Champiñones en la cocina asiática: su guía definitiva para cocinar

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 2 de septiembre, 2022

Los champiñones son deliciosos y saludables y perfectos para casi cualquier plato. La cocina asiática los utiliza de muchas maneras y hay muchas variedades para elegir.

Un hongo o seta venenosa es el cuerpo fructífero de un hongo, carnoso y con esporas, que generalmente se produce sobre el suelo, en el suelo o en su fuente de alimento. Toadstool generalmente denota uno venenoso para los humanos. [1]

Los champiñones son populares SECRETO en la cocina asiática. Se usan en sopas, salteados e incluso en postres. Algunas de las variedades más populares son la ostra, el shiitake y los champiñones. Pero hay muchos más que son menos conocidos.

Veamos la variedad de hongos que se usan en la cocina asiática y cómo cocinarlos para que tengan un sabor delicioso.

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Explorando la variedad de hongos asiáticos

La cocina asiática tiene una relación de larga data con los hongos, y Japón es conocido por su amplio uso de hongos en la cocina. Estos son algunos de los tipos de hongos más populares utilizados en la cocina asiática:

• Champiñones: Estos son champiñones pequeños, blancos, de textura suave y sabor suave. Son ampliamente conocidos y consumidos por consumidores de todo el mundo.
• Hongos Ostra: estos hongos tienen una textura suave y masticable y un sabor delicado. Se usan comúnmente en salteados y sopas.
• Hongos shiitake: estos hongos tienen un sabor más profundo e intenso y una textura carnosa. A menudo se usan en sopas, guisos y salteados.
• Hongos Enoki: estos hongos tienen tallos largos y delgados y sombreros pequeños y blancos. Tienen un sabor suave y una textura ligeramente crujiente, y se utilizan a menudo en ensaladas y sopas.

Los menos conocidos

La cocina asiática también cuenta con una variedad de hongos menos conocidos que son tan versátiles y deliciosos como los populares:

• Hongos Maitake: estos hongos tienen un sabor fuerte y terroso y una textura carnosa. A menudo se usan en sopas y guisos, y se cree que tienen propiedades para estimular el sistema inmunológico.
• Hongos de oreja de nube: estos hongos tienen una apariencia arrugada similar a una nube y una textura masticable. A menudo se usan en sopas y salteados, y son una buena fuente de fibra y vitaminas.
• Hongos de oreja de madera: estos hongos tienen una textura agrupada y masticable y un sabor suave. A menudo se usan en sopas y salteados, y se cree que son efectivos para restaurar el sistema inmunológico e inhibir el crecimiento de células cancerosas.

Cocinar con Hongos Asiáticos

Los hongos asiáticos son un ingrediente saludable y delicioso que se puede usar en una variedad de platos. Aquí hay algunos consejos para cocinar con hongos asiáticos:

• Saltee los champiñones en un poco de aceite o mantequilla hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Use champiñones secos para agregar un sabor más profundo e intenso a las sopas y guisos.
• Champiñones fritos en tempura para un aperitivo crujiente y sabroso.
• Disfruta del sabor umami de los champiñones agregándolos a tus platos favoritos.
• Aproveche los beneficios para la salud de los hongos incorporándolos a su dieta regularmente. Son conocidos por reducir el colesterol y estimular el sistema inmunológico.

Dominando el arte de cocinar champiñones

• Limpie los champiñones con un paño húmedo o una toalla de papel para eliminar la suciedad y los residuos.
• Rebane los champiñones de manera uniforme para asegurarse de que se cocinen al mismo ritmo.
• Retire los tallos de las setas shiitake y orejas antes de cocinarlas, ya que tienden a ser duras y leñosas.
• Para los champiñones secos, rehidrátalos en agua tibia durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlos. Guarde el líquido de remojo para agregar sabor a su plato.

almacenar hongos

• Guarde los champiñones frescos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético hasta por una semana.
• Evite guardar los champiñones en el refrigerador por mucho tiempo ya que tienden a ponerse esponjosos y pierden su sabor.
• Los champiñones secos se pueden almacenar durante meses en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.
• Para prolongar la vida útil de los champiñones frescos, considere secarlos usted mismo. Simplemente córtelos y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornear a baja temperatura durante varias horas hasta que estén secos y crujientes.

El valor nutricional de los champiñones

• Los champiñones son una verdura deliciosa y nutritiva, baja en calorías y alta en fibra.
• Son una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, potasio y selenio.
• Las diferentes variedades de hongos tienen diferentes valores nutricionales, así que intente incorporar una variedad en su dieta.

Recuerda, la mejor manera de cocinar champiñones es experimentando con diferentes recetas y técnicas. ¡Con estos consejos, podrás preparar y cocinar champiñones como un profesional!

Champiñones salteados: un plato vegetariano rápido y fácil

• 1 libra de champiñones (ostra, rey o cualquier otro hongo asiático disponible)
• 1 cucharada. de aceite (sésamo o cualquier otro aceite ligero)
• 1 cucharadita de ajo (picado o molido)
• 1 cucharadita de jengibre (picado o molido)
• 1 zanahoria pequeña (cortada en trozos pequeños)
• 1 tallo de apio (cortado en trozos pequeños)
• 1 cucharada. de salsa de soja (blanca o negra)
• 1 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada. de agua
• 1 cucharadita de salsa de chile y frijol (opcional para calor extra)

Pasos a seguir

1. Caliente una sartén grande o un wok a fuego alto.
2. Agregue aceite a la sartén y deje que se caliente por un minuto.
3. Agregue el ajo y el jengibre a la sartén y saltee por un minuto hasta que estén fragantes.
4. Agregue la zanahoria picada y el apio a la sartén y saltee por un minuto.
5. Agregue los champiñones a la sartén y saltee durante 2-3 minutos hasta que comiencen a dorarse.
6. Espolvorea salsa de soya y azúcar sobre los champiñones y continúa salteando por otro minuto.
7. Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño para formar una suspensión.
8. Agregue la lechada a la sartén y continúe salteando durante otro minuto hasta que el líquido espese.
9. Pruebe la cocción de los champiñones, si los prefiere un poco más suaves, continúe salteando por un poco más de tiempo.
10. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante un minuto.
11. Espolvoree la salsa de chile y frijoles sobre los champiñones (opcional) y mezcle bien.
12. Sirva los champiñones salteados en un tazón con arroz a la parrilla o frito al lado.

Consejos y trucos

• Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de agregar el aceite para asegurar que los champiñones se cocinen más rápido.
• No llene demasiado la sartén con demasiados champiñones a la vez, lleva más tiempo cocinarlos y la superficie no se volverá crujiente.
• Si desea una salsa más espesa, agregue más lechada de maicena.
• Si quieres una salsa más ligera, añade más agua.
• Siéntase libre de agregar cualquier otra verdura o carne al plato para que sea más abundante.
• Esta receta toma solo unos minutos para prepararse, por lo que es perfecta para una cena rápida y fácil entre semana.

Los champiñones salteados son un plato súper fácil y rápido de hacer en tu cocina. Este plato vegetariano ofrece múltiples sabores y texturas que satisfarán cualquier paladar. Los pasos son fáciles de seguir y los ingredientes están disponibles en cualquier supermercado asiático. También puede encontrar la mayoría de los ingredientes en su supermercado local. El plato final es una guarnición perfecta o se puede servir como plato principal con arroz a la plancha o frito.

Del ramen al briyani: platos principales que tienen un gran impacto con hongos asiáticos

¿Está buscando una comida rápida y fácil entre semana que esté repleta de umami? No busque más allá de estos platos principales de champiñones asiáticos:

• Champiñones salteados con arroz: un plato simple pero satisfactorio que se puede preparar con cualquier tipo de champiñón, fresco o seco. Simplemente saltee los champiñones en rodajas con ajo, jengibre y salsa de soya, y sirva sobre arroz al vapor.
• Mushroom masala: este plato de inspiración india se hace tradicionalmente con pollo, pero se puede hacer vegetariano fácilmente usando champiñones en su lugar. Cocine a fuego lento los champiñones en rodajas en una salsa a base de tomate con especias y sirva con naan o arroz.
• Gyoza de champiñones: estas albóndigas japonesas se rellenan tradicionalmente con carne de cerdo, pero se pueden adaptar fácilmente a una dieta vegetariana usando champiñones en su lugar. Simplemente saltee los champiñones en rodajas con ajo, jengibre y salsa de soja, y utilícelos como relleno para las albóndigas.

Platos de fideos: del ramen al udon

Los fideos y los champiñones son una combinación perfecta en el cielo. Aquí hay algunos platos de fideos que cuentan con hongos asiáticos:

• Ramen de champiñones: esta sopa reconfortante es perfecta para las noches frías de invierno. Simplemente cocine a fuego lento los champiñones en rodajas en un caldo sabroso y sirva sobre fideos ramen cocidos.
• Udon de champiñones: este plato de fideos japoneses se prepara tradicionalmente con un caldo dashi, pero se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana utilizando en su lugar un caldo a base de champiñones. Simplemente cocine a fuego lento los champiñones en rodajas y las algas marinas en el caldo, y sirva sobre fideos udon cocidos.
• Mushroom mee goreng: este plato de fideos fritos de Malasia se hace tradicionalmente con camarones, pero se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana usando champiñones en su lugar. Simplemente saltee los champiñones en rodajas con ajo, jengibre y salsa de soya, y mezcle con fideos fritos.

Especialidades del sur de Asia: Briyani y curry de coco

La cocina del sur de Asia es conocida por sus sabores audaces y sus mezclas de especias. Aquí hay algunos platos principales de champiñones que muestran estos sabores:

• Champiñón briyani: este plato de arroz indio se prepara tradicionalmente con pollo, pero se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana usando champiñones en su lugar. Simplemente saltee los champiñones en rodajas con cebollas y especias, y cubra con arroz cocido en una olla. Cocine al vapor hasta que el arroz esté esponjoso y los champiñones estén tiernos.
• Curry de champiñones y coco: este curry cremoso es perfecto para los amantes del sabor del coco. Simplemente cocine a fuego lento los champiñones en rodajas en una salsa a base de leche de coco y sirva sobre arroz al vapor.

Ya sea que esté buscando una comida rápida y fácil entre semana o una sopa reconfortante para una fría noche de invierno, estos platos principales de champiñones asiáticos seguramente lo satisfarán. ¡Así que encienda la estufa o la olla instantánea y comience a cocinar!

Sopas de champiñones dignas de sorber en la cocina asiática

¿Buscas una sopa abundante y reconfortante? No busque más, este hongo cremoso y vegetal sopa de fideos. Esta sopa es perfecta para las noches frías y está repleta de vegetales y champiñones nutritivos. Aquí está cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 1 taza de shiitake champiñones, cortados en rodajas
• 1 taza de calabacín, cortado en cubitos
• 1 taza de puerro, en rodajas
• 1 lata de puré de calabaza
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de crema espesa
• 1 paquete de tus fideos favoritos
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una olla grande, saltee los champiñones, el calabacín y el puerro hasta que estén tiernos.
2. Añadir el puré de calabaza y el caldo de verduras y llevar a ebullición.
3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue la crema espesa y revuelva hasta que se combine.
5. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y agréguelos a la sopa.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sopa De Champiñones Y Tofu

Esta sopa es perfecta para aquellos que quieren una comida rica en proteínas. El tofu agrega una textura cremosa a la sopa, mientras que los champiñones agregan un sabor carnoso. Aquí está cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 1 taza de champiñones shiitake, en rodajas
• 1 bloque de tofu, cortado en cubitos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de soya
• Cucharada de aceite de sésamo 1
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una olla grande, saltee los champiñones hasta que estén tiernos.
2. Agregue el caldo de verduras, el tofu, la salsa de soya y el aceite de sésamo y deje hervir.
3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Guarniciones para complementar su festín asiático lleno de champiñones

¿Buscas una guarnición vegana que sea fácil de preparar y que esté llena de deliciosos champiñones? No busque más allá de esta ensalada china de champiñones marinados. Simplemente marina los champiñones shiitake en rodajas en una mezcla picante de salsa de soya, vinagre y aceite de sésamo, luego sírvelos sobre una cama de lechuga para obtener un buen crujido. Dato adicional: este plato también es una buena manera de lidiar con los champiñones sobrantes de su plato principal.

Tazas japonesas de hongos Eryngii

Para una guarnición ingeniosamente tallada que seguramente impresionará, pruebe estas tazas japonesas de champiñones Eryngii. Simplemente asa los champiñones eryngii hasta que estén tiernos y rellénalos con una mezcla de champiñones picados, brócoli y piel de Pekín. El resultado es un plato delicioso y fácil de comer que es perfecto para el Día de Acción de Gracias o cualquier otra fiesta asiática.

Arco coreano San Choy

Si está buscando una guarnición con un poco de textura, pruebe este coreano San Choy Bow. Simplemente llene tazas de lechuga con una mezcla de champiñones shiitake picados, zanahorias y especias coreanas picantes para obtener un plato delicioso y saludable. Además, es una manera fácil de agregar algunas verduras a su comida.

Curry y guisos: una adición sustanciosa y sabrosa a su repertorio de champiñones

¿Buscas una receta de curry vegana y fácil de preparar que esté repleta de sabor? ¡No busques más allá de este curry de champiñones y berenjenas al estilo chino! La salsa es rica y pegajosa, con un toque dulce y ligeramente picante que seguramente complacerá. Aquí está cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, rebanada
• 1 pieza de jengibre fresco, en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 berenjena mediana, cortada en cubitos
• 1 taza de champiñones rebanados (cualquier tipo servirá, pero los hongos shiitake o ostra son particularmente buenos)
• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 2 cucharada de pasta de miso
• 1 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Arroz cocido, para servir

Instrucciones:
1. Caliente el aceite en una olla grande o wok a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
3. Agregue la berenjena y los champiñones, y saltee durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, la pasta de miso, el azúcar morena, la maicena y el agua hasta que quede suave.
5. Vierta la salsa sobre las verduras y revuelva para combinar.
6. Cocine a fuego lento el curry durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las verduras estén cubiertas con una salsa rica y brillante.
7. Sirve el curry sobre arroz cocido y ¡disfrútalo!

Notas:

• Este curry también es excelente con otras verduras, como pimientos, calabacines o zanahorias.
• Para una versión no vegana, puede agregar un poco de carne de cerdo en rodajas o pollo a la parrilla al curry.
• Si le gusta el curry con un poco de picante, intente agregar algunos chiles en rodajas a la mezcla.

Estofado De Champiñones A La Pimienta Negra

Este estofado sustancioso y reconfortante es un plato popular en muchos países occidentales, y es fácil ver por qué. La combinación de champiñones tiernos, rica salsa y arroz esponjoso es ganadora y es una excelente manera de mostrar el sabor natural de los champiñones. Aquí está cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 1 libra de champiñones en rodajas (cualquier tipo servirá, pero los champiñones cremini o portobello son particularmente buenos)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de pimienta negra
• Arroz cocido, para servir

Instrucciones:
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
2. Agregue la cebolla y el ajo, y saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
3. Agregue los champiñones y saltee durante 5-7 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse.
4. Espolvoree la harina sobre los champiñones y revuelva para cubrir.
5. Poco a poco vierta el caldo de verduras, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a hervir a fuego lento.
6. Agregue la salsa de soja y la pimienta negra, y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa esté espesa y los champiñones estén tiernos.
7. Sirve el guiso sobre arroz cocido y ¡disfruta!

Notas:

• Este guiso también es excelente con otras verduras, como zanahorias, papas o guisantes.
• Para una versión más carnosa, puede agregar algunos trozos de carne de res o cordero al guiso.
• Si desea aumentar el sabor umami del guiso, intente agregar un chorrito de salsa Worcestershire o una cucharada de pasta de tomate a la mezcla.

Mejore su salud con hongos: valor nutricional e ideas creativas para su uso

Los champiñones no son solo una adición sabrosa a sus comidas, sino que también están repletos de nutrientes esenciales que promueven la buena salud. Estos son algunos de los beneficios nutricionales de los champiñones:

• Bajo en calorías: una ración de champiñones (100 g) contiene solo 22 kcal, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que cuidan su peso.
• Alto contenido de fibra: los champiñones son una buena fuente de fibra dietética, que ayuda a mantener saludable el sistema digestivo.
• Bajo en carbohidratos: si sigue una dieta baja en carbohidratos, los champiñones son una excelente opción vegetal para agregar a sus comidas.
• Principalmente agua: las setas se componen principalmente de agua, lo que las convierte en una opción de alimento hidratante.
• Alto contenido de potasio y fósforo: estos minerales son esenciales para tener huesos y músculos saludables.
• Rico en vitaminas: los champiñones son una buena fuente de vitaminas B y D, que son importantes para la producción de energía y la salud de los huesos.
• Niacina: Los champiñones son una gran fuente de niacina, que ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Cómo incorporar hongos a tu dieta

Aquí hay algunos consejos para incorporar hongos en su dieta:

• Agregue champiñones en rodajas a sus tortillas o huevos revueltos para un desayuno lleno de proteínas.
• Use champiñones como aderezo para su pizza en lugar de carne.
• Prepara un salteado de champiñones y vegetales para una cena rápida y saludable.
• Agregue champiñones picados a su salsa de espagueti para obtener más sabor y nutrición.
• Use champiñones como una alternativa baja en carbohidratos al pan en sus sándwiches.
• Prepare una ensalada de champiñones y espinacas para un almuerzo saludable y sustancioso.

Champiñones en la cocina asiática: respondiendo a sus preguntas candentes

Si eres nuevo en la cocina con champiñones, ¡no te preocupes! Aqui hay unas ideas para que puedas comenzar:

• Elija el tipo de champiñón adecuado para su receta. Los diferentes tipos de champiñones tienen diferentes sabores y texturas, así que asegúrate de usar el correcto.
• Limpia bien tus champiñones. Los champiñones son como esponjas y pueden absorber agua, así que no los sumerjas en agua. En su lugar, use un paño húmedo o una toalla de papel para limpiarlos.
• No sobrecargue su sartén cuando cocine champiñones. Los champiñones liberan humedad a medida que se cocinan y, si tiene demasiados en la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de saltearlos.

¿Cómo puedo estar seguro de que mis champiñones se cocinan correctamente?

Es importante cocinar los champiñones adecuadamente para evitar posibles enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que sus champiñones estén bien cocidos:

• Cocine los champiñones hasta que estén tiernos y dorados. Esto asegurará que estén completamente cocidos.
• Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de sus champiñones. Deben alcanzar una temperatura de al menos 160 °F (71 °C).

¿Cuál es la mejor receta para empezar a cocinar con champiñones?

Si eres nuevo en la cocina con champiñones, un simple salteado o una sopa es un excelente lugar para comenzar. Aquí hay algunas ideas de recetas para comenzar:

• Salteado de champiñones y verduras
• Sopa de champiñones y cebada
• Quiche de champiñones y espinacas

¿Puedo usar champiñones enlatados en mi cocina asiática?

Si bien los champiñones frescos siempre son los mejores, los champiñones enlatados pueden ser una opción conveniente y económica. Aquí hay algunos consejos para usar champiñones enlatados en su cocina asiática:

• Escurra y enjuague los champiñones antes de usarlos para eliminar el exceso de sal o conservantes.
• Use champiñones enlatados en recetas que requieran champiñones cocidos, como sopas o guisos.
• No use champiñones enlatados en recetas que requieran champiñones crudos, como ensaladas o sándwiches.

¿Cómo debo almacenar mis hongos?

Para mantener los champiñones frescos el mayor tiempo posible, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Aquí hay algunos consejos para almacenar hongos:

• No laves los champiñones hasta que estés listo para usarlos.
• Guarde sus champiñones en una bolsa de papel o en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Si no tiene un recipiente hermético, puede guardar los champiñones en una bolsa ziplock sin aire.

¿Cuándo es el mejor momento para comer champiñones?

Los champiñones se pueden comer en cualquier momento del día, pero son una excelente adición al desayuno, el almuerzo o la cena. Aquí hay algunas ideas para incorporar champiñones en sus comidas:

• Agregue champiñones salteados a su tortilla o frittata para el desayuno.
• Cubra su ensalada con champiñones crudos en rodajas para el almuerzo.
• Use champiñones en su salteado o curry para la cena.

¿Puede sugerir otras formas de usar hongos en la cocina asiática?

¡Absolutamente! Aquí hay algunas ideas más para usar champiñones en su cocina asiática:

• Agregue champiñones en rodajas a su ramen o pho.
• Use champiñones en sus rollitos de primavera o albóndigas.
• Agregue champiñones a su arroz frito o platos de fideos.

Conclusión

Eso es todo. Ahora sabe todo lo que hay que saber sobre las setas en la cocina asiática. Son una adición deliciosa y saludable a cualquier plato, y puedes usar una variedad de tipos, desde botón hasta shiitake. 

No puedes equivocarte con los champiñones, ¡así que adelante y pruébalos!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.