¿Kamaboko y Narutomaki son sin gluten, cetogénicos o veganos?
Puede ser difícil saber si algo es libre de gluten o no, especialmente cuando estás en una fiesta o comiendo fuera. Hay tantas fuentes ocultas de gluten en la comida asiática, desde la salsa de soya hasta los alimentos fermentados con trigo.
Pero, kamaboko y su primo remolino naruto son pasteles de pescado japoneses que pueden ser la respuesta sin gluten.
Alerta de spoiler: no es la respuesta vegana (pero tengo algunas opciones y una receta para ti).
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¿Qué hay en kamaboko?
El gluten es la proteína que se encuentra de forma natural en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, por lo que debemos asegurarnos de que nuestro kamaboko no contenga ninguno de ellos.
Kamaboko son pasteles de pescado que pueden tener diferentes formas y colores, una textura suave y suave y son bastante masticables y no tienen nada de pescado.
Se elaboran a base de pescado blanco molido (surimi), mirin, salsa de pescado, sake, sal y azúcar. Se usan en diferentes proporciones en diferentes tipos de kamaboko, pero esos son generalmente los ingredientes.
¿El kamaboko no contiene gluten?
Kamaboko auténtico no contiene gluten porque utiliza formas originales de hacer sus ingredientes como mirin, sake y salsa de pescado. El kamaboko comprado en la tienda puede contener gluten como resultado de tomar atajos y usar alternativas más baratas que pueden contener trigo.
El pescado blanco no contiene gluten y constituye la porción más grande de kamaboko, así que eso es algo bueno. Completamente bien para ser consumido por personas con trastornos celíacos.
El mirin auténtico tampoco contiene gluten porque está hecho solo de arroz. Sin embargo, hay versiones más baratas disponibles en el mercado llamadas aji mirin hat que a veces usan aditivos que contienen gluten.
Si compras kamaboko en un restaurante en Japón, probablemente estés a salvo, pero el comprado en la tienda podría estar hecho con aji mirin. Incluso entonces, las posibilidades de que contenga gluten son muy escasas, pero no puedes estar 100% seguro.
El sake tampoco contiene gluten, por lo que es seguro y el colorante rosa para alimentos es artificial y está hecho de compuestos químicos, por lo que el kamaboko rosa también no contiene gluten.
Eso deja la salsa de pescado, que está hecha de krill o pescado fermentado con sal. Por lo general, esto también es libre de gluten, pero a veces se produce en plantas de fabricación que también elaboran productos con guten, o las marcas más baratas pueden contener trigo para un proceso de fermentación más económico.
Por lo tanto, debe tener cuidado con el tipo de kamaboko que está comiendo. Al comer en un restaurante japonés, por lo general, debe estar seguro, pero comprar algo en la tienda puede dejarlo con un pastel de pescado lleno de gluten.
No, solo habrá pequeñas cantidades, pero tenga cuidado de todos modos.
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¿Las salsas que combinan con kamaboko son sin gluten?
Kamaboko generalmente se combina con wasabi, que es rábano picante y salsa de soja. Pero se puede comer en sopas o simplemente sin salsa.
Wasabi auténtico no contiene gluten, pero algunas marcas también han comenzado a usar almidón de trigo como aditivo, por lo que siempre debe verificar el empaque.
Por lo general, la salsa de soya no contiene gluten, por lo que debe omitirla, a menos que sea salsa tamari que se sirve a menudo en los restaurantes japoneses, en cuyo caso no contiene gluten.
¿Kamaboko es vegano?
Kamaboko es un pastel de pescado, por lo que no son aptos para veganos. Sin embargo, se pueden comer con una dieta pescetariana porque no contienen otras formas de productos animales.
Hay algunas marcas que hacen kamaboko vegano, como Qun Li y Soyatex, pero no están disponibles en todas partes, por lo que es posible que tengas que buscar en los mercados o en Internet si puedes enviarlos a tu casa.
También encontré esta receta vegana de kamaboko hecha con masa de arroz, o más bien un hilo de reddit que tiene muchos consejos para hacerlo vegano.
¿Kamaboko es compatible con keto?
Kamaboko tiene carbohidratos del azúcar agregado y la salsa de pescado, pero es solo el 11% de las calorías, que son 17 gramos por porción. Así que puedes comer unas rebanadas de kamaboko para mantenerte por debajo de tu límite diario.
El azúcar está prohibido en la dieta cetogénica, pero la cantidad en kamaboko es tan pequeña que aún puedes comer algunas piezas. Lo mismo ocurre con la salsa de pescado, que puedes comer con moderación en esta dieta.
Conclusión
Kamaboko es muy delicioso, y si se hace de la manera correcta, de la manera tradicional, puede estar seguro de que tiene una deliciosa opción sin gluten y pescatariana para complementar sus comidas.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
