¿Qué es Yuzu? Fruta cítrica increíble que debes probar

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado enero 10, 2023

Oh, Asia oriental fruta. Te hace pensar en deliciosos mangos y piñas, ¿no? Pero hay una fruta menos conocida: el yuzu.

El yuzu es un cítrico del este de Asia que se parece a un pomelo pequeño pero tiene un color más amarillo y un sabor agrio. Es muy aromática y se utiliza para preparar confituras, mermeladas y salsas como el ponzu.

Echemos un vistazo más de cerca a yuzu, cómo es, cómo se usa y por qué es único. Sigue leyendo para saber más.

Es una fruta muy utilizada, especialmente en la cocina japonesa, coreana y china.

Se sabe que el yuzu otorga increíbles aromas cítricos y herbales a las salsas, pero también se puede usar en todo tipo de recetas, incluso para hornear.

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¿Qué es Yuzu?

Yuzu es una fruta y planta cítrica de Asia oriental que probablemente se originó en China. Se cree que es un híbrido de mandarina agria e Ichang papeda.

La fruta se parece un poco a una toronja o mandarina muy pequeña con piel irregular y puede ser amarilla o verde, dependiendo del grado de madurez.

Las frutas de yuzu, que son muy aromáticas, suelen tener entre 5.5 y 7.5 cm de diámetro, pero pueden ser tan grandes como una toronja (hasta 10 cm o más).

Como el yuzu no es un limón, es menos jugoso. Por esa razón, el jugo de yuzu es mucho más caro porque es más difícil de extraer.

Es una fruta cítrica, pero es diferente a las demás.

La estacionalidad del yuzu es típicamente de noviembre a abril, y se usa comúnmente en varios platos y bebidas.

Entonces, aunque es popular en invierno, el yuzu se usa para cocinar durante todo el año.

El yuzu se puede utilizar en cualquier punto de madurez, a diferencia de los limones y las limas, que son mejores cuando están completamente maduros y jugosos.

La ralladura de la fruta se puede utilizar como una excelente guarnición o ingrediente saborizante cuando no está madura, verde y dura como una roca.

Algunos usos populares incluyen encurtidos, mermeladas y salsas (es decir, Ponzu).

Además, el jugo a menudo se mezcla con otros jugos de frutas para hacer una bebida llamada yuzu-shu.

yuzu-kosho es otro condimento popular elaborado con la ralladura de yuzu verde que se cura con sal y chiles.

¿Tienes una receta que pide yuzu kosho pero es difícil de encontrar? Aquí están los 8 mejores sustitutos de yuzu kosho para probar

¿Cuáles son los nombres de Yuzu?

Aquí hay nombres para yuzu:

• Nombre científico: Citrus ichangensis × C. reticulata, anteriormente C. junos Siebold ex
• Japonés: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• Coreano: Yuja – 유자
• Chino: Xiāng chéng – 香橙

¿Qué significa Yuzu?

Algunas personas creen que el nombre yuzu proviene de las palabras japonesas “yuzu no hana”, que significa “flor de los cítricos amargos”.

Otros creen que proviene de la palabra china “yàn zhū”, que significa “azufaifa helada”.

En cualquier caso, el nombre refleja el sabor acre y agrio de las frutas yuzu, que a menudo se usa para agregar una nota agria o ácida a platos y bebidas.

¿A qué sabe el yuzu?

El yuzu se describe más comúnmente como un sabor agrio y cítrico que puede ser ligeramente amargo o dulce, dependiendo de la madurez de la fruta.

El sabor se describe mejor como una mezcla de pomelo, limón y naranja. Pero también tiene una cualidad a base de hierbas, por lo que puede no ser atractivo para todos.

Yuzu es bastante ácido y tiene un sabor que combina pomelo amargo, limón fuerte y naranja dulce. Toques de sabores florales y herbales resaltan su carácter de sabor ácido.

A pesar de su sabor único, el yuzu se ha vuelto popular en aplicaciones culinarias debido a su amplia gama de usos y versatilidad en la cocina.

Esta fruta es extremadamente fragante y única, por lo que la mayoría de las personas a las que les gustan los cítricos disfrutan de su sabor.

Yuzu tiene un aroma fuerte en comparación con otras especies de cítricos más populares, y cuando madura emite un aroma picante parecido a la madreselva.

Origen y significado cultural

El origen de la fruta yuzu se remonta a China hace muchos siglos en la cuenca alta del río Yangtze.

Es un híbrido entre la subespecie mangshanyeju de la mandarina y la ichang papeda (un cítrico chino de fuerte olor).

Yuzu es un ingrediente que se puede encontrar comúnmente en la cocina china japonesa y coreana, pero es más popular en Japón.

En la cocina japonesa, el yuzu es un ingrediente en una variedad de alimentos, desde sopa y sashimi hasta pasteles.

El yuzu también juega un papel importante durante celebraciones como la del solsticio de invierno, durante la cual se dice que tomar un baño de yuzu trae buena suerte.

En la isla de Shikoku, uno de los mayores productores de yuzu en Japón, la fruta es un producto célebre y un emblema.

Una de las prefecturas de la isla incluso organiza un festival cada otoño para celebrar el amado yuzu.

Desde su creación, el yuzu ha sido elogiado por sus propiedades medicinales y utilizado como remedio tradicional en el este de Asia durante siglos.

La fruta yuzu es rica en antioxidantes y se ha utilizado como remedio tradicional para los resfriados, la gripe y otras dolencias en el este de Asia durante siglos.

Yuzu también es un ingrediente popular en cosméticos y productos para el cuidado de la piel debido a sus propiedades antienvejecimiento.

como comer yuzu

Se puede comer fresco, usarse para hacer mermeladas o mermeladas, o remojarse en tés y jugos.

Algunas personas también disfrutan agregándolo a cócteles, salsas y postres para obtener una explosión de sabor cítrico.

El yuzu se puede pelar y comer los gajos crudos, o se puede exprimir para extraer el jugo.

Al igual que con cualquier otra fruta cítrica, es importante tener cuidado al comer yuzu, ya que la piel y la médula son amargas y deben evitarse.

Yuzu es completamente comestible. Esto significa que la piel, la ralladura, la médula, la pulpa, el jugo y las semillas se pueden consumir de manera segura.

¿Cómo usar y cocinar yuzu?

Yuzu es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar para cocinar, hornear e incluso en aromaterapia.

Se utiliza para agregar un sabor ácido a las sopas y salsas o se puede hacer jugo para agregar un toque extra a muchos platos diferentes.

El yuzu kosho, una pasta fermentada ardiente creada a partir de la ralladura de yuzu, los chiles y la sal, se prepara con frecuencia en Japón con la ralladura de yuzu verde.

La salsa Ponzu es probablemente el plato más popular que usa yuzu. Es una salsa a base de cítricos que se usa como aderezo o salsa para mojar sushi, sashimi y tempura.

Yuzu también sabe muy bien como parte de un aderezo para ensaladas y vinagreta debido a su sabor ácido y ácido.

Yuzu también se puede usar para hacer una variedad de mermeladas y jaleas.

Además, a menudo se agrega a cócteles, postres y productos horneados para darle un toque de dulzura cítrica.

Para preparar jugo fresco de yuzu, simplemente corte la fruta por la mitad y exprima el jugo. Luego puede colarlo o dejarlo como está, según su receta.

Si está buscando un ingrediente único que pueda agregar una explosión extra de sabor a su cocina, entonces debe probar la fruta yuzu.

El yuzu también se utiliza en todo tipo de salteados y recetas con carne. La corteza se puede usar para hacer una ralladura fragante y sabrosa.

El pollo yuzu pepper, el yuzu shabu-shabu y el yuzu miso son platos populares que utilizan esta fruta cítrica.

El jugo de yuzu se usa comúnmente como salsa para mojar platos de pescado y mariscos. También se puede usar como adobo o agregarse a sopas y guisos.

Condimento popular de yuzu (o salsa/etc.)

Salsa ponzu, yuzu kosho y vinagre de yuzu son formas populares de usar esta fruta en la cocina.

Estos son los tres condimentos de yuzu más comunes.

La salsa Ponzu es una salsa a base de cítricos que se usa como aderezo o salsa para mojar sushi, sashimi y tempura.

Yuzu kosho es una pasta de chile japonesa hecha con ralladura de yuzu, chiles y sal. A menudo se usa como condimento o se agrega a la sopa y otros platos para darle un sabor picante.

El vinagre de yuzu es un tipo de vinagre hecho con jugo de yuzu y se usa a menudo en aderezos para ensaladas o como adobo.

tipos de yuzu

Si bien hay una fruta de yuzu, hay muchas variedades diferentes que cultivan los agricultores.

Las variedades de yuzu se pueden identificar por sus características de crecimiento y por (relativamente) pequeñas variaciones en la calidad de la fruta.

En general, es poco probable que estas variantes se distingan a gran escala con fines comerciales, pero si se encuentra en Kochi, Japón (la región de cultivo de yuzu más famosa), hay muchos tipos para probar:

• Las variedades de uso más solicitadas en Kochi, Japón, son Kumon, Nagano y Kiyotou.
• Tadanishiki es una variedad de yuzu sin semillas y se sabe que es la más difícil de cultivar.
• Komatsu Sadao es uno de los tipos de yuzu más fragantes debido a su gran cantidad de compuestos aromáticos.
• Shishi Yuzu es una fruta especial de yuzu grande y de aspecto retorcido que no se usa para cocinar. En cambio, se usa para baños y productos para el cuidado de la piel.

También hay otros tipos, como Jimoto, Komatsu Koichi y Yasu, pero no son tan comunes.

La mayoría del yuzu comercial se cultiva en árboles injertados. Sin embargo, el yuzu cultivado en semillas (misho) puede exigir una prima como artículo gourmet.

Misho-yuzu se cultiva con frecuencia en regiones montañosas, y puede ser extremadamente difícil recolectar los frutos de los árboles bastante altos.

Cómo elegir la mejor fruta de yuzu

La temporada alta de yuzu es de octubre a febrero, pero se puede encontrar durante todo el año en las tiendas de comestibles asiáticas.

Cuando elija un yuzu, busque fruta que sea vibrante, fragante y en gran parte libre de imperfecciones y manchas.

Debido a que la piel comparativamente gruesa no se adhiere estrechamente a la fruta subyacente, el yuzu puede sentirse bastante suave.

¿Cuál es la diferencia entre yuzu y limón?

El yuzu y el limón son frutas cítricas, pero tienen algunas diferencias notables. Por un lado, el yuzu es un poco más pequeño que un limón.

Yuzu también tiene un sabor más fragante y complejo que el limón. A menudo se describe con notas de mandarina, limón Meyer e incluso pomelo.

Los limones, por otro lado, son agrios y ácidos con un fuerte sabor a cítricos.

Cuando se trata de cocinar, el yuzu se puede usar de la misma manera que el limón. Sin embargo, debido a su sabor único, también se puede usar para agregar un toque especial a muchos platos diferentes.

¿Cuál es la diferencia entre yuzu y calamansi?

Yuzu y calamansi son dos frutas cítricas que a menudo se usan indistintamente en la cocina. Ambas frutas son agrias y ácidas, con un fuerte sabor cítrico.

Calamansi es más popular en la cocina filipina, mientras que el yuzu es más común en las recetas japonesas y coreanas.

El yuzu es un poco más grande que el calamansi y tiene un sabor más complejo que a menudo se describe como un cruce entre un limón y una mandarina.

Calamansi, por otro lado, es más amargo que el yuzu y tiene un sabor similar a la lima.

¿Cuál es la diferencia entre yuzu y ponzu?

Ponzu es una salsa a base de cítricos hecha con jugo de yuzu, salsa de soya, vinagre de arroz y mirin. A menudo se usa como aderezo o salsa para sushi, sashimi y tempura.

Yuzu, por otro lado, es una fruta cítrica: su jugo se usa como ingrediente en recetas auténticas de salsa ponzu.

¿Cuál es la diferencia entre yuzu y yuzu kosho?

Nuevamente, yuzu es la fruta cítrica amarilla, mientras que yuzu kosho es una pasta de chile japonesa hecha con ralladura de yuzu, chiles y sal.

El yuzu koshu a menudo se usa como condimento o se agrega a la sopa y otros platos para darle un sabor picante.

Emparejamientos populares de yuzu

Cuando se usa yuzu como parte de una ensalada de frutas, combina bien con la mayoría de las otras frutas.

Las cerezas, bayas, albaricoques, melocotones, ciruelas, higos chumbos y otras frutas cítricas como mandarinas y naranjas saben bien cuando se combinan con yuzu.

Los mejores maridajes salados incluyen:

• pescados y mariscos (como el sushi)
• carne de cerdo
• pollo
• cordero
• pato
• acción de dashi
• salsa de soya
• cebolletas/cebolletas
• chiles
• Perejil
• cilantro
• albahaca
• jengibre
• miso

Pruébelo como adobo para pescado a la parrilla o como salsa para mojar sashimi y sushi.

Yuzu también se puede utilizar en platos dulces como pasteles, galletas y natillas. La ralladura se puede usar para dar sabor a los glaseados y el jugo se puede usar en lugar de jugo de limón o lima.

Intente combinar yuzu con yogur, crema, chocolate y frutas para obtener combinaciones dulces.

Intenta agregar un poco de ralladura de yuzu la próxima vez que haga Sinugno (tilapia a la parrilla en leche de coco)

¿Dónde comer yuzu?

La mayoría de la gente compra fruta de yuzu en un mercado de agricultores, un mercado local o una tienda de comestibles y la comen en casa o la usan para cocinar, cócteles, etc.

En Japón y otros países asiáticos, el yuzu es fácil de encontrar en las tiendas.

Yuzu también se puede encontrar en algunos restaurantes de especialidades como parte de los platos del menú.

Estos establecimientos suelen utilizar yuzu en varios platos, como pollo o pescado con sabor a yuzu.

¿Yuzu es saludable?

Yuzu se ha utilizado durante siglos en las prácticas de medicina tradicional y se cree que tiene muchos efectos beneficiosos para el cuerpo.

Por ejemplo, algunos estudios han demostrado que el yuzu puede ayudar a mejorar la digestión y reducir la inflamación.

Además, el yuzu es rico en antioxidantes y otros nutrientes, como la vitamina C, que son esenciales para una buena salud.

En general, el yuzu se considera un alimento saludable y nutritivo que puede ayudar a respaldar muchos aspectos de su salud.

Ya sea que lo coma crudo, use el jugo para cocinar o lo incorpore a su dieta de otras maneras, el yuzu puede ser una gran adición a cualquier estilo de vida saludable.

Fruta parecida

En términos de sabor y apariencia, el yuzu es similar a otros cítricos, como la mandarina.

Sin embargo, a veces también se compara con la toronja e incluso se le ha llamado "súper toronja" debido a sus altos niveles de vitamina C y varios antioxidantes.

También es similar a los limones, las limas y otros cítricos en términos de usos culinarios, ya que el yuzu se puede usar para cocinar o en jugo por su sabor picante y refrescante.

¿Cuál es el mejor sustituto del yuzu?

Dado que el yuzu tiene un sabor fuerte y único, puede ser un desafío reemplazarlo en un plato con precisión.

Dadas las dificultades para obtener yuzu fresco, el jugo de yuzu embotellado o congelado, más un poco de ralladura de limón, suele ser la mejor opción (o cáscara de yuzu seca, si puede encontrarla).

Hay algunas alternativas que puede considerar si no puede encontrar ningún producto yuzu con el que trabajar.

Tenga en cuenta que estos sustitutos logran los mismos tipos de efectos en las recetas en lugar de replicar exactamente el yuzu.

Después de todo, el sabor del yuzu es muy fuerte.

Los limones y el jugo de limón funcionan bien como sustitutos del yuzu. Yuzu tiene un aroma particular, pero el limón tiene un hermoso perfume y sabor propio.

Si no tienes suficiente yuzu, puedes incorporar un poco de limón.

Los limones que están menos maduros (o incluso verdes) pueden ser útiles porque son un poco más ácidos y herbáceos.

Debido a su dulzura excesiva, los limones Meyer son una mala alternativa para el yuzu. Ve con limones regulares en su lugar.

Intente usar una combinación de jugo de limón, jugo de toronja y un poco de jugo de lima como reemplazo si desea evitar un sabor a jugo de limón extremadamente notable.

Un lugar decente para comenzar es con una mezcla de proporción 4:2:1.

También puede considerar el uso de otras frutas cítricas como sustitutos del yuzu.

Otros cítricos agrios como calamansi, kalamansi, sudachi y yangmei pueden funcionar bien, aunque también son difíciles de encontrar.

Es posible experimentar con cítricos más duros como bergamota, combava o papeda. Como siempre, usa este otro cítrico con prudencia porque fácilmente puede abrumar un plato.

¿Cómo almacenar yuzu?

Un yuzu maduro se puede almacenar a temperatura ambiente durante un par de días, pero comenzará a estropearse poco después.

Para mantener el yuzu fresco el mayor tiempo posible, lo mejor es guardarlo en el frigorífico. Coloque la fruta entera en el refrigerador o coloque el jugo o la ralladura en un recipiente hermético.

También puede congelar el jugo o la ralladura de yuzu para su uso posterior. Para hacer esto, simplemente coloque el jugo o la ralladura en un recipiente apto para congelador y guárdelo en el congelador hasta por seis meses.

La fruta entera también se puede congelar y durará alrededor de dos meses. Para congelar la fruta entera, primero lávela y luego séquela por completo.

Si la fruta tiene algunas manchas, córtelas y córtelas en trozos pequeños. Coloque las piezas de yuzu en un recipiente apto para congelador y guárdelas en el congelador.

Cuando se almacena correctamente, el yuzu puede durar varias semanas o incluso meses.

Esto lo convierte en una excelente opción para usar en recetas durante todo el año, independientemente de si la fruta está en temporada o no.

Preguntas Frecuentes

¿Es yuzu lo mismo que pomelo?

No, el yuzu es un tipo de fruta cítrica que a menudo se compara con la toronja. El pomelo, por otro lado, es una fruta más grande que suele tener un sabor más ácido.

Tanto el yuzu como el pomelo son ricos en vitaminas y antioxidantes, pero se pueden usar de diferentes maneras en la cocina y en la combinación de sabores.

En cuanto a la apariencia, el yuzu es más pequeño con un color amarillento, mientras que el tamaño del pomelo es mucho mayor, aunque puede variar. Por lo general, es de color verde pálido o rosado.

¿El yuzu es un tipo de limón o cidra?

Yuzu es un tipo de fruta cítrica, pero no es un limón o una cidra. Tiene menos jugo que un limón, pero tiene un sabor ácido y agrio similar.

Algunos de sus usos culinarios también son similares al limón o la cidra, como usarlo para cocinar o exprimirlo para darle sabor.

¿Qué es la bebida yuzu?

La bebida de yuzu es un tipo de bebida cítrica que se elabora con jugo de yuzu. Por lo general, es refrescante y picante y, a veces, se endulza con azúcar o miel.

Hay un tipo especial de bebida gaseosa japonesa llamada moshi yuzu, y es una alternativa popular a los refrescos.

(ver más imágenes)

¿Por qué es caro el yuzu?

La fruta de yuzu no es muy jugosa, por lo que se necesitan muchas frutas para producir incluso una pequeña cantidad de jugo de yuzu. Esto hace que el producto final sea bastante caro.

Además, la fruta en sí puede ser difícil de encontrar, especialmente fuera de Asia, lo que la hace aún más costosa.

Esta fruta no es tan popular como otros cítricos como las naranjas o los limones, por lo que hay menos demanda, lo que eleva el precio.

Conclusión

Yuzu es uno de los secretos mejor guardados del este de Asia cuando se trata de frutas cítricas. Aunque puede ser difícil de encontrar, vale la pena buscar esta fruta por su sabor y aroma únicos.

Yuzu es un tipo de cítrico con un sabor agrio y agrio que es similar al limón o la toronja.

Se utiliza para hacer salsas, aderezos y adobos y es un ingrediente popular en la cocina japonesa.

Esta fruta también es rica en vitaminas y antioxidantes, lo que la convierte en un complemento saludable para cualquier dieta.

Cuando busque un ingrediente ácido y agrio para recetas asiáticas, considere la fruta o el jugo de yuzu.

Ahora ya sabes todo sobre yuzu, ¡Intentemos hacer esta sabrosa vinagreta de umami dashi yuzu!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.