Salsa Worcestershire vs Garum | Salsa De Pescado Clásica Inglesa Y Ancestral
Salsas se han utilizado para dar sabor a los alimentos durante milenios.
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen existencias De salsa inglesa porque este tipo de condimento salado va con la mayoría de los alimentos.
Sin embargo, alguien que busca garum en la tienda probablemente no lo encuentre porque es muy poco común.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la salsa Worcestershire y el garum y por qué es tan difícil conseguir este último?
Garum es un puro salsa de pescado inventada hace miles de años, hecha de intestinos de pescado fermentados, mientras que la salsa Worcestershire es una mezcla compleja de ingredientes como vinagre, melaza, anchoas, tamarindo, cebolla y ajo. Worcestershire tiene un sabor sabroso a umami, mientras que el garum tiene un sabor más picante y a pescado.
El garum se puede sustituir con todo tipo de salsa de pescado asiática, pero este artículo explica por qué el garum es único, cómo usarlo y qué hacer con él.
También descubrirá cómo se comparan la salsa Worcestershire y el garum y por qué son fundamentalmente diferentes a pesar de que ambos contienen pescado fermentado.
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¿Qué es la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire es un condimento creado en el siglo XIX por dos químicos, John Wheeley Lea y William Perrins.
Se suele hacer con vinagre, anchoas, melaza, tamarindo, ajo, sal y chalotes.
La salsa Worcestershire tiene una consistencia líquida y un color marrón.
Esta salsa de color marrón oscuro agrega un sabor ácido y sabroso a muchos platos, y se usa más comúnmente como ingrediente en la marinada de carne de res, carne asada, Bloody Marys o ensaladas César.
También se puede utilizar para dar sabor a sopas, guisos y salsas, así como a muchos tipos diferentes de salsas.
¿Qué es el garum?
Garum es una salsa de pescado fermentada que se originó en la antigüedad.
Era un condimento popular para la comida en la antigua Grecia, Fenicia, Roma, Cartago y otras culturas mediterráneas.
No es un ingrediente muy popular en estos días y rara vez se usa en la cocina moderna.
El garum era un tipo popular de salsa de pescado porque era extremadamente sabroso y agregaba un fuerte aroma a pescado y salado a los platos.
Esta salsa tiene un color ámbar o marrón claro y la consistencia es similar a un almíbar fino.
En el pasado, hacer garum era un negocio sucio. El proceso fue desordenado y olía tan mal que se hacía en las afueras de las ciudades.
El garum se elabora triturando los intestinos de pescados como el atún, la anguila, las anchoas y la caballa y dejándolos fermentar en salmuera salada hasta que se vuelvan espesos y líquidos para poder usarlos como salsa.
No contiene ningún otro ingrediente por lo que es una salsa de pescado pura y concentrada.
¿Todavía puedes conseguir garum?
Aunque era muy popular, el garum acabó siendo retirado de las cocinas del Mediterráneo y de otros lugares donde gobernaba el Imperio Romano.
Hoy en día existen diferentes tipos de esta salsa de pescado, como la Colatura di Alici en Italia, pero la receta original y la forma de prepararla desaparecieron hace mucho tiempo.
Garum todavía está disponible, pero es difícil de encontrar y muy caro. Algunas tiendas online venden versiones artesanales de garum o puedes comprar Salsa de anchoas (salsa de anchoas), que es lo más parecido al garum original.
Español Matiz Flor de Garum es otra versión de garum, es más o menos lo mismo que el antiguo garum de los griegos.
¿Cuál es la diferencia entre el garum y la salsa Worcestershire?
La principal diferencia entre la salsa Worcestershire y el garum es que la salsa Worcestershire es una mezcla compleja de ingredientes como anchoas, tamarindo, vinagre, melaza y especias, y se usa en todo el mundo para agregar un sabor sabroso a los platos.
En contraste, el garum es una antigua salsa de pescado hecha solo de intestinos de pescado fermentados, sal y salmuera.
Se usa muy raramente en la cocina en estos días y solo unas pocas marcas pequeñas todavía fabrican este producto.
Ingredientes y sabores
Cuando se trata de sabor, la diferencia entre el garum y la salsa Worcestershire es clara.
Garum no contiene hierbas, especias ni otros aditivos, por lo que tiene un sabor más fuerte y nítido que la salsa Worcestershire.
Garum tiene un sabor a pescado más intenso, mientras que la salsa Worcestershire tiene un sabor más dulce y suave que es más sabroso.
Las salsas Garum y Worcestershire pueden parecer similares, pero existen diferencias clave que las hacen únicas.
La salsa Worcestershire es un condimento elaborado a base de anchoas, melaza, tamarindo, cebolla y ajo.
Tiene un sabor ácido con toques dulces debido a la melaza y al tamarindo. A menudo se usa para agregar sabor a platos como bistec, pescado y sopa.
El garum es una salsa de pescado fermentada elaborada a partir de los intestinos de anchoas, anguilas, atún o caballas que se utilizaba en la cocina antigua.
Tiene un audaz sabor a pescado con toques de umami y acidez debido al proceso de fermentación.
El garum se usaba comúnmente para realzar el sabor de platos como guisos, salsas y carnes a la parrilla.
Textura y apariencia
Tanto la salsa Worcestershire como el garum son condimentos líquidos, pero tienen texturas diferentes. El garum es más delgado con una consistencia similar a un jarabe, mientras que la salsa Worcestershire tiene una textura más espesa.
El garum tiene un color ámbar o marrón claro, mientras que la salsa Worcestershire tiene un tono más rojizo.
Usos
La salsa Worcestershire se usa ampliamente en la cocina moderna, especialmente en platos como el aderezo para ensalada César y la marinada para bistec.
Garum, sin embargo, rara vez se usa hoy en día. Ha sido reemplazada por la salsa Worcestershire y otros condimentos más ampliamente disponibles como la salsa de pescado.
Garum tiene un sabor muy potente y fuerte, por lo que solo se deben usar unas pocas gotas a la vez para no abrumar el plato.
Por otro lado, la salsa Worcestershire tiene un sabor mucho más suave, por lo que se puede usar una mayor cantidad. Algunos adobos requieren hasta 1/2 taza de salsa Worcestershire por taza.
Estos son los usos más comunes de la salsa Worcestershire:
- adobo de carne a la barbacoa
- Aderezo para ensaladas
- Sopas
- Guisos
- Salsa de acompañamiento
- Ensalada César
- cóctel césar
- Cóctel Bloody Mary
- Salteado
- Platos de arroz
Estos son los usos más comunes del garum:
Se usó para agregar sabor a la carne de cerdo, al pescado e incluso al vino. También se mezclaba con cosas como pimienta, vinagre y aceite para hacer nuevas salsas. También era una fuente de proteínas porque estaba hecho de pescado.
Pero he aquí cómo usarlo:
- Guisos
- Adobos
- Condimento para platos de pescado y marisco
- Salsas
- Condimento para goulash de cerdo y estofado
- Aromatizante para vino
Cuándo usar salsa Worcestershire vs garum
La salsa Worcestershire se puede usar antes de cocinar para adobos de carne para su barbacoa. También se puede utilizar durante la cocción en la olla en platos como guisos, o al final de la cocción en salsas.
También se usa después de la cocción para agregar sabores umami a las carnes o como salsa para mojar alimentos fritos, sushi o incluso en un aderezo para ensalada César.
En comparación, el garum se utiliza mejor como potenciador y agente aromatizante para platos como guisos, salsas, carnes a la parrilla o platos de pescado/marisco.
Debe agregarse con moderación para evitar abrumar el sabor.
El garum debe usarse con moderación, ya sea antes de la cocción o durante el proceso de cocción, ya que tiene un sabor muy fuerte. Si lo agrega después de que la comida esté cocinada, ¡el sabor a pescado es muy fuerte!
Natural
La salsa Worcestershire se inventó a principios del siglo XIX.
Lleva el nombre de la ciudad de Worcester en Inglaterra y se elabora a partir de una combinación de ingredientes como anchoas, melaza, tamarindo y ajo.
Primero se inventó como una salsa de pescado, pero desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en el complejo condimento que se usa hoy en día.
Los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins crearon la receta inspirados en una salsa de Bengala.
Garum, por otro lado, fue inventado por primera vez por los antiguos griegos y romanos.
Estaba hecho de intestinos de pescado fermentados y sal que luego se dejaba en barriles durante semanas para fermentar.
Se ha utilizado en la cocina mediterránea y de Oriente Medio desde el año 3,000 a.C.
El propósito del garum era agregar sabor a la comida y hacerla más apetecible.
Nutrición
Probablemente te estés preguntando, ¿qué es más saludable: la salsa Worcestershire o el garum?
Ambos condimentos son altos en sodio. Una cucharada de salsa Worcestershire contiene alrededor de 200 miligramos de sodio, mientras que una cucharadita de garum contiene hasta 1,200 miligramos de sodio.
Por lo tanto, es mejor quedarse con cantidades más pequeñas al usar cualquiera de los dos.
Garum contiene mucho más sodio que la salsa Worcestershire.
Las recetas modernas de garum usan alrededor de un 15 % de sal en sus recetas, mientras que la receta original de los romanos usaba un 50 %, lo cual era demasiado.
Pero dado que el pescado está fermentado, es una buena fuente de proteínas y una fuente de ácidos grasos Omega 3 saludables.
La salsa Worcestershire, por otro lado, no contiene proteínas y es baja en grasas y calorías. Sí contiene vitaminas y minerales como magnesio, fósforo, zinc y vitamina B12.
En conclusión, cuando se trata de salsa Worcestershire vs garum, es mejor usarlos con moderación, pero Worcestershire es más saludable.
¿Es lo mismo garum que salsa Worcestershire?
No, el garum es una simple salsa de pescado fermentada. Por lo general, contiene entrañas de pescado, sal y salmuera, mientras que Worcestershire contiene muchos otros ingredientes que también tienen sabores fuertes como el vinagre y el tamarindo.
Garum tiene un sabor muy a pescado y generalmente se usa para realzar otros sabores en los alimentos. Rara vez se usa en la cocina moderna debido a su fuerte sabor a pescado.
La salsa Worcestershire, por otro lado, es un condimento complejo que tiene múltiples usos debido a su aroma más suave.
Lo que aprendiste
La salsa Worcestershire y el garum son dos condimentos muy diferentes que se pueden usar para agregar sabor a una variedad de platos.
La salsa Worcestershire se usa más ampliamente debido a su sabor más suave y su versatilidad, mientras que el garum debe usarse con moderación ya que su sabor a pescado es abrumadoramente poderoso.
Si bien ambas salsas tienen pescado fermentado como ingrediente base, la salsa Worcestershire también contiene otros ingredientes que la convierten en un condimento más complejo.
Nutricionalmente, la salsa Worcestershire es la opción más saludable ya que contiene menos calorías y tiene menos sal.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
