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Vino de arroz: desde los orígenes hasta las mejores formas de usarlo explicado

por Joost Nusselder | Actualizado:  4 de agosto de 2022

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Seguro que ya has oído los muchos nombres de los vinos occidentales, pero ¿has oído hablar del vino de arroz de Oriente?

El vino de arroz se remonta mucho tiempo atrás en la cultura asiática y se ha convertido en una forma de vida: para celebrar ocasiones especiales, el éxito, el matrimonio o incluso los eventos más mundanos de los que nadie habla.

Vino de arroz: desde los orígenes hasta las mejores formas de usarlo explicado

En este artículo, hablaré sobre la popular bebida alcohólica y te enseñaré un par de cosas sobre por qué definitivamente deberías probar esta bebida o incluso crear la tuya propia.

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¿Qué es el vino de arroz?

El vino de arroz es una bebida alcohólica que los microorganismos crean a través del arroz glutinoso fermentado, la levadura y el agua. Es un ingrediente clave en la cocina asiática y tiene una variedad aromática de sabores.

Su color suele ser claro, pero también puede ser de color ámbar o incluso tener un tinte verdoso donde su graduación alcohólica oscila entre 14% y 20%.

Tradicionalmente, el vino de arroz se elaboraba puliendo el arroz para quitarle el salvado, lavándolo, remojándolo en agua, y luego agregando molde koji (Aspergillus oryzae).

Luego, el arroz se cocía al vapor y se enfriaba antes de mezclarlo con más koji y levadura.

La mezcla sería fermentada durante 20 a 40 días antes de ser prensada y filtrada.

Sin embargo, en estos días, el vino de arroz a menudo se elabora con alcohol destilado o enzimas para acelerar el proceso de fermentación.

Llamar vino al vino de arroz no es realmente correcto.

Técnicamente, las bebidas alcohólicas producidas por la fermentación del almidón que se encuentra en los granos de cereales como el arroz no son técnicamente vino como tal.

Los llamados vinos de almidón o de cereales, como Sake japonés o chino huangjiu, podría considerarse más afín a la cerveza que al vino.

Pero nuevamente, la bebida alcohólica terminada es tan diferente de la cerveza que llamarla un tipo de "cerveza" también sería engañoso.

Las cualidades organolépticas de una bebida de cereales fermentados como el vino de arroz se parecen mucho más a las del vino de uva, y este es el contexto que se utiliza a menudo para su descripción.

El vino de arroz generalmente tiene un contenido de alcohol más alto (18% a 25% ABV) que el vino de uva (9% a 16%), que a su vez tiene un contenido de alcohol más alto que la cerveza (generalmente 4% a 6%).

¿Cuál es el origen del vino de arroz?

El vino de arroz tiene una larga historia en Japón y se cree que se remonta al siglo III.

Dato interesante: inicialmente fue elaborado por agricultores de arroz como una forma de preservar el arroz que no era apto para el consumo humano.

En este período la bebida estaba restringida a la corte real y los lugares sagrados.

La elaboración de vino de arroz saltó a la fama en Kyushu en el siglo XII y luego se expandió al resto de Japón.

Sin embargo, la producción de vino de arroz seguía siendo rudimentaria: masticar arroz al vapor.

“Bebida de los dioses” ha sido durante mucho tiempo un apodo para el vino de arroz.

Por ejemplo, la religión sintoísta hace un uso extensivo del vino de arroz que acompaña a la ofrenda de alimentos.

Desde entonces, el vino de arroz ha sido una parte esencial de la cultura japonesa.

En la actualidad, la cantidad de vino de arroz producido alcanzó su punto máximo en 1973 y luego sufrió una disminución masiva.

Sin embargo, su exportación proporcionó a las cervecerías japonesas de vino de arroz una red de seguridad para continuar operando.

El desarrollo del proceso también se hizo cuando el proceso de elaboración de la cerveza cambió durante la Segunda Guerra Mundial.

Estos ajustes incluyeron la adición de alcohol puro y glucosa al puré de arroz, lo que incrementó el rendimiento y alargó el proceso de elaboración.

Sin embargo, las bodegas más antiguas continúan elaborando sus productos utilizando técnicas de elaboración de cerveza convencionales.

El vino de arroz no solo es originario de Japón, sino también de los países vecinos asiáticos que cocinan.

Por ejemplo, el vino de arroz se llama sake (una bebida alcohólica que es un tipo de vino de arroz) en Japón, huangjiu en China, brem en Indonesia, makgeolli o takju en Corea y tapuy en Filipinas.

¿Por qué deberías probar el vino de arroz?

Hay muchas razones por las que deberías probar el vino de arroz, especialmente si te encanta la dulzura y el ácido acético de la cocina asiática, pero estas son solo algunas:

  1. Es una bebida versátil que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.
  2. Tiene una amplia gama de sabores, así que seguro que encuentras uno que te guste.
  3. Es una alternativa saludable a otras bebidas alcohólicas.
  4. Puede ser una gran adición a su repertorio de cocina.
  5. Es relativamente económico, por lo que es una excelente manera de probar algo nuevo sin arruinarse.

¿Cómo disfrutar del vino de arroz?

En cuanto a las razones para probar el vino de arroz, también puedes disfrutarlo de muchas maneras diferentes:

bombas de sake

Esta es una forma popular de disfrutar el vino de arroz en Japón.

Para hacer una bomba de sake, necesitarás un vaso pequeño de vino de arroz y un vaso más grande de cerveza. Llene el vaso más grande con cerveza y luego deje caer el vaso más pequeño de vino de arroz en él.

Bebe la mezcla rápidamente antes de que el vino de arroz se hunda hasta el fondo.

Con hielo

Si quieres disfrutar del vino de arroz de una manera más tradicional, simplemente puedes verterlo sobre unos cubitos de hielo.

Con comida

El vino de arroz combina bien con muchos tipos diferentes de alimentos, por lo que es una excelente manera de mejorar sus comidas.

Pruebe el vino de arroz con sushi, sashimi, carnes a la parrilla o incluso con un simple plato de arroz.

También puede usarlo en recetas de cocina, como en esta receta de filete de ternera teppanyaki clásico con sake y salsa de soja.

En cócteles

El vino de arroz se puede utilizar en lugar de otras bebidas alcohólicas.

La diferencia: vino de arroz vs sake vs vinagre de arroz vs mirin

El vino de arroz, el sake, el vinagre de arroz y el mirin son productos diferentes que se elaboran con arroz.

El vino de arroz es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del arroz. Tiene un alto contenido de alcohol y se usa a menudo en la cocina.

Si bien esto también puede causar confusión, el vino de arroz es diferente al sake.

El sake es un tipo de vino de arroz. y solo se fermenta después de haber sido destilado, mientras que los vinos de arroz pueden destilarse o fermentarse.

El vino de arroz o vinagre de vino de arroz, por otro lado, es un tipo de vinagre que también está hecho de arroz, pero tiene un sabor más suave que otros tipos de vinagre, y se usa a menudo en aderezos para ensaladas y adobos.

Por último, el mirin es un tipo de vino de arroz que se utilizado en la cocina japonesa. Tiene un sabor más dulce que el vino de arroz regular, y se utiliza para dar sabor a los platos.

Si bien el vino de arroz, el sake, el mirin y el vinagre de arroz están hechos de arroz, no deben usarse indistintamente porque son elementos distintos.

El vinagre de sidra de manzana es un excelente sustituto del vinagre de arroz, mientras que el jerez seco pálido o el vino blanco seco son alternativas adecuadas al vino de arroz.

¿Busca sustitutos para mirin? He compilado una lista completa de opciones adecuadas aquí

Ingredientes del vino de arroz

Hacer vino de arroz es fácil si tienes los ingredientes. Entonces, para hacer el tuyo, simplemente reúne todos los ingredientes a continuación.

  • 1⁄2 taza de arroz blanco crudo
  • 1⁄2 taza de pasas negras (con semillas)
  • 1 kg de azúcar (morena)
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 litros de agua (hervida y enfriada)

Además, echa un vistazo a este rápido video tutorial de City Steading Brews para hacer vino de arroz en casa. Estos muchachos hicieron un buen trabajo y fue fácil seguir las instrucciones:

¿Dónde tomar vino de arroz?

Ahora que sabes todo sobre el vino de arroz, ¡es hora de disfrutarlo!

Entre los mejores lugares donde puedes tomar vino de arroz están los restaurantes japoneses, los restaurantes coreanos y los restaurantes chinos.

También puede obtener esta bebida brillante de los dioses en su restaurante asiático local o en cualquier bar de sushi.

Solo pregúntales sobre esta bebida y te darán una lista de opciones.

Aun así, elige cuál crees que se adapta a tu gusto. Pero ten cuidado; ¡El vino de arroz puede noquearte!

Etiquetas de beber vino de arroz

Cuando se trata de vino de arroz, hay dos etiquetas que debes tener en cuenta.

  1. Se considera de mala educación servirse su propia bebida. En su lugar, deja que alguien más lo haga por ti.
  2. También se considera de mala educación llenar la copa de alguien hasta el borde. Por lo tanto, llénelo solo hasta la mitad para que otros puedan disfrutar de más tazas.

Solo recuerda beber responsablemente y seguir la etiqueta de beber vino de arroz. ¡Salud!

Beneficios para la salud del vino de arroz

Además de ser una gran bebida, el vino de arroz también tiene algunos beneficios para la salud. Echa un vistazo a algunos de ellos a continuación:

  1. Puede ayudar a mejorar su digestión.
  2. Puede ayudar a aliviar el estrés y la tensión.
  3. Puede ayudarte a dormir mejor.
  4. Puede estimular su sistema inmunológico.
  5. Puede ayudarlo a perder peso.

Entonces, ¡ahí lo tienes! El vino de arroz no solo es una bebida deliciosa, sino que también tiene algunos beneficios para la salud. ¿Que estas esperando? ¡Sal y disfruta de una copa de vino de arroz hoy!

Preguntas Frecuentes

¿Es lo mismo vino de arroz que sake?

No. El sake es un tipo de vino de arroz y solo se fermenta después de haber sido destilado, mientras que los vinos de arroz se pueden destilar o fermentar.

¿El vino de arroz tiene un alto contenido de azúcar?

El vinagre y el vino de arroz proporcionan solo nutrientes mínimos. Es un desafío comparar sus perfiles nutricionales debido a sus diversos usos.

El vino tiene 201 calorías, 7.5 gramos de carbohidratos y 0 gramos de azúcar y sal por porción estándar de 5 onzas (147 ml) (6).

¿Se puede emborrachar con vino de arroz?

Si bebes vino de cocina, es posible que te emborraches.

Además, los vinos para cocinar también contienen un alto ABV. Dependiendo del contenido, el alcohol tiene una posibilidad absoluta de emborrachar a la gente.

¿Es lo mismo el vino de arroz chino que el vinagre de vino de arroz?

Los vinos de arroz son dulces con un sabor ligero y generalmente tienen menos calorías. El vinagre de arroz es similar a las manzanas y otras cucharadas de vinagre.

Por el contrario, la acidez dulce del vinagre de arroz es similar. A diferencia del vino de arroz, el vinagre de arroz se puede consumir muy raramente.

¿El vino de arroz se considera alcohol?

Los vinos de arroz son bebidas alcohólicas elaboradas con cereales, principalmente arroz en las regiones de Asia oriental.

A veces se les llama vinos de rino en la cultura occidental porque contienen un alcohol similar al vino.

¿Cómo se llama el vino de arroz chino?

Mijiu es un vino de arroz chino elaborado con arroz glutinoso.

En términos de apariencia, esto suele ser claro con dulzura equilibrada y acidez equilibrada, como el sake y el cheongju de la contraparte japonesa.

Otro vino de arroz chino tradicional es el vino Shaoxing, también llamado “vino amarillo”, que se elabora fermentando arroz glutinoso, agua y levadura a base de trigo.

Para llamarse Shaoxing, el vino debe producirse en Shaoxing, en la provincia de Zhejiang, en el este de China.

Shaoxing es ampliamente utilizado como bebida y como vino de cocina en la cocina china.

Conclusión final

El vino de arroz es una bebida deliciosa que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Se puede usar para cocinar, como mezclador de cócteles o simplemente disfrutarlo solo.

El vino de arroz también tiene algunos beneficios para la salud, por lo que es bueno tomar uno y mejorar su salud al mismo tiempo.

¡Solo recuerde no pasar por alto la etiqueta de bebida, por supuesto, y solo beba vino de arroz con moderación, ya que podría golpearlo bien!

A continuación, aprenda todo sobre la frase “¡Omae wa mou shindeiru!” y su popular bebida alcohólica shochu homónima

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.