Zongzi: la guía definitiva para este delicioso manjar chino

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 30, 2022

Zongzi es un plato tradicional chino que viene en muchas formas y tamaños diferentes, y generalmente se hace con arroz envuelto en hojas de bambú. Es conocida como comida festiva, y la más famosa es la Fiesta del Bote del Dragón.

Es un bocadillo delicioso que debe comerse con las manos y, por lo general, está relleno con ingredientes dulces o salados. Es una excelente manera de celebrar la festividad china, ¡y es mucho más fácil de comer de lo que piensas!

Entonces, ¿qué es zongzi? Echemos un vistazo a todo lo que es y cómo se disfruta.

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¿Cuál es el trato con Zongzi?

Zongzi es un plato tradicional chino hecho de arroz pegajoso rellenos con diferentes rellenos y envueltos en hojas de bambú o carrizo. El plato se conoce principalmente como comida festiva, en particular durante el Festival del Bote del Dragón, que se celebra el quinto día del quinto mes del calendario lunar.

Tipos y Variedades de Zongzi

Zongzi viene en diferentes formas y tamaños, según la región y las costumbres de China. Los tipos más comunes son triangulares, tetraédricos, rectangulares, piramidales, alargados y cilíndricos. La forma generalmente significa el tipo de relleno en el interior. Algunos de los rellenos más populares incluyen:

• Dulce: mezclado con azúcar, dátiles o pasta de alubias rojas
• Salado: mezclado con panceta de cerdo, yema de huevo salada o champiñones
• Mixta: combinación de rellenos dulces y salados

Cómo cocinar y comer Zongzi

El zongzi generalmente se cocina al vapor o se hierve y luego se enfría antes de comer. El abundante manjar se puede disfrutar como un refrigerio o una comida. En el dialecto de Hokkien, se conoce como "bak zhang", que significa "carne bola de masa hervida.” Zongzi también es un alimento simbólico durante el Festival del Bote del Dragón, donde se cree que ahuyenta a los malos espíritus y conmemora la muerte del poeta Qu Yuan.

Zongzi en todo el mundo

Zongzi no solo se disfruta en China, sino también en la diáspora china en todo el mundo, especialmente durante el Festival del Bote del Dragón. El festival celebra comer albóndigas, y el zongzi es un alimento básico durante este tiempo. El sabor y los rellenos del zongzi varían según la región, lo que lo convierte en un plato diverso y apreciado en todo el mundo.

¿Lo que hay en un nombre?

El nombre “zongzi” proviene de las palabras chinas “zong” (粽) que significa arroz glutinoso y “zi” (子) que es un sufijo que denota un tamaño pequeño o afecto. Por lo tanto, zongzi significa literalmente "arroz glutinoso pequeño" o "arroz glutinoso cariñoso".

Cómo se relaciona el nombre con la comida

El nombre “zongzi” es apropiado para la comida porque describe con precisión sus ingredientes básicos y su forma. Zongzi está hecho de arroz glutinoso que tiene forma triangular o piramidal y se envuelve en hojas de bambú o caña.

Nombres alternativos para diferentes variaciones

Hay muchas variaciones de zongzi, y cada una puede tener un nombre diferente según el relleno o la forma en que se prepare. Aquí hay unos ejemplos:

• El zongzi salado con relleno de carne se llama “rouzong” (肉粽) o “zhuzong” (猪粽) en el norte de China y “jiaozong” (角粽) en el sur de China.
• El zongzi vegetariano con relleno de pasta de frijoles se llama “douzong” (豆粽) o “sucai zongzi” (素菜粽子).
• El zongzi dulce con relleno de pasta de frijoles rojos se llama “hongdouzong” (红豆粽) o “doushazong” (豆沙粽).

Nombres regionales

Zongzi es un alimento popular en muchas ciudades de China y otros países de Asia. Estas son algunas de las ciudades donde zongzi es particularmente importante:

• Cantón (provincia de Guangdong): el zongzi cantonés es una versión considerable y reconocible de la comida.
• Chu y Qin (provincia de Hubei)- El zongzi aquí es famoso por su sabor ahumado.
• Región del río Yangtze: el zongzi aquí es conocido por su forma puntiaguda y el uso de hojas de té de artemisia argyi.
• Sur de China: el zongzi es un alimento popular durante el Festival del Bote del Dragón, que se celebra en muchas ciudades del sur.

Adaptando Zongzi para los gustos occidentales

Zongzi se puede adaptar para adaptarse a diferentes gustos y preferencias dietéticas. Aquí hay algunas formas de crear un zongzi al estilo occidental:

• Cambia el arroz glutinoso por arroz blanco o integral normal.
• Use rellenos vegetarianos o sustitutos de la carne.
• Incluya diferentes tipos de frutos secos, semillas o verduras para darle un toque crocante y sabor.
• Agregue tocino o jamón para un sabor ahumado.
• Use piñones en lugar de maní para un sabor diferente.
• Aumente el sabor umami agregando salsa de ostras o salsa de soya.
• Use ñame en lugar de arroz glutinoso para una textura más crujiente.
• Agregue champiñones para un sabor salado.

Calorías en Zongzi

Zongzi es un alimento de saciedad que puede proporcionar una cantidad significativa de calorías. Aquí están las calorías estimadas en un zongzi:

• Zongzi cantonés - 500 kcal
• Zongzi estilo norteño- 400 kcal
• Zongzi vegetariano- 300 kcal

Es importante tener en cuenta que la cantidad de calorías puede variar según el tamaño y los ingredientes del zongzi.

Listo para comer

Zongzi es un alimento delicioso y mágico que se puede disfrutar cualquier día del año. Ya sea que prefiera rellenos dulces o salados, hay un zongzi para todos. Entonces, ¿por qué no intentarlo y ver de qué se trata todo este alboroto?

Mitos populares de origen de Zongzi

Uno de los mitos de origen más comunes de Zongzi está asociado con el poeta y estadista chino Qu Yuan, que vivió durante el período de los Reinos Combatientes en el siglo V a. La historia cuenta que Qu Yuan fue un consejero del rey del reino Chu, pero fue expulsado y arrojado al río Miluo debido a su lealtad y talento. La gente del reino estaba agradecida por su consejo y esperaba comer para mantener vivo su espíritu. Arrojaron bambú relleno al río para evitar que los peces se comieran el cuerpo de Qu Yuan. Se cree que esta fábula es la primera asociación documentada de Zongzi con el Festival del Bote del Dragón.

El ahogamiento de Wu Zixu

Otra versión del mito del origen de Zongzi está asociada con Wu Zixu, una figura de la dinastía Han del Este. El relato cuenta que Wu Zixu era un ministro leal que fue expulsado por el rey y se ahogó en el río. La gente del reino observó un culto a Wu Zixu y desarrolló la tradición de ofrecer Zongzi para conmemorar su muerte.

La historia de una nueva versión de Dumplings

Una creencia moderna y común sobre el origen de Zongzi es que es una nueva versión de las albóndigas. Esta creencia se sustenta en el hecho de que tanto el zongzi como las albóndigas están hechos de arroz y rellenos de carne, verduras o rellenos dulces. Sin embargo, la fundición de Zongzi en hojas de bambú es exclusiva de este plato.

El Mes Lunar del Festival del Bote del Dragón

El Festival del Bote del Dragón se celebra el quinto día del quinto mes lunar en China. Se cree que el festival se originó a partir de la antigua práctica de arrojar arroz al río para apaciguar al dios del río y evitar inundaciones. Con el tiempo, esta práctica cambió a arrojar a Zongzi al río para conmemorar el ahogamiento de Qu Yuan o Wu Zixu.

La fascinante historia de Zongzi

Zongzi es un plato chino antiguo que ha sido documentado en la literatura que se remonta a la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.). El plato apareció en el siglo V y se comía comúnmente durante el Festival del Bote del Dragón, también conocido como Duanwu, que se celebra el quinto día del quinto mes lunar (generalmente en junio). El festival es un feriado oficial en China y se celebra en honor al poeta Qu Yuan, quien se ahogó en el río Miluo. La gente compitió con sus botes para salvarlo y arrojó arroz envuelto en hojas de junco al agua para evitar que los peces se comieran su cuerpo. Se cree que esta práctica dio origen a la tradición de comer zongzi durante el festival.

Envolturas y Rellenos

El zongzi se prepara envolviendo arroz glutinoso y otros ingredientes en hojas de junco o de bambú y luego cociéndolos al vapor o hirviéndolos. Los materiales de envoltorio pueden variar según las tradiciones locales y la ocasión. Por ejemplo, en el sur de China, donde el zongzi es extremadamente popular, la gente suele usar hojas de bambú, mientras que en el norte de China, la gente usa hojas de junco. Los rellenos también pueden variar, pero los más populares incluyen panceta de cerdo, yema de huevo salada y dátiles. Algunos zongzi también contienen ingredientes adicionales como pasta de frijoles rojos, piñones o incluso un huevo entero.

Aumento de popularidad y variaciones

Zongzi se ha vuelto cada vez más popular a lo largo de los años y ahora se encuentra comúnmente en muchas partes del mundo. El plato también se conoce con diferentes nombres, como "joong" en cantonés y "bakcang" en Hokkien. En Japón, se elabora un tipo de plato similar llamado “chimaki” utilizando diferentes materiales e ingredientes. Zongzi también ha sufrido muchas variaciones, algunas personas prefieren hacerlos en una forma larga y delgada, mientras que otras prefieren una forma más tradicional. El plato también se describe comúnmente como "pegajoso" debido al arroz glutinoso que se usa en su preparación.

Zongzi en la literatura y la práctica oficial

Zongzi ha sido mencionado en muchas obras literarias, incluidos poemas y novelas. El plato también fue una práctica oficial durante las dinastías Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) y Yuan (1271-1368). De hecho, durante la dinastía Ming, el zongzi se enviaba como regalo oficial a los países vecinos como una forma de incrementar las relaciones diplomáticas. Hoy, zongzi sigue siendo una parte importante de cocina china y es disfrutado por personas de todo el mundo.

Explorando las muchas variaciones de Zongzi

Si bien la carne de cerdo y el huevo son rellenos comunes para el zongzi, hay muchos otros ingredientes que se pueden usar para lograr diferentes sabores y texturas. Aquí hay algunos rellenos únicos a tener en cuenta:

• Huevo de pato en conserva: en lugar de un huevo de gallina normal, algunos zongzi contienen un huevo de pato en conserva, que tiene un rico sabor salado.
• Pasta de frijoles: este relleno está hecho de frijoles molidos y se usa comúnmente en zongzi dulce.
• Carne picada: Zongzi se puede rellenar con carne picada de cerdo, ternera o pollo para un refrigerio lleno de proteínas.
• Nyonya zongzi: una especialidad de la gente de Peranakan en Malasia y Singapur, estos zongzi están rellenos con una mezcla de carne de cerdo picada, melón de invierno confitado y especias para un sabor dulce y salado.

Diferentes formas y colores.

Zongzi puede venir en muchas formas y colores diferentes, según la región y los ingredientes utilizados. Aquí hay unos ejemplos:

• Zongzi en forma de astilla: Estos son largos y delgados, se asemejan a una astilla de madera. Se encuentran comúnmente en las regiones del sur de China.
• Zongzi amarillo: algunos zongzi se tiñen de amarillo con agua de lejía, que contiene sodio y potasio y le da al plato un sabor distintivo.
• Redwood zongzi: estos zongzi están envueltos en la corteza de un árbol de secoya, lo que les da un sabor y aroma únicos.

Variedades Individuales

Además de las variaciones regionales y de relleno, también existen variedades individuales de zongzi que son exclusivas de ciertas familias o restaurantes. Aquí hay unos ejemplos:

• Arroz meloso zongzi: Esta variedad se elabora con granos individuales de arroz en lugar de arroz glutinoso, lo que le da una textura diferente.
• Zongzi de yema de huevo salada: algunos zongzi contienen múltiples yemas de huevo saladas, que agregan un sabor rico y sabroso.
• Zongzi de panceta de cerdo: en lugar de carne de cerdo molida, algunos zongzi se rellenan con rebanadas de panceta de cerdo marinada para un refrigerio más sustancioso.

En general, el zongzi es un plato versátil y delicioso que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Ya sea que prefiera rellenos dulces o salados, sabores picantes o suaves, existe una variedad de zongzi para que todos disfruten.

Crear el Zongzi perfecto: una guía paso a paso

• Comience remojando el arroz glutinoso en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
• Cortar la carne de cerdo o pavo en trozos pequeños y marinar con salsa de soya, sal y cualquier otro condimento preferido.
• Si prefiere zongzi dulce, agregue azúcar o rellenos dulces como pasta de frijoles rojos o carne de cerdo endulzada.

Envolviendo el Zongzi

• Tome una hoja grande de forma rectangular y dóblela por la mitad para formar un cono.
• Agregue una capa de arroz remojado al fondo del cono, seguido de una capa de carne marinada y cualquier otro ingrediente que desee.
• Agregue otra capa de arroz encima de la carne, asegurándose de nivelarlo.
• Dobla los bordes de la hoja sobre el arroz y la carne, creando una forma rectangular.
• Use un trozo de cuerda o una tira de la hoja para atar bien el zongzi, asegurándose de que el relleno esté seguro por dentro.
• Repita estos pasos hasta que se hayan agotado todos los ingredientes.

Consejos y trucos adicionales

• La práctica hace al maestro cuando se trata de envolver zongzi, así que no te desanimes si tus primeros intentos no resultan perfectos.
• Sostener el zongzi firmemente mientras se envuelve y ata es clave para evitar que el exceso de agua se filtre durante la cocción.
• Si desea congelar zongzi para más tarde, asegúrese de enfriarlos por completo antes de envolverlos en una envoltura de plástico y guardarlos en el congelador.
• Agregar un huevo al relleno puede crear una textura y un sabor agradables.
• Hay muchos estilos de zongzi, así que siéntete libre de elegir tus ingredientes y métodos favoritos para crear el zongzi perfecto para ti.

Cómo mantener tu Zongzi fresco por más tiempo

Una vez que haya hervido o cocido al vapor su zongzi, debe almacenarlo adecuadamente para mantener su sabor y textura. Aquí hay algunos pasos a seguir:

• Retire el envoltorio: antes de guardar su zongzi, retire el envoltorio. Si desea congelarlos, puede dejar el envoltorio puesto, pero asegúrese de quitarlo antes de consumirlo.

• Enfriar el zongzi: Deje que el zongzi se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo.

• Agregue agua: en un tazón mediano, agregue agua hasta un nivel ligeramente más alto que el zongzi.

• Almacenar en el agua: Coloque los zongzi en el recipiente con agua y asegúrese de que estén completamente sumergidos.

• Cubra el recipiente: cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa para mantener el zongzi fresco.

Almacenamiento de diferentes tipos de Zongzi

Dependiendo del tipo de zongzi que tengas, el método de almacenamiento puede variar ligeramente. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:

• Zongzi de arroz pegajoso: estos se encuentran típicamente en el sur de China y son conocidos por su textura pegajosa. Para almacenarlos, siga los pasos anteriores.

• Zongzi de huevo y cerdo: son populares en el norte de China y tienen una forma diferente. Para almacenarlos, siga los pasos anteriores, pero asegúrese de mantener su forma atándolos con una cuerda.

• Turquía zongzi: Estos son un tipo especial de zongzi que a menudo se encuentran en las cocinas chinas americanas. Para almacenarlos, siga los pasos anteriores, pero asegúrese de agregar agua adicional al recipiente para mantenerlos húmedos.

La importancia del almacenamiento adecuado

Zongzi es un alimento tradicional que se ha transmitido de generación en generación. A la gente le encanta y lo consume todos los años durante el Dragon Boat Festival. Tiene muchos beneficios, incluyendo ser bajo en grasas y alto en valor nutricional. Para asegurarse de aprovechar al máximo su zongzi, es importante almacenarlo correctamente. Ya sea que lo almacene en agua o lo congele, asegúrese de seguir el método correcto para mantenerlo fresco durante los próximos días.

¿Es Zongzi una opción de comida saludable?

Zongzi es una comida tradicional china que generalmente se prepara y come durante el Festival del Bote del Dragón, que se celebra el quinto día del quinto mes lunar. Es un plato de arroz glutinoso que se envuelve en una hoja y se rellena con diferentes ingredientes como cerdo, pasta de frijol rojo, dátiles y carne grasosa. Zongzi también se conoce como tamales chinos y es un alimento popular en muchas comunidades chinas locales.

¿Es Zongzi una opción de comida saludable?

Zongzi puede ser una opción de comida saludable si se prepara con los ingredientes correctos y de la manera correcta. Aquí hay algunos factores a considerar:

• Valor nutricional: Zongzi contiene carbohidratos, proteínas y grasas, que son todos los nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Sin embargo, el contenido de grasa en algunos tipos de Zongzi puede ser bastante alto, por lo que es importante elegir los ingredientes de relleno correctos.
• Conteo de calorías: Zongzi es un alimento alto en calorías, con una porción típica que contiene alrededor de 300-400 calorías. Esto lo convierte en un alimento adecuado para personas que necesitan un extra de energía, como deportistas o trabajadores manuales. Sin embargo, para las personas que intentan perder peso, es importante limitar la ingesta de Zongzi.
• Contenido de sodio: Zongzi generalmente contiene salsa de soja, que tiene un alto contenido de sodio. Esto puede ser un problema para las personas que tienen presión arterial alta u otras condiciones de salud que requieren que limiten su consumo de sodio.
• Contenido de grasa: algunos tipos de Zongzi pueden ser bastante grasosos y grasos, lo que puede ser difícil de digerir para el cuerpo. Esto puede provocar indigestión u otros problemas digestivos.
• Opciones más saludables: para hacer de Zongzi una opción de comida más saludable, considere usar cortes de carne más magros o sustituir la carne por vegetales. También puede usar arroz integral en lugar de arroz blanco para aumentar el contenido de fibra del plato.

Cómo se sirve Zongzi

El zongzi generalmente se sirve caliente y se puede comer como plato principal o como refrigerio. A menudo se acompaña de otras comidas tradicionales chinas, como los huevos rojos, que son huevos duros teñidos de rojo, y bloques de arroz glutinoso cocidos al vapor. Zongzi también se puede servir con una salsa dulce hecha de azúcar y agua.

El secreto para hacer un gran Zongzi

Hacer Zongzi puede ser un proceso difícil y lento, pero el resultado final vale la pena. Aquí hay algunos consejos para crear el Zongzi perfecto:

• Remoje el arroz pegajoso durante al menos 4 horas antes de cocinarlo para que sea más fácil de doblar.
• Use una hoja que sea lo suficientemente grande como para cubrir el relleno por completo.
• Use un estilo de envoltura que sea adecuado para el tipo de relleno que está agregando.
• Dobla bien la hoja para evitar que se caiga el relleno.
• Cocine al vapor el Zongzi durante un período prolongado de tiempo para asegurarse de que esté completamente cocido.
• Use ingredientes de alta calidad para asegurarse de que el Zongzi sea sabroso y nutritivo.

En conclusión, Zongzi puede ser una opción de comida saludable si se prepara con los ingredientes correctos y de la manera correcta. Es una comida tradicional china que disfrutan muchas personas en todo el mundo y está vinculada al Festival del Bote del Dragón. Ya sea que prefiera Zongzi dulce o salado, hay muchos estilos y formas diferentes para elegir, lo que lo convierte en un alimento extremadamente versátil.

Conclusión

Zongzi es una comida china deliciosa que es perfecta para el Festival del Bote del Dragón. Es una excelente manera de celebrar en familia y disfrutar de la deliciosa cultura china.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.