Shiitake: el hongo asiático lleno de umami que todos deben probar

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No es frecuente que la medicina y el sabor se crucen.

¿Cuándo fue la última vez que escuchó la palabra 'medicinal' e imaginó algo que pondría en su sopa?

Pero bueno, resulta que hay algo que encaja perfectamente en la intersección del gusto y la medicina; algo que con gusto pondrías en tu sopa y comidas; el hongo shiitake.

El hongo shiitake es un umamihongo comestible empaquetado originario del este de Asia. Con un rico sabor y una miríada de beneficios para la salud, los hongos shiitake no solo son un ingrediente básico en la cocina, sino que también tienen usos medicinales en el tratamiento de enfermedades como el cáncer y los trastornos inmunológicos.

En este artículo, cubriré todo lo que necesitas saber sobre este hongo milagroso, desde su nombre hasta su uso en medicina y, por supuesto, todos los platos increíbles que puedes hacer con él.

¿Qué son los hongos shiitake?

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¿Qué son los hongos shiitake?

Shitake es un hongo Variedad de hongos comestibles con una longitud de sombrero de entre 1 y 5 pulgadas. Son de color marrón oscuro, con tallos duros no comestibles que se separan del sombrero al cocinar.

Aunque son originarios de países del este de Asia como Japón y China, los hongos shiitake ahora se cultivan en casi todo el mundo y han encontrado su lugar en casi todas las cocinas de alguna manera.

Se comen tanto en forma seca como fresca. Debido a que los hongos shiitake tienen un sabor umami tan intenso, agregan un sabor único a un montón de platos diferentes.

¿Cómo puedes comer hongos shiitake?

Generalmente, los hongos shiitake secos se remojan en agua caliente. Una vez blandas, se añaden a caldos, guisos, salteados, etc.

En cuanto a la sopa, se agrega seca y se cuece a fuego lento en el líquido.

Por otro lado, los hongos shiitake frescos se saltean y se comen enteros o se agregan a los fideos y al ramen.

También puedes convertirlos en tocino shiitake.

Dado que los hongos shiitake se comen con bastante frecuencia, los encontrará en su supermercado más cercano, tanto secos como frescos.

Solo una palabra de precaución, no intente comer hongos shiitake crudos, ya que pueden causar dermatitis por shiitake.

Es una reacción alérgica de la piel que abarca tanto el cuerpo como la cara y puede durar hasta 3 semanas.

¿Qué significa shitake?

El nombre del hongo Shiitake proviene de dos palabras japonesas, Shii (椎), que significa árbol chinquapin, y Take (茸), que en japonés significa hongo.

Juntos forman la palabra 椎茸, o shiitake, que significa hongo del árbol chinquapin.

El nombre se le da al hongo por su característica cualidad de crecer en los troncos del árbol chinquapin.

También hay otros nombres para esta especie de hongo como "hongo de roble de dientes de sierra", "hongo del bosque negro" y "hongo negro".

Aún así, debido a la facilidad de pronunciación y simplicidad, y la producción masiva de la variedad específica de Japón, shiitake es el nombre que obtuvo la mayor popularidad.

La palabra se citó por primera vez en inglés en 1877 y se ha utilizado desde entonces.

Lea también: estos son los 7 tipos de hongos japoneses más populares y sus deliciosas recetas

¿A qué saben los hongos shiitake?

El sabor de los hongos shiitake es algo así como una mezcla de sabroso, carnoso y mantecoso, conocido como umami.

Para que lo sepas, la palabra 'umami' proviene del japonés, que significa "la esencia de la delicia".

La complejidad de umami es difícil de describir para alguien que no lo ha probado.

A menudo se clasifica como el quinto sabor junto con dulce, ácido, amargo y salado; por lo tanto, tiene su singularidad que es imposible de replicar.

Nuestra lengua detecta la umaminess con la ayuda de receptores que responden específicamente a los nucleótidos y al glutamato.

Y dado que estos compuestos se encuentran en solo un puñado de ingredientes, umami es un sabor raro que se encuentra naturalmente en los alimentos.

Esa es también la razón por la que las carnes o los alimentos con sabor a umami que se producen de forma natural son caros, y los hongos shiitake no son una excepción.

Aunque es muy probable que haya experimentado el sabor varias veces si le gusta cocina japonesa.

Lo más cercano que puedes probar al umami puro es la salsa de soya y el glutamato monosódico, siendo este último el umami en forma sintetizada.

Origen del hongo shiitake

El origen del shiitake está en el este de Asia, sin duda. En cuanto a si es China o Japón, ¡eso es todo un debate allí mismo!

Sin duda lo asociaría con China porque el hongo shiitake se menciona en leyendas chinas que tienen más de miles de años.

Loco verdad? ¡Pues prepárate para lo que te voy a contar a continuación!

Según el folclore chino, hace unos 5000 años, Shannon, también conocido como "el agricultor divino", otorgó al mundo muchos tesoros naturales, entre los que se encontraban los hongos medicinales.

Desde que se descubrió el hongo shiitake específico, ha sido parte de manuscritos y obras de arte chinos, junto con otras especies de hongos.

De hecho, los hongos shiitake se han descrito como un afrodisíaco, un alimento medicinal que promueve el bienestar sexual, la juventud y la virilidad.

Poco después de su descubrimiento en las regiones salvajes de China, el hongo llegó poco después a Japón, y fue entonces cuando su producción floreció a escala industrial.

En lugar de buscar hongos en la naturaleza, los japoneses desarrollaron un método que les ayudó a cultivar hongos en casa.

Simplemente cortaban árboles de madera dura en troncos, los colocaban horizontalmente e inyectaban las esporas de hongos en los troncos.

Con esta práctica captando las tendencias, Japón se convirtió lentamente en el mayor cultivador de shiitake y continúa siéndolo.

Según los datos recientes, alrededor del 83 % del rendimiento total de Shiitake proviene de Japón en todo el mundo, con China, Singapur y otros países aumentando colectivamente el porcentaje restante.

Tipos de hongos shiitake

Los hongos shiitake se dividen en cinco tipos según su rareza, calidad, apariencia general y condiciones de crecimiento.

A continuación se describe todo lo que necesita saber sobre ellos:

Tenpaku Donko

Tenpaku Donko es el hongo shiitake de la más alta calidad cosechado en climas fríos.

También es el más raro de todos debido a sus condiciones de crecimiento extremadamente difíciles, ya que representa solo el 1% de la cosecha anual de shiitake.

En términos de apariencia, el hongo tiene una tapa gruesa y blanca con grietas naturales en forma de flor en la superficie formadas debido a la baja temperatura.

La textura es crujiente, con un aroma suave.

Al igual que otras variedades de hongos shiitake, se usa tanto fresco como seco.

chabana donko

Chabana Donko tiene la misma forma y patrón y se cultiva de la misma manera que tenpaku donko. También tiene una pulpa gruesa, con un color un poco más cálido que el tenpaku.

Las setas shiitake chabana donko son tan caras como las tenpaku donko y tienen el mismo gran sabor que cabría esperar de una rareza.

Donka

Donko es quizás la más utilizada de todas las variedades de hongos shiitake. Tiene una textura muy carnosa y una masticabilidad agradable que realmente lo convierte en un placer para comer.

También está repleto de sabor umami extremo, lo que lo hace ideal para muchos platos, desde salteados hasta hervidos y cualquier cosa intermedia.

El precio relativamente razonable lo hace accesible para que todos lo disfruten. Esa es también una de las razones por las que es la variante más popular de los hongos shiitake.

Yori

Los hongos Yori tienen una estructura general muy delgada en comparación con las tres variedades anteriores. Sin embargo, sigue siendo un ejemplo perfecto de un "pequeño paquete, gran explosión".

Conocido por su fuerte aroma, el hongo yori es un ingrediente básico en las recetas de comida japonesas de año nuevo.

Alimento

¿Te encanta un poco de ponche extra de umami en tus sopas? Tal vez le encantaría que los hongos koshin fueran parte de su receta.

Tiene un aroma incluso más fuerte que la variante yori y es una de las opciones más populares entre los amantes de las setas.

A la gente también le encanta picar koshin y ponerlo en su receta de arroz mixto. Tiene un sabor fantástico. Además, también es bastante fácil de encontrar.

Cómo cocinar hongos shiitake

Además de ser uno de los suplementos dietéticos más saludables, el shiitake es uno de los ingredientes alimentarios más versátiles a la hora de cocinar.

Puede hervir, saltear, hornear, freír, ponerlo en sopa y cualquier otra cosa que desee. El hongo shiitake es como el Tom Hanks del mundo culinario; cabe en todas partes

Las siguientes son algunas excelentes recetas para hacer con hongos shiitake, tanto en forma seca como fresca:

Platos de champiñones shiitake frescos

El hongo shiitake fresco es un hongo lleno de sabor que se puede preparar solo o agregar a otras recetas para realzar su sabor con toda esa bondad umami.

Aquí hay algunas formas creativas de cocinar champiñones frescos:

Champiñones shiitake salteados

Saltear champiñones shiitake con mantequilla, sal y pimienta podría ser una de las mejores cosas con las que bendecirás tu paladar.

La delicadeza natural combinada con la infusión de la bondad mantecosa y una pizca de sal y pimienta puede complementar cualquier receta del mundo.

Salteado de champiñones shiitake y judías verdes

Ok, ¡esta receta es prácticamente la más simple pero francamente deliciosa!

Todo lo que necesita hacer es cortar los champiñones frescos de manera uniforme, poner un poco de aceite en una sartén y saltear los champiñones con ajo, cebolla, jengibre y judías verdes.

También puede agregar un poco de salsa de ostras para darle al salteado una capa de otro sabor único.

Una vez preparado, puedes comerlo solo o acompañarlo con arroz integral. En ambos casos, ¡no te vas a arrepentir!

Shiitake de sésamo

¿Te quedaste sin pollo con sésamo para acompañar tu tazón de arroz favorito? Prueba los hongos shiitake.

Al tener una textura masticable, son un excelente sustituto de cualquier carne, pero un poco más sabrosas. De hecho, podría convertirse en tu favorito sobre el pollo.

¡El sabor y la textura de los shiitakes son demasiado buenos!

Champiñones shiitake asados

Como mencioné, los shiitakes saben demasiado bien por sí solos para sazonar con otra cosa. Esta receta resalta los sabores auténticos del shiitake sin suprimirlo con especias.

Todo lo que tienes que hacer es tirar unos cuantos champiñones en rodajas en una bandeja para hornear, acompañarlos con algunas hierbas de tu elección y, después de 10 minutos, tendrás algunos bocados de pura delicia esperando para ser consumidos.

Me gusta poner unos dientes de ajo para realzar el sabor del plato.

Champiñones shiitake rellenos

Aunque esto puede parecer un poco poco convencional para las personas acostumbradas a hacer champiñones al estilo occidental, los champiñones rellenos son muy populares en la cocina asiática.

Intente comer hongos shiitake rellenos con cebolletas, tofu y ajo, y vea si atrae a su paladar. ¡Estoy seguro de que te encantará!

Platos de champiñones shiitake secos

¿Listo para sumergirte profundamente en el mundo rico en umami de las recetas de shiitake?

Echemos un vistazo a las recetas que van muy bien con los hongos shiitake secos:

Sopa de hongos shiitake secos

La cocina japonesa es casi inexistente sin sopa, y la sopa en sí misma está incompleta sin la firma umaminess.

Agregue champiñones secos a su sopa y un montón de otras verduras para hacer un plato reconfortante súper sabroso para calentarse.

Sopa vegana de miso dashi con setas shiitake

Bueno, solo faltan unos meses para que el invierno llame a nuestras puertas y, con él, todas esas tardes frías y perezosas en las que el apetito por el calor es difícil de ignorar.

Si te gusta tomar sopas en esos días, intenta hacer un miso dashi con hongos shiitake.

Los champiñones secos combinados con cebollas verdes, fideos ramen y algas hacen una sopa caliente y abundante que es un verdadero asesino del resfriado, ¡y lo digo en serio!

Strogonoff de shiitake

Las setas son el corazón de muchos platos rusos. Pero stroganoff? ¡Eso es un nivel completamente nuevo! Si aún no lo has probado, ¡ahora mismo puede ser un gran momento!

Simplemente acompáñelo con fideos o arroz, y vea cómo los saludables champiñones shiitake salteados y ricos en umami y las salsas envuelven el arroz en una marea de sabrosa bondad.

Es una de mis recetas favoritas con hongos shiitake. También puedes probar otros hongos, pero no agregarán ese increíble sabor que tienen los shiitakes.

Albóndigas veganas de shiitake (no albóndigas)

¿Te encanta la cocina italiana pero quieres seguir siendo fiel a tu dieta vegana? Las albóndigas de shiitake pueden ser algo que te pueda interesar.

Solo asegúrate de cocinar al vapor las bolas antes de saltearlas. Esto asegurará que las bolas permanezcan plomadas y jugosas mientras que están crujientes y firmes por fuera.

Luego, mézclelos con su salsa puttanesca favorita, póngalos sobre la pasta y prepárese para dejarse llevar por la explosión de sabores que lo acompañan.

pastel de forraje

Es básicamente la versión vegana de Shepherd's pie. La receta utiliza champiñones en lugar de carne para darle al plato su característica esencia de relleno.

Lo único que hará un poco diferente es agregar hongos shiitake en lugar de "cualquier" hongo.

Mantendrá intacta su carnosidad y le dará un aroma y sabor perfectos.

El shiitake también es perfecto para colocar el pulpo cuando estás haciendo esta receta vegana de takoyaki

¿Son los hongos shiitake tan saludables como dicen?

¡Basta de hablar de comida! Ahora viene el verdadero negocio, los beneficios medicinales, por lo que los hongos shiitake son conocidos.

¿Qué son? ¿Y si los hongos específicos son tan especiales como se dice?

Analicemos sus diferentes efectos en su cuerpo y descubramos si son tan "buenos". Pero antes de eso, echemos un vistazo al perfil nutricional de los shiitakes:

Información nutricional

Los hongos shiitake son una gran fuente de minerales y nutrientes para mantener su ingesta diaria en niveles máximos.

Los siguientes son algunos de los minerales y vitaminas clave que su cuerpo obtiene por porción de un hongo shiitake:

  • Cobre
  • Selenio
  • Vitamina D
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Vitamina B6
  • Magnesio
  • Potasio
  • Folato
  • Plancha para ropa
  • Magnesio
  • Fósforo
  • Nutrientes (Por porción de 100 gramos)

Puede esperar la siguiente ingesta nutricional por media taza de hongos shiitake:

  • Calorías: 34
  • Fibra: 3 gramos
  • Azúcar: 2.4 gramos
  • Sodio: 9 miligramos
  • potasio 304 miligramos
  • Fibra dietética: 2.5 gramos
  • azúcar: 2.4 gramos
  • Proteína: gramos 2.5
  • Carbohidratos: 7 gramos
  • Colesterol: 0 gramos
  • Grasa: 0.5 gramos (saturada)
  • Beneficios de la salud

Ahora que sabe lo que está poniendo dentro de su cuerpo por porción de hongos shiitake, echemos un vistazo a lo que le hacen a su cuerpo:

Mejora la salud del corazón.

Los hongos shiitake no tienen grasas insaturadas (las malas) y también son naturalmente bajas en sodio. Esto reduce automáticamente la posibilidad de tener problemas cardíacos.

Además, también son una gran fuente de beta-glucano, un tipo de fibra soluble que ayuda a reducir las grasas insaturadas ya existentes en el cuerpo.

Sin mencionar el papel de todo ese potasio en mantener su presión arterial en un nivel óptimo.

Mejora la salud de la próstata.

Los hongos shiitake contienen un antioxidante único, la ergotioneína, que alivia el estrés oxidativo (la incapacidad del cuerpo para desintoxicar células y tejidos mediante la eliminación de especies reactivas de oxígeno) y mejora la salud de la próstata.

Un estudio realizado en 2019 en más de 36000 40 hombres japoneses de entre 80 y XNUMX años descubrió que incluir hongos silvestres en su dieta diaria reducía significativamente sus posibilidades de desarrollar cáncer de próstata.

Fortalece el sistema inmunológico.

El cobre es crucial para que el sistema inmunológico del cuerpo funcione correctamente.

Ayuda a producir glóbulos rojos en el cuerpo, mantiene las células nerviosas y produce varios tipos de glóbulos blancos.

Algunas de esas células incluyen linfocitos T, fagocitos, neutrófilos, linfocitos B y células T asesinas, todas las cuales participan activamente en mantener su cuerpo seguro contra diferentes enfermedades.

El consumo regular de hongos shiitake en su dieta asegura que su cuerpo tenga suficiente cobre para producir adecuadamente las células inmunitarias en el cuerpo.

Previene la gingivitis

La gingivitis es una enfermedad causada por la acumulación de bacterias dañinas en la boca, lo que provoca daños en las encías.

El extracto de hongos shii previene el crecimiento de esas bacterias mientras promueve el crecimiento de bacterias útiles.

Esto mantiene sus dientes y encías seguros y los hace saludables con el tiempo.

Tiene efectos anticancerígenos

Los hongos shiitake contienen una sustancia anticancerígena llamada lentinan. Según la investigación, se asocia con la prevención del cáncer colorrectal y gástrico.

Esa es también una de las razones por las que el hongo tiene tanta importancia medicinal y se usa en varios medicamentos.

Ayuda a proporcionar una nutrición óptima.

Los hongos shiitake son ricos en nutrientes y minerales y proporcionan las proteínas, el zinc y otros elementos esenciales del cuerpo que tanto se necesitan para mantener una buena salud.

Esas son especialmente buenas noticias para las personas religiosamente vegetarianas.

Aquí, es importante mencionar que el zinc solo se encuentra en carnes rojas, aves y mariscos.

Por lo tanto, comer hongos shiitake lo ayudará a alcanzar sus objetivos nutricionales diarios sin comprometer su dieta.

Cómo almacenar hongos shiitake

Cuando se almacenan correctamente, los hongos shiitake pueden durar varias semanas o meses.

Aquí se explica cómo almacenarlos:

Almacenamiento de setas shiitake frescas

Puede almacenar hongos shiitake frescos colocándolos en un congelador.

Sin embargo, antes de eso, te gustaría remojarlos durante al menos 5 minutos en una solución de agua y jugo de limón.

Esto ayudará a evitar que los champiñones se oscurezcan mientras permanecen en el congelador.

Después de remojarlos, cueza al vapor los champiñones durante unos 3 minutos y escurra el líquido.

Ahora póngalos en un recipiente hermético y guárdelos en un congelador. Los champiñones deberían ser lo suficientemente buenos para 6 meses.

Almacenar hongos shiitake secos

Si desea almacenar hongos shiitake únicamente por su sabor, debe tratar de almacenarlos secos.

Simplemente colóquelos en un horno a baja temperatura o en un deshidratador y deje que se seque el contenido de agua en el interior. Luego, guárdalos en un lugar oscuro.

Puede usar hongos shiitake secos por más de 9 meses.

Solo no olvides sellarlos en un recipiente hermético o plástico, y nunca los expongas a la humedad.

Preguntas Frecuentes

¿Para qué sirve el hongo shiitake?

Los hongos shiitake son ricos en nutrientes y tienen abundantes betaglucanos que ayudan a prevenir el daño celular, previenen el daño celular y promueven la producción de glóbulos blancos al tiempo que ayudan a combatir el cáncer.

Además, los hongos shiitake también ayudan a regular la presión arterial corporal.

¿El shiitake es un psicodélico?

Durante la mayor parte de la historia, especialmente en las tradiciones chinas, los hongos shiitake se consideraban "mágicos" debido a su importancia médica.

Los estudios modernos han encontrado que los hongos shiitake son médicamente esenciales y salvan a las personas de enfermedades mortales como la leucemia y otros tipos de cáncer.

¿Puede el shiitake ser venenoso?

Generalmente, los hongos shiitake no son venenosos. Sin embargo, comer crudo puede desencadenar una reacción alérgica conocida como dermatitis flagelada, que dura aproximadamente 3 semanas con tratamiento.

¿El shiitake es chino y japonés?

Aunque la mayor parte de la producción mundial de shiitake proviene de Japón, se descubrió y utilizó por primera vez en China.

Los japoneses fueron los pioneros que empezaron a cultivar las setas a escala industrial, y todavía se mantienen en la cima.

Conclusión

Un ingrediente popular en la cocina de los amantes de la comida japonesa y uno de los comestibles medicinales más venerados; El hongo shiitake es sabroso y saludable.

Además de ser una delicia para tus papilas gustativas, también se usa en medicamentos para tratar numerosas enfermedades, con una gran cantidad de beneficios para la salud en general.

De hecho, es tan famoso por sus usos medicinales que se le llama uno de los "tesoros" divinos que Shannon otorgó a la gente de este mundo en las antiguas tradiciones chinas.

En la actualidad, los hongos shiitake se cultivan en todo el mundo y se usan comúnmente en recetas para darles el sabor umami característico que convierte incluso los platos más aburridos en pura delicia.

En este artículo, discutí todo lo básico que necesita saber sobre los hongos shiitake para comenzar si nunca los ha usado antes. Además, ¡algunos platos geniales para probar!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.