¿Qué es el salteado? Una guía completa de historia, técnicas y consejos

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado en marzo 31, 2023

El salteado es un Cocina china técnica en la que los alimentos se cocinan en un wok utilizando pequeñas cantidades de aceite a fuego alto. Es una forma rápida y saludable de preparar la comida. La técnica se originó en China y es popular en muchos países de Asia oriental. También está ganando popularidad en Occidente. 

Entonces, veamos qué es y cómo se hace. También cubriré algunos de los beneficios para la salud de saltear. Es una excelente manera de preparar sus platos favoritos, especialmente si tiene poco tiempo. ¡Entonces empecemos!

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Dominar el arte de saltear: consejos y técnicas

• Las verduras frescas son clave para un buen salteado. Las verduras de hojas verdes como el bok choy y el yu choy son excelentes opciones, así como los pimientos, los guisantes y las cebollas en rodajas.
• La carne magra deshuesada o las opciones vegetarianas como el tofu o el tempeh también son adecuadas para saltear.
• Las salsas comunes que se incluyen son la salsa de soya, la salsa de ostras y la salsa hoisin. Mida las salsas antes de comenzar a cocinar para garantizar el equilibrio adecuado de sabores.
• Los ingredientes aromáticos como el ajo picado y el jengibre pueden agregar un sabor extra a su salteado.

Preparando tus ingredientes

• Corta las verduras en trozos pequeños del tamaño de un bocado para garantizar una cocción uniforme.
• Si usa vegetales congelados, descongélelos antes de cocinarlos. Si usa vegetales enlatados, escúrralos y enjuáguelos antes de agregarlos al salteado.
• Para la carne, córtela contra el grano en trozos delgados. Para el tofu, presiónelo para eliminar el exceso de agua y luego córtelo en cubos pequeños.
• Mide los ingredientes antes de comenzar a cocinar para facilitar el proceso.

Dominar la técnica del salteado

• Comience calentando su wok o sartén a fuego alto. Agregue un poco de aceite y agite para cubrir la sartén.
• Una vez que el aceite esté caliente, agregue su carne o tofu y cocine hasta que se dore. Retire de la sartén y reserve.
• Agregue un poco más de aceite a la sartén y luego agregue las verduras. Rehogar durante unos minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
• Agregue su salsa y cualquier condimento adicional, como pimienta molida o hojuelas de pimiento rojo.
• Agregue la carne o el tofu nuevamente a la sartén y revuelva para combinar todo.
• Sirva caliente sobre arroz.

Mantener crujientes los salteados

• Para mantener las verduras crujientes, agregue un poco de agua a la sartén y cubra con una tapa durante unos minutos para que se cocinen al vapor.
• Si prefieres que tus verduras estén más cocidas, cuécelas un poco más antes de añadir la salsa.
• Para congelar su salteado, deje que se enfríe por completo antes de colocarlo en una bolsa o recipiente apto para congelador. Se mantendrá hasta por tres meses. Para recalentar, simplemente agréguelo a una sartén y caliente hasta que esté caliente.

Ajustando la Receta a Tu Gusto

• Si prefiere un poco de calor adicional, agregue algunas hojuelas de pimiento rojo o jalapeños en rodajas a su salteado.
• Para una opción vegetariana, simplemente omita la carne y agregue más vegetales o tofu.
• Ajuste la cantidad de salsa y condimentos a su gusto. Comience con una pequeña cantidad y agregue más según sea necesario.
• Esta receta hace cuatro porciones, pero puede ajustar la receta para hacer más o menos según sus necesidades. Use tazas y cucharillas para medir sus ingredientes.

La conmovedora historia del salteado

El salteado es una técnica culinaria que se originó en China. Los chinos han estado utilizando este método durante siglos para preparar sus alimentos. La técnica consiste en cocinar ingredientes pequeños cortados finamente a fuego alto en un wok o en una sartén grande de fondo redondo. El wok es un material fundamental para saltear, ya que está equipado para distribuir el calor de manera uniforme y requiere menos aceite que otros métodos de cocción.

La técnica y el proceso de salteado

El salteado es un método rápido y conveniente para preparar alimentos. El proceso implica los siguientes pasos:

• El wok se calienta hasta que se caliente.
• Se pone un poco de aceite en el wok, seguido de los ingredientes
• Los ingredientes se revuelven constantemente para evitar que se quemen y garantizar una cocción uniforme.
• Se agrega una mezcla de salsa al wok, que luego se revuelve para cubrir los ingredientes.
• Luego, el plato se sirve caliente, generalmente con arroz.

La popularidad de saltear

El salteado se ha convertido en una técnica culinaria popular en muchas partes del mundo. El método es muy versátil y se puede aplicar a una amplia gama de ingredientes, lo que lo convierte en el favorito de chefs y cocineros caseros por igual. Algunos de los agitadores más famososfrito platos incluyen carne de res y vegetales, jengibre y salsa de soya, y ciertos tipos de arroz frito.

La importancia de revolver

La agitación es una parte crítica del proceso de salteado. Asegura que los ingredientes se cocinen uniformemente y evita que se peguen al wok. La palabra “salteado” es en realidad una traducción del término chino “chǎo”, que significa “revolver y freír”. Sin remover, el plato no estaría bien preparado.

El papel de los restaurantes en la expansión del salteado

El salteado se ha convertido en un alimento básico en muchos restaurantes, particularmente en aquellos que sirven cocina asiática. La técnica se usa comúnmente para preparar platos que requieren un tiempo de preparación corto, por lo que es ideal para restaurantes concurridos. Además, los platos salteados generalmente se sirven calientes y son muy sabrosos, lo que los convierte en los favoritos entre los comensales.

Dominar el arte de saltear: cómo crear platos deliciosos y nutritivos

Ahora que sus ingredientes están preparados, es hora de comenzar a cocinar. Sigue estos pasos:

• Caliente un wok o sartén grande a fuego alto.
• Agregue un poco de aceite a la sartén y gírelo para cubrir el fondo.
• Agregue la carne a la sartén y saltee durante un par de minutos hasta que se dore.
• Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.
• Añade un poco más de aceite a la sartén y saltea las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
• Agregue la carne nuevamente a la sartén y mezcle todo junto.
• Vierta la salsa sobre la mezcla y saltee durante uno o dos minutos más hasta que todo esté cubierto con la salsa.
• Sirve el salteado sobre arroz.

Consejos para un mejor salteado

Aquí hay algunos consejos adicionales para ayudarlo a dominar el arte de saltear:

• Mantenga el calor alto: saltear se trata de cocinar los alimentos rápidamente a fuego alto. Esto ayuda a mantener las verduras crujientes y la carne tierna.
• Revuelva constantemente: asegúrese de seguir revolviendo los ingredientes mientras se cocinan. Esto evitará que se peguen a la sartén y garantizará que todo se cocine de manera uniforme.
• Agregue agua si es necesario: si la sartén comienza a verse seca, puede agregar un poco de agua para ayudar a evitar que se pegue.
• Congele la carne para cortarla más fácilmente: si tiene problemas para cortar la carne en rodajas finas, intente congelarla durante un par de horas primero. Esto hará que sea más fácil de cortar.
• Incluya una variedad de verduras: para aumentar el beneficio nutricional de su salteado, incluya una variedad de verduras de diferentes grupos de colores.
• Use un cuchillo afilado: un cuchillo afilado hará que cortar las verduras y la carne sea mucho más fácil.
• Aumente el calor gradualmente: si es nuevo en esto de saltear, comience con fuego medio-alto y aumente gradualmente a medida que se sienta más cómodo con la técnica.
• Decide tu objetivo: ¿Quieres que tus verduras estén crujientes o blandas? ¿Quieres que tu carne esté bien cocida o ligeramente rosada en el centro? Conocer su objetivo lo ayudará a determinar cuánto tiempo cocinar cada elemento.
• Mantenga el paquete de arroz blanco cerca: el arroz blanco es un excelente acompañamiento para salteados. Mantenga el paquete cerca para que pueda medir la cantidad correcta y cocinarlo al mismo tiempo que el salteado.
• ¿Vegetariano? No hay problema: puede hacer fácilmente un salteado vegetariano omitiendo la carne y agregando vegetales o tofu adicionales.
• Compra de ingredientes: cuando compre ingredientes, elija productos frescos y carne. Esto hará una gran diferencia en el sabor de su plato.
• Reciba ingredientes preparados: si no tiene el tiempo o las habilidades para preparar los ingredientes usted mismo, considere que se los entreguen en su puerta. Algunas tiendas de comestibles ofrecen este servicio y puede ahorrarle mucho tiempo y esfuerzo.
• Mezcle el grano: si bien el arroz blanco es una opción clásica, también puede servir su salteado sobre arroz integral, quinua u otro grano.
• Servido caliente: los salteados se sirven mejor calientes, así que asegúrese de servirlos tan pronto como terminen de cocinarse.
• Excelente para las sobras: los salteados también son excelentes para las sobras. Simplemente guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a calentarlos para una comida rápida y fácil más adelante.
• Agregar un poco más: si desea agregar un poco más de sabor a su salteado, intente agregar algunas hojuelas de pimiento rojo o pimienta negra molida. Esto le dará una pequeña patada.

Platos salteados asiáticos: una forma sabrosa y rápida de servir comida deliciosa

La cocina china es famosa por sus platos salteados, que se originaron hace siglos. La técnica clave es remover los ingredientes en aceite caliente a fuego alto, lo que da como resultado una forma rápida y fácil de cocinar los alimentos. Aquí hay algunos platos salteados chinos famosos:

• Pollo Kung Pao: un plato picante hecho con pollo, jengibre, cebolla y maní.
• Carne y brócoli: una versión cargada de carne de res salteada con brócoli, agua y salsa de soya.
• Mapo Tofu: un plato picante y sabroso elaborado con tofu, carne de cerdo picada y granos de pimienta de Sichuan.
• Chow Mein: Un plato de fideos salteados con verduras y carne.

Consejos para preparar platos salteados asiáticos

Aquí hay algunos consejos adicionales para hacer que sus platos salteados asiáticos sean aún más deliciosos:

• Use una pequeña cantidad de aceite para evitar que la comida se ponga demasiado grasosa.
• Corte los ingredientes en trozos pequeños del tamaño de un bocado para una cocción más rápida.
• Agregue especias y condimentos adicionales para que el plato tenga más sabor.
• Sirva el plato caliente y fresco para el mejor sabor.
• Experimente con nuevos ingredientes y sabores para crear su propia versión de platos salteados.

Los platos salteados asiáticos son una manera rápida y fácil de servir comida deliciosa. Ya sea que le gusten los picantes o suaves, la carne o las verduras, hay un plato salteado para todos. ¡Así que toma tu wok y comienza a cocinar!

Dominar el arte de saltear: consejos y trucos

• Mezcle los ingredientes de su salsa en un tazón antes de agregarlos al salteado.
• Usa un cuchillo afilado para picar finamente el jengibre y el ajo para obtener una salsa más suave.
• Agregue un poco de maicena a la mezcla de salsa para espesarla y evitar que se vuelva demasiado aguada.

Preparando el área de cocción

• Caliente su wok o sartén a fuego alto antes de agregar aceite.
• Asegúrese de que su área de cocina esté bien ventilada para evitar que se acumule humo.
• Tenga todos sus ingredientes preparados y listos para usar antes de comenzar a cocinar.

Técnicas de salteado

• Comienza cocinando primero la carne, luego retírala del wok y déjala a un lado mientras cocinas las verduras.
• Agregue las verduras al centro del wok y revuelva constantemente para evitar que se quemen.
• Cuando agregue la salsa, viértala alrededor de los bordes del wok y deje que se caliente antes de agregarla a la mezcla.
• Siga revolviendo los ingredientes constantemente para evitar que se peguen y garantizar una cocción uniforme.

Sirviendo y Disfrutando

• Sirva su salteado sobre arroz para una comida completa.
• No se preocupe por hacer siempre un sofrito perfecto; el objetivo es producir una comida deliciosa y satisfactoria.
• Experimente con diferentes ingredientes y métodos para encontrar lo que funciona mejor para usted.
• Con práctica y paciencia, puede dominar el arte de saltear y producir comidas con calidad de restaurante en su propia cocina.

Conclusión

Entonces, saltear es una técnica de cocina en la que se revuelven los ingredientes en una sartén a fuego alto. Es una excelente manera de cocinar verduras y carne, y es una forma rápida y conveniente de preparar una comida. Solo necesita asegurarse de tener la sartén correcta y la técnica correcta. Así que, ¡no tengas miedo de probarlo! ¡Puedes hacerlo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.