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Satsumaimo: la patata dulce japonesa

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No puedes perderte satsumaimo cuando su intenso color rojo y morado llama tu atención. Es una batata japonesa que quizás hayas visto en el mercado. Un manjar común en todas las cenas de acción de gracias es el Satsuma-Imo, una batata japonesa, que es una de las favoritas de los entusiastas de la dieta paleo.

La batata (Ipomoea batatas) es una planta dicotiledónea que pertenece a la familia Convolvulaceae.

Sus raíces tuberosas grandes, almidonadas y de sabor dulce son un tubérculo. Las hojas tiernas y los brotes a veces se comen como verduras.

Boniato Japonés Satsumaimo

De los aproximadamente 50 géneros y más de 1,000 especies de Convolvulaceae, Ia batata es la única planta de cultivo de mayor importancia; algunas otras se usan localmente, pero muchas en realidad son venenosas.

Esta variedad de batata dulce y de pulpa amarilla se cultivaba tradicionalmente en Okinawa y Japón, pero ahora puedes encontrarla en cualquier tienda de comestibles de Estados Unidos.

Esta batata japonesa es el alimento básico de la gente de la región de Okinawa, y son algunas de las personas más longevas y saludables del mundo.

Esta variedad de batata japonesa es más dulce, de piel morada o roja, y de pulpa amarilla, llena de minerales, antioxidantes y vitaminas. En este post destacaremos los beneficios para la salud, la información nutricional y algunas recetas que puedes preparar con esta papa.

Pero lo que realmente la distingue de la batata estadounidense es lo que se encuentra debajo de la cubierta blanca brillante. Como una de las primeras plantas jamás encontradas, se pensaba que la batata tenía su origen hace unos 5,000 años en América Central o América del Sur.

El tubérculo se exportó a China en algún momento más tarde en el siglo XVI antes de llegar a Japón.

Mejor cultivada en climas más suaves, la cosecha aumentó en las partes del sur de Japón, con Kyushu teniendo más del 80% de la producción nacional.

Distinguir el satsumaimo de su equivalente americano no requiere mucho: mientras que el boniato americano tiene piel marrón y pulpa naranja, el satsumaimo es conocido por tener una piel de color púrpura rojizo brillante que encierra una pulpa de un color amarillo pálido.

El satsumaimo es más dulce, mucho más denso y menos aceitoso en términos de sabor y apariencia, y los lugareños lo han comparado a menudo con una castaña.

Aunque la explicación anterior es la de un satsumaimo común, actualmente hay más de cien especies de satsumaimo disponibles en el mercado.

Cada tipo tiene ciertas características, que son ideales para diferentes técnicas de cocción, que se diferencian en formas, colores y sabores.

Murasaki imo (batata morada) es una variedad común, una especie de satsumaimo bastante nueva con una rica carne morada que se usa a menudo en postres.

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Dios de la patata de Edo

En el área de Kanto (incluido Tokio) hay varios templos budistas y santuarios sintoístas dedicados al servicio del satsumaimo. Mirando a través de su historia, no sorprende por qué.

A mediados del siglo XVIII, después de años de malas cosechas de arroz, Japón y especialmente el norte de Edo (lo que hoy es Tokio) en la región de Kanto, fueron devastados por el hambre. Los disturbios también fueron comunes debido a la hambruna generalizada.

Aoki Konyo encontró la solución a muchos de estos problemas cuando comenzó a cultivar y experimentar con la batata y creó el satsumaimo.

Poco después, los cultivos de satsumaimo comenzaron a prosperar y el tubérculo se convirtió en una importante fuente de energía para compensar la falta de arroz, un cambio monumental que salvó innumerables vidas.

Para esta ocasión, de su obra pionera, Aoki fue “Dios de la papa de Edo”.

No hay nada más dulce que esto

La dulzura y el aroma terroso de las batatas las hacen deliciosas, simplemente al vapor, sin sabores adicionales. Sin embargo, el satsumaimo está lleno de nutrientes, como la vitamina C, que es una ventaja adicional a su gran sabor.

La vitamina C es un potente antioxidante que ayuda a mejorar su sistema inmunológico, protege su piel del daño de los radicales libres (después de la exposición al sol) y previene las enfermedades cardíacas.

Para aquellos que controlan su peso, satsumaimo es una excelente elección de alimento por varias razones: es una gran fuente de fibra dietética, conocida no solo por estimular los movimientos intestinales sino también por ayudarlo a sentirse lleno por más tiempo; y debido a su alto contenido de agua de más del 60%, cada tamaño de porción (100 gramos) contiene solo alrededor de 130 calorías.

Satsumaimo también se recomienda para diabéticos debido a su bajo índice glucémico, que asegura que la glucosa se libere lenta y constantemente en el torrente sanguíneo.

Ciertos beneficios nutricionales del satsumaimo incluyen que controla sus niveles de hierro y presión arterial, mejora su metabolismo y protegr la piel.

Patatas dulces japonesas: información nutricional y beneficios para la salud

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¿Cómo identificas las batatas?

Cuando esté en la tienda de comestibles, diríjase a la sección de productos agrícolas, donde encontrará varios tubérculos en una amplia variedad de colores.

Sin embargo, tendrá un desafío para identificar si obtendrá un ñame, batata o papa blanca. Estos tres tubérculos provienen de diferentes familias botánicas, y esa es la razón por la que muchas personas tienden a confundirlos.

Entonces, ¿qué debería mirar específicamente?

Diferentes tipos de batatas.

  • Piel roja o naranja y pulpa anaranjada (en su mayoría mal etiquetadas como ñame)
  • Piel morada, con pulpa color mantequilla (batatas japonesas)
  • Piel bronceada o gris, con pulpa púrpura (batatas de Okinawa0
  • Piel de color amarillo pálido, con pulpa color mantequilla
  • Piel morada con carne morada

En cuanto al sabor, las batatas anaranjadas suelen ser más dulces y suaves, mientras que las otras variedades son más almidonadas y secas. La mayoría de las tiendas de comestibles venden papas naranjas, aunque encontrará otras variedades en los mercados asiáticos.

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Variedades de patatas blancas

  • Marrón de piel beige, con pulpa blanca (estas son las típicas patatas rojizas)
  • Piel azul o morada, con carne blanca.

También es importante tener en cuenta que existen diferentes variedades de batatas japonesas, pero las más comunes incluyen:

  • Beni Azima - esta variedad se come principalmente en el este de Japón y se vuelve muy dulce cuando se cocina
  • naruto kintoki - muy común en el oeste de Japón, y se considera dulce y elegante
  • Tosabeni - dada una atribución de valor No. 14 (superior), y es una batata de marca
  • Manasúme - esta es otra marca de camote de valor No. 14
  • Gorou Shima Kintoki - principalmente común como batata horneada
  • Kougane Segan - catalogado como el popular boniato Sochu
  • Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - esta es una variedad de camote con un sabor elegante, así como un hermoso color naranja
  • Tanegashima Murasaki Imo - tiene un color morado muy elegante
  • Anuncio Imo - es rico en carotenos y tiene un hermoso color naranja, con un sabor muy dulce.
  • Tanegashima Oro Imo - esta variedad de batata se cultiva en la isla Taneko, ubicada en el sur de Kyushu, y generalmente es roja cuando está cruda y luego cambia a un color dorado intenso cuando se cocina. Entre todas estas diferentes variedades de batatas japonesas, las batatas violetas son cada vez más comunes.

Información nutricional de las batatas japonesas

Los fitonutrientes relacionados con los diferentes colores de las batatas tienen propiedades saludables únicas. Sin embargo, todas las variedades de camote tienen un perfil nutricional similar.

Son ricas en minerales, vitaminas y fitonutrientes, y esa es la razón por la que se consideran las más saludables entre todas las demás verduras.

Aunque muchas personas rara vez consumen hojas de camote, son una muy buena fuente de minerales, proteínas y fibra. La información de micronutrientes, macronutrientes y fitonutrientes que proporcionamos a continuación corresponde al tubérculo de la batata.

  • Carbohidratos - por cada ración de boniato de 100 g (86 calorías), obtiene 20.1 g de carbohidratos. Fuera de esto, 3.0 g es fibra, 4.2 g son azúcares (glucosa, sacarosa, maltosa y fructosa) y 12.7 g es almidón. El almidón de batata contiene altos niveles de amilosa que la amilopectina, lo que aumenta el azúcar en sangre gradualmente. Como resultado, la batata es una de las mejores opciones alimenticias para los diabéticos.
  • Proteínas - aunque las batatas son principalmente una fuente de fibra y almidón saludables, también tienen 1.6 g de proteína por porción de 100 g.
  • Grasas - Las batatas tienen un contenido muy bajo en grasas, que es de solo 0.1 g por ración de 100 g, y no contienen grasas saturadas.
  • Vitaminas - Es importante tener en cuenta que las batatas japonesas son muy ricas en vitaminas, en particular betacaroteno (provitamina A), vitaminas B5 y B6.
  • Minerales - Además, las batatas japonesas son bajas en sodio y una buena fuente de algunos minerales.
  • Los fitonutrientes - Las batatas contienen varios fitonutrientes beneficiosos. Aunque se pueden encontrar algunos fitonutrientes en todas las variedades de batata, otros varían, dependiendo del color de la pulpa. La batata japonesa es principalmente rica en cumarinas, quercetina, peonidina, chyrsoeriol y kaempferol.
  • Fitosteroles - estas son moléculas similares al colesterol que se encuentran en las células vegetales. La investigación ha revelado que comer 2 g de fitoesteroles al día puede reducir las lipoproteínas de baja densidad en un 10%. El fitosterol más común que se encuentra en la batata japonesa es el β-sitosterol. El campesterol es el segundo más común, y también se encuentran alifáticos y α-tocoferol en cantidades más pequeñas.
  • Polifenoles - estos funcionan como antioxidantes en nuestro cuerpo. Ayudan a prevenir el cáncer, la enfermedad de Parkinson, las enfermedades cardíacas y otros trastornos neurodegenerativos. La variedad japonesa de batata está llena de ácidos fenólicos y también es rica en cumarinas. Además, las batatas de pulpa amarilla también contienen altas cantidades de flavonoides (quiseoriol, kaempferol, peonidina y quercetina).

Beneficios para la salud de las batatas japonesas

patatas dulces

Además de ser deliciosas y nutritivas, las batatas japonesas tienen varios beneficios para la salud. Éstos son algunos de los beneficios:

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Un antioxidante natural

Cuando los radicales libres reaccionan con otras moléculas de su cuerpo, pueden causar daños y promover enfermedades. Pero las batatas japonesas están llenas de antioxidantes, y esto incluye las vitaminas A y E., además de que también están llenas de fitonutrientes antioxidantes, como flavonoides y polifenoles.

Además, las batatas japonesas también contienen algunos antioxidantes novedosos. Las metalotioneínas (que son proteínas), así como otros polifenoles (derivados del ácido cafeoilquínico) que se encuentran en las batatas japonesas, también son poderosos antioxidantes.

Además, las hojas de la batata contienen altos niveles de antioxidantes, particularmente polifenoles. Se sabe que hornear y hervir las batatas aumenta su actividad antioxidante.

Ayudan a prevenir enfermedades del corazón.

En un estudio, los ratones diabéticos recibieron 150 g / kg de flavonoides de peso corporal que se extrajeron de las hojas de la batata, y esto redujo los triglicéridos y el colesterol.

Cuando los investigadores alimentaron a los ratones con una dieta de batatas con alto contenido de grasa durante 4 meses, sus arterias se endurecieron menos en comparación con los ratones que recibieron una dieta alta en grasas sin batatas. Esta es una indicación de que las batatas pueden ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias causado por dietas ricas en grasas.

Previene el estreñimiento

La batata japonesa puede mejorar su digestión, evitando así el estreñimiento. En un estudio en el que 120 pacientes con leucemia que estaban sometidos a quimioterapia recibieron 200 go batata cada uno, tuvieron menos casos de estreñimiento, así como una mejor defecación.

En otra investigación, un grupo de 93 pacientes con síndrome coronario agudo (una enfermedad cardíaca) recibió un régimen de tratamiento que consistía en batatas, masaje de acupresión y baños de pies, y mostraron una reducción del estreñimiento. Los pacientes también usaron algunos enemas y laxantes, y se sintieron cómodos con sus deposiciones.

Ayuda en la prevención del cáncer.

Una investigación realizada en células humanas reveló que los polifenoles, que se extraen de las hojas de la batata japonesa, podrían inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Además, algunos investigadores sostienen que los fitonutrientes pueden ayudar en la prevención del cáncer. Además, existe otra molécula (IbACP, o péptido anticanceroso de Ipomoea Batatas), que los investigadores han revelado que destruyó las células de cáncer de páncreas.

Aumenta la inmunidad

Las batatas japonesas están llenas de antioxidantes que inhiben el daño de los radicales libres en nuestro cuerpo. Cuando toma una taza de camote horneado, obtiene cerca del 52% del valor diario de vitamina C, y esto es importante para la reparación de tejidos y la cicatrización de heridas.

Además, las batatas japonesas contienen vitamina A, que ayuda a su cuerpo a producir células inmunes que niegan el crecimiento de enfermedades e infecciones y también tiene algunos efectos antitumorales.

Mejora tu vista

Satsuma-Imo tiene una serie de nutrientes que están relacionados con la mejora de la visión y la salud ocular. Algunos de los nutrientes más poderosos son los carotenoides, e incluyen luteína, zeaxantina, alfacaroteno y betacaroteno.

Cuando toma betacaroteno cuando está aislado de otros carotenoides, puede causar algunos desequilibrios. Sin embargo, cuando ingiere alimentos, donde se acompaña de otros carotenoides, tiene propiedades anticancerígenas y estimulantes de la visión muy poderosas.

Las batatas pueden mejorar la fertilidad

Las batatas son una fuente fantástica de vitamina A, que es un nutriente esencial para la salud reproductiva. Además, también contienen un rico suministro de hierro, que se sabe que favorece la fertilidad.

Ayuda a estabilizar el azúcar en sangre

Las batatas japonesas tienen carbohidratos complejos y fibra, que desempeñan un papel importante en la estabilización del azúcar en la sangre y también pueden ayudarlo a sentirse lleno durante un período prolongado.

Resumen Final

¡Ahí tienes! Esto es todo lo que necesita saber para tomar una decisión informada sobre el consumo de batatas japonesas, y le prometemos que no se arrepentirá en absoluto. Solo necesita probarlo y experimentar los beneficios de primera mano.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.