Burong Mangga: ¿Es saludable y probiótico? ¡Infórmate aquí!

Escrito por Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 25, 2022

También conocido como encurtido Mango, burong manga es un Filipino entremés receta hecha sumergiendo mangos verdes en una solución de salmuera durante un cierto período de tiempo.

La salmuera utilizada en burong mangga se elabora con agua, sal y azúcar. Sin embargo, la mayoría de las versiones modernas de la receta usan vinagre en lugar de agua para darle más sabor al plato.

Aunque la receta funciona con mangos de todas las variedades mientras no estén maduros, los cultivares que se usan tradicionalmente en la receta tradicional son Carabao y Pico.

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origen del plato

Entre las innumerables variedades de encurtidos de mango, burong mangga se origina específicamente en Filipinas. ¿En cuanto a cuándo y cómo? Eso no está del todo claro, ya que hay información mínima registrada disponible sobre el plato.

Llamémoslo simplemente una "versión filipina" de la técnica centenaria de conservación de alimentos que resultó deliciosa. ;)

Cómo hacer burong mangaga: un manjar filipino

Para hacer burong manga (receta completa aquí), necesitará lo siguiente:

• Agua
• Sugar
• Mangos verdes pequeños salados
• chiles (opcional)
• Un plato para mezclar
• Una olla para hervir
• Un recipiente para guardar

Instrucciones para la impresión en alta definición

Estos son los pasos para hacer burong mangga:

1. Lava los mangos verdes pequeños y quítales el tallo.
2. Hervir la mezcla de agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
3. Deja que la mezcla se enfríe.
4. Coloque los mangos en un plato y vierta la mezcla enfriada sobre ellos.
5. Agregue chiles si lo desea.
6. Mezcla todo bien.
7. Guarda la mezcla en un recipiente y déjala fermentar durante al menos 2 días.
8. Después de 2 días, el burong mangga está listo para servir.

variantes

Hay diferentes formas de hacer burong mangga, y aquí hay algunas variantes:

• Algunas personas agregan arroz lavado a la mezcla de agua y azúcar para acelerar el proceso de fermentación.
• Otros agregan ajo y jengibre para darle más sabor.
• Algunos usan mangos maduros en lugar de pequeños mangos verdes.

Cómo el proceso de encurtido transforma los mangos verdes en Burong Mangga

El decapado es un proceso de conservación de alimentos sumergiéndolos en salmuera o vinagre. El proceso de decapado existe desde hace siglos y se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos. En el caso del burong mangga, el proceso de decapado transforma los mangos verdes en una delicia ácida y ácida.

¿Por qué el encurtido es una forma saludable de conservar los alimentos?

El encurtido es una forma saludable de conservar los alimentos porque no implica el uso de conservantes ni aditivos artificiales. El fermentación proceso crea bacterias beneficiosas que ayudan en la digestión y estimulan el sistema inmunológico. Además, el encurtido ayuda a conservar el valor nutricional de los alimentos que se conservan.

Elegir el mango perfecto para su Burong Mangga

Cuando se trata de hacer burong mangga, no todos los mangos son iguales. El tipo de mango que use puede hacer o deshacer su plato de frutas fermentadas. Estos son algunos de los mejores tipos de mangos para burong mangga:

• Mango Carabao: Este es el tipo de mango más popular utilizado para burong mangga. Es dulce, jugosa y tiene una piel fina, por lo que es fácil de pelar y rebanar.

• Mango indio: este tipo de mango también es una excelente opción para burong mangga. Tiene un sabor ligeramente ácido y una pulpa firme que aguanta bien durante el proceso de decapado.

• Mango Ataulfo: Si está buscando un mango más dulce y cremoso, el Ataulfo ​​es una excelente opción. Es más pequeño que otros mangos, pero tiene un rico sabor a mantequilla que combina bien con el ácido líquido para encurtir.

Qué buscar al elegir mangos

Al seleccionar mangos para su burong mangga, tenga en cuenta estos consejos:

• Elija mangos que estén maduros pero aún firmes. Los mangos demasiado maduros se convertirán en puré durante el proceso de encurtido.

• Busque mangos con piel suave y sin imperfecciones. Evite los mangos con moretones o partes blandas.

• Elija mangos que tengan un aroma dulce. Si no huelen dulce, es posible que no estén lo suficientemente maduros.

Dónde comprar mangos

Puede encontrar mangos en la mayoría de los supermercados y mercados de agricultores. Si tiene la suerte de vivir en un área con una gran comunidad filipina, es posible que pueda encontrar mangos carabao en mercados asiáticos o tiendas especializadas.

Dominar el arte de Burong Mangga: consejos útiles

• Guarde su burong manga en un lugar fresco y seco para mantener su calidad y sabor.
• Asegúrese de sellar correctamente los frascos para evitar que entre aire y estropee la fruta.
• Verifique si hay signos de magulladuras o partes blandas en los mangos antes de agregarlos a la salmuera.
• Si está introduciendo nuevos utensilios o frascos, asegúrese de esterilizarlos completamente para garantizar un ambiente seguro para la fermentación.
• Use sal destilada o yodada para asegurar el nivel de pH adecuado para la fermentación.
• Agregar hierbas, especias, ajo o chile puede realzar el sabor de su burong mangga, pero asegúrese de usar ingredientes limpios y secos para evitar la introducción de bacterias.

Sustitutos y Aditivos

• Si no hay mangos frescos disponibles, puede usar rodajas de mango seco en su lugar.
• También puede agregar otras frutas como ciruelas o hing a la salmuera para agregar más sabor.
• Agregar un toque de vinagre de sidra puede suavizar la acidez de la salmuera y realzar el aroma afrutado.
• Agregar yodo a la salmuera puede ayudar a disminuir la turbidez y acelerar el proceso de fermentación.
• Evite el uso de aditivos o conservantes, ya que pueden afectar la textura y la calidad del burong mangga.

Empacar y Servir

• Asegúrate de sumergir completamente las rebanadas de mango en la salmuera para garantizar una fermentación uniforme.
• Empaque bien los frascos con las rodajas de mango para evitar bolsas de aire.
• Comprueba la calidad del burong mangga por su textura y aroma. Debe ser firme y tener un olor afrutado.
• Sirva el burong mangga como guarnición o condimento para su comida filipina favorita.

Notas Importantes

• Es importante tener en cuenta que la calidad de su burong mangga depende de la calidad de los mangos que use.
• Siempre verifique la fecha de vencimiento de su sal y asegúrese de que esté yodada.
• Use frascos limpios y esterilizados para garantizar un ambiente seguro para la fermentación.
• La salmuera puede oscurecerse con el tiempo, pero esto es normal y no afecta la calidad del burong mangga.
• Si el burong mangga tiene un sabor demasiado salado, puede remojarlo en agua durante unos minutos antes de servirlo.

Cómo disfrutar Burong Mangaga

Burong mangga es un gran condimento para acompañar platos de arroz. Así es como se sirve:

• Comience lavándose las manos y la cuchara de metal que usará para sacar el burong mangga.
• Toma un tazón de arroz recién cocinado y mézclalo con un poco de burong mangga.
• Agregue una salsa dulce o picante de acuerdo con el nivel deseado de calor y sabor.
• Retire el burong manga del frasco con una cuchara limpia.
• Deje que el exceso de salmuera se escurra antes de agregarlo al arroz.
• Espolvorea algunas semillas de sésamo negro encima para obtener un hermoso contraste de color y sabor.

Carnes a la parrilla y sándwiches

Burong mangga también combina bien con carnes a la parrilla y sándwiches. Así es como se sirve:

• Comience lavándose las manos y la cuchara de metal que usará para sacar el burong mangga.
• Tome un tazón grande y extienda una sola capa de burong mangga en el fondo.
• Agregue algunas carnes o verduras a la parrilla en rodajas encima del burong mangga.
• Déjalo reposar durante unos minutos para permitir que los sabores se combinen por completo.
• Agregue un poco de mostaza o salsa dulce y picante según el nivel deseado de calor y sabor.
• Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una tapa y déjelo reposar en el refrigerador durante unos días para permitir que los sabores se desarrollen por completo.
• Verifique el nivel de salmuera y agregue un poco de agua si es necesario para cubrir completamente el burong mangga.
• Espolvorea algunas semillas de sésamo negro encima para obtener un hermoso contraste de color y sabor.

Como refrigerio picante o aperitivo

Burong mangga también se puede disfrutar como un refrigerio o aperitivo picante. Así es como se sirve:

• Comience lavándose las manos y la cuchara de metal que usará para sacar el burong mangga.
• Tome un frasco de vidrio y esterilícelo hirviéndolo en agua durante unos minutos.
• Transfiera el frasco enfriado a una superficie limpia y espolvoree algunos pesos de hongos en el fondo.
• Empaque el burong mangga firmemente en el frasco, asegurándose de que no haya bolsas de aire.
• Vierta la salmuera sobre el burong mangga hasta que esté completamente cubierto.
• Selle el frasco con una tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos días para que fermente.
• Verifique el nivel de salmuera y agregue un poco de agua si es necesario para cubrir completamente el burong mangga.
• Guarde el frasco en el refrigerador durante unos días para permitir que los sabores se desarrollen por completo.
• Sirva el burong mangga como refrigerio picante o aperitivo, o como condimento para combinar con carnes asadas o sándwiches para brindar un delicioso crujido y un contraste de sabor.

Burong mangga es un condimento versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Ya sea que lo haga en casa o lo compre en una tienda, es un complemento delicioso para cualquier comida.

Almacenamiento de su Burong Mangga: consejos y trucos

Cuando se trata de almacenar su burong mangga, la refrigeración es clave. Esto ayudará a mantener los mangos frescos y evitará que continúe el proceso de encurtido. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Guarde su burong mangga en frascos limpios y herméticos.
• Mantenga los frascos en el refrigerador para mantener la calidad de los mangos en escabeche.
• Si rebanaste o picaste los mangos antes de encurtirlos, asegúrate de que estén completamente sumergidos en la mezcla de vinagre, azúcar y agua.
• Agregue hojas de laurel, yodo blanco o vinagre de sidra de manzana a la mezcla para ayudar a conservar los mangos.
• Cuando esté listo para servir, vierta suavemente los mangos en escabeche en un tazón limpio y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de agregar ingredientes adicionales.

¿Es Burong Mangga bueno para ti?

Los mangos ya son conocidos por sus beneficios nutricionales y, cuando se fermentan, el burong mangga se vuelve aún más nutritivo. Estos son algunos de los beneficios para la salud del burong mangga:

• Los alimentos fermentados como el burong mangga son ricos en probióticos, que son bacterias beneficiosas que ayudan a mejorar la salud intestinal y estimulan el sistema inmunológico.
• Burong mangga también es una buena fuente de vitamina C, que es esencial para mantener la piel, los huesos y los dientes sanos.
• El proceso de fermentación también aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes en los mangos, haciéndolos más fáciles de absorber para el cuerpo.

Polvo de Angkak

Uno de los ingredientes clave del burong mangga es el polvo de angkak, que está hecho de arroz rojo fermentado. El polvo de Angkak es conocido por sus beneficios para la salud, que incluyen:

• Contiene monacolina K, que se ha demostrado que reduce los niveles de colesterol.
• Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a proteger el organismo de los radicales libres.
• También tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.

Bajo en calorías

Burong mangga es un condimento bajo en calorías que puede ser una adición saludable a su dieta. Una porción de burong mangga (alrededor de 1/4 de taza) contiene solo unas 20 calorías, por lo que es una excelente manera de agregar sabor a sus comidas sin agregar calorías adicionales.

¿Es el mango fermentado una fuente inagotable de probióticos?

Los probióticos son microorganismos vivos que brindan beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas. A menudo se las denomina "bacterias buenas" porque ayudan a mantener un equilibrio saludable de microorganismos en el intestino.

¿El burong mangaga es un alimento probiótico?

Sí, burong mangga es un alimento probiótico. Durante el proceso de fermentación, se producen bacterias del ácido láctico, que se sabe que tienen propiedades probióticas. Estas bacterias pueden ayudar a mejorar la digestión, estimular el sistema inmunológico e incluso reducir la inflamación.

¿Cuáles son los beneficios de consumir probióticos?

El consumo de probióticos puede tener numerosos beneficios para la salud, que incluyen:

• Mejora de la digestión y la salud intestinal
• Función inmunológica mejorada
• Inflamación reducida
• Menor riesgo de ciertas enfermedades, como diabetes y enfermedades del corazón.
• Mejora de la salud mental y la función cognitiva.

¿Hay algún riesgo asociado con el consumo de probióticos?

Si bien los probióticos generalmente se consideran seguros, existen algunos riesgos asociados con su consumo, que incluyen:

• Reacciones alérgicas en algunos individuos.
• Interacciones potenciales con ciertos medicamentos
• Posible contaminación con bacterias dañinas en algunos casos

Conclusión

Entonces, eso es Burong manga. Es un manjar filipino que consiste en encurtir mangos verdes con sal, azúcar y vinagre. 

Es una excelente manera de conservar los alimentos y tiene bacterias beneficiosas que ayudan a la digestión y estimulan el sistema inmunológico. ¡Así que no tengas miedo de probarlo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.