Arroz glutinoso: todo sobre el delicioso arroz glutinoso y sus usos
¿Alguna vez has estado en Japón, Indonesia o Filipinas y te has preguntado qué tipo de postre esponjoso y dulce te han servido? Bueno, ¡apuesto a que no eres el único!
Los asiáticos aman tanto su arroz que han creado varios platos y postres a partir de él, ya sea manteniendo la forma del arroz o moliéndolo para agregarlo a la receta.
¡Y entre los mejores tipos de arroz para usar está, por supuesto, nada menos que el arroz glutinoso!
El arroz glutinoso, también conocido popularmente como arroz pegajoso o arroz dulce, es un arroz de grano corto que es común en el este y sureste de Asia. Obtiene su cualidad glutinosa o “pegajosa” de la gran cantidad de amilopectina contiene. La amilopectina es un tipo de almidón que es altamente soluble en agua y es responsable de esa textura gomosa.
Debido a su textura pegajosa y dulzura inherente en comparación con el arroz normal, no es de extrañar que sea tan popular.
En este blog, profundicemos en lo que hace que el arroz glutinoso sea una victoria segura en muchos platos asiáticos.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es el arroz glutinoso?
- 2 El origen del arroz glutinoso
- 3 Arroz glutinoso en los países asiáticos
- 4 ¿Cuál es la diferencia entre el arroz glutinoso y el arroz blanco?
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre el arroz glutinoso y la harina de arroz glutinoso?
- 6 Arroz glutinoso: maridajes populares
- 7 Dónde comer arroz glutinoso
- 8 La etiqueta de comer arroz glutinoso
- 9 ¿Es saludable el arroz glutinoso?
- 10 Lo que aprendiste
¿Qué es el arroz glutinoso?
El arroz glutinoso es un tipo de arroz que es muy pegajoso y masticable cuando se cocina.
Aunque tiene la palabra "gluten" en su nombre, el arroz glutinoso en realidad no contiene gluten.
El nombre simplemente se refiere al hecho de que el arroz glutinoso cocido se vuelve pegajoso y pegajoso cuando se cocina.
El arroz glutinoso también se llama a veces "arroz ceroso" debido a cómo mantiene su forma incluso cuando se cocina.
Para que te hagas una idea, el arroz glutinoso es el tipo de arroz que se usa para hacer bolas de mochi, un popular postre japonés.
Si alguna vez ha comido albóndigas de arroz chino o bak chang, allí también se usa arroz glutinoso.
¿A qué sabe el arroz glutinoso?
Si no ha comido arroz glutinoso antes, piense en él como una versión más dulce y masticable del arroz normal.
También tiene un sabor a nuez que es más pronunciado que el arroz normal.
Cuando se cocina el arroz glutinoso, se vuelve muy pegajoso debido a la amilopectina.
¿Cómo preparar y cocinar arroz glutinoso?
Lo primero que tienes que hacer es enjuagar el arroz glutinoso varias veces en agua hasta que el agua salga clara. Esto es para eliminar cualquier suciedad o impurezas.
Después de eso, remoja el arroz glutinoso en agua durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que el arroz glutinoso se vuelva más suave y fácil de cocinar.
Después de remojar, escurra el arroz glutinoso y transfiéralo a un cacerola (estos son los mejores para el arroz pegajoso) y agregue agua, asegurándose de que el nivel del agua esté al menos 2 pulgadas por encima del arroz glutinoso.
Lleve la olla de agua a ebullición, luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz glutinoso esté bien cocido.
Una vez hecho esto, apaga el fuego y deja reposar el arroz glutinoso en la olla durante unos 10 minutos para que absorba toda el agua.
Esponjelo con un tenedor, luego transfiéralo a un tazón para servir.
Si desea ponérselo fácil, simplemente obtenga una olla arrocera que tiene una configuración especial para arroz glutinoso como estas.
Cómo comer arroz glutinoso
Hay muchas maneras de disfrutar el arroz glutinoso. Se puede comer solo o combinado con otros ingredientes para crear un delicioso plato o postre.
Algunas de las formas populares de disfrutar el arroz glutinoso incluyen:
- Hacer bolas de arroz glutinoso o albóndigas
- Utilizándolo como base para platos salados como congee o papilla
- Incorporándolo en postres dulces como el arroz pegajoso de mango o el arroz con leche negro glutinoso.
No importa cómo elija disfrutar el arroz glutinoso, una cosa es segura: ¡es un alimento delicioso y versátil que es perfecto para cualquier ocasión!
Mejor arroz glutinoso para comprar
Aquí están los cinco mejores arroces glutinosos para comprar en el mercado hoy.
Arroz dulce tailandés Golden Phoenix
El mejor arroz glutinoso del mundo se cultiva y cosecha en Tailandia, donde este arroz glutinoso dulce de alta calidad es producido por Golden Phoenix.
Arroz pegajoso ROM America
Esta marca de arroz glutinoso, que se fabrica y envasa en los EE. UU., es fácil de cocinar y se puede usar para preparar varias comidas, incluido el arroz glutinoso con mango, yaksiky samgye-tang.
Arroz pegajoso tailandés de tres anillos
El arroz pegajoso de mango tailandés, un postre tailandés tradicional, a menudo se prepara con Arroz pegajoso tailandés de tres anillos, que se puede utilizar para elaborar platos tanto dulces como salados.
Arroz dulce orgánico McCabe
Este arroz dulce de McCabe es una opción segura y saludable, como orgánico certificado por CCOF y OCIA que puede usar para hacer una variedad de recetas dulces y saladas de su elección.
Es un producto estadounidense fabricado en California y viene en versiones blanca y marrón. Es completamente orgánico y se adhiere al Compromiso Climático.
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RiceSelect Discoveries Arroz de Postre Dulce y Pegajoso se puede usar para muchos propósitos diferentes y creará una comida inolvidable cuando se coma en su postre premium.
También es un proyecto verificado sin OGM, certificado sin gluten y certificado Kosher por Star K, lo que lo convierte en una fantástica adición a su despensa.
Recomiendo remojar este arroz antes de cocinarlo: solo 20 minutos en total lo hacen cocinar perfectamente.
El origen del arroz glutinoso
El arroz glutinoso ha existido desde al menos 900 EC y posiblemente antes.
Los agricultores desarrollaron específicamente el arroz para que fuera pegajoso y rápidamente ganó una enorme popularidad, especialmente en Laos.
Sin embargo, el cultivo de arroz glutinoso experimentó una breve caída debido a los cambios en los métodos de cultivo del arroz y las tendencias culinarias, pero experimentó un resurgimiento en el siglo XX.
Además de China, Japón, Corea, Taiwán y Filipinas, el arroz glutinoso también se cultiva en Laos, Tailandia, Camboya, Vietnam, Malasia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bután y el noreste de India.
Esta variedad incluso constituye aproximadamente el 85% del arroz producido en Laos.
Dependiendo de la ubicación, las empresas pueden etiquetar el arroz como "arroz botan", "arroz pegajoso", "arroz mochi” o “arroz ceroso”.
Si bien el arroz glutinoso no es tan popular como el arroz normal en el mundo occidental, está ganando popularidad lentamente gracias a su sabor y textura únicos.
Entonces, si aún no has probado el arroz glutinoso, ¡ahora es el momento perfecto para hacerlo!
Arroz glutinoso en los países asiáticos
El cultivo del arroz glutinoso no se da únicamente en determinados países asiáticos. De hecho, casi todos los países asiáticos lo tienen y lo han incorporado a sus platos.
Echemos un vistazo más de cerca a cómo cada uno de estos países a continuación usa arroz glutinoso y cómo lo llaman.
Bangladesh
El arroz pegajoso se llama bini dhan (arroz pegajoso sin cáscara), mientras que el arroz descascarillado se llama bini choil (chal) en algunos dialectos. Las variedades blanca y rosa se cultivan en muchas granjas familiares.
El bini choil hervido o al vapor se llama Bini Bhat y a menudo se sirve con un curry de pescado o carne y coco rallado, lo que lo convierte en una opción popular para el desayuno.
A veces se come con un chorrito de azúcar, sal y coco solo.
Camboya
En jemer, el arroz glutinoso se conoce como bay damnaeb.
El arroz glutinoso solo se usa para dulces en la cocina camboyana y es un componente necesario de la mayoría de los platos dulces, incluidos ansom chek, kralan y num ple aiy.
China
El arroz glutinoso se conoce como num nuòmǐ (糯米) en chino o chu̍t-bí (秫米) en Hokkien.
El arroz glutinoso se tritura con frecuencia para fabricar harina de arroz glutinoso.
Esta harina se utiliza para hacer los platos tradicionales del Año Nuevo chino niangao y tangyuan, que son albóndigas dulces.
Además, se utiliza en repostería y como espesante.
Filipinas
En Filipinas, el arroz pegajoso también se conoce con los términos malagkit en tagalo y pilit en visayano.
El arroz glutinoso se usa más comúnmente en postres, también conocido como kakanin.
Entre los populares kakanin, los postres a base de arroz glutinoso son suman, biko y sapin-sapin.
Indonesia
En Java y la mayor parte de Indonesia, el arroz glutinoso se conoce como beras ketan o simplemente ketan, y como pulut en Sumatra.
También es importante tener en cuenta que el arroz glutinoso no se come con frecuencia como alimento básico, sino que se cocina más comúnmente como un refrigerio salado.
Por nombrar algunos: ketan, ketupat, gandos, lemang y muchos más se encuentran entre los mejores ejemplos de refrigerios a base de arroz glutinoso.
Japón
El arroz glutinoso se conoce como mochigome (japonés: もち米) en Japón.
Con frecuencia se incorpora a comidas clásicas como okowa, ohagi y sekihan, también conocido como arroz con frijoles rojos.
Los mochi, o pasteles dulces de arroz, están hechos de arroz glutinoso, que se convierte en mochiko, un tipo de harina de arroz.
Mochi es un pastel de arroz tradicional japonés que se hace para el Año Nuevo pero también se disfruta durante todo el año.
Corea
Chapssal es como se llama al arroz glutinoso en Corea. Mientras que los pasteles de arroz se llaman chalddeok y el arroz pegajoso cocido se conoce como chapssalddeok.
Laos
El arroz pegajoso está profundamente arraigado en el corazón de todos los laosianos y se identifican como "hijos del arroz pegajoso".
Khao niao es la palabra laosiana para arroz pegajoso; khao es la palabra para arroz, y niao es la palabra para pegajoso.
Comer arroz glutinoso es parte de su dieta básica, y entre sus mejores comidas y postres a base de arroz glutinoso se incluyen khao lam, nham kao, khao khua, khao tom y muchos más.
Malaysia
El arroz glutinoso se conoce como pulut en Malasia, donde normalmente se combina con santan (leche de coco) y un poco de sal para darle sabor.
Se emplea con frecuencia durante la temporada festiva de Raya como comida tradicional, como kelupis, ketupat y kochi.
Myanmar
El arroz glutinoso se conoce como kao hnyin y es muy popular en el país.
Al igual que otros países, también tienen muchos platos que utilizan arroz glutinoso, como el Kao hnyin baung, que es un plato de desayuno que se sirve en una hoja de plátano e incluye guisantes hervidos (pèbyouk) o una variedad de buñuelos, como el urad dal ( baya gyaw).
Nepal
El arroz glutinoso se usa para hacer el plato tradicional Latte/Chamre durante el festival Teej, que es el festival más grande para las damas nepalesas.
Noreste de la India
El arroz pegajoso, o bora saul, es el componente principal del desayuno, los refrigerios y los dulces asameses.
Este arroz se usa mucho en los dulces tradicionales asameses, que difieren significativamente de los dulces indios que contienen principalmente leche.
Tailandia
El arroz glutinoso se conoce como khao nueng en el norte de Tailandia y khao niao en el centro de Tailandia e Isan.
La comida básica tradicional de los pueblos Lanna e Isan del norte y noreste de Tailandia es el arroz glutinoso.
Mientras que aquellos que han sido influenciados por los jemeres tailandeses en el sur, centro y noreste de Tailandia prefieren el khao chao no pegajoso.
También hay muchos platos en Tailandia que se elaboran con arroz glutinoso, como el famoso entre los turistas de Tailandia, el khao niao mamuang, o arroz meloso de coco dulce con mango.
También está este Khao niao na krachik, que es un delicioso arroz pegajoso con virutas de coco caramelizadas tostadas encima.
Vietnam
En vietnamita, el arroz glutinoso se conoce como gạo nếp. En Vietnam, los alimentos a base de arroz pegajoso se sirven con frecuencia como dulces o guarniciones, mientras que algunos también se pueden comer como platos principales.
La cocina vietnamita también presenta una gran variedad de platos elaborados con arroz glutinoso.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz glutinoso y el arroz blanco?
La principal diferencia entre el arroz glutinoso y el arroz blanco es que el arroz glutinoso es pegajoso mientras que el arroz blanco no lo es.
Esto se debe a que el arroz glutinoso contiene una mayor cantidad de amilopectina, que es un tipo de almidón altamente soluble en agua.
El arroz glutinoso también tiene un sabor a nuez que es más pronunciado que el sabor del arroz blanco.
Por último, el arroz glutinoso se suele utilizar en postres y platos dulces, mientras que el arroz blanco se utiliza en platos salados.
Entonces, si está buscando una forma deliciosa y única de agregar sabor y textura a sus platos favoritos, ¡entonces el arroz glutinoso es el camino a seguir!
¿Cuál es la diferencia entre el arroz glutinoso y la harina de arroz glutinoso?
El arroz glutinoso, a veces denominado arroz pegajoso o arroz dulce, es cualquier variedad de arroz con una alta concentración de almidón de amilopectina y una baja concentración de almidón de amilosa.
La harina de arroz glutinoso, por otro lado, se elabora moliendo granos cocidos y deshidratados de arroz glutinoso de grano largo o corto para crear harina.
La harina de arroz glutinoso es lo mismo que la harina de arroz dulce y no contiene gluten.
Se usa para hacer Tang yuan, mochi de mantequilla hawaiana y mochi japonés (empanadillas chinas de arroz dulce).
Arroz glutinoso: maridajes populares
El arroz glutinoso a menudo se combina con platos dulces y salados.
Cuando se trata de dulces, el arroz glutinoso se usa comúnmente en postres que se sirven con leche de coco o almíbar.
Para platos salados, el arroz glutinoso a menudo se combina con carnes, verduras y sopa.
¡Aquí hay algunos de los mejores platos glutinosos que seguramente no querrás perderte!
Arroz pegajoso tailandés con mangos
La comida callejera tradicional tailandesa, el arroz pegajoso con mango, también es un postre muy apreciado en los restaurantes. Con leche de coco y mangos locales, esta variación es fácil de preparar en casa.
Albóndigas chinas de arroz glutinoso
Los zhongzi, o albóndigas chinas de arroz pegajoso, están hechos de hojas de bambú y arroz glutinoso pegajoso que se cuece al vapor o se hierve hasta que está suave y se rellena con un relleno dulce o salado.
Bolas japonesas de mochi
El pastel de arroz japonés conocido como mochi se produce con mochigome, una variedad de arroz pegajoso de grano corto, y ocasionalmente con ingredientes adicionales como agua, azúcar y almidón de maíz.
El arroz se muele en una pasta y se le da la forma que elijas.
Pasteles de arroz dulces coreanos
El popular pastel de arroz coreano conocido como injeolmi es la combinación ideal de suave, masticable, con sabor a nuez y suavemente dulce.
En menos de 10 minutos, puedes preparar esta deliciosa delicia vegana y sin gluten en casa usando solo un microondas.
Biko
Con arroz pegajoso, leche de coco y azúcar negra, el biko es un pastel de arroz espeso y masticable popular en Filipinas.
Biko es una golosina de pastel de arroz conocida como kakanin que generalmente se sirve en una bandeja de bambú redonda y poco profunda llamada bilao que está forrada con hojas de plátano.
No importa cómo elija disfrutar el arroz glutinoso, una cosa es segura: ¡es un ingrediente delicioso y versátil que seguramente complacerá las papilas gustativas de todos!
Dónde comer arroz glutinoso
Los platos y postres a base de arroz glutinoso prevalecen en los países del este y sudeste de Asia, por lo que cuando estás allí, no es difícil encontrar un plato.
Después de todo, ¿quién puede resistirse a hacer platos de arroz glutinoso tan deliciosos?
También puede encontrarlos en cualquier supermercado o centro comercial asiático, en la mayoría de los restaurantes y en vendedores ambulantes.
Sin embargo, si actualmente se encuentra en los EE. UU. o en otro lugar fuera de Asia, intente encontrar una tienda asiática especializada que venda postres a base de arroz.
O también puede intentar hacer algunos de los increíbles platos en casa comprando un paquete de arroz glutinoso en línea y siguiendo un receta de arroz pegajoso como el dulce filipino ginataang monggo.
La etiqueta de comer arroz glutinoso
Cuando el arroz glutinoso se sirve entero, se acostumbra usar palillos para romper un trozo pequeño, sumergirlo en la salsa o salsa que lo acompaña y luego meterlo todo en la boca.
Si se sirve arroz glutinoso como parte de un plato como albóndigas de arroz glutinoso o arroz glutinoso con mango, se considera educado usar una cuchara para recoger una pequeña porción en el plato antes de comerla con los palillos.
Cuando se come arroz glutinoso como parte de una comida, es perfectamente aceptable tomar un trozo de arroz con los palillos y comerlo solo.
Sin embargo, si está comiendo arroz glutinoso como parte de un plato, se considera más educado comerlo junto con la otra comida en su plato.
El arroz glutinoso es un ingrediente delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.
Ya sea que lo coma solo o como parte de un plato, seguir estas sencillas pautas de etiqueta lo ayudará a disfrutar al máximo de su experiencia con el arroz glutinoso.
¿Es saludable el arroz glutinoso?
Sí, el arroz glutinoso es saludable. Es una buena fuente de carbohidratos y fibra y tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no provoca picos en los niveles de azúcar en la sangre.
Además, el arroz glutinoso contiene una variedad de vitaminas y minerales, específicamente vitaminas B y D, potasio y fósforo que son beneficiosos para la salud.
Lo que aprendiste
Si está de humor para un dulce, el arroz glutinoso es el ingrediente perfecto para satisfacer sus antojos.
Desde pasteles de arroz glutinoso hasta arroz con leche glutinoso, hay infinitas posibilidades cuando se trata de platos y postres de arroz glutinoso.
¿Entonces, Qué esperas? ¡Ponte a cocinar y disfruta hoy de un delicioso postre de arroz glutinoso!
Este colorido pastel de arroz pegajoso filipino Sapin-Sapin ¡Seguro que impresionará a tus invitados a la cena!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
