El punto de humo del aceite de soja | Todo lo que necesitas saber
Se dice que el aceite de soya tiene un alto punto de humo, lo cual es bueno para cocinar. En este artículo, lo ayudaré a comprender el concepto de punto de humo y su importancia para el aceite de soya.
Para dar la respuesta de inmediato, el punto de humo del aceite de soya es 453-493 °F o 234-256 °C. Sin embargo, no es la temperatura más alta que cualquier aceite puede alcanzar.
El aceite de soya es uno de los tipos más comunes de aceites usados en los Estados Unidos. Aquí hay algunas formas de usarlo:
- Repostería
- Freir
- Cocina
- Aderezo para ensaladas
- margarina
- Pan
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¿Qué significa punto de humo?
La definición de "punto de humo" es la temperatura a la que el aceite comienza a producir humo blanco visible y deja de brillar. Esto se nota al cocinar, ya que puedes olerlo y ver humo.
La situación indica que el aceite se está rompiendo, liberando sustancias químicas tóxicas que pueden penetrar en los alimentos.
¿Qué sucede cuando el calor supera el punto de humo?
Sabrá que el aceite ha alcanzado o excedido la temperatura del punto de humo cuando comienza a humear intensamente. Esto es normal si estás cocinando algo en el wok, pero es una excepción.
Cuando el aceite se descompone, libera químicos y radicales libres que dañan el cuerpo humano. Estos productos químicos son compuestos que se sabe que causan cáncer y otras enfermedades.
Asegúrese de mantenerse alejado del humo del aceite de soya sobrecalentado y apague el fuego cuando el aceite alcance el punto de humo.
Además de hacer que la comida no sea saludable, el aceite que se descompone también le da un aroma a quemado y un sabor amargo a la comida. Si dejas que el aceite humee durante un poco más de tiempo, la comida se volverá negra rápidamente y se estropeará.
Además, si cocina con aceite más allá de su punto de humo, el calor destruye cualquier nutriente beneficioso o fitoquímico. Entonces, incluso un aceite refinado saludable se vuelve insalubre y bastante dañino para el consumo.
La conclusión es que la condición ideal para cocinar con aceite es cuando el aceite aún no ha alcanzado su punto de humo.
Un punto de humo más alto significa que podemos usar el aceite para cocinar a mayor temperatura y durante más tiempo.
¡Así que un aceite con un alto punto de humo puede ser su mejor apuesta en la cocina!
Por qué debes considerar el punto de humo
Considere siempre el punto de humo de un aceite antes de usarlo. El tipo de aceite que debes usar depende del tipo de alimento que estés preparando.
Por ejemplo, no puede usar un aceite con un punto de humo bajo, como el aceite de oliva, para freír papas fritas. El aceite de oliva se quemará y hará que la papa se vuelva amarga y horrible para comer.
Por otro lado, si está preparando un aderezo para ensaladas, el aceite de soya no es la mejor opción. Debe usar este tipo de aceite para hornear, freír y saltear.
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Aceites refinados
La soja se considera un aceite refinado. Suele refinarse para 3 aplicaciones e hidrogenarse.
¿Y sabías que el aceite refinado tiene un punto de humo más alto? Esto se debe a que durante el proceso de refinado se eliminan los ácidos grasos libres y las impurezas. Las impurezas hacen que el aceite humee.
Además, el aceite de soja es un alimento bajo en alérgenos, por lo que puede ser consumido por la mayoría de las personas.
El punto de humo del aceite de soja
El punto de humo del aceite de soja es de 234 a 256 °C, lo que equivale a unos 453 a 493 °F.
Si compara estos números con otros aceites de cocina, es posible que los encuentre bastante altos. Esto lo hace excelente para hornear y freír.
Aun así, el aceite de soja no es el aceite con el punto de humo más alto.
Estos son los puntos de humo de otros aceites que se usan comúnmente para cocinar:
- Mantequilla: 150°C
- Aceite de oliva virgen extra: 163-190°C
- Aceite de coco virgen: 190°C
- Manteca de cerdo: 190°C
- Aceite de canola: 204 ° C
- Aceite de semilla de algodón: 216°C
- Aceite de girasol: 232°C
- Aceite de soja: 234°C
- Aceite de salvado de arroz: 254°C
- Aceite de aguacate refinado: 270°C
Aquí, Cityline analiza 6 aceites de cocina saludables con varios puntos de humo:
Es posible que haya notado en la lista que las grasas sólidas tienden a tener puntos de humo más bajos que los aceites líquidos.
Esto se debe a que las grasas sólidas suelen contener más ácidos grasos libres (FFA), que son muy fáciles de descomponer.
Aceite de soja para cocinar
No necesariamente tiene que usar el aceite con el punto de humo más alto para cocinar. Lo importante es conocer la temperatura de un método de cocción que está a punto de hacer y asegurarse de elegir el aceite que puede soportar la temperatura. Puedes elegir el aceite que prefieras según el sabor.
Por ejemplo, estos son algunos de los métodos de cocción y las temperaturas que pueden alcanzar:
- Confitado: 93°C
- Freír en sartén: 120°C
- Saltear: 120°C
- Freír: 120-180°C
- Sartén: 204-232°C
El punto de humo del aceite de soya es mucho más alto que la temperatura normal de cocción. Por lo tanto, puede usarlo para cualquier método de cocción sin preocuparse de que se descomponga antes de que su comida esté bien cocida.
Sin embargo, es posible que deba prestar atención mientras cocina, especialmente si deja que la estufa permanezca encendida por un poco más de tiempo. La temperatura puede aumentar gradualmente y, finalmente, comenzará a formarse humo.
Para evitar esto, puedes bajar el fuego cuando sientas que tu estufa se está calentando más.
¿Se puede usar aceite de soja para freír?
A muchas personas les encantan los alimentos fritos y use una freidora para hacer deliciosos platos como papas fritas, gajos de papa o muslos de pollo fritos. En este caso, probablemente te estés preguntando si puedes usar aceite de soya para freír alimentos.
El aceite de soja es barato, especialmente cuando se compra a granel. Entonces sí, ¡puedes usar aceite de soya para freír tus comidas favoritas!
Este aceite es una buena opción porque es alto en grasas no saturadas y bajo en grasas saturadas. Su alto punto de humo lo hace ideal para freír.
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Otros beneficios de usar aceite de soya para cocinar
¡Un alto punto de humo no es el único beneficio que puede obtener al usar aceite de soya para cocinar!
Muchas otras cosas podrían sumarse al considerar hacer de este aceite su principal aceite de cocina. ¡Descubre qué a continuación!
Versatilidad
Aparte de su alto punto de humo, el aceite de soja también está ampliamente disponible y es económico. Si posee un establecimiento de comida rápida o un restaurante, debería considerar usar aceite de soja, ¡ya que se considera el aceite de cocina más económico que existe!
No solo puede usar aceite de soya en casi cualquier técnica de cocina, sino que también puede usarlo como aderezo para ensaladas o adobo.
El sabor es neutro por lo que puede acompañar cualquier comida. La soya no domina los sabores de los alimentos, por lo que los restaurantes pueden usar este aceite para una gran variedad de platos, lo que lo hace versátil.
El aceite también se puede reutilizar, por lo que es eficiente para cocinar en lotes grandes.
Promueve la salud cardiovascular.
El aceite de soja contiene menos grasas saturadas y muchas más grasas poliinsaturadas que cualquier otro aceite de cocina.
Las grasas saturadas son el tipo de grasas malas que podrían aumentar el riesgo de muchas enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, las grasas poliinsaturadas son la variante mucho mejor que incluso puede reducir el colesterol LDL en su cuerpo.
Mantener la salud de los huesos
Una cucharada de aceite de soja contiene alrededor de 25 mg de vitamina K, que es alrededor del 20 % del valor diario recomendado. La vitamina es esencial para la recuperación de heridas y el mantenimiento de la salud ósea.
Los estudios encontraron que la ingesta de vitamina K puede reducir el riesgo de fractura ósea y osteoporosis.
Rica en ácidos grasos omega-3
Los ácidos grasos omega-3 tienen muchos beneficios importantes para nuestro cuerpo. Pueden protegerlo de enfermedades terminales como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Estos ácidos grasos también juegan un papel vital en el desarrollo fetal, el desarrollo del cerebro y el sistema inmunológico.
Se puede utilizar como cuidado de la piel y el cabello.
El aceite de soja también contiene una gran cantidad de vitamina E, que es muy beneficiosa para la salud de la piel y el cabello. Puede utilizar aceite de soja como humectante natural.
También puede proteger su piel contra los rayos UV, el acné y la dermatitis atópica.
Pruebe el aceite de soja para cocinar
El aceite de soja es uno de los aceites más comunes que se utilizan en la cocina. Está ampliamente disponible y es barato, lo que lo hace asequible para muchas personas.
Con un alto punto de humo y muchos otros beneficios, el aceite de soja se ha convertido en uno de los aceites de cocina favoritos en muchos hogares y restaurantes de todo el mundo. ¿Será tuyo?
Más información: ¿Cuál es la temperatura ideal de la parrilla teppanyaki?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
