Mejor cuchillo cuadrado usuba | El último cuchillo japonés para verduras revisado

por Joost Nusselder | Actualizado:  9 julio de 2021

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Una auténtica cocina japonesa no está completa sin un cuchillo para cortar verduras afilado como una navaja. Entonces, si está buscando obtener el último cuchillo para cortar vegetales, no busque más que los cuchillos japoneses.

Pero, dado que hay algunos similares, ¿cómo saber cuál es el mejor para tu cocina?

Mejor cuchillo cuadrado usuba | El último cuchillo japonés para verduras revisado

El mejor cuchillo usuba en general para el hogar es el Cuchillo de chef de acero con alto contenido de carbono Satake porque está diseñado para chefs profesionales, pero también es un gran cuchillo para el cocinero de todos los días. Tiene todas las características de un cuchillo caro, pero sigue siendo asequible.

Estoy revisando los mejores cuchillos para vegetales cuadrados usuba bocho en esta guía y lo ayudaré a tomar una decisión informada.

Solo un aviso, el cuchillo usuba está diseñado para profesionales, y es un cuchillo de inversión, pero que le hará la vida más fácil en la cocina.

Si eres vegetariano o vegano, este es uno de los cuchillos más prácticos de tu colección, sin duda.

Primero, consulte la tabla para ver mis mejores selecciones, luego siga leyendo para conocer las revisiones completas.

Mejor cuchillo cuadrado japonés usuba Imágenes
Mejor cuchillo cuadrado usuba en general: Satake acero con alto contenido de carbono Mejor cuchillo cuadrado usuba en general: acero de alto carbono Satake

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Cuchillo cuadrado usuba con la mejor relación calidad-precio: Cocina Masahiro Cuchillo cuadrado usuba con la mejor relación calidad-precio - cocina Masahiro

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Cuchillo cuadrado usuba de mejor presupuesto: Kotobuki Seki Cuchillo cuadrado usuba de mejor presupuesto - Kotobuki Seki

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Mejor cuchillo cuadrado usuba con acabado martillado: Regalía Nakiri Cuchillo cuadrado usuba con mejor acabado martillado - Regalia Nakiri

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El mejor cuchillo cuadrado usuba para chefs: Yoshihiro NSW 46 capas El mejor cuchillo cuadrado usuba para chefs- Yoshihiro NSW 46 capas

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El mejor cuchillo cuadrado usuba de lujo: Yoshihiro Ginsanko El mejor cuchillo cuadrado usuba de lujo: Yoshihiro Ginsanko Mirror Polished

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Guía del comprador de cuchillos usuba

El factor más importante a considerar en un cuchillo cuadrado usuba japonés típico es probablemente la longitud y el material.

La mayoría de los mejores fabricantes de cuchillos de Japón utilizan acero de alta calidad para fabricar la hoja. Entonces, incluso si es un cuchillo usuba más barato, la calidad es bastante buena.

Tipos de cuchillos usuba

  • Clásico - hoja fina, cuchillo cuadrado de un solo bisel
  • Kanto (Edo-Usuba) - todavía tiene una hoja cuadrada, pero la punta está desafilada. El borde es romo y el frente es más plano.
  • Kansai - similar, pero el cuchillo tiene un lomo, especialmente diseñado para trabajos de corte delicados.

Longitud y grosor de la hoja

La mayoría de las hojas de los cuchillos usuba tienen un grosor similar de 150 mm. Ese es el estándar de la industria para un buen cuchillo para picar verduras.

Cuando se trata de longitud, hay algunas variaciones. La hoja larga de filo recto tiene una longitud entre 165-240 mm.

Handle

El cuchillo usuba tradicional tiene un mango de madera.

Este mango es diferente al mango tradicional de estilo occidental. En cambio, se llama Wa-Handle, y es el estilo de mango japonés. Esto significa que el mango tiene formas octagonales, formas en D y empuñaduras ovaladas.

El mango japonés es fácil de sujetar y maniobrar y también cómodo.

Los mejores cuchillos usuba revisados

Ahora pasemos a las reseñas reales de los mejores productos de Amazon.

Mejor cuchillo cuadrado usuba en general: Satake High Carbon Steel

Mejor cuchillo cuadrado usuba en general: acero de alto carbono Satake

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  • tamaño de la hoja: 160 mm o 6.3 pulgadas

Un gran cuchillo usuba en general tiene una buena hoja, un precio excelente y hace cortes limpios y afilados sin dañar las verduras.

El Satake usuba es uno de los mejores cuchillos de precio medio para el uso diario. Tiene una hoja de un solo bisel de 12-15 grados, lo que hace que cortar cualquier verdura sea rápido y fácil.

Por lo tanto, este cuchillo es una gran adición a su colección de cubiertos si desea un diseño japonés auténtico a un precio excelente.

Este cuchillo usuba tiene el mango y la hoja de magnolia japonesa clásica, pero es bastante asequible y perfecto para la cocina de casa.

Tiene una hoja de acero con alto contenido de carbono y una dureza de 60, lo que la convierte en una kamagata usuba resistente y de alta calidad.

La cuchilla es un poco más gruesa con 2.1 mm, lo que facilita su uso cuando desea picar verduras más duras como la coliflor o la batata.

Es un cuchillo versátil y puede usarlo para picar hierbas finas, cortar y rebanar frutas y, por supuesto, cortar verduras con precisión.

Incluso es adecuado para cortes decorativos como el método de harina de katsura:

Y si es necesario, incluso corta la carne, aunque un cuchillo de chef Hibachi sería más adecuado en ese caso.

Pero, la razón por la que me gusta tanto este cuchillo es que los artesanos fabrican la hoja, pero cuesta la mitad de lo que cuesta un cuchillo Yoshihiro.

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Cuchillo cuadrado usuba con la mejor relación calidad-precio: cocina Masahiro

Cuchillo cuadrado usuba con la mejor relación calidad-precio - cocina Masahiro

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  • tamaño de la hoja: 165 mm o 6.5 pulgadas

Si está buscando un cuchillo usuba con un poco más de detalle de diseño pero a un precio más bajo, le encantará el diseño usuba de Masahiro hamon.

Está hecho de acero aleado y tiene un mango de madera clásico. La hoja está bien elaborada, afilada y mide 165 mm de largo.

Este cuchillo es excelente para sostener un borde, por lo que es fácil de usar y no cansará tus manos incluso si has estado cortando muchas verduras.

El problema menor con este cuchillo y por qué no ocupó el mejor lugar en general es que, con el tiempo, el acero es propenso a ponerse azulado. Sin embargo, no afecta el rendimiento del cuchillo, por lo que puede usarlo sin problemas.

La clave para solucionar este problema es lavar y secar el cuchillo muy rápido después de usarlo. Pero te sorprenderá lo bien que corta y lo afilado que es, en comparación con los cuchillos económicos.

Un filo duro es imprescindible con un solo cuchillo de bisel como este, y el Masahiro usuba no decepciona. No se deforma, ni se dobla ni se vuelve opaco incluso después de un uso prolongado.

Si necesita afilar después de un tiempo, puede hacerlo usted mismo:

El acabado del Masahiro no es tan suave como el del Yoshihiro, pero obtienes un producto de gran valor por el precio.

Es el tipo de cuchillo que funciona en la cocina de cualquier hogar como el único cortador de verduras que necesita. Corta todas las verduras, por lo que no es necesario utilizar ningún otro cuchillo.

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Satake contra Masahiro

Estos dos cuchillos tienen un rango de precios similar y su nivel de rendimiento es casi idéntico.

Como mencioné, Satake toma el mejor lugar en general porque el material de la hoja es mejor y no se vuelve azul como el Masahiro. Además, la hoja del Satake es más gruesa que el cuchillo Masahiro.

El diseño de Masahiro es más similar a una cuchilla de verduras japonesa superfina tradicional.

El cuchillo Satake tiene un acabado más suave y parece que se prestan más atención a los detalles de acabado que el cuchillo Masahiro, que es más como un producto producido en masa.

Sin embargo, si corta, rebana y dados regularmente varias verduras, quedará satisfecho con la potencia de corte y la precisión del cuchillo.

La hoja de bisel único realmente ayuda al cortar, y es genial si estás acostumbrado a un estilo de cuchillo de estilo japonés que es bastante diferente de los occidentales.

En general, creo que puede obtener cualquiera de estos dos cuchillos si está buscando un cuchillo afilado de precio medio con una hoja de larga duración. Todo se reduce a lo que cree que es más fácil de usar: el bisel doble o el bisel simple.

Mejor cuchillo cuadrado usuba económico: Kotobuki Seki

Cuchillo cuadrado usuba de mejor presupuesto - Kotobuki Seki

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  • tamaño de la hoja: 165 mm o 6.5 pulgadas

Si nunca antes has comprado un cuchillo usuba, entonces deberías probar uno. Recomiendo este cuchillo Kotobuki de 6.5 pulgadas económico.

Cuesta aproximadamente $ 20 y te convencerá de que un cuchillo especial para verduras es imprescindible en la cocina. Puede usarlo para cortar, picar, picar e incluso pelar pieles finas de vegetales.

Entonces, aunque parece una cuchilla de verduras promedio, es versátil y extremadamente útil de tener.

El Kotobuki está hecho de acero inoxidable y tiene un mango de madera básico. Claro, no es un cuchillo elegante como los demás, pero a este precio, es un producto bastante bueno.

Es bastante resistente al óxido y a la corrosión, por lo que no es necesario reemplazar el cuchillo con mucha frecuencia. Solo asegúrate de seguir las instrucciones de limpieza, ya que este es un cuchillo que solo se puede lavar a mano.

Lo que hace que este usuba barato se destaque es que tiene una hoja extremadamente afilada. Eso es el resultado de su diseño.

Ambos lados de la hoja están biselados y son huecos. Entonces, la hoja delgada es afilada y bastante resistente.

Disfrutará usando este cuchillo, especialmente cuando necesite hacer cortes de precisión en vegetales pequeños como rábanos.

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Cuchillo cuadrado usuba con mejor acabado martillado: Regalia Nakiri

Cuchillo cuadrado usuba con mejor acabado martillado - Regalia Nakiri

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  • tamaño de la hoja: 152 mm o 6 pulgadas

Si desea un cuchillo usuba que sea práctico pero también hermoso para su colección de cubiertos y cuchillos, entonces el cuchillo para verduras Regalia es una excelente opción.

Este acero inoxidable con alto contenido de carbono cuchillo de acero de damasco es un cuchillo usuba más pequeño de 6 pulgadas. Tiene un magnífico detalle de acabado martillado que se asemeja a los cuchillos tradicionales para verduras de antaño.

Este cuchillo es un verdadero trabajo de artesanía japonesa.

No solo es un objeto bonito, sino que este cuchillo está muy bien hecho. Se puede decir que es geométricamente perfecto porque tiene un acabado en un ángulo asombroso de 8 a 12 grados en cada lado.

Se fabrica utilizando el método Honzabuke, que es un proceso de fabricación de tres pasos diseñado para crear cuchillos afilados, precisos y perfectos.

Tenga cuidado porque este cuchillo es extremadamente afilado, pero al mismo tiempo, es bastante fácil de manejar. Proporciona un espacio óptimo para los nudillos, lo que lo hace seguro de usar.

Además, el mango está redondeado con un refuerzo de agarre que permite un manejo óptimo y es fácil equilibrar el cuchillo.

También me gusta que el cuchillo sea resistente a las bacterias y al moho, resistente al óxido e inmune a las temperaturas extremas gracias al mango de grado militar. Por lo tanto, este es uno de los cortadores de verduras más frescos y duraderos que puede encontrar.

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Kotobuki Seki contra Regalia

Cuchillo cuadrado usuba con mejor acabado martillado: se está utilizando Regalia Nakiri

La principal diferencia entre estos dos cuchillos es el precio. El cuchillo económico Kotobuki es muy barato, mientras que el Regalia es más caro. Sin embargo, puede lograr resultados similares al usar ambos.

El caso es que el Regalia es un cuchillo bellamente elaborado que incluso funciona como pieza decorativa gracias al acabado martillado.

La hoja delgada del Kotobuki lo convierte en una excelente opción para aquellos que nunca antes han usado un cuchillo estilo nakiri japonés porque es versátil e incluso puede pelar las verduras más delicadas.

Sin embargo, el Regalia tiene una hoja un poco más corta, pero es más fácil de usar debido a la forma en que la hoja se mueve sobre una tabla de cortar.

El veredicto final es el siguiente: si no está seguro de si realmente necesita tener un cuchillo para cortar verduras tradicional, pruebe el Kotobuki. Es barato y, si no te gusta, puedes volver al cuchillo de punta puntiaguda que ya tienes.

Pero, si desea aprender a usar un cuchillo japonés correctamente y desea cortes de precisión, definitivamente vale la pena invertir en el cuchillo Regalia.

El mejor cuchillo cuadrado usuba para chefs: Yoshihiro NSW 46 Layers

El mejor cuchillo cuadrado usuba para chefs- Yoshihiro NSW 46 capas en tabla de cortar

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  • tamaño de la hoja: 160 mm o 6.3 pulgadas

Como chef, necesita un cuchillo que sea extremadamente afilado y que tenga una hoja de muy alta calidad. Por eso he seleccionado el Yoshihiro NSW 46 como el mejor.

No es tan caro como el Ginsanko, pero lo hace la misma marca y es un cuchillo de primera. Lo que hace que este producto se destaque de la competencia es la hoja.

Ahora, la hoja NSW Damascus está hecha de 46 capas para un cuchillo bien hecho. La longitud de la hoja es de 6.3 ”y esta es de doble filo 50/50.

Esto es inusual en comparación con otros cuchillos de bisel único Usuba, y muchos lo llaman Nakiri, pero todavía se considera un cuchillo usuba.

Con una dureza de 60, esta hoja no se desafilará en el corto plazo y tiene una mejor retención de los bordes que otros cortadores similares.

También me gusta que el mango shitan octogonal de palisandro antideslizante sea ergonómico y no se te resbale de las manos cuando cortas muy rápido. Eso es muy importante cuando se cortan grandes cantidades de verduras en la cocina de un restaurante de ritmo rápido.

La planitud del cuchillo asegura que la hoja haga contacto con la tabla de cortar mientras corta, por lo que el trabajo es más fácil, más rápido y hay un riesgo reducido de lesiones.

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Mejor cuchillo cuadrado usuba de lujo: Yoshihiro Ginsanko

Mejor cuchillo cuadrado usuba de lujo- Yoshihiro Ginsanko Mirror Pulido con fondo

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  • tamaño de la hoja: 195 mm o 7.5 pulgadas

Incluí este como un bono para aquellos de ustedes que buscan un cuchillo usuba coleccionable caro o un regalo para un ser querido.

Definitivamente es un derroche, y probablemente no necesite gastar tanto en un cuchillo de verduras a menos que esté abriendo un restaurante o quiera el cuchillo usuba definitivo que durará toda la vida.

Este no es un cuchillo producido en masa, por lo que el diseño es único y viene con un escudo protector Shaya para protegerlo de daños.

El cuchillo Ginsanko tiene una hoja de 7.5 ″ de largo. Obtiene un producto superior con un mango especial de ébano octogonal que es muy fácil de sostener.

El cuchillo está hecho de materiales de primera calidad y cuidadosamente forjado por los mejores artesanos y artesanos de Japón. El acero con alto contenido de carbono y las propiedades resistentes a las manchas hacen de este cuchillo uno de los mejores del mundo.

Este cuchillo Edo-Usuba es conocido por su extrema precisión y nitidez. Por lo tanto, puede cortar cualquier tubérculo duro con un solo corte.

Además, puede usarlo para trinchar papas, legumbres y frutas más duras. Cuando use este cuchillo para cortar alimentos, notará que casi no hay ningún daño y que los cortes son casi perfectos.

Entonces, cuando la ocasión requiere cortes perfectos, esta es la usuba para el trabajo.

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Yoshihiro NSW 46 contra Yoshihiro Ginsanko

Al comparar estos dos cuchillos, quiero mencionar que aunque son de la misma marca japonesa famosa, los cuchillos son un poco diferentes. El NSW 46 tiene un doble bisel, mientras que el Ginsanko es un auténtico cuchillo de un solo bisel.

También tiene un Uraoshi (borde plano delgado) que protege los bordes contra cualquier daño y mantiene la nitidez. Por lo tanto, obtiene más funciones de una herramienta muy cara en comparación con la hoja hermana económica.

El Ginsanko es un verdadero cuchillo especial con una estructura extremadamente duradera y una de las mejores hojas del mundo.

El NSW 46 también está muy bien hecho, pero como es mucho más asequible, es mejor para la cocina de un restaurante normal donde se pasan más cuchillos.

Ambos deben usarse para picar verduras solo debido a la forma especial de la cuchilla.

Entonces, la conclusión es que para la cocina comercial promedio, el NSW 46 es el cortador de vegetales ideal que es duradero y tiene un mango fácil de usar y una cuchilla tipo cuchilla.

Pero, para el chef aficionado a los cuchillos, el Ginsanko será un placer de usar. A menos que esté planeando cocinar de manera profesional, estos dos cuchillos son mejores para entornos comerciales que la cocina doméstica.

Preguntas frecuentes cuchillo cuadrado usuba

Quizás todavía tenga algunas preguntas sobre los cuchillos usuba; Bueno, aquí hay algunas preguntas y respuestas comunes.

¿Qué es un cuchillo cuadrado usuba?

La Usubá bochō El cuchillo, o kamagata usuba, es un cuchillo de verduras japonés utilizado por chefs y profesionales.

Es un cuchillo alto con un hoja plana delgada, larga y de forma cuadrada llamada Tsura y un borde plano que lo hace perfecto para picar verduras en una tabla de cortar.

El Usuaba es una hoja de bisel único, afilada de un solo lado en estilo kataha. Es un cuchillo especial diseñado para cocinas comerciales y chefs, por lo que suele ser más caro que otros cuchillos para verduras.

Pero necesitas a alguien que sea experto en afilar cuchillos para este cuchillo. Además, puede esperar un precio más alto, pero no se preocupe, este tipo de cuchillo puede durar toda la vida.

Un cuchillo usuba es una herramienta de hoja fina, y su objetivo es facilitar el corte de cualquier tipo de verdura sin aplastarla ni rajarla.

Solo un aviso, no todos los cuchillos usuba se ven exactamente iguales, y algunas versiones modernas pueden parecer un poco diferentes, pero tienen el mismo propósito.

Vea este video que le muestra cómo cortar con el cuchillo usuba:

¿Para qué se usa un cuchillo Usuba?

El cuchillo Usuba se utiliza principalmente para cortar verduras. Esto incluye rebanar, cortar en cubitos y picar.

La comida japonesa se suele comer con palillos, por lo que las verduras deben estar en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Esto se logra con un cuchillo especial usuba o nakiri, que son ambos cuchillos para picar verduras.

Dado que el cuchillo tiene un borde recto, una hoja de bisel único y un perfil de hoja plana, es fácil de cortar. Obtiene un corte de empuje preciso cuando corta en la tabla de cortar. Pero también puede utilizar el cuchillo para cortes extremadamente finos y precisos.

Por lo general, el kamagata usuba se usa para cortar todo tipo de verduras para sopas, salteados, ensaladas y básicamente cualquier tipo de comida japonesa. Pero, los chefs también lo utilizan para trabajos de corte fino y decorativo porque le da al usuario mucha precisión.

¿Cuál es la diferencia entre Nakiri y Usuba?

Bueno, tanto el bocho Usuba como el bocho Nakiri son cuchillos para cortar vegetales muy similares.

Pero, ¿cuáles son las principales diferencias entre los dos?

Primero, el cuchillo Nakiri se usa principalmente en el hogar, mientras que el Usuba se usa comúnmente en restaurantes.

De hecho, el Usuba es uno de los tres mejores cuchillos en una cocina japonesa comercial, y no es sorprendente ya que tanta cocina japonesa está hecha con sabrosas verduras.

Comprar esta deliciosa y saludable receta de vegetales japoneses Hibachi por ejemplo

La otra diferencia más notable entre los dos es que el Usuba es una hoja de un solo bisel conocida como kataha, mientras que el Nakiri es un cuchillo de doble bisel.

Nakiri significa literalmente "cortador de hojas", por lo que se usa para cortar verduras como ensaladas y todo tipo de verduras. Usuba tiene una hoja más delgada y se llama hoja o herramienta de borde.

Es fácil de afilar y lo mejor para el cocinero casero promedio porque también es mucho más asequible que un cuchillo usuba. El cuchillo Usuba tiene que ser esmerilado con cincel, y es caro en comparación.

Ambos tienen un perfil de hoja plana y bordes rectos, así como una forma cuadrada.

¿Puede un cuchillo usuba cortar carne?

Sí, el kamagata usuba puede cortar la carne porque es similar a una cuchilla de carne más pequeña. Sin embargo, no se recomienda que use el cuchillo para otros alimentos además de verduras y frutas.

Tal vez para el pollo, está bien, pero no use la usuba para cortes de carne y huesos grandes.

El caso es que la hoja es delgada y propensa a romperse, así que resérvala solo para verduras.

Para cortar carne y hueso, prueba el mejor cuchillo japonés para deshuesar Honesuki

¿Cómo utilizo un cuchillo usuba japonés?

Usar usuba es similar a usar un cuchillo de carnicero, pero es más delicado y se usa para trabajos de corte intrincados. Por lo tanto, si puede sostener un cuchillo para carne, puede cambiar fácilmente al cuchillo usuba.

La cuestión es que debe asegurarse de tener el cuchillo para zurdos o para diestros para asegurarse de que puede usarlo de manera segura.

El cuchillo tiene una hoja de tamaño mediano, pero es muy ancha y alta. Esto le brinda un buen espacio libre para los nudillos y es más seguro de usar que otros cuchillos porque hay menos posibilidades de cortarse.

La forma y la delgadez de la hoja le ayudan a abordar superficies más grandes de alimentos. Pero asegúrese de que casi todo el borde toque la superficie de corte.

Cómo cortar con un cuchillo usuba japonés:

Corta como lo haría con un corte push-cut con un cuchillo de chef. Empujar-cortar significa que empuja la hoja hacia adelante, pero evita los movimientos ovalados, o la punta afilada se puede atascar en la tabla.

Entonces, el borde tiene que moverse un poco hacia adelante, pero el borde debe permanecer paralelo al tablero.

¿Cómo se afila el cuchillo kamagata usuba?

El cuchillo usuba es más difícil de afilar. Es mejor hacerlo por una persona experimentada con una piedra de afilar. Aunque, si es necesario, puede utilizar un afilador moderno.

Es necesario un afilado experto porque los cuchillos deben afilarse a un ángulo entre 15-18 grados para cada lado si desea que estén bien afilados y sean fáciles de usar.

Un cuchillo sin filo es peligroso de usar y puede causar lesiones mientras luchas por cortar una batata dura, por ejemplo.

¿Merecen la pena los cuchillos japoneses?

Independientemente de lo que necesite cortar en la cocina, hay un cuchillo japonés diseñado para la tarea:

Cuchillos japoneses son algunos de los más bellos del mundo en lo que respecta al diseño, y también son los más nítidos.

Las hojas son asombrosas. Tienen las hojas más duras, entre 60 y 63, mientras que las hojas alemanas tienen alrededor de 57.

Sin embargo, a largo plazo, los cuchillos japoneses requieren más mantenimiento y pueden ser bastante costosos. Sigo pensando que son los mejores del mundo, así que el precio merece la pena.

Lo que aprendiste

Si no eres un chef profesional, puedes comprar el cuchillo de chef de acero con alto contenido de carbono de Satake y obtendrás todo lo que necesitas de un cuchillo de cocina.

Pero, si quieres algo un poco más especial y de mejor calidad, te recomiendo encarecidamente el Regalia Nakiri que es súper afilado y hace cortes muy precisos.

Pero, todos, tal vez excepto el cuchillo premium de $ 600, son excelentes adiciones para cualquier cocina casera, y una vez que se acostumbre a un cuchillo cuadrado japonés, no volverá a un cuchillo normal de estilo occidental.

Es así de práctico y fácil de usar, además de que puedes cortar cualquier verdura.

A continuación, mira estos 2 recetas veganas japonesas de teppanyaki de verduras | cocinar en 16 minutos

¿Alguna vez ha tenido problemas para encontrar recetas japonesas fáciles de hacer?

Ahora tenemos "cocinar japonés con facilidad", nuestro libro de recetas completo y curso en video con tutoriales paso a paso sobre sus recetas favoritas.

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.