¿Qué es el ten don japonés y su historia?
Japonés tempura es un plato popular en todo el mundo, pero hay otro plato de tempura del que quizás NO hayas oído hablar: Ten don.
Ten don es donburi hecho con tempura. Se cocina primero friendo la tempura y luego colocándola sobre arroz recién cocido al vapor. Se vierte un aderezo ligero de soya por encima. Es un plato relativamente nuevo, inventado a fines de la década de 1960, y actualmente está ganando popularidad en Japón. También se le llama "Tendón".
En este artículo te contaré todo lo que necesitas saber sobre Ten don y su hermosa historia.
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Deliciosamente frito: Todo sobre el tendón (天丼)
¿Qué es el tendón?
Tendón (receta completa aquí) es un plato de arroz cubierto con trozos de tempura. También se conoce como Tenju cuando se sirve en un jubako (caja de comida escalonada). Es una versión abreviada de "Tenpura Donburi" y se considera la mejor de todas las variedades de donburi.
¿Cómo se hace?
La forma más común de hacer Tendon es cubrir un tazón de arroz con una variedad de tempura y verter una salsa dulce y salada sobre él. Pero hay otros métodos, como condimentar la tempura en lugar de echarle salsa o simplemente espolvorear un poco de sal sobre la tempura. La salsa se hace mezclando caldo de sopa, salsa de soya, azúcar y mirin, que es un vino dulce de arroz que se usa para cocinar.
¿Dónde puedes conseguirlo?
Tendon está disponible en restaurantes especializados en tempura y tiendas de soba. Se dice que Tendon se sirvió por primera vez en un restaurante llamado Sansada en Asakusa, Tokio, en 1838.
¿Qué tipos de tendón hay?
Hay muy poca restricción sobre el tipo de comida que se puede freír como tempura, incluidos los mariscos como camarones , calamares, anguilas y barrenadores, que se acompañan de verduras como pequeños pimientos dulces fritos, calabaza y boniatos. El tendón a veces se distingue por el ingrediente principal; ebi-tendon está cubierto con camarones, y anago-tendon está cubierto con anguila marina. También hay Shojin Tendon (tendón vegetariano) cubierto con tempura de verduras, y Kakiage-don, que es tendón cubierto con kakiage (camarones fritos cortados en cubitos, pescado blanco y verduras). Tentama-don (o Tentoji-don) es un plato de arroz cubierto con tempura aromatizado con salsa salada y dulce y huevo batido por encima.
El tendón como jerga de Standup-Comic
En los actos de comedia stand-up, cuando lo mismo se repite dos veces o más para lograr un efecto cómico, se llama "Tendón". Se dice que proviene del hecho de que el tendón generalmente se cubre con dos piezas de camarones.
Entonces, si está buscando una forma deliciosa y única de disfrutar su arroz, ¿por qué no probar Tendon? Con tantas variedades para elegir, seguro que encuentras algo que te encantará.
La fascinante historia de Tendon
La conexión portuguesa
Tempura tiene una larga y fascinante historia, que comienza con su antepasado, el plato portugués “Peixinhos da horta” (“Pequeños peces del jardín”). Este plato fue traído a Japón por misioneros portugueses en el siglo XVI.
El Período Edo
A principios del siglo XVII, la tempura experimentó un cambio notable en el área de la Bahía de Tokio. Se frió en manteca con una masa de harina, agua, huevos y sal, y se comió sin salsa para mojar. Este fue el nacimiento de la ahora famosa tempura “estilo Tokio (estilo Edo)”.
El Período Meiji
Después del período Meiji, la tempura ya no se consideraba un artículo de comida rápida, sino que se convirtió en una cocina de clase alta. Se sirvió con una salsa para mojar hecha de daikon rallado.
El origen del nombre
La palabra “tempura” proviene de la palabra latina “tempora”, que significa “período de tiempo”. Esto fue utilizado por misioneros portugueses y españoles para referirse al período de Cuaresma o Días de Brasas. También se usaba para referirse a los viernes y otros días festivos cristianos, cuando los católicos evitaban la carne roja y en su lugar comían pescado o verduras.
La tempura moderna
Hoy en día, la tempura es un plato popular en Japón y en todo el mundo. Se elabora con harina, huevos y agua, y se fríe en aceite para darle una textura crujiente. A menudo se sirve con una salsa para mojar y es una excelente manera de disfrutar del marisco fresco. Así que la próxima vez que estés en Japón, ¡asegúrate de probar un poco de tempura!
Conclusión
Ten don es un tazón tan increíble de bondad crujiente japonesa que REALMENTE necesitas probarlo, y tiene una historia larga e interesante.
Espero que esta guía lo haya familiarizado más con el concepto y que esté ansioso por probarlo ahora. ¡No te decepcionará!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
