Binchotan (備長炭): el carbón especial de Japón
Binchotan es un tipo de carbón que está hecho de robles. Es ampliamente utilizado en Japón para cocinar y asar a la parrilla, así como para purificar el agua.
Binchotan tiene una alta densidad y es muy poroso, lo que lo hace ideal para absorber las impurezas del agua.
Cuando se usa para cocinar, el carbón binchotan imparte un sutil sabor ahumado a la comida.
Este carbón en trozos de primera calidad solo se produce en el suroeste de Japón. Por lo tanto, por qué es caro y especial.
El carbón está hecho a mano por los lugareños en grandes hornos de arcilla. El binchotan es único porque extrae la humedad de la madera lentamente.
El carbón vegetal resultante es tan puro que muchas empresas japonesas lo utilizan para purificar el agua y el aire. Además, binchotan se quema durante más tiempo que cualquier otra variedad de carbón vegetal.
Es un producto costoso, así que úselo con moderación y solo para asar konro. No lo desperdicies; use una pequeña cantidad ya que retiene bien el calor.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué significa “binchotán”?
- 2 ¿Cuál es el origen del binchotan?
- 3 ¿Cómo se hace el binchotán?
- 4 ¿Cuál es la diferencia entre el binchotan y el carbón normal?
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre binchotan y thaan?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre binchotan y ogatan?
- 7 ¿Qué platos japoneses hacéis con binchotan?
- 8 Conclusión
¿Qué significa “binchotán”?
Binchotan es una palabra japonesa para "carbón blanco". Proviene de su inventor Bichū-ya Chōzaemon quien lo inventó y comenzó a producirlo en Tanabe, en la prefectura de Wakayama. De ahí la palabra “binchotan”.
¿Cuál es el origen del binchotan?
Binchotan fue inventado en el Período Edo por un artesano llamado Bichū-ya Chōzaemon. Comenzó a producirlo en Tanabe, Wakayama. Binchotan está hecho de roble ubame, el árbol oficial de Wakayama, y solo es binchotan realmente auténtico si está hecho de ese árbol.
El binchotan oficial de esa zona se llama Kishū bincho-tan.
¿Cómo se hace el binchotán?
El carbón binchotan se elabora a partir de robles quemados en hornos a altas temperaturas. Los ladrillos se mantienen en forma de ramas en lugar de pulverizarlos en briquetas, que es lo que le da la textura porosa.
¿Cuál es la diferencia entre el binchotan y el carbón normal?
Binchotan está hecho de un tipo de roble diferente al del carbón normal y se quema a una temperatura más alta. Esto da como resultado un carbón que es más denso y más poroso.
Tiene una forma diferente porque no se procesa en terrones o briquetas. Puede mantener la forma de las ramas porque se calienta lentamente en un horno sellado donde el oxígeno no puede alcanzarlo a bajas temperaturas hasta por cuatro días.
La última parte es refinarlo a 1750 grados Fahrenheit por un corto tiempo.
Mientras aún está caliente, se saca del horno y se enfría inmediatamente cubriéndolo con arena y tierra hasta que se enfríe. De aquí es de donde proviene la capa exterior blanca.
Es por eso que tiene un contenido de carbono tan alto del 95%, con Kishū bincho-tan llegando incluso al 96%. Es por eso que Kishu de Wakayama es el mejor.
Debido a que tiene un contenido de carbono tan alto, se quema lenta y uniformemente. Tampoco produce chispas, lo cual es importante para asar a la parrilla, y es casi inodoro, lo que puede mantener el sabor de la carne a carne, un elemento básico de la parrilla japonesa.
¿Cuánto dura el binchotán?
El carbón Binchotan puede durar de 3 a 5 horas, dependiendo del grosor. Cuanto más gruesa sea la pieza, más durará.
¿Cuál es la diferencia entre binchotan y thaan?
Thaan es un tipo de carbón de Tailandia que está hecho de árboles de madera dura, como el binchotan. Tiene el mismo proceso de producción y poroso y alto contenido de carbono, pero en lugar de robles, está hecho de rambután, lo que le da un ligero trasfondo afrutado.
¿Cuál es la diferencia entre binchotan y ogatan?
Ogatan es un tipo de carbón japonés hecho de pinos. Tiene un contenido de carbono más bajo y es menos poroso que el binchotán, lo que significa que no absorbe tantas impurezas. Tampoco es tan denso, por lo que se quema más rápido.
¿Qué platos japoneses hacéis con binchotan?
Algunos platos populares elaborados con carbón binchotan son yakitori, donde se asan brochetas de pollo sobre binchotan.
Cualquier plato hecho en una parrilla konro también suele usar binchotan como fuente de calor. Luego está mi robatayaki favorito.
Conclusión
Binchotan es un tipo de carbón muy versátil que puede arder durante mucho tiempo sin impartir un sabor fuerte a la carne.
Es casi imprescindible para el estilo minimalista japonés de asar a la parrilla.
Lea también: estas son las mejores parrillas binchotan y el mejor carbón para usar
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
