Kelp: cómo se usa en la cocina asiática

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado octubre 10, 2022

Las algas marinas son grandes algas pardas que forman el orden Laminariales. Hay alrededor de 30 géneros diferentes. A pesar de su apariencia, el quelpo no es una planta ya que no está formado por más de un tejido claramente diferenciado; es un heteroconto. Durante el siglo XIX, la palabra "kelp" estuvo estrechamente asociada con las algas marinas que podían quemarse para obtener carbonato de sodio (principalmente carbonato de sodio). Las algas marinas utilizadas incluyeron especies de los órdenes Laminariales y Fucales. La palabra “kelp” también se usó directamente para referirse a estas cenizas procesadas.

Kelp es un ingrediente versátil en la cocina asiática. Es conocido por su umami sabor y se puede utilizar en sopas, guisos y muchos otros platos. es un tipo de alga que se encuentra en el océano y tiene láminas y hojas como una planta pero fluye en el agua como un vegetal.

En este artículo, lo pondré al día sobre cómo usarlo y qué buscar al comprar.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Conociendo Kelp: un ingrediente versátil en la cocina asiática

Kelp es un tipo de alga marina que se encuentra comúnmente en el océano. Es un tipo de alga parda que consiste en láminas u hojas que fluyen con el agua. Kelp también se conoce como Kombu en la cocina japonesa y es un ingrediente principal en muchos platos. Es un tipo de vegetal que se usa comúnmente en la cocina asiática y también es conocido por sus impresionantes beneficios para la salud.

¿Por qué es importante Kelp en la cocina asiática?

El quelpo es un ingrediente clave en muchos platos japoneses y se usa comúnmente para agregar yodo natural a los alimentos. También es una herramienta útil en la cocina, ya que se puede usar para agregar sabor a una variedad de platos. El quelpo se usa comúnmente en sopas y caldos, y también es un excelente sustituto de la sal. Es un alimento bajo en calorías que es alto en nutrientes y es una gran adición a cualquier plato.

Cómo preparar algas marinas

Preparar algas marinas es fácil y se puede hacer en unos simples pasos:

• Si usa algas marinas secas, sumérjalas en agua durante unos minutos hasta que se ablanden.
• Use un cuchillo afilado o una herramienta para raspar algas para eliminar la suciedad o las impurezas de la superficie de las algas.
• Corta las algas marinas en trozos pequeños o utilízalas enteras, según el plato que vayas a preparar.
• ¡Agregue las algas marinas a su plato y disfrute!

¿A qué sabe Kelp?

Kelp tiene un sabor dulce y ligeramente salado, con un toque de umami. Tiene un sabor similar al de otras algas, como la wakame. Juzgar el sabor de las algas marinas es importante, ya que puede agregar mucha profundidad a un plato.

Dónde encontrar algas marinas

Las algas marinas se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas, así como en línea. Se vende comúnmente en forma seca o fresca, y se puede almacenar en un lugar fresco y seco hasta por un año. Tener algas marinas en el arsenal de tu cocina siempre es útil, ya que se puede usar para agregar sabor a una variedad de platos.

Explorando el sabor único de las algas marinas en la cocina asiática

El quelpo, también conocido como alga marina o alga marina, es un tipo de planta acuática submarina que crece en aguas rocosas del norte de todo el mundo. Hay muchas especies diferentes de algas marinas, cada una con su propio sabor y textura únicos. Sin embargo, los principales elementos de sabor de las algas marinas son a pescado, salado y umami.

Cómo sabe Kelp en comparación con otros ingredientes

Kelp tiene un sabor similar a otros ingredientes de mariscos, pero también es único a su manera. En comparación con otros tipos de algas marinas, las algas marinas tienen un sabor más potente debido a su alto contenido de sodio. Sin embargo, en comparación con el pescado, las algas marinas tienen un sabor más suave.

El papel de las algas marinas en la cocina asiática

El quelpo es un ingrediente de uso común en la cocina japonesa, donde se usa principalmente para producir dashi, un tipo de caldo que es esencial para preparar muchos platos japoneses. Kelp también se usa en una variedad de otras formas en la cocina asiática, como:

• Cocido a fuego lento en sopas y guisos
• Se seca en tiras y se usa como guarnición.
• Molido en polvo y utilizado como condimento.
• Pelado y comido crudo como snack

Kelp juega un papel importante en la cocina asiática debido a su sabor único y su capacidad para agregar sabor umami a los platos.

Los beneficios para la salud de las algas marinas

Kelp es un súper alimento que está repleto de nutrientes y minerales esenciales. Según una investigación publicada en julio de 2018, las algas marinas se componen de una variedad de elementos importantes, que incluyen:

• Yodo
• Calcio
• Plancha para ropa
• Magnesio
• Potasio

Kelp también contiene un nutriente patentado llamado fucoxantina, que ha demostrado tener poderosas propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.

Kelp en la cocina asiática: un viaje culinario

¿Buscas una ensalada agridulce que sea fácil de preparar? ¡Prueba la ensalada de algas marinas chinas! Aquí está cómo hacerlo:

• Ingredientes: 200 g de algas marinas frescas, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Rinde 4 porciones
• Calorías: 70 kcal

Instrucciones:

1. Lave las algas en agua fría varias veces para eliminar la arena o la suciedad. Corta las algas marinas en trozos pequeños y delgados y transfiérelos a una olla con agua hirviendo. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las algas estén blandas.
2. Retire las algas marinas de la olla y transfiéralas a un recipiente con agua fría. Lava las algas unas cuantas veces para eliminar el exceso de sal.
3. Picar finamente las cebolletas, el ajo y el chile. Mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal en un recipiente aparte.
4. Caliente un poco de aceite en una sartén y agregue las cebolletas picadas, el ajo y el chile. Saltee durante unos segundos hasta que esté fragante.
5. Vierta la mezcla de salsa de soya en la sartén y mezcle bien. Agregue las algas marinas y saltee por otro minuto.
6. Retire del fuego y deje que se enfríe. Servir frío como plato principal o guarnición.

Notas:

• Elaine probó y probó esta receta en diciembre de 2020. Se publicó y actualizó en diciembre de 2021 con notas y comentarios adicionales.
• También puede agregar algunas hojuelas de bonito o chiles extra para un sabor más salado o picante.

Caldo de algas japonesas

El quelpo es un ingrediente básico en la cocina japonesa, especialmente para hacer caldo dashi. Aquí hay una receta fácil para hacer su propio caldo de algas marinas:

• Ingredientes: 1 trozo grande de algas marinas secas (unos 20 g), 4 tazas de agua
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Rinde 4 porciones

Instrucciones:

1. Limpia las algas con un paño húmedo para eliminar la suciedad o el polvo. Cortar las algas en trozos pequeños.
2. Coloque las algas marinas y el agua en una olla y déjelo en remojo durante 30 minutos.
3. Calentar la olla a fuego medio y llevar a ebullición. Una vez que comience a hervir, retire las algas marinas de la olla.
4. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos hasta que adquiera un color marrón claro.
5. Retire del fuego y cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa.
6. Use el caldo de algas marinas como base para sopas, guisos o salsas.

Notas:

• También puede agregar algunas hojuelas de bonito seco al caldo para obtener un sabor más umami.
• El caldo de algas se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por 3 meses.

Rollo de algas tailandesas

Las algas marinas también se pueden usar como sustituto del papel de arroz para hacer panecillos frescos. Aquí hay una receta para un rollo de algas de inspiración tailandesa:

• Ingredientes: 4 hojas de algas marinas secas, 1 taza de verdura triturada (zanahorias, pepino, lechuga), 1/2 taza de maní picado, 1/4 taza de cebollín picado, 1/4 taza de cilantro picado, 1 cucharada de salsa de soya , 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de azúcar
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Rinde 4 porciones
• Calorías: 150 kcal

Instrucciones:

1. Remoje las láminas de algas marinas en agua tibia durante unos minutos hasta que se vuelvan suaves y flexibles.
2. Coloque las verduras ralladas, los cacahuetes picados, las cebolletas y el cilantro en un bol y mezcle bien.
3. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soya, el jugo de lima, las hojuelas de chile y el azúcar para hacer la salsa para mojar.
4. Coloque una hoja de algas en una superficie plana y agregue una cucharada de la mezcla de vegetales encima.
5. Enrolle las algas con fuerza alrededor del relleno, metiendo los lados a medida que avanza.
6. Repita con las hojas de algas marinas restantes y el relleno.
7. Sirva los rollos de algas marinas con la salsa para mojar a un lado.

Notas:

• También puede agregar un poco de camarones cocidos o tofu al relleno para obtener proteínas adicionales.
• Los rollos de algas marinas son un excelente aperitivo o refrigerio bajo en carbohidratos y alto en fibra.

Sea creativo en la cocina: formas de cocinar con algas marinas

• Las algas marinas se pueden encontrar frescas, secas o en polvo.
• Si usa algas marinas secas, sumérjalas en agua durante la noche y lávelas varias veces para eliminar la arena y la textura viscosa.
• Las algas marinas frescas deben lavarse y prepararse antes de cocinarlas.
• Las algas se pueden envolver individualmente en bandejas de espuma y guardar en el refrigerador hasta por una semana.

Cocinar con algas

• Las algas se pueden incorporar en una variedad de platos, desde sopas hasta ensaladas y salteados.
• Las cintas de algas marinas son una excelente adición a los platos de pasta, como el linguini con vongole
• Las algas se pueden combinar con otros ingredientes marinos, como las ostras, para mejorar su sabor.
• Kelp también se puede utilizar como condimento natural en lugar de sal.
• Los suplementos de algas marinas y los remedios a base de hierbas están aumentando en popularidad debido a sus rendimientos nutricionales

Por qué Kelp es un superalimento para su salud

Kelp es un tipo de alga marina que crece bajo el agua en el océano. Es un alimento natural y rico en nutrientes que es un básico en la cocina asiática. Kelp es conocido por su increíble contenido de yodo, que es requerido por el cuerpo para producir hormonas tiroideas. Pero eso no es todo: las algas marinas también son ricas en otros nutrientes, incluidas las vitaminas A, C y K, así como calcio, hierro y magnesio. Estos son algunos de los beneficios de agregar algas marinas a su dieta:

• Las algas marinas son una gran fuente de yodo, que el cuerpo necesita para producir hormonas tiroideas. Estas hormonas ayudan a regular el metabolismo del cuerpo, lo que puede ayudar a prevenir el aumento de peso y promover la pérdida de peso.
• El quelpo es rico en antioxidantes, que pueden ayudar a prevenir el daño a las células del cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades del corazón.
• Las algas marinas son una buena fuente de fibra, que puede ayudarlo a sentirse lleno y satisfecho después de las comidas. Esto puede ayudar a prevenir comer en exceso y promover la pérdida de peso.
• El quelpo es un alimento bajo en calorías y alto en nutrientes, lo que lo convierte en una gran adición a una dieta equilibrada.

Cómo Kelp se compara con otros tipos de algas marinas

Kelp es solo un tipo de alga que se usa en la cocina asiática. Hay miles de especies de algas marinas, cada una con su propio sabor y contenido de nutrientes únicos. Así es como las algas marinas se comparan con otros tipos populares de algas marinas:

• Nori: Nori es un tipo de alga marina que se usa típicamente para hacer sushi. Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez y es conocido por su alto contenido de proteínas.
• Wakame: Wakame es un tipo de alga marina que se usa a menudo en la sopa de miso. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado y es rico en calcio y hierro.
• Dulse: Dulse es un tipo de alga roja que a menudo se usa como aderezo para platos como ensaladas y sopas. Tiene un sabor ligeramente salado y ahumado y es rico en proteínas y hierro.

En comparación con estos otros tipos de algas marinas, las algas marinas son un superalimento porque contienen una amplia gama de nutrientes y tienen un gran impacto en la vida marina.

Cómo agregar algas marinas a su dieta

Si eres nuevo en el mundo de las algas marinas, es posible que te preguntes cómo incorporarlas a tu dieta. Aquí hay algunos consejos:

• Use algas marinas en lugar de fideos en platos como salteados y sopas.
• Agregue hojuelas de algas marinas secas a ensaladas, sopas y guisos para aumentar el sabor y los nutrientes.
• Use algas marinas para hacer una ensalada de algas marinas combinándolas con otras verduras de hoja verde y agregando un aderezo ligeramente dulce.
• Cubra sus platos favoritos con polvo de algas marinas para obtener nutrientes adicionales.

Kelp es un alimento versátil y saludable que se puede utilizar en una variedad de platos. Entonces, ¿por qué no intentarlo y ver cómo puede beneficiar su salud?

Conclusión

Entonces, así es como se usan las algas marinas en la cocina asiática. Es un ingrediente versátil y una excelente manera de agregar yodo natural a su dieta. Además, tiene muchos beneficios para la salud. 

Entonces, no tengas miedo de explorar el mundo de las algas marinas y descubrir su delicia.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.