La mejor comida asiática frita: el secreto de los mejores platos

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 5, 2021

Cuando la mayoría de la gente piensa en platos asiáticos fritos, lo primero que viene a la mente es la comida china. Platos como rollos de huevo y wonton y ejemplos obvios, pero también hay excelentes alimentos fritos japoneses, como takoyaki.

Freír ha sido un estilo de cocina fundamental en la mayoría de los países asiáticos durante siglos. El uso de un buen aceite asegura que la comida adquiera un exterior crujiente y un interior delicioso y tierno.

La cocina japonesa y china es conocida por sus excelentes alimentos fritos y la buena noticia es que también puede prepararlos en casa.

Si bien los alimentos fritos tienen una mala reputación en estos días, debe saber que cuando se hace bien, ¡es extremadamente sabroso!

Cuando se cocina a la temperatura correcta con un aceite a alta temperatura, la comida en realidad no absorbe demasiado aceite, por lo que su comida no sabe demasiado grasosa.

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¿Qué hace que la comida asiática frita sea tan buena?

Algunos alimentos fritos tienen un sabor muy grasoso y no son saludables. Piense en papas fritas grasosas y pollo en muchos establecimientos de comida rápida estadounidenses.

Pero los alimentos fritos asiáticos tienden a ser muy sabrosos y sabrosos, por eso la gente los ama.

Alimentos chinos y japoneses son famosos por ser súper sabrosos y no tan poco saludables como muchos platos occidentales. Pero hay un secreto de por qué y te lo voy a contar.

Se trata de cocinar a la temperatura perfecta. Por lo tanto, debe cocinar a fuego alto, pero no debe ser demasiado alto.

Muchos platos se queman de esta manera o terminan cocinándose demasiado rápido por fuera y permanecen poco cocidos por dentro. Esto es especialmente común con alimentos como el pollo frito cuando la carne del interior no está bien cocida, pero está muy marrón por fuera.

En los restaurantes asiáticos, los chefs utilizan aceite de cocina que tiene un alto punto de humo. Luego, el wok o sartén se precalienta antes de agregar los ingredientes.

Pero primero, el aceite debe calentarse a la temperatura adecuada y los chefs lo verifican agregando un poco de la mezcla en polvo que se usa para cubrir la carne o las verduras.

Deben formarse burbujas; esto confirma que el aceite está lo suficientemente caliente para freír. Si, por otro lado, la mezcla en polvo se cocina instantáneamente, es una señal de que el aceite está demasiado caliente.

Luego, cuando se agregan alimentos (carne, mariscos, verduras) al aceite caliente, debe chisporrotear.

Otro secreto para la comida perfectamente frita es cocinar por lotes. Por lo tanto, no debe cocinar demasiados alimentos a la vez para asegurarse de que cada pieza esté bien frita.

Los ajustes de calor deben realizarse durante la cocción porque los alimentos absorben aceite y, por lo tanto, también debe seguir agregando aceite entre lotes.

Freír en Japón

Tus bolas de pulpo fritas favoritas (takoyaki) son solo uno de los muchos deliciosos alimentos fritos japoneses disponibles.

En realidad, existe toda una categoría de alimentos fritos, llamados Agemono..

Agemono engloba 3 técnicas de fritura:

• sabio: los alimentos se fríen tal cual, sin rebozado ni harina. Por lo general, esto se usa cuando freír verduras como berenjena y pimientos o pescado.
• Karaage: la comida se cubre con harina o almidón de arrurruz y luego se fríe. Este método crea una corteza exterior crujiente y dorada. Suele utilizarse para freír carnes marinadas o sin marinar, especialmente pollo.
• koromo-edad: esto es cuando la comida se cubre con una masa, similar a la tempura. Esta técnica se usa más comúnmente para freír mariscos, pescado y verduras.

Freír en China

La gente siempre pregunta "¿la comida china está frita?"

No, la mayor parte de la auténtica comida china popular no está frita. Pero hay muchos platos chinos de fusión fritos populares que son extremadamente populares en América y Europa.

Hay muchos alimentos fritos chinos, muchos de los cuales contienen pollo y muchas especias.

La carne cruda se cocina en aceite caliente y luego se agrega a la sartén para cocinar más (como el pollo del General Tso) o se sirve frita como está con sabrosas especias y salsas para mojar.

¿Cómo se hace la fritura en China?

Por lo general, toda la fritura se hace en una freidora, un wok o una cacerola profunda que puede contener una gran cantidad de aceite.

La gente usa un colador de cuchara para mantener todos los alimentos juntos. De esta forma, la comida no se esparce por toda la sartén y mantiene su forma.

Los palillos largos también se utilizan para dar la vuelta a la comida cuando sea necesario.

¿Qué comida china se fríe?

Como verá a continuación en mi lista, muchos alimentos están fritos.

Algunos ejemplos incluyen pollo de General Tso, cerdo y pollo agridulce, wontons y más.

¿Cuál es la mejor comida asiática frita?

Aquí hay una lista extensa de los mejores alimentos fritos asiáticos y breves descripciones de cada uno.

Edad de Abura (Japón)

Aburaage se refiere al tofu japonés doble frito.

Primero, el tofu firme se corta en rodajas y luego se fríe dos veces. Es esponjoso pero hueco por dentro y muy crujiente por fuera.

Tofu Agedashi (Japón)

Aunque es similar al aburaage, agedashi se refiere al tofu frito con una cobertura de daikon, hojuelas de bonito y cebolletas.

También se sirve con una salsa tentsuyu que contiene dashi, mirin y salsa de soja.

Buñuelos de plátano (China)

Los trozos de plátano fritos son bocadillos dulces populares o golosinas para el desayuno amadas en China.

El plátano se cubre con una masa muy fina y luego se fríe hasta que esté muy crujiente.

calamares (Filipinas)

calamares es un plato filipino hecho de calamares fritos.

El calamar se corta en aros y luego se cubre con una masa antes de freírlo hasta que esté dorado y crujiente.

Los calamares se sirven con salsa de chile dulce o mayonesa y salsa de tomate.

Karaage de pollo (Japón)

El pollo es una de las carnes fritas japonesas más populares. Tatsutaage es el karaage de pollo marinado que la gente realmente ama.

Para hacer este platillo, se marina el pollo con sake, salsa de soja y azúcar. Luego, se cubre con almidón de arrurruz y se fríe en aceite caliente. Por lo general, se come junto con mayonesa y arroz.

Pollo (tori) Katsu (Japón)

Es uno de los platos katsu japoneses más clásicos elaborados con pollo.

La pechuga de pollo se recubre con huevos, harina y pan rallado panko, luego se fríe en aceite y se vuelve agradable y dorada con una textura crujiente.

Luego, el pollo frito se corta en trozos pequeños y se sirve con arroz y una salsa katsu afrutada.

Pollo frito crujiente chino (China)

El pollo frito cantonés es un plato muy especial y sabroso. Primero, el pollo se cuece al vapor con especias y solo entonces se fríe hasta que la piel se vuelve más crujiente y marrón.

Aunque es picante, este plato es increíble porque el pollo crujiente está cubierto con una salsa agridulce. No es de extrañar que sea popular en bodas y celebraciones en toda China.

Alitas de pollo crujientes Larb (Tailandia)

Si te encantan las alitas de pollo, debes probar las alas de larb crujientes tailandesas que están cubiertas de harina y fritas.

Luego, las alitas de pollo fritas se rocían con una mezcla refrescante de lima y salsa de pescado.

Patata crujiente (Filipinas)

Este es uno de los platos fritos filipinos más populares. Es una pierna de cerdo entera que primero se cocina con granos de pimienta, hojas de laurel y otras especias hasta que se vuelve increíblemente tierna.

Luego, se fríe hasta que adquiera un color marrón dorado y porque esté muy crujiente por fuera. Se sirve con una salsa agria y varias frutas y verduras en escabeche.

Curry Puff (Malasia)

Este plato tradicional de Malasia es una bola de curry frita única.

El curry de pollo y papa se empaqueta en bolas de masa y luego se fríen hasta que estén crujientes y doradas. Este sabroso refrigerio para el almuerzo o la cena está repleto de curry pegajoso.

Ebi furai (Japón)

Este es un plato de gambas empanizadas y fritas. Las gambas son en realidad un plato estrella en la región japonesa de Nagoya.

Los langostinos grandes se sumergen en un huevo batido, luego en pan rallado panko y luego se fríen.

Rollos de huevo (China)

El rollito de huevo es probablemente uno de los platos de fusión chinos más populares. Aunque son similares a los rollitos de primavera, el rollito de huevo se rellena con carne (normalmente cerdo) y todo tipo de verduras.

El cerdo se sofríe primero y luego se agrega a la envoltura de rollo de huevo antes de que se fríe hasta que quede súper crujiente.

Por lo general, los rollos de huevo se sirven con salsas como salsa de pato, agridulce o salsa de ostras.

Galletas de pescado (sudeste asiático)

Uno de los bocadillos más populares de Asia son las galletas de pescado.

Estos se elaboran mezclando la pasta de pescado con harina de tapioca. Una vez moldeados en forma de galleta plana, se fríen hasta que estén muy crujientes.

Wonton frito (China)

El wonton frito es un tipo de bola de masa china sabrosa. Es muy crujiente y generalmente se usa en sopa de wonton.

El wonton se hace con una envoltura rectangular amarilla que luego se rellena con carne o mariscos. Algunas variedades contienen carne de cerdo, champiñones y verduras.

Se fríen, pero no por mucho tiempo, y luego se sirven como aperitivos o en la sopa.

Pollo del General Tso (fusión china)

El pollo de General Tso es una fusión de la cocina china y estadounidense. Pero también es una de las recetas de pollo frito más sabrosas.

Está hecho con trozos de pollo frito que luego se saltean con una salsa espesa hecha de ajo, jengibre, chiles, cebollas verdes, azúcar, salsa de soja, vino de arroz y un poco de vinagre de arroz.

Gorengan (Indonesia)

El término Gorengan se refiere a una variedad de bocadillos fritos. Algunas son dulces, mientras que otras son saladas. Se elaboran combinando una masa de huevo con ingredientes como yaca, plátano, tempeh y tofu.

Los ingredientes generalmente se sumergen en la masa o se cortan y se recubren antes de freírlos. Aci Goreng, por ejemplo, es una masa de tapioca frita que se vende en los puestos callejeros.

Kakiage (Japón)

Este es un tipo de tempura que se elabora con una capa de harina y agua. A veces se agregan yemas de huevo para darle un ligero crujido.

Los ingredientes comúnmente fritos incluyen todo tipo de tubérculos, batatas y mariscos.

Kaki fry (Japón)

El Kaki fry es un plato de ostras japonés. Este manjar de temporada se elabora friendo ostras.

Primero, las ostras se descascaran y luego se recubren con harina y huevo y luego se cubren con panko. Luego, se fríen hasta que estén muy crujientes y se sirven con limón y salsas.

Kare pan (Japón)

La sartén kare es un excelente bocadillo que se prepara rellenando la masa con pasta de curry, cubriéndola con pan rallado y luego friéndola.

La masa se vuelve crujiente y dorada mientras rezuma el curry. En realidad, es una especie de plato de pan y muy abundante.

Katsudon (Japón)

Si ha comido cuencos de arroz donburi antes, es probable que haya oído hablar de katsudon.

Es un plato japonés con chuletas de cerdo fritas que se cuecen a fuego lento con verduras, salsa y huevos. La salsa está hecha con pasta de miso, salsa Worcestershire y salsa de soja.

Tara de Katsu (Japón)

Este es un plato katsu similar pero hecho con curry.

Las chuletas de cerdo empanizadas fritas Tonkatsu se sirven con una sabrosa salsa de curry. Este plato siempre se sirve sobre una cama de arroz. En algunas áreas, usan carne de res y pollo en lugar de cerdo.

Korokke (Japón)

Este es uno de los platos de croqueta al estilo japonés más sabrosos. Está hecho de puré de papas, verduras y carne picada o mariscos.

La mezcla tiene la forma de una hamburguesa que luego se recubre con harina, huevos y panko. A continuación, se fríe hasta que esté crujiente.

Pollo Kung Pao (China)

Este es uno de los mejores platos de pollo frito picante, que se origina en la región china de Szechuan.

El pollo se corta en cubitos, luego se marina y luego se fríe junto con pimientos verdes, ajo y maní.

Kushiage (Japón)

Esto se refiere a una variedad de alimentos fritos del tamaño de un bocado, que generalmente se venden a puestos de comida callejera yatai.

Los ingredientes más comunes son mariscos, pescado, pollo, cerdo, ternera y vegetales. Estos se fríen en aceite caliente y se ensartan en una vara de bambú y se sirven con una salsa para mojar.

kwek kwek (Filipinas)

Kwek-kwek es uno de los platos filipinos más interesantes. Es un huevo de pollo o pato hervido que luego se fríe.

El huevo está recubierto con un tipo único de masa que consiste en harina, agua, maicena y achiote en polvo que tiene un color naranja y le da al huevo frito una apariencia de color naranja oscuro.

Los huevos se sumergen en una salsa picante y agria que agrega una tonelada de sabor.

Cantonés de langosta (China)

No hay duda de que este plato es una de las formas más sabrosas de cocinar langosta crujiente.

Las colas de langosta se fríen y luego se saltean con caldo de pollo, especias, carne de cerdo picada, verduras y una salsa de frijoles negros.

lumpia (Filipinas)

lumpia es uno de los bocadillos más populares de Filipinas.

Es una masa de harina o arroz que se rellena con carne molida (generalmente cerdo o ternera), repollo, zanahorias, cebolla, ajo y algunas otras verduras.

A continuación, la masa toma la forma de un rollito de primavera y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Se sirve como bocadillo o guarnición y se puede comer con salsa para mojar.

Malai Kofta (India)

Se trata de un plato indio elaborado con patatas fritas o bolitas de paneer que se bañan en una salsa cremosa y sabrosa.

El kofta es una bola de masa frita vegetariana y se hace en una sartén especial, llamada kadai, que es similar a un wok.

Medu Vada (India)

Medu Vada es la sabrosa versión de la rosquilla americana. En lugar de ser dulce, está hecho de rebozado con lentejas negras, fenogreco, chile, comino, jengibre y algunas otras especias.

Las rosquillas se fríen y se sirven como refrigerio para el desayuno con un poco de chutney de coco.

Panipuri (Bangladesh, Pakistán, India)

Panipuri es un bocadillo popular en la calle. Está hecho de puri hueco que se fríe hasta que quede muy crujiente.

Cada puri se llena con pani (agua con sabor), chutney hecho de tamarindo, papa, cebolla, chile picante, garbanzos y chaat masala.

Proben / Probado (Filipinas)

Este es un plato filipino frito inusual hecho con un órgano de pollo llamado proventrículo (similar a la molleja).

Los despojos se rebozan con maicena o harina y se fríen hasta que los trozos estén muy crujientes. Este es un bocadillo popular y, a veces, se sirve en brochetas.

Risoles (Indonesia)

Este es un plato antiguo de Indonesia, generalmente se come para el desayuno o como refrigerio.

Está relleno de carne picada, mariscos o verduras. En algunas áreas, los risoles se rellenan con varios rellenos dulces.

Una vez relleno, el risole se envuelve en masa de hojaldre, se cubre con pan rallado y se fríe.

Samosa (sudeste asiático)

La samosa es una masa triangular crujiente y frita. Puede tener todo tipo de sabores.

La masa se puede rellenar con verduras como lentejas, cebolla, patatas y guisantes. Una samosa no vegetariana generalmente contiene carne. Luego, la masa se fríe hasta que esté crujiente.

Bolas de sésamo (China)

Uno de los mejores bocadillos de arroz de China, las bolas de sésamo son simplemente bolas fritas hechas de harina de arroz glutinoso.

Cada bola se llena con pasta de frijoles rojos y luego se recubre con semillas de sésamo. Las bolas tienen una textura pegajosa y masticable.

Pollo al Ajonjolí (China)

El pollo con sésamo es un favorito de la comida rápida y para llevar. Está hecho con pechuga de pollo marinada y frita.

Luego, el pollo se cubre con un poco de salsa picante y semillas de sésamo tostadas.

Pollo frito coreano picante (Corea)

Si te gusta el pollo frito picante y picante, el estilo coreano es el camino a seguir.

El pollo se mezcla con mirin, jengibre, sal y pimienta y luego se cubre con almidón de papa.

A continuación, el pollo se fríe hasta que esté dorado y se sirve con una salsa picante.

Rollito de primavera (Vietnam y China)

El rollito de primavera es una de las mejores comidas asiáticas fritas de todos los tiempos. Se elabora con carne picada, mariscos y / o verduras, se envuelve en un papel especial wonton, se le da forma de panecillo y se fríe.

Este plato se sirve tradicionalmente para las celebraciones del Año Nuevo Lunar.

Cerdo o pollo agridulce (China)

Seguro que has oído hablar del cerdo agridulce. Es uno de los mejores alimentos carnosos fritos.

La carne de cerdo o pollo se corta en trozos y se fríe hasta que esté muy crujiente. Los trozos fritos se combinan luego con una salsa agridulce pegajosa que tiene un color rojizo.

Se sirve con pimientos salteados y cebollas junto con arroz o fideos.

takoyaki (Japón)

takoyaki se refiere a las bolas de pulpo fritas. Una masa de harina de trigo se rellena con pulpo en cubitos y se fríe en un molde especial redondo.

El relleno se compone únicamente de pulpo cortado en cubitos. Después de que las bolas estén fritas en los moldes, restos de tempura (tenkasu), cebolla tierna y jengibre en escabeche se agregan como aderezos junto con la sabrosa salsa takoyaki.

Tempura (Japón)

La tempura es otro plato frito japonés. La masa minimalista está hecha de harina, huevo y agua.

Todo tipo de verduras y los mariscos se pueden freír en tempura para obtener un plato deliciosamente crujiente.

Los ingredientes populares incluyen camarones, berenjenas, cangrejos, vieiras, calamares, champiñones, guisantes, espárragos y más.

Tendon (Japón)

Este es un sabroso tazón de donburi y tempura y se sirve como una comida de un tazón, lleno de ingredientes saludables y deliciosos.

La tendón frito suele ser carne, mariscos (camarones) o verduras como la berenjena. Después de cubrir los ingredientes con la masa de tempura, se fríen y se sirven sobre arroz con salsa dashi salada.

tonkatsu (Japón)

Cuando se trata de la famosa carne frita japonesa, las chuletas de cerdo tonkatsu son probablemente los más populares.

Se elabora friendo chuletas de cerdo empanizadas en aceite caliente y se puede servir con arroz, verduras, curry y pan.

Youtiao (China)

Youtiao, también conocido como buñuelo, son palitos de masa fritos chinos. Es un alimento común para el desayuno y tiene una forma alargada y delgada.

Debido a que tiene un ligero sabor salado, la masa frita se come fresca y dorada tal cual o se sumerge en congee (papilla de arroz).

Lea también: el mejor aceite para freír, es lo que usan los restaurantes chinos

Conclusión

Es posible que tenga la tentación de calentar la sartén y comenzar a freír algunos de los alimentos sabrosos de los que hablé.

Solo recuerda el secreto de cocinar en aceite caliente: tiene que estar a la temperatura adecuada o de lo contrario quemará tus ingredientes y perderás esa perfecta textura crujiente que deseas.

De hecho, puedes preparar todos los auténticos alimentos fritos en casa con un poco de práctica.

Obtener un aceite con un alto punto de humo es el primer paso para freír y una vez que perfeccione el método, ¡estará haciendo todas las recetas sabrosas en poco tiempo!

Después de todo, ¿quién puede resistir la tempura y pollo agridulce?

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.