Burong mangga casero: refrescantes mangos filipinos en escabeche

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Los mangos (o “mangga” en tagalo) son más abundantes durante los meses de marzo, abril y mayo, o durante la temporada de verano aquí en Filipinas. Esto hace que sea el mejor momento para hacer su burong manga!

Burong Manga

Esta es una receta de mango en escabeche que se vende localmente en mercados húmedos o incluso a lo largo de los caminos cerca de las plantaciones de mango donde la cosecha va directamente del árbol al vendedor.

Pero, ¿por qué no pruebas a hacerlo tú mismo? ¡Después de todo, tendrás acceso rápido a un plato refrescante!

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2 tipos de mangos a elegir para empezar burong mangga

Las opciones dependen de qué tan maduros estén los mangos, lo que determinará qué tan amargos son:

  • Los mangos amarillos dan el sabor más dulce que es perfecto para el postre.
  • Los mangos de color amarillo claro a verde están entre maduros e inmaduros. Este es el tipo de mango perfecto para hacer burong mangga.

“Buro” es el término local para fermentando o encurtido para la mayoría de los Kapampangans o los nativos de Pampanga.

Esto significa que los excedentes de oferta de mangos no se desperdiciarán. ¡Se les dará un buen uso en su lugar!

Burong Mangga en frascos de vidrio

Preparación de manga burong

Burong mangga comienza con una buena solución de salmuera, que es una mezcla de agua limpia y sal de roca. También puedes usar sal de mesa si no hay sal de roca disponible, pero trata de no hacerlo, ya que afectará el color y la textura de los pepinillos. 

Luego, el siguiente paso es lavar, pelar y cortar los mangos en tamaños uniformes.

Tome un frasco de vidrio limpio de boca ancha, mezcle todos los ingredientes dentro del frasco y ciérrelo con una tapa hermética. El siguiente paso es esperar y ser paciente.

La fermentación y el decapado necesitan tiempo; por lo general, una semana es suficiente para permitir que se lleve a cabo el proceso de fermentación.

Burong Mangga en frascos de vidrio

manga burong casera

joost nusselder
Burong mangga comienza con una buena solución de salmuera, que es una mezcla de agua limpia y sal de roca. También puede usar sal de mesa si no hay sal de roca disponible. Luego, el siguiente paso es lavar, pelar y cortar los mangos en tamaños uniformes.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 5 minutos
Tiempo total 25 minutos
Curso Postre
Cocina Filipino
Porciones 4 people
Calorías 109 kcal

Ingredientes
  

  • 2 mediano mangos verdes
  • 2 Cucharadas grandes sal
  • 1 Cucharadas grandes azúcar
  • 3 tazas de agua

Instrucciones
 

  • Combine el agua, la sal y el azúcar.
  • Hierva la solución de salmuera durante 5 minutos y déjela enfriar.
  • Lavar bien los mangos y pelarlos.
  • Corta los mangos en rodajas largas y planas.
  • Coloca los mangos en un frasco.
  • Cuando se enfríe, vierta la solución de salmuera en su frasco.
  • Cubra y refrigere por unos días.

Notas

Para obtener diferentes sabores, experimente con la solución de salmuera. Agregue azúcar o, para darle color, chiles pequeños que los filipinos llaman “sili”.
 

Nutrición

Calorías: 109kcal
Palabra clave Postre, Mango
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Mire este video de YouTuber SarapChannel para ver cómo se hace burong mangga:

Burong mangga es un condimento para alimentos fritos como pescado frito o pollo frito crujiente.

También puede rebanar los mangos fermentados, agregar algunas rodajas de cebolla y tomates picados, y servirlos junto con carne de cerdo a la parrilla o barbacoa de cerdo (estilo filipino) y un poco de arroz al vapor.

Lea también: Receta de postre filipino dulce ginataang monggo

Consejos para hacer burong mangaga perfecto cada vez

Bueno, los pepinillos son algo bastante fácil de hacer. Pero si ha estado en la cocina durante bastante tiempo, sabrá que son las pequeñas cosas las que importan para cocinar algo perfecto.

Burong manga no es una excepción.

Dicho esto, los siguientes son algunos consejos que puede usar para que sus pepinillos tengan un sabor increíble.

Elija mangos de primera calidad

“Eh, son solo pepinillos; cualquier mango funcionará”, dice alguien que nunca ha hecho un buen burong mangga.

Como el ingrediente principal de esta receta de escabeche es el mango, elegir mangos frescos, crudos, sin madurar y firmes es clave para obtener la mejor textura y sabor.

Por lo tanto, escoja a mano cada mango y vea si hay moretones o partes blandas en él. ¡La calidad de los mangos es lo último que quiere comprometer aquí!

No olvides esterilizar los frascos.

El uso de frascos esterilizados para almacenar los encurtidos garantizará que no se introduzcan bacterias dañinas en la mezcla, lo que evitará que se eche a perder prematuramente.

Además, las tapas bien ajustadas también son importantes para que no entre oxígeno en el frasco. Dado que la fermentación es un fenómeno anaeróbico, el suministro de oxígeno limitado (o nulo) ayudará a acelerar el proceso de decapado.

Aquí hay una breve descripción del proceso de esterilización:

  • Lave los frascos con agua jabonosa tibia o caliente y enjuáguelos adecuadamente.
  • Una vez limpios adecuadamente, vierte una mezcla de vinagre y agua en ellos y déjalos reposar durante la noche.
  • Alternativamente, puedes hacer una pasta de bicarbonato de sodio y agua y aplicarla dentro de los frascos con la ayuda de una esponja.
  • Por último, pero no menos importante, déjelos secar sin las tapas y luego coloque los frascos en un lugar seco.
  • ¡Ahora están listos para almacenar encurtidos!

Usa el vinagre adecuado (si lo hay)

Bueno, esto puede parecer demasiado libresco, pero bueno, como dije, las pequeñas cosas hacen la diferencia. Dicho esto, si usa vinagre en lugar de agua, asegúrese de que tenga un pH del 5%.

En cuanto a qué vinagre usar, eso depende totalmente de ti.

Me gusta usar vinagre destilado, ya que tiene un sabor muy simple y agrega un aroma delicioso a los pepinillos. Además, tampoco decolora los pepinillos.

Si quieres salir un poco de los libros y experimentar con tu receta, puedes probar el vinagre de sidra de manzana. Aunque personalmente no me gusta mucho, a algunas personas les gusta el toque de manzana en sus encurtidos. Si eres uno de ellos, obtendrás un tipo único de pepinillo con sabor a manzana y mango.

Manténgase alejado de la sal yodada

¿Quieres mantener tus pepinillos frescos durante mucho tiempo? Una buena manera de asegurarse de eso es mantenerse alejado de la sal yodada.

Hay 2 razones para eso.

Primero, tiñe la salmuera con una cierta turbidez que arruina la apariencia de los pepinillos. En segundo lugar, también le da a los pepinillos un color extraño y antinatural que los hace parecer un poco mimados.

Aunque el sabor seguirá siendo el mismo, no tendrás el mejor burong mangga con sal yodada.

Añadir algo extra

La receta original de burong mangga no contiene especias ni hierbas adicionales. Aún así, ¡eso no significa que no debas usar algunos!

¡Agregar potenciadores de sabor naturales como dientes de ajo, jengibre, hojas de laurel, granos de pimienta, etc. le dará a su burong mangga el toque picante que tanto necesita para llevar la ya excelente receta al siguiente nivel!

Sumerge los mangos por completo.

Por último, pero no menos importante, asegúrese de cortar los mangos en rodajas que queden completamente sumergidas en la salmuera. Las rebanadas de mango y la cantidad de salmuera deben estar de acuerdo al tamaño del frasco.

¿Qué es burong manga?

También conocido como mango en escabeche, burong mangga es una receta de guarnición filipina que se prepara sumergiendo mangos verdes en una solución de salmuera durante un cierto período de tiempo.

La salmuera utilizada en burong mangga se elabora con agua, sal y azúcar. Sin embargo, la mayoría de las versiones modernas de la receta usan vinagre en lugar de agua para darle más sabor al plato.

Aunque la receta funciona con mangos de todas las variedades mientras no estén maduros, los cultivares que se usan tradicionalmente en la receta tradicional son Carabao y Pico.

origen del plato

Entre las innumerables variedades de encurtidos de mango, burong mangga se origina específicamente en Filipinas. ¿En cuanto a cuándo y cómo? Eso no está del todo claro, ya que hay información mínima registrada disponible sobre el plato.

Llamémoslo simplemente una "versión filipina" de la técnica centenaria de conservación de alimentos que resultó deliciosa. ;)

Cómo servir y comer burong manga

Burong mangga se come de muchas maneras diferentes. Puedes comerlo como snack, servirlo como aperitivo o comerlo como condimento con tus platos de carne favoritos.

Además, también puedes servirlo con arroces para potenciar sus sabores. ¡El sabor dulce y salado de los pepinillos combina con todo!

Platos similares a burong manga

Hay muy pocas frutas y verduras en el mundo que no se pueden encurtir, y la lista podría continuar todo el tiempo que tú y yo quisiéramos. Pero, de nuevo, no quiero ponerte a dormir.

Echemos un vistazo a algunos de los mejores platos francamente deliciosos preparados de manera similar.

atchara de papaya

La papaya atchara, o simplemente atchara, es una variedad de encurtidos filipinos. Incluye papayas verdes ralladas y algunas verduras encurtidas en una salmuera hecha con vinagre, azúcar y sal.

Al igual que burong mangga, la papaya atchara también se sirve como guarnición, merienda y aperitivo. Es una de las variedades más comunes de encurtidos que se comen en Filipinas.

pepinillo de mango

Además del manga burong, existen otras formas de preparar encurtidos de mango en el sudeste asiático o Asia. Algunos otros encurtidos de mango comunes que puede probar incluyen kadumanga achaar indio, encurtidos de mango pakistaníes y otras variedades del sudeste asiático.

¿Algo que debes saber sobre ellos? ¡Son todos aceitosos y picantes!

Asinán buah

Asinan buah es un encurtido de frutas de Indonesia y es similar al burong mangga en preparación, excepto que la salmuera utilizada es extremadamente picante. Aunque normalmente se prepara con muchas verduras y frutas mixtas, simplemente puede prepararlo con mangos verdes.

Se sirve de la misma manera que cualquier otro pepinillo.

Preguntas Frecuentes

¿Dónde almacenas burong manga?

Aunque una botella de pepinillos sin abrir puede durar hasta 2 años a temperatura ambiente, una vez que abra la botella, debe refrigerarla.

Además, según la recomendación de seguridad del USDA, cualquier pepinillo que se deje afuera por más de 2 horas debe desecharse.

¿Cuál es el sabor habitual del burong mangga?

Un burong mangga bien hecho con los ingredientes más básicos tiene un sabor que es una mezcla de dulce, ácido y salado. Sin embargo, los preparados con algunos ingredientes adicionales también pueden tener un ligero sabor picante.

¿Cómo se conserva el burong manga por mucho tiempo?

Mantenga las rebanadas de mango y la salmuera en un recipiente hermético bien esterilizado, lejos de la luz solar y en un lugar fresco y seco, por ejemplo, un refrigerador. Sí, esto parece aburrido, ¡pero funciona!

Encurtir algunos mangos para una delicia fresca

Los encurtidos son un condimento muy comido con casi todos los platos. Y debido a que tiene un método de preparación muy básico y conserva los alimentos, las cocinas de todas las regiones del mundo han estado experimentando con diferentes verduras y frutas.

En Filipinas, lo mejor que salió del encurtido es el muy básico pero delicioso burong mangga, un encurtido rápido de mango que saca lo mejor de cada plato con el que se acompaña. Es difícil no amar el toque dulce-sabroso y salado de los sabores combinados con el característico sabor a mango.

En este artículo, compartí una receta simple de burong mangga que puedes probar en casa. Además, también puede modificarlo según su gusto con sabores adicionales si lo desea, como agregar vinagre en lugar de agua, agregar un montón de especias, etc.

Espero que este artículo haya sido útil e informativo. ¡Nos vemos con otra deliciosa guía de recetas!

Si desea obtener más información sobre burong mangga, consulte este artículo.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.