¿Qué es Shoyu? Aprenda cómo se hace, cómo se usa y qué lo diferencia de la salsa de soya

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 26 de septiembre, 2022

Shoyu es un condimento japonés hecho de la soja y trigo, fermentado con un moho llamado koji. Es muy utilizado en la cocina japonesa y se considera la base de muchas salsas y aderezos.

Shoyu es un tipo de salsa de soya, muy utilizado en la cocina japonesa y considerado la base de muchas salsas y aderezos. Está hecho de soja y trigo, fermentado con un moho llamado koji. 

Veamos la historia, los ingredientes y los usos del shoyu.

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¿Qué es exactamente Shoyu?

Shoyu es una salsa japonesa tradicional que se usa mucho como condimento y condimento. Es un tipo de salsa de soja que se elabora fermentando una mezcla de soja, trigo, sal y agua. El proceso de fermentación involucra el uso de un moho llamado Aspergillus, que juega un papel clave en darle al shoyu su sabor único. Shoyu es conocido por su sabor fuerte y complejo, por lo que a menudo se usa en diferentes recetas para agregar un elemento de profundidad y riqueza.

Los diferentes tipos de shoyu

Hay varios tipos diferentes de shoyu disponibles, cada uno con su propio sabor y características únicas. Algunos de los tipos más populares de shoyu incluyen:

• Koikuchi shoyu: este es el tipo de shoyu más utilizado en Japón. Tiene un sabor rico y dulce y a menudo se usa como condimento de uso general.
• Usukuchi shoyu: este tipo de shoyu es de color más claro y tiene un sabor más salado que el koikuchi shoyu. Se suele utilizar en platos que requieren un toque más ligero de sazón.
• Tamari shoyu: este tipo de shoyu se elabora con poco o nada de trigo, lo que le da un sabor más fuerte y complejo que otros tipos de shoyu. A menudo se usa como salsa para mojar o para agregar profundidad a las sopas y guisos.

El papel de Shoyu en la cocina japonesa

Shoyu es un elemento clave en la tradición cocina japonesa y se utiliza en una amplia variedad de platos, desde sushi y sashimi hasta teriyaki y ramen. También se utiliza como condimento para verduras, carnes y mariscos. Shoyu está ampliamente disponible en Japón y es producido por muchos fabricantes y cervecerías diferentes. Algunas de las marcas de shoyu más populares incluyen Kikkoman, Yamasa y Higashimaru.

Shoyu alrededor del mundo

Si bien el shoyu se considera un producto japonés, también se usa ampliamente en otros países, incluidos China y Corea. De hecho, el shoyu a menudo se conoce como salsa de soja en estos países. Shoyu tiene una fuerte presencia en el mundo culinario y se usa efectivamente para conectar diferentes culturas y cocinas. Muchas recetas y productos nuevos utilizan shoyu como ingrediente clave, y se recomienda probar diferentes tipos de shoyu para encontrar el que mejor se adapte a sus necesidades y preferencias de sabor.

Nota: Shokunin es un término japonés que se refiere a un artesano hábil o un artesano que se enorgullece de su trabajo y se esfuerza por alcanzar la perfección. El sitio web de la Asociación Japonesa de Shoyu ha publicado una lista de shokunin que son reconocidos por sus habilidades para hacer shoyu.

Shoyu: el complejo proceso de elaboración de esta famosa salsa japonesa

Shoyu es un tipo de salsa de soja que se usa mucho en la cocina japonesa y se considera un elemento principal de la cocina tradicional japonesa. La salsa se elabora combinando soja, trigo y un moho llamado koji. Koji es un tipo de hongo que se usa para crear una mezcla que luego se combina con agua y sal para crear shoyu.

El proceso de hacer shoyu

El proceso de elaboración del shoyu es complejo y requiere varios pasos. Aquí hay una receta básica para hacer shoyu:

• Comience mezclando soja y trigo en una proporción de 3:1.
• Agregue agua a la mezcla y déjela en remojo durante unos días.
• Escurrir el agua y extender la mezcla sobre un paño.
• Agregue koji a la mezcla y mezcle bien.
• Cubra la mezcla y déjela reposar durante unos días.
• Agregar sal y mezclar bien.
• Deje reposar la mezcla durante unos días más.
• Retire el líquido que se ha formado y cocine a fuego lento durante un período más largo.
• Eliminar los elementos grasos que se hayan formado en la superficie.
• Agregue azúcar o arroz a la mezcla para crear una tara dulce.
• Finalmente, deje reposar la mezcla durante unos días más antes de que esté lista para servir.

Las marcas y fabricantes recomendados

Hay muchas marcas y fabricantes diferentes de shoyu disponibles en Japón y otros países. Algunas de las marcas más populares incluyen:

• Kikkoman: esta es una de las marcas de shoyu más ampliamente disponibles y es conocida por su calidad uniforme.
• Higashimaru: esta marca de shoyu es conocida por su rico sabor y se usa a menudo en la cocina tradicional japonesa.
• Yamasa: esta marca de shoyu es conocida por su excelente sabor y suele ser recomendada por los chefs.

Cómo se usa Shoyu en la cocina

Shoyu es una salsa versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Algunos de los usos más comunes del shoyu en la cocina incluyen:

• Como salsa para mojar sushi y sashimi.
• Como adobo para carnes y pescados.
• Como aromatizante de sopas y guisos.
• Como condimento de verduras y arroces.

Salsa Shoyu: un condimento versátil con una rica historia

La salsa shoyu es un alimento básico en la cocina japonesa y se utiliza de diversas formas. Estos son algunos de los usos más populares de la salsa shoyu:

• Como salsa para mojar: La salsa shoyu a menudo se sirve como salsa para mojar sushi, sashimi y otros platos. Se puede servir solo o mezclado con wasabi u otros condimentos.
• Como adobo: La salsa shoyu es un excelente adobo para carnes, pescados y verduras. Su sabor a umami y sus notas dulces lo convierten en un excelente complemento para cualquier receta de adobo.
• Como tara: La salsa shoyu es un tipo de tara, una salsa dulce y salada utilizada en la cocina japonesa. A menudo se usa en la preparación de yakitori, un popular plato japonés de pollo asado a la parrilla.
• Como condimento: la salsa Shoyu se puede utilizar como condimento para sopas, guisos y otros platos. Añade profundidad y complejidad al sabor del plato.
• Como condimento: la salsa Shoyu se puede usar como condimento para agregar sabor al arroz, fideos y otros platos. A menudo se sirve en platos pequeños junto con otros condimentos como el jengibre encurtido y el wasabi.

¿Qué ingredientes y procesos están involucrados en la elaboración de la salsa shoyu?

La salsa shoyu está hecha de una mezcla de soja, trigo, sal y koji, un tipo de moho. El proceso de elaboración de la salsa shoyu consta de los siguientes pasos:

• Cocción al vapor: la soja y el trigo se cuecen al vapor para ablandarlos y facilitar su trabajo.
• Mezcla: la soja y el trigo cocidos al vapor se mezclan con koji, un tipo de moho que descompone los almidones de la mezcla y los convierte en azúcares.
• Fermentación: La mezcla se deja fermentar de varios días a varios años, dependiendo del tipo de salsa shoyu que se esté preparando. Durante este tiempo, la mezcla se agita y se controla para mantener la temperatura y los niveles de humedad adecuados.
• Prensado: la mezcla fermentada se presiona para extraer el líquido, que luego se hierve a fuego lento con agua, sal y, a veces, azúcar para crear la salsa shoyu final.
• Envejecimiento: la salsa shoyu se envejece durante un período de tiempo, generalmente de varios meses a varios años, para permitir que los sabores se desarrollen y maduren.

¿Qué hace que la salsa shoyu sea diferente de otras salsas de soya?

La salsa shoyu a menudo se compara con otras salsas de soya, pero tiene varias características únicas que la distinguen:

• Ingredientes: la salsa shoyu está hecha de una mezcla de soja, trigo, sal y koji, mientras que otras salsas de soja pueden usar diferentes ingredientes o proporciones de ingredientes.
• Proceso: El proceso de elaboración de la salsa shoyu implica un período de fermentación más largo y una técnica diferente para prensar y envejecer la salsa.
• Sabor: la salsa Shoyu tiene un sabor rico y complejo con notas dulces y una sensación en la boca ligeramente grasosa. Otras salsas de soya pueden tener un perfil de sabor diferente.
• Usos: la salsa shoyu se usa en una variedad de formas en la cocina japonesa, mientras que otras salsas de soya pueden tener usos más limitados.

¿Cuáles son algunas marcas famosas y fabricantes de salsa Shoyu?

Hay muchas marcas y fabricantes diferentes de salsa shoyu disponibles en Japón y otros países. Algunas de las marcas más famosas y ampliamente recomendadas incluyen:

• Kikkoman: Kikkoman es un conocido fabricante de salsa shoyu y otros productos de soya. Su salsa shoyu es conocida por su rico sabor y calidad uniforme.
• Higashimaru: Higashimaru es una marca local de salsa shoyu de la prefectura de Kagawa en Japón. Su salsa shoyu se elabora con métodos tradicionales y se dice que tiene un sabor rico y complejo.
• Yamasa: Yamasa es otro conocido fabricante de salsa shoyu. Su salsa shoyu se elabora mediante un método de almacenamiento en seco y es conocida por su excelente sabor.
• Marunaka: Marunaka es un pequeño fabricante de salsa shoyu en Japón. Su salsa shoyu se elabora con un método tradicional que consiste en agregar una tara dulce a la salsa durante el proceso de cocción a fuego lento.

¿Cómo se debe almacenar y usar la salsa shoyu?

Para mantener la calidad y el sabor de la salsa shoyu, es importante almacenarla adecuadamente y usarla de la manera correcta. Estos son algunos consejos para almacenar y usar la salsa shoyu:

• Almacenamiento: la salsa Shoyu debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Una vez abierto, debe refrigerarse y utilizarse en el plazo de un año.
• Uso: La salsa shoyu se puede usar de varias maneras, pero es importante usarla con moderación ya que contiene sal y otros elementos que pueden ser dañinos en exceso. Cuando use salsa shoyu, comience con una pequeña cantidad y agregue más según sea necesario.
• Mezcla: la salsa Shoyu se puede mezclar con otros ingredientes para crear diferentes sabores y texturas. Por ejemplo, se puede mezclar con azúcar para crear una tara dulce o con mirin para crear un tipo de salsa diferente.
• Untar: la salsa Shoyu se puede untar sobre arroz u otros platos para agregar sabor. También se puede utilizar como salsa para mojar o condimento.
• Decapado: La salsa shoyu se puede utilizar como líquido de decapado para verduras y otros alimentos. Su sabor a umami y sus notas dulces lo convierten en un excelente agente de encurtido.
• Cocinar: La salsa shoyu se puede usar en una variedad de métodos de cocción, como hervir a fuego lento, freír y asar a la parrilla. Su rico sabor y notas complejas lo convierten en una gran adición a muchos platos.

Shoyu vs salsa de soja: ¿cuál es la diferencia?

El shoyu y la salsa de soja son condimentos japoneses tradicionales que se han utilizado ampliamente durante siglos. Shoyu, también conocida como salsa de soja en el mundo occidental, se originó en China y se introdujo en Japón durante el período Edo. La salsa de soja es un producto de la fermentación de la soja, el trigo y el agua. El shoyu, por su parte, se elabora mezclando salsa de soja con otros ingredientes como el miso, dando como resultado un producto más oscuro y complejo.

El proceso de producción

A pesar de sus ingredientes similares, el proceso de producción de shoyu y salsa de soja difiere ligeramente. El shoyu se elabora mezclando partes iguales de salsa de soja y una mezcla de otros ingredientes como el miso, mientras que la salsa de soja se elabora hidrolizando la proteína de soja para aumentar la producción. Shoyu también contiene un moho llamado Aspergillus oryzae, que contribuye a su sabor único. Este molde se utiliza para extraer contenido no deseado y aumentar el contenido de proteína del producto.

Las diferencias en sabor y uso

El shoyu y la salsa de soya tienen ligeras diferencias en sabor y uso. El shoyu se suele utilizar en la cocina tradicional japonesa, mientras que la salsa de soja se utiliza más en la cocina china y occidental. Shoyu tiene un sabor ligeramente más dulce en comparación con la salsa de soja, que es más salada. También se sabe que Shoyu tiene un perfil de sabor más complejo debido al proceso de fermentación y la adición de otros ingredientes como el miso.

Elegir entre shoyu y salsa de soja

Cuando se trata de elegir entre shoyu y salsa de soya, realmente depende de las preferencias personales y de la receta que estés preparando. Aquí hay algunos factores importantes a considerar:

• Shoyu es una gran fuente de proteína completa, lo que lo convierte en un componente valioso para el cuerpo.
• La salsa de soya se encuentra típicamente en la mayoría de los supermercados y es una alternativa popular al shoyu.
• Shoyu suele ser más difícil de encontrar y se reconoce como un producto más tradicional y natural.
• Algunas personas prefieren el sabor del shoyu a la salsa de soya, mientras que otras simplemente agregan salsa de soya a sus alimentos para crear un sabor salado.
• Dependiendo del plato que esté preparando, el shoyu y la salsa de soya se pueden usar indistintamente.

Comprobación de los ingredientes

Al elegir entre shoyu y salsa de soya, es importante revisar la lista de ingredientes. Algunas salsas de soja modernas pueden contener aditivos como proteína vegetal hidrolizada, que no se encuentra en el shoyu tradicional. Además, es posible que algunas salsas de soya no contengan trigo, que es un ingrediente importante en el shoyu.

Shoyu y la salud: separando la realidad de la ficción

Shoyu es un tipo de salsa de soja que se originó en Japón y se usa comúnmente en la cocina tradicional japonesa. Se elabora mezclando soja molida y cocida al vapor con trigo tostado, sal y agua para crear una mezcla llamada koji. Luego, el koji se mezcla con más agua y sal y se deja fermentar durante varios meses, tiempo durante el cual la mezcla desarrolla un color y un sabor intensos y oscuros.

¿Cuáles son los beneficios para la salud asociados con Shoyu?

Shoyu contiene una variedad de compuestos beneficiosos que se cree que contribuyen a sus beneficios para la salud, que incluyen:

• Aminoácidos esenciales: Shoyu es una buena fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.
• Antioxidantes: Shoyu contiene compuestos llamados polifenoles, que pueden ayudar a prevenir el daño a las células y tejidos del cuerpo.
• Menor contenido de sodio: Shoyu normalmente contiene menos sodio que otros tipos de salsa de soja, lo que puede ayudar a disminuir la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
• Sin glutamato monosódico: a diferencia de otros tipos de salsa de soja, el shoyu no contiene glutamato monosódico (MSG), que se ha relacionado con una variedad de problemas de salud.

¿Es Shoyu una alternativa saludable a la salsa de soya?

Si bien el shoyu a menudo se promociona como una alternativa más saludable a la salsa de soya, es importante tener en cuenta que no todas las variedades de shoyu son iguales. Según el tipo específico y el método de producción, el shoyu puede contener niveles más altos de sodio y algunas variedades pueden incluso contener glutamato monosódico u otros aditivos.

Dicho esto, si está buscando una alternativa más saludable a la salsa de soya tradicional, definitivamente vale la pena probar el shoyu. Algunos de los beneficios potenciales para la salud asociados con el consumo de shoyu incluyen:

• Presión arterial más baja: el contenido más bajo de sodio del shoyu puede ayudar a reducir la presión arterial y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
• Protección antioxidante: los polifenoles que se encuentran en el shoyu pueden ayudar a prevenir el daño a las células y tejidos del cuerpo, lo que puede ayudar a prevenir una variedad de problemas de salud.
• Aminoácidos esenciales: Shoyu es una buena fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Cómo incorporar shoyu a tu dieta

Si está interesado en incorporar shoyu a su dieta, hay muchas maneras de hacerlo. Algunos de los usos más comunes del shoyu incluyen:

• Como condimento de mesa: simplemente use shoyu como usaría salsa de soya, para agregar sabor a una variedad de alimentos y platos.
• En adobos y salsas: Shoyu se puede utilizar como base para adobos y salsas, agregando un rico y sabroso sabor a carnes, verduras y otros alimentos.
• Como condimento para arroz y otros granos: Shoyu se puede usar para condimentar arroz y otros granos, agregando un sabor salado y umami a estos alimentos básicos.

En general, aunque el shoyu no es un alimento saludable mágico, puede ser una adición saludable y sabrosa a una dieta equilibrada. Solo asegúrese de elegir variedades de shoyu de alta calidad producidas tradicionalmente y utilícelas con moderación para evitar que su cuerpo sufra daños.

Alternativas de Shoyu: deshazte de la salsa de soya y prueba estas opciones en su lugar

La pasta de miso es un condimento japonés que se elabora a partir de soja fermentada. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado y ofrece un perfil de sabor umami similar al shoyu. La pasta de miso es un excelente sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor. Puede usarlo como adobo para carne, agregarlo a aderezos para ensaladas o usarlo como salsa para mojar verduras.

Salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire es un condimento líquido que se elabora a partir de una mezcla de vinagre, melaza, azúcar, sal y especias. Tiene un sabor fuerte, ligeramente dulce y salado y ofrece un perfil de sabor umami comparable al shoyu. La salsa Worcestershire es un buen sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor. Puede usarlo como adobo para carne, agregarlo a salteados o usarlo como salsa para mojar sushi.

Aminos de coco

Los aminos de coco son un condimento líquido que se elabora a partir de la savia de los cocoteros. Es una alternativa vegana y sin gluten a la salsa de soja y tiene un sabor ligeramente dulce y salado. Los aminoácidos de coco contienen significativamente menos sodio que el shoyu, por lo que es una buena opción para las personas sensibles al sodio. Puedes usarlo como sustituto del shoyu en recetas que requieran un poco más de sabor. Puede usarlo como adobo para carne, agregarlo a salteados o usarlo como salsa para mojar sushi.

Tamari

Tamari es una salsa de soja japonesa que se elabora a partir de soja fermentada. Es una alternativa sin gluten al shoyu y tiene un perfil de sabor ligeramente más fuerte. Tamari es un buen sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor. Puede usarlo como adobo para carne, agregarlo a salteados o usarlo como salsa para mojar sushi.

Aminoácidos líquidos

Los aminoácidos líquidos son una alternativa de origen vegetal a la salsa de soja que se elabora a partir de la soja. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado y ofrece un perfil de sabor umami similar al shoyu. Los aminoácidos líquidos son un buen sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor. Puede usarlo como adobo para carne, agregarlo a salteados o usarlo como salsa para mojar sushi.

Sal

Si desea un sustituto directo del shoyu, simplemente puede usar sal. Si bien carece del perfil de sabor del shoyu, puede agregar un poco más de sal a su comida. Puede usarlo como sustituto del shoyu en recetas que no requieren un perfil de sabor significativo.

Aderezo para ensaladas

Si prefiere una opción más ligera, puede usar aderezo para ensaladas como sustituto del shoyu. Si bien no ofrecerá el perfil de sabor umami del shoyu, puede agregar un poco más de sabor a su comida. Puede usarlo como sustituto del shoyu en recetas que no requieren un perfil de sabor significativo.

Malditas chips de coco

Los chips de coco Dang son una opción sólida para aquellos que desean un refrigerio que ofrezca un perfil de sabor similar al shoyu. Estos chips están hechos de coco y se sazonan con tamari, lo que se traduce en un sabor ligeramente dulce y salado. Puede disfrutarlos como refrigerio o agregarlos a su receta favorita para darle un poco más de sabor.

Estado VIP similar a Pinterest

Si está buscando un condimento nuevo y diferente para jugar, es posible que desee consultar el estado VIP similar a Pinterest. Este condimento es una mezcla de múltiples ingredientes, que incluyen pasta de miso, tamari y azúcar. Ofrece un sabor ligeramente dulce y salado y es un buen sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor.

Instalaciones para Alimentos Severamente Procesados

Si eres vegetariano o vegano y necesitas un sustituto de la salsa de pescado, puedes probar las instalaciones para alimentos severamente procesados. Este condimento está hecho de una mezcla de diferentes ingredientes, que incluyen salsa de soja, azúcar y sal. Ofrece un perfil de sabor salado y umami similar al de la salsa de pescado y es un buen sustituto del shoyu en recetas que requieren un poco más de sabor.

Conclusión

Ahí lo tiene: el shoyu es una salsa japonesa hecha de soja, trigo y sal, y es un condimento versátil que se usa en una variedad de platos. 

No puedes equivocarte con shoyu, ¡es una gran adición a casi cualquier comida!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.