Freír: una historia de salteados y freídos en la cocina asiática

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 9 de septiembre, 2022

Freír es la cocción de los alimentos en aceite u otra grasa, técnica que se originó en el antiguo Egipto alrededor del año 2500 a.C. Químicamente, los aceites y las grasas son lo mismo, difieren solo en el punto de fusión, y la distinción solo se hace cuando es necesario. Los alimentos se pueden freír en una variedad de grasas, como manteca de cerdo, aceite vegetal, aceite de colza y aceite de oliva. En el comercio, muchas grasas se denominan aceites por costumbre, por ejemplo, aceite de palma y aceite de coco, que son sólidos a temperatura ambiente. Se pueden freír una variedad de alimentos, incluidas las papas fritas, el pan, los huevos y los alimentos hechos con huevos, como las tortillas o los panqueques.

Como método de cocción, la fritura se utiliza en casi todas las cocinas del mundo. Pero, ¿cómo se usa en la cocina asiática?

La fritura se utiliza en la cocina asiática para preparar una gran variedad de platos. Es una manera rápida y fácil de cocinar alimentos y dejarlos crujientes y tiernos. El alto calor del aceite permite que los ingredientes se cocinen rápida y uniformemente.

En este artículo, echaré un vistazo a cómo se usa la fritura en la cocina asiática y discutiré algunos de los platos más populares.

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El arte de freír en la cocina asiática

Freír es un método de cocción que consiste en cocinar alimentos en aceite caliente, normalmente a una temperatura alta. Este método es muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en platos chinos. Freír es una manera rápida y fácil de cocinar una variedad de alimentos, incluidos vegetales, carnes y mariscos. El método implica agregar aceite a una sartén o wok caliente, seguido de los ingredientes que deben cocinarse. Luego, la comida se cocina hasta que esté crujiente y tierna.

Las herramientas e ingredientes necesarios para freír

Para freír alimentos, los chefs necesitan una variedad de utensilios e ingredientes, que incluyen:

• Un wok o sartén: Este es el utensilio más típico utilizado para freír en la cocina asiática. Es una sartén ancha de fondo redondo que permite una cocción rápida y uniforme.
• Aceite: Para freír se puede utilizar cualquier tipo de aceite, pero el aceite vegetal es el más utilizado en la cocina asiática. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que se puede calentar a una temperatura alta sin quemarse.
• Ingredientes: Se pueden freír verduras, carnes, mariscos e incluso pequeños trozos de comida. Los ingredientes deben rebanarse o picarse finamente y marinarse con salsa de soja u otros condimentos para lograr los mejores resultados.
• Cuchillos: Se necesita un cuchillo afilado para cortar los ingredientes en trozos pequeños. Los chefs suelen utilizar una cuchilla china o un cuchillo Santoku japonés.
• Estufa a gas o eléctrica: Una estufa a gas es la mejor opción para freír ya que se calienta rápidamente y se puede regular fácilmente. Sin embargo, también se puede utilizar una estufa eléctrica.

Los diferentes métodos de freír

Hay dos métodos principales de freír utilizados en la cocina asiática:

• Sofreír: Se trata de cocinar alimentos rápidamente en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto. La comida se remueve y revuelve constantemente para garantizar una cocción uniforme.
• Freír: consiste en cocinar los alimentos en una gran cantidad de aceite a una temperatura alta. La comida se sumerge completamente en el aceite y se cuece hasta que esté crujiente y dorada.

Los Famosos Platos que Utilizan la Freír

Freír se usa en una amplia variedad de platos asiáticos, que incluyen:

• Pollo Kung Pao: este es un plato chino famoso que consiste en saltear pollo cortado en cubitos con maní, verduras y chiles.
• Pad Thai: este es un plato tailandés popular que consiste en saltear fideos de arroz con verduras, carne y mariscos.
• Tempura: este es un plato japonés que consiste en freír mariscos y verduras en una masa ligera.
• Bánh Xèo: este es un plato vietnamita que consiste en freír un crepe crujiente relleno de cerdo, camarones y brotes de soja.

Los efectos de freír en el valor nutricional

Freír puede reducir el valor nutricional de los alimentos, ya que agrega calorías y grasas adicionales. Sin embargo, si se hace correctamente, freír puede producir alimentos tiernos y comestibles que están listos para servir en poco tiempo. Para lograr los mejores resultados, los chefs deben tener cuidado al freír y ajustar el calor y el tiempo de cocción en consecuencia.

El arte de saltear en la cocina asiática

El salteado es un método de cocción dinámico y acelerado que requiere un conjunto particular de técnicas e información para hacerlo bien. Así es como se hace normalmente:

• El wok o sartén se calienta hasta que esté muy caliente.
• Se añade una pequeña cantidad de aceite al wok o sartén y se calienta hasta que empiece a humear.
• Luego se agregan los ingredientes y se revuelven y revuelven rápidamente durante un corto período de tiempo.
• Se agrega una mezcla de salsa de soya y otros condimentos al wok o sartén, y se continúa revolviendo hasta que los ingredientes estén cocidos.
• El plato se sirve inmediatamente.

Platos salteados populares

El salteado es sin duda uno de los métodos más populares de preparación de alimentos en Asia, y se ha extendido a muchas otras partes del mundo. Estos son algunos de los platos salteados más populares:

• Chop Suey: un plato que generalmente consiste en carne, verduras y arroz, todo cortado en trozos pequeños y salteados juntos.
• Arroz frito: plato que consiste en cocinar arroz en un wok con otros ingredientes como huevos, verduras y carnes.
• Carne y brócoli: un plato que consiste en saltear la carne y el brócoli junto con una mezcla a base de salsa de soja.

Ventajas y desventajas de saltear

El salteado tiene sus ventajas y desventajas, como cualquier otro método de cocción. Éstos son algunos de ellos:

Ventajas:

• El salteado es una forma rápida y eficiente de cocinar, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas de la semana.
• Requiere muy poco aceite, por lo que es una opción más saludable que freír.
• El alto calor que se usa para saltear ayuda a retener los nutrientes en los ingredientes.

Desventajas:

• El salteado requiere mucha atención y agitación constante, lo que puede ser agotador.
• El alto calor que se usa para saltear puede hacer que los ingredientes se cocinen de manera desigual.
• Algunos platos pueden requerir pasos de preparación adicionales, como marinar las carnes de antemano.

Opinión de expertos sobre salteados

Kenji, un autor reciente sobre cocina asiática, dice que saltear es un método de cocción muy versátil y dinámico que puede elevar significativamente el sabor de cualquier plato. También señala que saltear es un método similar al salteado, pero requiere un calor más bajo y un tiempo de cocción más prolongado.

Salteado en Restaurantes

El salteado es una técnica común que se usa en muchos restaurantes asiáticos y, a menudo, se hace en un wok grande a fuego alto. El wok suele ser redondo y del tamaño adecuado para la cantidad de ingredientes que se están preparando. Los ingredientes se colocan en el wok y se revuelven y revuelven hasta que estén cocidos. Luego, el plato se sirve de inmediato, lo que lo convierte en un ahorro de tiempo perfecto para restaurantes concurridos.

Prepárese para freír: el apasionante mundo de la cocina asiática

La cocina china es conocida por sus platos audaces y sabrosos, muchos de los cuales se cocinan con el método de freír. Algunos platos chinos populares que son frito incluyen:

• Rollitos de primavera: estos rollos crujientes y deliciosos se rellenan con ingredientes frescos como verduras y carne, y luego se fríen a la perfección.
• Bolas de sésamo: estas golosinas dulces están hechas de harina de arroz glutinoso y rellenas con pasta de frijol dulce. Luego se fríen y se cubren con semillas de sésamo.
• Buñuelos de bok choy: El bok choy es un tipo de repollo chino que a menudo se usa en salteados. En este plato, el bok choy se mezcla con una masa y se fríe hasta que quede crujiente.

¿Cómo proceden los chefs con la fritura profunda?

Freír puede ser fácil de hacer, pero requiere cierta habilidad para hacerlo bien. Estos son los pasos que los chefs suelen seguir al freír:

• Caliente el aceite: El aceite debe calentarse a una temperatura alta antes de agregar cualquier alimento. Esto asegura que la comida se cocine rápida y uniformemente.
• Prepare la comida: La comida debe cortarse en trozos pequeños y rebozarse en una masa o empanar antes de agregarla al aceite caliente.
• Agregue la comida: la comida debe agregarse con cuidado al aceite caliente, teniendo cuidado de no salpicar o inflamar el aceite.
• Cocine la comida: La comida debe cocinarse hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
• Retire la comida: la comida debe retirarse cuidadosamente del aceite caliente con una cuchara ranurada o unas pinzas.
• Escurra la comida: La comida debe colocarse en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

¿Cuáles son los sabores?

Los platos fritos en la cocina asiática vienen en una amplia gama de sabores y se pueden encontrar en muchos idiomas diferentes. Algunos sabores populares incluyen:

• Agridulce: esta combinación de sabores es común en la cocina china y se usa a menudo en platos fritos como el cerdo agridulce.
• Picante: Muchos platos fritos en la cocina asiática son picantes, gracias al uso de ingredientes como los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
• Sabroso: los platos fritos también pueden ser sabrosos, con ingredientes como la salsa de soya y la salsa de ostras que agregan profundidad de sabor.

La evolución de la fritura en la cocina asiática

Freír ha sido un método de cocción importante en la cocina china durante miles de años. El carácter de "salteado" aparece en los textos supervivientes de la dinastía Han occidental (206 a. C.-9 d. C.), y se cree que la técnica comenzó incluso antes. Los antiguos chefs chinos equipaban sus cocinas con woks de leña, que eran caros y difíciles de mantener, pero permitían una amplia gama de técnicas culinarias. Freír era una forma cómoda y rápida de preparar los alimentos, y era especialmente popular para preparar pequeños cortes de carne y verduras.

El auge del salteado como técnica de cocina adecuada

El salteado se convirtió en una forma de arte en la cocina china durante la dinastía Tang (618-907 EC), cuando los chefs comenzaron a agregar salsas y otros ingredientes a sus platos. El famoso plato de pollo Kung Pao de Szechuan, por ejemplo, incluye maní, chiles rojos y granos de pimienta de Szechuan. La palabra “sofrito” es en realidad una traducción del término chino chǎo, que se refiere a la técnica de cocinar alimentos rápidamente a fuego alto mientras se revuelve constantemente.

La importancia de freír en la cocina asiática actual

Freír sigue siendo un método de cocción esencial en muchas cocinas asiáticas, incluidas la vietnamita, la cantonesa y la tailandesa. De hecho, algunas de las principales razones de la popularidad de los salteados y las frituras profundas son los beneficios que ofrecen a las dietas. Freír permite usar menos aceite que otros métodos, y el tiempo de cocción rápido ayuda a preservar los nutrientes internos de los ingredientes. Algunos de los platos asiáticos más populares que incluyen freír como método de cocción incluyen:

• Ternera salteada con cebolla y jengibre
• Chuletas de cerdo fritas
• Verduras salteadas con salsa de soja
• Sopa agridulce con mariscos
• Arroz frito con huevo y cebolla picada
• Judías verdes fritas con carne de cerdo picada

La evolución de la fritura en la cocina occidental

Freír también se hizo popular en la cocina occidental, pero los métodos utilizados suelen ser diferentes de los que se utilizan en la cocina asiática. En Occidente, freír en aceite es más común que saltear, y los platos a menudo se preparan con ingredientes más pesados ​​y grasosos. Sin embargo, los chefs ahora están entendiendo los beneficios de los platos más ligeros y aptos para veganos que incluyen la fritura como método de cocción. Algunos de los platos occidentales más famosos que incluyen la fritura como método de cocción incluyen:

• Fish and Chips
• Pollo frito
• Aros de cebolla
• papas fritas
• Calamares fritos

Delicias asiáticas: los mejores platos que usan freír

La cocina china es conocida por sus platos ricos y calientes, y la fritura es un método específico que produce algunos de los alimentos más populares y fáciles de disfrutar. Dos platos específicos que se fríen son la panceta de cerdo estofada y el shao rou.

• Panceta de cerdo estofada: este plato se prepara sumergiendo la panceta de cerdo en un líquido que generalmente incluye salsa de soya, vino de arroz y azúcar. Luego, el plato se cocina lentamente, lo que se traduce como "cocido al rojo" en chino, y le da un color marrón rojizo y una capa aterciopelada a la panceta de cerdo. Los bordes de la panceta de cerdo se vuelven crujientes, mientras que el interior es jugoso y tierno. Este plato es popular en Shanghái y suele servirse con arroz.
• Shao Rou: este plato es una panceta de cerdo asada al estilo cantonés que se representa en forma de punta de flecha. La panceta de cerdo se marina en una mezcla de salsa de soja, azúcar y polvo de cinco especias antes de asarse en un wok. El plato es fácil de preparar y es una comida callejera popular en China.

Rollitos de primavera y buñuelos

Los rollitos de primavera y los buñuelos son dos platos que utilizan la fritura como método para producir un exterior crujiente.

• Rollitos de primavera: Los rollitos de primavera son un tipo específico de plato chino que utiliza un tipo específico de envoltura hecha de harina de arroz. El relleno puede incluir productos frescos, como zanahorias, repollo y brotes de soja, así como carne de cerdo o gambas. Luego, los rollos se fríen hasta que estén crujientes y se sirven con una salsa para mojar a base de salsa de soja.
• Buñuelos: Los buñuelos son un plato popular en muchos países asiáticos, incluida China. Se hacen mezclando una masa de harina, agua y huevos y luego agregando varios ingredientes, como semillas de sésamo, verduras o carne. Luego, la mezcla se deja caer en aceite caliente y se fríe hasta que esté crujiente. Los buñuelos se suelen servir como snack o aperitivo.

Cocina Wok: Salteado y Freír

La cocina wok es un estilo específico de cocina que utiliza la fritura como método para producir platos deliciosos.

• Salteado: El salteado es un plato popular que se prepara cocinando rápidamente pequeños trozos de carne y verduras en un wok a fuego alto. El plato suele estar aromatizado con salsa de soja, ajo y jengibre y se sirve con arroz.
• Deep-Fry: Deep-Fry es un método que le da a los alimentos un exterior crujiente. Los chefs usan un wok para freír los alimentos, lo que significa que los alimentos están completamente sumergidos en aceite caliente. Este método se utiliza para preparar platos como el pollo con sésamo, que se reboza y luego se fríe hasta que quede crujiente.

Freír es un método específico que se utiliza en muchos platos asiáticos para producir alimentos deliciosos y sabrosos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que existe una diferencia entre freír y estofar. Estofar es un método que consiste en cocinar alimentos en un líquido, mientras que freír consiste en cocinar alimentos en aceite. Al freír, es importante tener cuidado de no prender fuego al aceite o crear un desastre. Los chefs deben manipular la comida con cuidado en el wok para asegurarse de que todos los lados estén expuestos al aceite caliente.

El impacto de freír en el valor nutricional de la cocina asiática

Las técnicas de fritura han sido una parte importante de la cocina asiática desde la antigüedad. Aquí hay algunos puntos clave a considerar:

• El uso de métodos de fritura húmedos y secos varía según el plato y la cocina local. Por ejemplo, la fritura húmeda se usa comúnmente en la cocina china para platos como el pollo Kung Pao, mientras que la fritura en seco es más popular en la cocina de Sichuan para platos como las judías verdes fritas en seco.
• La dedicación y destreza del cocinero también juegan un papel crucial en la calidad de la fritura. Por ejemplo, el famoso plato de pollo del General Tso requiere un proceso de fritura muy complejo para lograr la textura y el sabor adecuados.
• Las técnicas de fritura también se han visto influenciadas por la disponibilidad de ingredientes y la difusión de diferentes estilos de cocina en diferentes regiones. Por ejemplo, el uso del wok para saltear es una técnica que se originó en las colinas de China y desde entonces se ha extendido a otras partes de Asia y del mundo.

La importancia de los datos y la mejora en las técnicas de fritura

Para comprender completamente los efectos de freír sobre el valor nutricional en la cocina asiática, se necesita más investigación. Aquí hay algunos puntos clave a considerar:

• La adición de datos sobre el contenido nutricional de los alimentos fritos a la tabla de nutrición puede ayudar a las personas a tomar decisiones más informadas sobre sus alimentos.
• Las mejoras en las técnicas de fritura también pueden contribuir a una mejor comprensión del impacto de la fritura en el valor nutricional. Por ejemplo, el uso de aceites bajos en grasa y el procesamiento inicial de los ingredientes pueden ayudar a reducir el contenido de grasa de los alimentos fritos.
• El papel de la fritura en la cocina asiática es amplio y variado, y comprender el impacto de la fritura en el valor nutricional es crucial para la continua popularidad y mejora de este método de cocción.

Conclusión

Entonces, así es como se usa freír en la cocina asiática. Es una manera rápida y fácil de cocinar alimentos, especialmente vegetales, y una excelente manera de agregar sabor. Debes usar un aceite a fuego alto y una sartén con un fondo redondo. Freír es una gran manera de disfrutar deliciosos platos asiáticos como arroz frito y tempura. Así que, ¡anímate y pruébalo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.