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Mayonesa japonesa [o Kewpie] vs americana: sabor y nutrición

por Joost Nusselder | Actualizado:  2 de agosto de 2022

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Mayonesa, a menudo abreviada como mayonesa, es una salsa espesa y cremosa que a menudo se usa como condimento. Tiene su origen en Mahón; en castellano Mahonesa o Mayonesa, en catalán Maionesa.

Es una emulsión estable de aceite, yema de huevo y vinagre o jugo de limón, con muchas opciones para adornar con otras hierbas y especias. La lecitina en la yema de huevo es el emulsionante.

La mayonesa varía en color, pero a menudo es blanca, crema o amarillo pálido. Puede variar en textura desde crema ligera hasta espesa.

Mayonesa japonesa [o Kewpie] frente a americana: sabor y nutrición

Para los estadounidenses, la mayonesa es uno de los primeros condimentos que se agregan a un sándwich. También se utiliza a menudo en recetas para proporcionar una textura cremosa y un sabor ácido.

Pero, ¿y si estás en Japón? ¿Qué usarás para aderezar tus bocadillos cuando estés en este país asiático?

Bueno, afortunadamente, hay mayonesa japonesa. Sin embargo, no es exactamente como la mayonesa occidental. Está elaborado con diferentes ingredientes y produce un sabor ligeramente diferente.

La mayonesa japonesa puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, pero puede ser comprar en línea:

mayonesa japonesa kewpie

(ver más imágenes)

Siga leyendo para obtener más información sobre la mayonesa japonesa y cómo se acumula.

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¿En qué se diferencia la mayonesa japonesa de la mayonesa occidental?

La mayonesa japonesa se diferencia de la mayonesa occidental en que usa solo la yema de huevo, mientras que la mayonesa occidental usa el huevo entero.

También se elabora con vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre destilado.

Como resultado, el sabor es más picante y dulce con un distintivo sabor umami mientras que la textura es más rica y suave.

¿Cómo se usa la mayonesa japonesa?

La mayonesa japonesa se puede usar como cualquier otra mayonesa. Aquí hay algunas formas en que puede incorporarlo en sus platos:

  • En bocadillos
  • Como salsa para papas fritas
  • En una papa
  • En ensalada de pollo o huevo
  • En apósitos
  • En adobos
  • Como un esmalte
  • Sobre un bagel con salmón ahumado

Sin embargo, al usarlo, debe tener en cuenta que realmente el sabor es bastante fuerte, por lo que es posible que desee reducir la dosis recomendada.

¿Por qué los chefs están obsesionados con la mayonesa japonesa?

Últimamente, la mayonesa japonesa ha explotado en la escena culinaria. A la gente le encanta su distintivo sabor umami y muchos chefs dicen que es la mejor mayonesa del mundo.

Dicen que el sabor se debe a los niveles de MSG en la mayonesa. Sin embargo, no todas las formas de mayonesa japonesa están hechas con MSG.

Aquí hay algunas formas en que los restaurantes de renombre lo están utilizando en sus cocinas.

  • En Nunu, un nuevo restaurante japonés en Filadelfia, los chefs lo están usando en la ensalada de col que ponen encima de sus katsu sandos.
  • La chef de Otaku Ramen, Sarah Gavigan, agrega mayonesa japonesa y miso ahumado al empanizado de su pollo frito Nashville que pone en sus bollos de pollo calientes.
  • Pregúntele al chef Halverson de Stones Throw de San Francisco qué usa como salsa secreta en sus hamburguesas. Te daré una suposición. También usa la mayonesa para unir sus tater tots.
  • Bar Charley en Washington DC salpica sus picantes alitas de barbacoa coreanas con mayonesa japonesa.

La mayonesa japonesa también se puede encontrar en zigzag varios tipos de rollos de sushi en restaurantes de todo el país.

¿Es saludable la mayonesa japonesa?

La mayonesa japonesa ha sido criticada porque a menudo contiene MSG (glutamato monosódico). Esta es la sal sódica del ácido glutámico que se usa para dar a los alimentos su sabor umami.

Muchos creen que el MSG puede dañar las células nerviosas. Otros dicen que produce sensibilidades como dolor de cabeza, entumecimiento, debilidad, hormigueo y rubor. Sin embargo, esto nunca se ha probado en estudios científicos en humanos.

Independientemente, puede estar tranquilo porque muchas marcas ofrecen versiones de mayonesa japonesa sin MSG.

Cuando se hace en casa, el dashi es un gran sustituto.

¿La mayonesa japonesa es más saludable que la mayonesa regular?

Si se pregunta cómo se comparan la mayonesa regular y la mayonesa japonesa en términos de salud, aquí hay información nutricional basada en una porción de 1 cucharada.

ContenidoMayonesa japonesaMayonesa regular
Calorías100110
Calorías grasas90100
Grasa total10 g11 g
Grasa saturada total1.5 g1.5 g
Colesterol20 mg25 mg
Sodio100 mg105 mg

Como puede ver, la mayonesa occidental y japonesa son bonitas incluso cuando se trata de nutrición.

¿Necesitas refrigerar la mayonesa japonesa?

La mayonesa japonesa se puede guardar fuera del refrigerador hasta que esté lista para abrirse. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco.

Una vez que se abre, se puede guardar en el refrigerador hasta por un mes.

Si la mayonesa llega a cero grados Celsius, los aceites se separarán. Es mejor guardarlo en la puerta del frigorífico para evitar que se enfríe demasiado.

Preguntas frecuentes sobre la mayonesa japonesa

Este artículo ha proporcionado una gran cantidad de información sobre el tema de la mayonesa japonesa. Pero si aún tiene preguntas, puede encontrar las respuestas en esta sección de preguntas frecuentes.

¿Walmart vende mayonesa japonesa?

Sí, la mayonesa japonesa está disponible a través del sitio web de Walmart. También puede estar disponible en ciertas ubicaciones de la tienda.

¿Es mayonesa umami?

La mayonesa japonesa obtiene su sabor umami del MSG y del vinagre de vino de arroz japonés komezu.

Dashi se puede utilizar como sustituto para darle un sabor umami o también se puede sacar con sal, vinagre y hojuelas de bonito.

¿Cómo se pronuncia la marca Kewpie?

La palabra Kewpie se pronuncia prácticamente como se escribe. Fonéticamente eso sería KYOO PEE. En Estados Unidos, hay una marca de muñecas llamadas muñecas Kewpie que fueron concebidas a partir de una tira cómica del mismo nombre.

La pronunciación es idéntica para ambos productos.

¿Qué tan popular es la mayonesa japonesa?

La mayonesa japonesa está ganando popularidad a medida que más chefs estadounidenses la incorporan a sus platos, pero no se compara con lo popular que es en Japón.

Es la segunda salsa / condimento más popular que se utiliza en platos japoneses, solo superada por la salsa de soja. Se cree que el 80% de los platos japoneses utilizan mayonesa japonesa.

Y aunque la mayonesa se usa a menudo como condimento o salsa para mojar, los japoneses también tienen helado, bocadillos y papas fritas con sabor a mayonesa. También lo usan como salsa para fideos y tostadas.

Bueno, incluso he oído hablar de la ensalada de frutas con mayonesa, ¿verdad?

¿Qué es la salsa Yum Yum?

Además de usar mayonesa japonesa como condimento por sí misma, también se puede mezclar con otros ingredientes para hacer diferentes tipos de condimentos.

Uno de ellos es la salsa rosa japonesa, Sakura o salsa yum yum. Se le dio el último nombre porque es muy delicioso.

La salsa tiene un sabor agridulce y se usa a menudo en los asadores como salsa para bistec o camarones. Está hecho de mayonesa, pasta de tomate, pimentón, cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, mantequilla, azúcar, agua y sal.

Aunque a menudo se asocia con la cocina japonesa, la salsa yum yum se originó en los EE. UU. Y Canadá. Se puede preparar con mayonesa occidental o japonesa.

¿Puedo usar mayonesa normal en lugar de mayonesa japonesa?

Si está preparando una receta que requiere mayonesa japonesa pero no tiene ninguna a mano, la mayonesa normal servirá en un apuro.

Sin embargo, si realmente quieres darle ese sabor, puedes agregarle vinagre de vino de arroz y azúcar. (Use ½ cucharadita de vinagre y 1/8 de cucharadita de azúcar por cada cucharada de mayonesa normal y bata hasta que se disuelva).

No reproducirá el sabor exactamente, ¡pero te acercará mucho más!

Lo que aprendiste

Ahora que sabes todo lo que hay que saber sobre la mayonesa japonesa, ¿cómo la usarás para darle un toque extra a tus platos?

Si está buscando mayonesa con un toque, el Kewpie es una excelente manera de hacer que sus platos favoritos sean más sabrosos.

Definitivamente no es tan suave como la mayonesa al estilo occidental porque contiene MSG, solo yemas de huevo y vinagre para un ligero sabor agrio, ¡pero es realmente cremoso y delicioso!

Lea a continuación: ¡Las 9 mejores salsas de sushi que debes probar! Lista de nombres + recetas!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.