Kombu: lo que necesitas saber sobre esta alga japonesa
Hay muchos ingredientes japoneses populares. Alga o algas marinas es uno de los alimentos con sabor a umami más comunes.
¡Se utiliza para adornar todo tipo de platos salados!
La cocina japonesa es conocida por el uso de vegetales marinos. Estos son nutritivos y sabrosos, por lo tanto, populares entre muchas personas preocupadas por la salud.
El alga Kombu es uno de los vegetales marinos más comunes utilizados en la cocina japonesa.
En este artículo, comparto toda la información que necesita saber sobre qué es el kombu, cómo se usa en la cocina de Asia oriental y por qué es tan popular (pista: ¡es súper nutritivo!)
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¿Qué es el kombú?
Kombu (konbu, 昆布 en japonés) es un alga o alga comestible japonesa. Se cultiva comercialmente y se extrae del mar. Tiene un sabor distintivo a umami y es rico en minerales. Se utiliza como condimento, guarnición e ingrediente en muchos platos japoneses.
- Kombu pertenece a la familia de algas Laminariaceae y se considera un tipo de algas comestibles.
- Tiene un color marrón oscuro tanto en su forma fresca como seca.
- Está estrechamente relacionado con otras algas comestibles como el wakame, el arame y el hijiki.
- Las algas Kombu tienen un sabor umami.
- Se utiliza como base para muchos tipos de caldos y como condimento.
- El kombu japonés está hecho de algas secas y cortadas en tiras finas.
Se ha utilizado durante siglos en la cocina tradicional japonesa.
A menudo se usa para hacer dashi., un tipo de caldo que se usa como base para muchos platos japoneses.
La razón por la que el kombu es tan popular en la cocina japonesa es por su alto valor nutricional.
Es una buena fuente de fibra dietética, minerales (incluidos yodo, magnesio y calcio) y vitaminas (especialmente vitamina K).
Japón es el mayor consumidor y productor de kombu del mundo. ¡Se estima que los japoneses consumen unas 10,000 toneladas de kombu al año!
Pero, kombu no es lo mismo que wakame y algas de tipo occidental.
¿Qué significa Kombú?
La palabra kombu en inglés significa alga marina de color marrón oscuro o kelp de la familia de algas pardas Laminaria, de la clase Phaeophyceae.
En japonés, se escribe konbu y significa lo mismo.
¿A qué sabe el Kombu?
Kombu también es conocido por su sabor umami. Se describe mejor como suave, con un sabor ligeramente dulce y mucho sabor.
Umami es un sabor salado eso a menudo se describe como "carnoso" o "delicioso". Es uno de los cinco sabores básicos, junto con la dulzura, la acidez, la amargura y la salinidad.
El sabor umami de kombu proviene de su alta concentración de ácido glutámico, un aminoácido responsable del sabor de umami.
Kombu también contiene ácido inosínico, que es otro aminoácido que realza el sabor umami.
tipos de kombu
Hay seis variedades de kombu:
ma kombu
Este tipo también se conoce con el nombre de yamadashi kombu y tiene un color marrón más claro. Es el tipo de kombu más común y se usa para hacer caldo dashi.
Hidaka Kombu
Este tipo tiene un color muy oscuro, pero es más suave que las otras variedades.
Rausu-kombu
Esta variedad es ancha en comparación con las otras y tiene frondas delgadas. Desprende más sabor que los demás; por lo tanto, es excelente para caldo de sopa dashi.
Rishiri-kombu
Este es kombu premium de la isla del norte de Japón. Es muy sabroso y el rico sabor umami lo hace más adecuado para dashi.
Hosome-kombu
Este kombu está arrugado y tiene un fuerte sabor a umami. Se utiliza en platos cocinados a fuego lento y como envoltura para rollos de sushi.
naga-kombu
¡Este kombu es muy largo y puede tener hasta 3 metros de largo! Tiene un sabor fuerte y también se conoce como alga pata de gato.
Dashima es el nombre coreano de kombu. Es el mismo alga comestible que se usa en la cocina japonesa. Kombu se cultiva en Hokkaidō, Japón, pero también en Corea.
¿Cuál es el origen del kombu?
En Japón, el kombu se ha consumido como alimento durante miles de años porque siempre ha estado disponible para los pescadores.
Se cree que Kombu se originó en las frías aguas de la costa de Japón.
En la antigüedad, el kombu se usaba como moneda y también se le daba a los guerreros samuráis como señal de respeto.
Los investigadores han descubierto que el alga wakame y el kombu ya formaban parte de la cocina japonesa en el período Jōmon (14000-300 a. C.).
Las tiras de madera de la capital imperial de Fujiwara-ky (694–710) y Man'yōshū, la primera colección de poesía japonesa, compilada en 759, tienen las primeras alusiones escritas a la cocina.
En este momento, Kombu habría sido recolectado manualmente, secado o usado fresco en caldos y sopas en este momento.
Durante el período Muromachi, que duró desde 1336 hasta 1573, se crearon nuevos procedimientos de secado, lo que permitió conservar el kombu durante largos períodos de tiempo.
En la era Edo (1603–1867), el kombu era un elemento común en todo el país. Los cultivadores de algas todavía recolectaban algas naturales del mar durante este tiempo.
El cultivo no se cultivó hasta las primeras décadas del siglo XX. Como resultado, el kombu se volvió más económico y accesible.
En estos días, el kombu está disponible en todas las tiendas de comestibles asiáticas o en línea.
Me gusta las láminas de kombu secadas al sol de YOHU eso es pura alga sin conservantes.
Cómo servir kombu
Kombu se puede servir en muchas formas diferentes. Si bien se puede comer crudo, es mejor servirlo seco.
El kombu fresco se refiere a las algas comestibles que todavía están adheridas a las rocas del océano. Tiene un color verde oscuro y una textura viscosa.
El kombu seco es probablemente el más popular. Está disponible en forma de láminas, conocidas como láminas de kombu o kombu triturado.
Las láminas de kombu se usan para hacer dashi, mientras que el kombu triturado se usa a menudo como guarnición o condimento.
El kombu en escabeche es otra forma popular. Se elabora encurtiendo kombu en vinagre, salsa de soja y mirin (un vino de cocina japonés).
El kombu en polvo es otra forma de kombu disponible. Se hace moliendo kombu seco hasta convertirlo en polvo.
El té de kombu es una bebida popular que se prepara remojando tiras de kombu en agua caliente. Se cree que tiene muchos beneficios para la salud, como ayudar con la digestión y estimular el metabolismo.
¿Dónde se cultiva el kombu?
Kombu prospera en aguas frescas y ricas en nutrientes. Se cultiva más comúnmente en las aguas frías de la costa de Japón, Corea y China.
En Japón, el kombu se cultiva en la región de Hokkaido. Esta región es conocida por sus aguas cristalinas y sus condiciones de cultivo ideales para el kombu.
El cultivo de Kombu es una tradición centenaria en Japón. ¡Los primeros métodos de cultivo de kombu registrados datan del siglo VII!
Kombu también se cultiva en Corea y China. En los últimos años, el cultivo de kombu ha comenzado en otros países, como Islandia, Canadá y Estados Unidos.
La mayoría del kombu que se vende comercialmente todavía se cultiva en el este de Asia.
¿Cómo se cosecha el kombu?
Kombu se recolecta a mano del océano. Es un proceso que requiere mucha mano de obra y que a menudo realizan los buzos.
El alga kelp se corta de las rocas a las que está unida y luego se lleva a la superficie. Después de cosecharlo, el kombu se limpia y luego se seca.
El kombu se puede secar al sol o con un arador. Una vez que se seca, generalmente se corta en tiras o se tritura.
El kombu que se vende comercialmente suele cosecharse en la naturaleza. Sin embargo
¿En qué alimentos se usa el kombu?
El kombu seco es a menudo solía hacer kombu dashi, un tipo de caldo que se usa como base para muchos platos japoneses.
También se puede utilizar para dar sabor a guisos, sopas y platos cocinados a fuego lento.
Kombu se usa a menudo en la cocina vegetariana y vegana como una forma de agregar un sabroso sabor umami.
También se usa para hacer sopa de miso, una popular sopa japonesa que se prepara con pasta de miso, tofu y verduras.
Este vegetal marino comestible realmente se puede agregar a cualquier sopa de fideos.
El kombu también se puede comer solo o convertido en shio kombu, que es kombu empapado en salsa de soja y mirin.
Es un ingrediente popular en onigiri, un tipo de bola de arroz japonesa.
Las algas también se usan para hacer muchos tipos de encurtidos, como takuan y umeboshi.
Los rollos de kombu y los chips de kombu también son formas populares de disfrutar de estas deliciosas algas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del kombu?
Kombu es conocido por su excelente valor nutricional, por lo que se considera un "superalimento".
Incluye altas concentraciones de varias vitaminas y minerales que son excelentes para la salud, como potasio, calcio y yodo.
Kombu también es una buena fuente de fibra dietética, que es importante para mantener un sistema digestivo saludable.
Esta alga también ayuda a reducir el colesterol en la sangre y contrarresta la hipertensión.
Las vitaminas que se encuentran en el kombu, como las vitaminas A, B1, C, E y K, promueven procesos corporales vitales y un sistema inmunológico fuerte.
La vitamina A apoya un sistema inmunológico saludable, sistema reproductivo y visión. Además, promueve la salud del corazón, los pulmones, los riñones y otras funciones de los órganos.
La vitamina B1 proporciona energía, aumenta la vitalidad, la salud del corazón y la función cognitiva.
Los altos niveles de vitamina C ayudan al mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes, así como a la curación de los tejidos corporales y la absorción de hierro.
La vitamina E ayuda a mantener una piel y una visión saludables.
Finalmente, la vitamina K produce las proteínas necesarias para huesos fuertes y una correcta coagulación de la sangre.
Otra cosa a tener en cuenta es que el kombu promueve la salud intestinal.
Dado que es una fuente de fibra, también se cree que el kombu ayuda con la salud intestinal al aumentar la cantidad de bacterias "buenas" en el sistema digestivo.
Además, el kombu tiene ácidos glutámicos que pueden ayudar en la descomposición de los carbohidratos en alimentos como los frijoles.
Como tal, puede disminuir la producción de gas a partir de la descomposición de estos alimentos, lo que resulta en menos hinchazón y una mejor digestión.
El contenido de yodo de Kombu es importante para apoyar la producción saludable de tiroides y hormonas.
Estos sistemas son cruciales para controlar las funciones metabólicas del cuerpo. Debemos asegurarnos de obtener suficiente yodo en nuestra dieta porque el cuerpo no puede producirlo.
La escasez de yodo puede causar piel seca, pérdida de cabello, hipotiroidismo y problemas con el sistema reproductivo.
Alimentos similares
Cuando se trata de kombu, es solo un tipo de alga marina. Hay otros tipos de algas que tienen el mismo sabor umami.
Otras variedades de algas incluyen nori, wakame, arame y hijiki.
Nori es probablemente el tipo de alga marina más popular. después de kombu. Se utiliza para hacer rollos de sushi y onigiri.
Wakame es otro tipo de alga marina que a menudo se confunde con kombu, pero no es la mejor para cocinar kombu dashi.
En cambio, el wakame se usa a menudo en ensaladas y sopas como aderezo salado.
Arame es un alga de sabor más suave que se puede usar en platos y sopas a fuego lento.
Hijiki es un alga marina que se usa a menudo en recetas de encurtidos o platos cocinados a fuego lento.
Preguntas Frecuentes
¿El kombu es solo alga seca?
Kombu es un tipo de algas que normalmente se cosecha en la costa de Hokkaido, Japón.
No necesariamente tiene que ser secado. Sin embargo, la mayoría de la gente se refiere a algas secas cuando habla de kombu.
La mayor parte del kombu se vende en forma seca en tiendas naturistas y tiendas asiáticas.
¿Está bien comer kombu crudo?
Sí, es seguro comer kombu crudo. Sin embargo, tiene una textura muy gomosa que puede resultar desagradable al masticar.
¿Qué kombu es mejor?
Los expertos recomiendan hidaka kombu o ma kombu para cocinar.
Hidaka kombu tiene un sabor más fuerte, mientras que ma kombu es más delicado.
Ambos se pueden usar para hacer dashi y caldos de sopa, pero ma kombu es más adecuado para platos de sabor ligero, mientras que hidaka kombu es mejor para guisos y estofados abundantes.
¿Por qué el kombu es viscoso?
El manitol crea la baba cuando entra en contacto con el agua y las láminas de Kombu.
El sabor umami de kombu depende principalmente de la existencia de depósitos de manitol. Por lo tanto, se recomienda un enjuague moderado en lugar de un lavado vigoroso.
¿Cómo se almacena el kombu?
Kombu debe almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. Se puede refrigerar hasta por seis meses o almacenar en el congelador hasta por un año.
¿El kombu caduca?
Mientras se mantenga en un lugar seco y fresco, el kombu no se echa a perder. Sin embargo, perderá su sabor con el tiempo.
Reflexiones finales
Dashi kombu, el rollo de kombu, las tiras de kombu secas y el polvo son solo algunas formas de consumir esta alga comestible.
Kombu es un ingrediente que se usa a menudo en la cocina japonesa. Tiene un sabor umami único que es perfecto para hacer dashi.
Tiene una larga historia en la historia de la comida de Japón porque es sabroso y también muy nutritivo.
Siguiente, Aprenda sobre el polvo y las escamas de algas marinas secas Aonori para condimentar sus platos
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
