya que se puede usar de muchas maneras diferentes y ser una parte fundamental de muchas recetas.

Si alguna vez está buscando una receta que aproveche al máximo el stock de dashi y su rico contenido de umami, pruebe uno de los elementos anteriores.

Más información: ¿Qué es katsuobushi y cómo lo uso?

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.