Sinuglaw: la historia y cómo se sirve

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Sinuglaw es básicamente un matrimonio de 2 recetas diferentes; a saber, sinugba y kinilaw. ¡El nombre de la receta también proviene de los nombres antes mencionados!

El "sinug" en "sinuglaw" se refiere a "sinugba", que literalmente significa "asar a la parrilla" en el idioma visayano. Y la “ley” proveniente de “kinilaw” significa “cocido crudo con vinagre”.

Esto significa que la receta de sinuglaw también toma prestado el proceso de cocción y los ingredientes de los platos antes mencionados, con panceta de cerdo a la parrilla de sinugba y pescado curado, chiles y cebollas de kinilaw. 

Sencillo pero sabroso, este plato es una explosión de sabores. Tienes un sabor ácido y picante del kinilaw y tienes los sabores abundantes y dulces del liempo estofado.

¿Qué es Sinuglaw?

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Natural

Dado que el plato se elabora combinando 2 platos diferentes, no hay mucha información disponible en lo que respecta a la historia del plato. Sin embargo, es completamente seguro decir que la receta es estrictamente filipina ya que tanto el sinugba como el kinilaw se originan en las áreas de Visayas y Mindanao del país.

Cómo disfrutar de Sinuglaw: una guía para servir y comer

Sinuglaw (receta completa aquí) es un plato único que combina los sabores del cerdo a la parrilla y el pescado fresco en una deliciosa receta. Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1/2 libra de carne de cerdo a la parrilla, cortada en trozos pequeños
  • 1/2 libra de pescado fresco, cortado en trozos pequeños
  • 1 / 4 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 taza de jugo de calamansi (o jugo de limón)
  • Cebolla roja pequeña 1, picada
  • 1 jengibre pequeño, cortado en tiras finas
  • 1-2 chiles rojos, picados (dependiendo de qué tan picante lo quieras)

Mezclar los ingredientes

Una vez que tenga todos los ingredientes listos, es hora de mezclarlos para crear el plato de sinuglaw perfecto. Aquí está cómo hacerlo:

  1. En un tazón, mezcle la salsa de soya, el vinagre y el jugo de calamansi para crear la salsa.
  2. Agregue la cebolla roja picada, el jengibre en rodajas y los chiles picados a la salsa y mezcle bien.
  3. Agregue la carne de cerdo a la parrilla en rodajas y el pescado fresco a la mezcla de salsa y mezcle bien.
  4. Deje marinar el plato durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se desarrollen por completo.

Cosas a tener en cuenta

Si bien el sinuglaw es un plato súper delicioso, hay algunas cosas a tener en cuenta al prepararlo y servirlo:

  • Tenga cuidado al manipular los órganos internos del pescado, ya que pueden ser bastante delicados y romperse fácilmente.
  • Si eres vegetariano, aún puedes disfrutar del sinuglaw sustituyendo la carne con tofu u otras fuentes de proteínas vegetarianas.
  • Experimente con diferentes formas de pescado y carne para encontrar la combinación perfecta para sus papilas gustativas.
  • En general, el objetivo es crear un plato que sea a la vez picante y ácido, con el equilibrio perfecto de sabores agridulces.

En resumen, el sinuglaw es un plato especial que requiere un poco de preparación y mucho amor. Pero el resultado final definitivamente vale la pena, ya que es una excelente manera de experimentar los sabores únicos y el poder de Comida filipina.

¿Sinuglaw es bueno para usted?

Sinuglaw es un plato famoso en las regiones de Visayas y Mindanao en Filipinas. Se compone de dos tipos de mariscos, sinugba (a la parrilla) y kinilaw (empapados en ácido cítrico), mezclados en un tazón. El plato es fácil de preparar y la unión de los dos métodos de cocción opuestos crea un delicioso aperitivo o plato principal.

Tipos de mariscos utilizados

Sinuglaw se hace típicamente con pescado blanco fresco, como pargo y panceta de cerdo. El pescado se prepara como kinilaw, mientras que la panceta de cerdo se cocina como sinugba. Luego, los dos se combinan en un tazón y se mezclan suavemente.

Beneficios Médicos

A pesar de ser un plato delicioso, ¿el sinuglaw es saludable? ¡La respuesta es sí! Aquí hay algunas razones de por qué:

  • El plato se compone de pescados y mariscos frescos, que es una gran fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3.
  • El ácido cítrico en el kinilaw ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias en los peces.
  • La panceta de cerdo utilizada en sinugba se muele y se cocina, lo que ayuda a reducir el contenido de grasa.
  • El plato se suele servir con verduras frescas, como cebollas y chiles, que aportan nutrientes adicionales.

PREPARACIÓN

Preparar sinuglaw es simple y fácil. Así es cómo:

  • Asa la panceta de cerdo hasta que esté cocida y ligeramente carbonizada.
  • Remoje el pescado en jugo de limón o calamansi durante unos minutos para crear el kinilaw.
  • Combine los dos en un tazón y mezcle suavemente.
  • Sirva con verduras frescas y una taza de arroz.

¿Cuál es la diferencia entre Sinuglaw y Kilawin?

Sinuglaw y kilawin son dos platos populares en las regiones de Visayas y Mindanao en Filipinas. Ambos platos están compuestos por ingredientes frescos y crudos y se sirven como platos principales o aperitivos en restaurantes y hogares. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre los dos platos:

  • Sinuglaw es una unión de dos platos: sinugba (panceta de cerdo a la parrilla) y kinilaw (pescado crudo marinado en vinagre o jugo de cítricos). Kilawin, por otro lado, es un plato elaborado únicamente con pescado crudo o carne marinada en vinagre o jugo de cítricos.
  • Sinuglaw es un plato sólido, con trozos de panceta de cerdo a la parrilla y pescado crudo mezclados en una mezcla roja o blanca. Kilawin es un plato más líquido, con la carne o el pescado cortado en rodajas finas y marinado en una salsa picante.
  • El sinuglaw se considera más sustancioso y abundante que el kilawin, gracias a la adición de la grasa de la panceta de cerdo. Kilawin, por otro lado, es un plato más equilibrado, con la adición de verduras y especias adicionales para evitar que el plato se vuelva demasiado oscuro o picante.

Cómo preparar Sinuglaw y Kilawin

Preparar sinuglaw y kilawin es relativamente fácil, pero existen algunas diferencias clave en la preparación de cada plato:

  • Para preparar sinuglaw, comience asando a la parrilla un trozo grande de panceta de cerdo hasta que esté completamente cocido y ligeramente carbonizado. Retire el exceso de grasa y corte la carne en trozos pequeños. En un recipiente aparte, mezcle el atún crudo picado u otro pescado, los tomates cortados en cubitos, las cebollas y el vinagre de caña. Vierta suavemente la mezcla sobre la panceta de cerdo y sirva.
  • Para preparar kilawin, comience eligiendo un pescado o carne de alta calidad. El atún es una opción popular para el kilawin, pero se pueden usar otros tipos de pescado o incluso tocino. Cortar en rodajas finas la carne o el pescado y reservar. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre de caña, las cebollas picadas y la pimienta negra molida. Vierta suavemente la mezcla sobre la carne o el pescado y déjelo marinar durante al menos 30 minutos antes de servir.

¿Cuál es el mejor: Sinuglaw o Kilawin?

Tanto el sinuglaw como el kilawin son platos deliciosos que son populares en las regiones de Visayas y Mindanao en Filipinas. La palabra "sinuglaw" en sí es una combinación de las palabras "sinugba" y "kinilaw", lo que significa que el plato es un buen ejemplo de la unión de dos tipos diferentes de comida. Kilawin, por otro lado, es un plato simple pero delicioso que es ideal para aquellos que quieren disfrutar de los sabores frescos y crudos del pescado o la carne.

En última instancia, si prefiere sinuglaw o kilawin depende de sus gustos personales. Si está buscando un plato más sustancioso y sustancioso, el sinuglaw es el camino a seguir. Si quieres algo más ligero y equilibrado, kilawin es la mejor opción. De cualquier manera, vale la pena probar ambos platos si desea experimentar lo mejor de la cocina de Visayan y Mindanaoan.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre Sinuglaw. Es un delicioso plato filipino que puedes preparar fácilmente en casa con solo un poco de esfuerzo. 

Ahora que conoces el secreto para hacer Sinuglaw, puedes disfrutarlo como comida o aperitivo con un poco de arroz.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.