Funayuki: el cuchillo de pescador multiusos japonés tradicional
Un cuchillo funayuki es delgado y liviano. Cuchillo japonés que es perfecto para rebanar y trocear pescado.
El nombre funayuki (舟行) significa "fila de pescadores" en japonés. Se utilizaban en el barco de pesca para hacer arroz pescador, pescado recién pescado hervido con verduras mixtas.
Tradicionalmente, el cuchillo funayuki lo utilizan los pescadores que pescan en un barco. También usaron el cuchillo para probar la calidad de peces pequeños y medianos.
Además, el funayuki también se utiliza para limpiar, destripar y filetear pequeños pescados allí mismo en el barco.
En el pasado, un pescador tenía que trabajar y comer en el mar. Por lo tanto, el cuchillo funayuki tenía que ser versátil.
A menudo se lo ve erróneamente como un tipo de cuchillo deba debido a su forma, pero la hoja es mucho más delgada y no es adecuada para cortar huesos.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuáles son los diferentes tipos de cuchillos funayuki?
El término “Funayuki” abarca una amplia gama de diferentes características de diseño. El propósito original del funayuki era como una herramienta múltiple para un barco de pesca.
En el mercado actual, la forma en que un fabricante de cuchillos elige diseñar y comercializar sus cuchillos tiene un impacto significativo en cómo se utiliza el producto.
Los funayukis comparten una serie de características, incluido un perfil de hoja plana, un tamaño pequeño y un solo bisel.
Si está buscando un gato de cocina de todos los oficios, estos cuchillos son una excelente alternativa o complemento para el cuchillo del chef. Los funayukis, como los debas y yanagibas, son ideales para desmenuzar el pescado.
Como resultado de la amplia variedad de diseños, los usuarios que estén considerando comprar uno de estos cuchillos deben revisar detenidamente las descripciones del producto para asegurarse de que sea adecuado para el uso previsto.
Si está buscando un cuchillo versátil que pueda manejar una variedad de tareas, entonces el cuchillo funayuki es una excelente opción.
Las cuchillas son afiladas y de espiga completa, lo que las hace precisas; además, pueden cortar carne y huesos pequeños sin problemas.
¿Para qué se utiliza un cuchillo funayuki?
El principal beneficio de un cuchillo funayuki es su versatilidad. La hoja fina y curva es ideal para rebanar y trocear pescados y mariscos, pero también se puede utilizar para cortar carnes y verduras.
El cuchillo es liviano y fácil de controlar, lo que lo convierte en una excelente opción para los chefs que desean un cuchillo que pueda manejar una variedad de tareas.
Se podría pensar que la forma de la hoja se parece más a un bocho Deba. Sin embargo, la hoja del cuchillo funayuki es en realidad más liviana y delgada.
Esto significa que no puede usarlo para cortar pescado y huesos congelados.
La hoja funayuki tiene un perfil plano, por lo que es mejor para cortes de empuje y cortes de tracción. Incluso puede usarlo para picar hierbas o verduras, ya que puede usarlo fácilmente con un movimiento de balanceo.
Sin embargo, este tipo de cuchillo es excelente para rebanar pescados más pequeños.
Pero, este cuchillo también es ideal si compras pescado fresco en el mercado y quieres limpiarlo y trocearlo tú mismo en casa.
Además, puedes llevar contigo un cuchillo funayuki en un viaje de pesca, ya que es perfecto para filetear pescado. Incluso es un buen cuchillo para acampar porque está afilado y prepara pescado y carne con facilidad.
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leer gratisPreguntas Frecuentes
¿Cómo se fabrican los cuchillos funayuki?
Los mejores cuchillos funayuki son hecho a mano en Japón con gran cuidado y precisión. Las hojas están hechas de acero inoxidable de alta calidad, que se afila a mano hasta el filo de una navaja.
La mayoría de los cuchillos funayuki están hechos de acero inoxidable VG-10, que es un acero con alto contenido de carbono conocido por su excelente retención de filo y filo.
El acero Aogami es otro material popular para este cuchillo afilado.
Las hojas también son de espiga completa, lo que significa que el metal atraviesa todo el mango, lo que las hace increíblemente fuertes y duraderas.
Esto hace que los cuchillos sean hermosos a la vista, así como excelentes para usar.
Funayuki contra Gyuto
¿Cuál es la diferencia entre un funayuki y cuchillo gyuto? La respuesta a esta pregunta puede ser un poco confusa porque no hay una respuesta definitiva.
En general, sin embargo, se puede decir que un funayuki es un tipo de cuchillo de chef japonés diseñado para rebanar mariscos. Tiene una hoja más delgada que un gyuto y se curva hacia la punta, lo que facilita cortar el pescado.
Un gyuto, por otro lado, es un cuchillo de uso general que se puede usar para rebanar carne, pescado y verduras. Tiene una hoja más gruesa que un funayuki y una forma más curva, lo que lo hace más adecuado para picar que para rebanar.
Entonces, ¿cuál debes elegir?
Si va a usar su cuchillo principalmente para rebanar mariscos, entonces un funayuki es la mejor opción.
Si va a usar su cuchillo para una variedad de tareas, no solo para rebanar mariscos, entonces un gyuto es una mejor opción. En última instancia, todo se reduce a la preferencia personal.
Funayuki contra Deba
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo funayuki y un cuchillo deba?
Ambos se ven muy similares ya que el ancho de su hoja es casi el mismo.
La principal diferencia entre los dos cuchillos es que un deba está diseñado específicamente para cortar pescado, mientras que un funayuki se puede usar para cortar pescado y carne.
La forma de la hoja es otra diferencia. El deba tiene una hoja recta con una espina gruesa, lo que lo hace perfecto para cortar espinas de pescado. El funayuki tiene una hoja curva que facilita el corte de carne y pescado.
Sin embargo, cabe señalar que en estos días, la mayoría de los cuchillos funayuki y deba parecen casi idénticos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
