Jaapani vs lääne noad: Showdown [Kumb on parem?]

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 10. jaanuaril 2023

Kööginugade puhul on saadaval lai valik stiile ja kujundusi. Kõige populaarsemad on Jaapani ja lääne stiilis noad. 

Kuigi mõlemal nugatüübil on oma eelised ja puudused, sõltub see, millise valite teie toiduvalmistamise vajadustest ja isiklikest eelistustest. 

Kas soovite rohkem teada nende kahe erinevuste kohta? nuga stiilid?

Jaapani noad on tavaliselt kergemad ja õhemad ühe kaldega teraga, mis teeb neist head viilutamiseks. Samuti on neil teravam serv kui lääne stiilis noadel. Lääne-stiilis noad on raskemad ja paksemad, kahe kaldega teraga, mis muudab need paremini kõvade köögiviljade või luude lõikamiseks. 

Kas olete Jaapani nugade või lääne nugade fänn? Kas te ei suuda otsustada, milline neist on parem?

Selles blogipostituses võrdleme neid kahte ja saame teada, kumb neist esikohale jõuab! 

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Jaapani vs lääne noad: erinevused selgitatud

Jaapani noad kipuvad olema kergemad ja teravamad ning mõeldud spetsiaalselt teatud ülesannete jaoks, nagu toore kala lõikamine sushi ja sashimi sisse või dekoratiivne lõikamine (mukimono).

Need on tavaliselt valmistatud kõvast kõrge süsinikusisaldusega terasest ja on teritatud palju järsema nurga all kui lääne noad.

Kuna neil on teravam serv kui enamikul lääne stiilis nugadel, saab neid kasutada väga õhukeste lõigete tegemiseks ja paljud Aasia kokad eelistavad neid.

Teisest küljest on Lääne noad üldiselt raskemad ja paksemad ning mõeldud mitmesugusteks ülesanneteks, sealhulgas tükeldamiseks, viilutamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks.

Need on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest ja on teritatud madalama nurga all.

Need noad sobivad paremini raskemate ülesannete jaoks, nagu kõvade köögiviljade või luude lõikamine.

Neil on tavaliselt ka vastupidavam serv, mis talub peksmist, ilma et oleks vaja nii sageli teritada.

Jaapani ja lääne nugade vahel on mõned peamised erinevused:

Tera kuju

Üks märgatavamaid erinevusi on tera kuju. Jaapani nugadel on tavaliselt teravam ots, samas kui lääne nugadel on ümaram ots. 

See lõiketera kuju erinevus tuleneb Jaapani ja Lääne toiduvalmistamisel kasutatavatest erinevatest lõiketehnikatest. 

Jaapani noad on mõeldud täpseks viilutamiseks ja lõikamiseks, samas kui Lääne noad sobivad rohkem hakkimiseks ja kuubikuteks lõikamiseks.

Jaapani nugadel on tavaliselt teravam ots ja sirgem serv, samas kui lääne nugadel on ümaram ots ja kumeram serv.

Jaapani noad on sirgema, nurgelisema tera kujuga, mis võimaldab täpsemat lõikamist ja viilutamist.

Seda seetõttu, et tera saab teha puhtama lõike ja lõigata toidust kergemini läbi. 

Seevastu Westerni noad on kõvera tera kujuga, mis sobib paremini kangemate toitude tükeldamiseks ja viilutamiseks.

Kumer tera hõlbustab ka toidu kokkukorjamist.

Jaapani noad kipuvad olema ka kergemad ja tasakaalustatumad kui lääne noad.

Selle põhjuseks on asjaolu, et Jaapani noad valmistatakse traditsioonilisel meetodil, mida nimetatakse sepiskeevituseks, mis hõlmab erinevat tüüpi terase kihistamist, et luua tera, millel on tugevuse ja paindlikkuse tasakaal. 

Lääne-noad seevastu valmistatakse tavaliselt valamise või stantsimise teel, mille tulemuseks on raskem ja vähem tasakaalustatud tera.

Tera paksus

Jaapani nugadel on tavaliselt peenemad terad kui lääne nugadel, mistõttu on need teravamad ja sobivad paremini täpseteks lõiketöödeks.

Neid saab kasutada sushi või sashimi viilutamiseks või õhukeste köögiviljalõikude tegemiseks.

Lääne stiilis nugadel on paksem tera, mis muudab need paremini raskemate ülesannete jaoks, nagu kõvade köögiviljade või luude lõikamine.

Need on ka vastupidavamad ja taluvad peksmist, ilma et neid oleks vaja nii sageli teritada.

Jaapani noa keskmine tera paksus on tavaliselt umbes 2 mm, samas kui lääne stiilis noa puhul on see tavaliselt umbes 3.5 mm.

Tera materjal

Jaapani noad on sageli valmistatud kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest või kvaliteetsest süsinikterasest, samas kui lääne noad on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest või terase ja muude metallide kombinatsioonist.

Teras kasutatava terase tüüp määrab, kui kaua see kestab ja kui lihtne on seda teritada.

Suure süsinikusisaldusega teras on tavaliselt vastupidavam ja võib kesta kauem, samas kui roostevaba terast on lihtsam teritada, kuid see ei pruugi nii kaua vastu pidada.

Enamik Jaapani nuge on valmistatud terasest nagu AUS-8, VG-10 ja ZDP-189, mis on kõvemad kui lääne nugades kasutatavad terased.

Lääne-noad on valmistatud pehmemast terasest, nagu 420 või 440. Pehmem teras ei ole nii rabe ja vähem altid kildudele. 

jahvatamine

Jaapani noad lihvitakse tavaliselt ainult ühelt poolt (ühe kaldega), samas kui lääne-noad lihvitakse tavaliselt mõlemalt poolt (topeltkald).

See mõjutab tera teravust.

Ühe kaldega Jaapani noad on tavaliselt teravamad kui lääne kahe kaldega noad, kuid neid ei pruugi olla nii lihtne kasutada. 

Ühe kaldega nugasid kasutavad Jaapanis sageli professionaalid ja nende õigeks teritamiseks on vaja rohkem oskusi.

Teine oluline erinevus Jaapani ja Lääne nugade vahel on tera nurk. 

Jaapani noad on palju peenema servaga, tera kaldenurk on umbes 15-18 kraadi, samas kui lääne nugadel on tera nurk 20-22 kraadi. 

Jaapani nugade peenem serv võimaldab täpset viilutamist, kuid see tähendab ka seda, et tera on rohkem lõhenenud või tuhmunud. 

Lääne noad seevastu on vastupidavamad ja vähem kilduvad, kuid need pole nii teravad kui Jaapani noad.

Hoidke jaapani noa nurk täpne teritades seda teritusrakise abil

Teravus ja servade säilitamine

Niisiis, milline nuga on teravam?

Üldiselt on Jaapani noad peenemate terade ja ühe kaldega lihvimise tõttu teravamad.

Siiski võib serva kinnipidamine iga noatüübi erinevate mudelite puhul erineda.

Jaapani noad kipuvad säilitama oma serva kauem, kuid see sõltub tera kasutatud terase tüübist.

Kõrge süsinikusisaldusega teras kestab tavaliselt kauem kui roostevaba teras.

Jaapani noad on tavaliselt teravamad kui lääne noad, mistõttu sobivad need paremini täppislõikamiseks ja viilutamiseks.

Kõrgema kvaliteediga teras aitab ka tera teravust kauem säilitada.

Lääne nugadel on tavaliselt paksem tera, mis muudab need vähem teravaks, kuid vastupidavamaks.

Need ei pruugi olla nii teravad kui Jaapani noad, kuid need säilitavad oma serva kauem.

Käepideme disain

Jaapani nugadel on tavaliselt ergonoomilisem käepide, mis muudab nende käes hoidmise ja kasutamise mugavamaks. 

Käepide on tavaliselt valmistatud puidust või plastikust ja on disainitud nii, et see sobiks ideaalselt kasutaja käega. 

Lääne noad on seevastu traditsioonilisema käepideme disainiga, mis on tavaliselt metallist ja mida pole nii mugav käes hoida.

Jaapani nugadel on sageli puidust või vaigust käepide, samas kui lääne nugadel võib olla puidust, metallist või sünteetilisest materjalist käepide.

Erinevused on ka Jaapani ja Lääne nugade käepideme disainis.

Jaapani noa käepidemed on tavaliselt valmistatud puidust, luust või plastist ning need kinnitatakse tera külge ühe metallnõelaga. 

Lääne-noa käepidemed on seevastu sageli valmistatud erinevatest materjalidest, sealhulgas puidust, plastist ja komposiitmaterjalidest, ning need kinnitatakse tera külge neetide abil.

Teritamise meetodid

Jaapani noad on tavaliselt teritatud viilukivi abil, mis on lame kivi, mida kasutatakse tera teritamiseks.

See meetod nõuab oskusi ja harjutamist, kuid see võib anda väga terava serva. 

Lääne-noad seevastu teritatakse tavaliselt lihvimisterase abil, mis on vardataoline tööriist, mida kasutatakse tera serva ümber joondamiseks.

Seda meetodit on lihtsam teha, kuid see ei tekita nii teravat serva kui nöörkivi.

Hind

Jaapani noad kipuvad olema kallimad kui lääne noad, kuna nende valmistamisel kulub kvaliteetsem teras ja viimistlus. 

Kõrgem hinnasilt on aga sageli seda väärt, kuna Jaapani noad on tavaliselt teravamad ja vastupidavamad.

Üldiselt on Jaapani noad mõeldud täpsete lõikamisülesannete jaoks ja kipuvad olema õrnemad, samas kui lääne noad on vastupidavamad ja sobivad paremini rasketeks hakkimis- ja viilutamistöödeks.

Kui te õppida tundma Jaapani nugade valmistamise kunsti, hakkate mõistma, miks need nii kallid on

Mis on Jaapani nuga?

Jaapani nuga on Jaapani köögis kasutatav noatüüp. See on tavaliselt valmistatud kvaliteetsest terasest ja sellel on terav üheteraline tera. 

Jaapani noad on erineva kuju ja suurusega ning on mõeldud konkreetseteks ülesanneteks, nagu viilutamine, kuubikuteks lõikamine ja fileerimine.

Neid kasutatakse sageli ka dekoratiivsetel eesmärkidel.

Jaapani noad on tuntud oma teravuse ja vastupidavuse poolest. Need on tavaliselt valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest, mis on kõvem ja vastupidavam kui muud tüüpi teras.

Terad on mõeldud ka õhukeseks ja kergeks, mis teeb nendega manööverdamise lihtsamaks.

Jaapani noad on tuntud ka oma keeruka disaini poolest.

Paljudel neist on traditsiooniline Jaapani muster, mida nimetatakse "tsubaks", käepidet kattev dekoratiivne kaitse.

See aitab kaitsta kasutaja kätt terale libisemise eest.

Jaapani noad on populaarsed ka oma mitmekülgsuse poolest. Neid saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks, alustades köögiviljade viilutamisest ja tükeldamisest kuni kala fileerimiseni.

Need sobivad suurepäraselt ka dekoratiivsetel eesmärkidel, näiteks toidus keerukate kujunduste loomiseks.

Lühidalt öeldes on Jaapani noad tuntud oma teravuse, vastupidavuse ja mitmekülgsuse poolest. Need sobivad ideaalselt kõigile, kes soovivad oma köögist maksimumi võtta.

Hoidke oma Jaapani nuga traditsioonilisel viisil kaunis puidust saia (tupp)

Mis on lääne nuga?

Lääne nuga on teatud tüüpi noa, mida läänemaailmas tavaliselt kasutatakse. Sellel on tavaliselt sirge serv, millel on kumer või terav ots. 

Tera on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest ja käepide on tavaliselt puidust, plastist või metallist.

Lääne nuge kasutatakse sageli lõikamiseks, viilutamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks. Need sobivad suurepäraselt ka nikerdamiseks ja viilutamiseks.

Lääne noad on erineva kuju ja suurusega ning neid saab kasutada erinevate ülesannete jaoks. Need sobivad suurepäraselt köögiviljade, puuviljade ja liha viilutamiseks.

Neid saab kasutada ka delikaatsemate ülesannete jaoks, nagu kala fileerimine ja keerukate kujunduste nikerdamine.

Lääne noad on populaarsed nii kokkade kui ka kodukokkade seas. Neid on lihtne kasutada ja sageli soodsamad kui muud tüüpi noad.

Need on ka mitmekülgsed, nii et neid saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks.

Lääne noad on populaarsed ka jahimeeste ja õueskäijate seas.

Need sobivad suurepäraselt nülgimiseks ja rookimiseks ning neid saab kasutada ka võsa ja väikeste okste lõikamiseks.

Üldiselt on Lääne noad suurepärane valik kõigile, kes vajavad usaldusväärset ja mitmekülgset nuga.

Neid on lihtne kasutada, need on hästi tasakaalustatud ja taskukohased ning neid on erineva kuju ja suurusega. 

Olenemata sellest, kas olete kokk, jahimees või õueskäija, on läänelik nuga kindlasti kasuks.

Mis on parem: lääne stiilis või Jaapani nuga?

Sellele küsimusele pole otsest vastust. See sõltub lõpuks isiklikest eelistustest ja kasutusotstarbest. 

Jaapani noad kipuvad olema õhemad, kõvemad ja teravamad kui lääne noad, mistõttu sobivad need hästi täpseteks ülesanneteks, nagu toore kala viilutamine sushi jaoks või köögiviljade õhuke viilutamine.

See aga tähendab ka seda, et kui neid korralikult ei kasutata ja ei hooldata, võivad need olla õrnemad ja kalduvad lõhenema või purunema. 

Lääne-noad seevastu kipuvad olema paksemad ja vähem teravad, kuid need on ka vastupidavamad ja sobivad paremini sellisteks ülesanneteks nagu tükeldamine või raske töö. 

Lõppkokkuvõttes sõltub teie jaoks parim nuga teie vajadustest ja toiduvalmistamisstiilist.

Jaapani vs Saksa nuga

Saksa noad on kõige populaarsemad lääne nugade tüübid, kuna need on tuntud oma suurepärase kvaliteedi poolest. 

Võrdleme kuidas võrreldakse Jaapani nuga Saksa omaga:

Mõlemat tüüpi noad on sarnased, kuid terase kõvadus ja tera teravus ning servanurgad on erinevad.

Kvaliteetsed Saksa või Jaapani noad võivad korraliku hoolduse ja hooldusega kesta terve elu.

Bränd, kvaliteet ja konstruktsioon määravad noa kvaliteedi.

Mille poolest on Jaapani noad paremad kui Saksa noad?

Jaapani noaga lõikate täpselt, kaunilt ja lihtsalt tänu selle habemenuga teravale servale.

Saksa nugadel on suuremad ja vastupidavamad terad, millega saab läbi lõigata liha, arbuusid, kõrvitsad, kartulid ja palju muud.

See sobib paremini raskete lõikamis- ja tükeldamistööde jaoks, nii et saate lõigata isegi paksu liha ja väikseid konte. 

Enamik saksa nuge on raskemad ja paksemad kui jaapani noad. Täistoed hoiavad noa tasakaalus ja neid on lihtsam manööverdada.

Saksa nugadel on viilutamiseks ja tükeldamiseks kumer serv. Need on tavaliselt ka kahe kaldega, mis muudab need sobivad nii vasaku- kui ka paremakäelistele kasutajatele.

Jaapani noad on kergemad ja õhemad kui Saksa noad. See muudab need liikuvamaks ja sobivad ideaalselt kala fileerimiseks või köögiviljade lõikamiseks.

Seetõttu kasutavad sushikokad Jaapani nuge nagu yanagiba.

Jaapani nugadel on sirgemad terad kui Saksa nugadel, kuid need on teravamad.

Jaapani vs Ameerika noad

Ameerikas toodetud noad loetakse ka läänepoolsete noavarjude kategooriasse. 

Jaapani noad kipuvad olema teravamad kui nende Ameerika kolleegid nende kõvema terasmaterjali konstruktsiooni tõttu.

Neil on ka õhemad terad, mis muudab need keerukamate ülesannete, näiteks kala fileerimise või köögiviljade täpseks viilutamiseks manööverdatavamaks.

Teisest küljest on Ameerika nugadel paksemad terad, mis muudavad need paremini sobivaks raskemateks töödeks, nagu paksu liha lõikamine või luude lõhkumine.

Need on valmistatud ka pehmemast terasest kui Jaapani nugade kõva süsinikterasest.

Jaapani nugade käepidemed tagavad tavaliselt parema haarde, kuna need on tavaliselt valmistatud puidust või plastist, samas kui Ameerika mudelite käepidemed on sageli valmistatud metallmaterjalidest, andes neile üldiselt raskema tunde.

Mis on lääne stiilis kokanoa jaapani versioon?

Lääne-stiilis kokanoa Jaapani versiooni nimetatakse a gyuto.

Tegemist on mitmekülgse noaga, mis on oma kuju ja funktsiooni poolest sarnane lääneliku kokanoaga, kuid on tavaliselt valmistatud peenema ja kõvema teraga, mistõttu sobib see hästi täpseteks lõiketöödeks, nagu viilutamine ja kuubikuteks lõikamine. 

Gyuto on Jaapanis populaarne valik nii professionaalsete kokkade kui ka kodukokkade seas ning see muutub järjest populaarsemaks ka mujal maailmas. 

Take Away

Kokkuvõtteks on selge, et Jaapani ja Lääne nugadel on oma ainulaadsed eelised ja puudused. 

Jaapani noad on teravamad ja kergemad, kuid neid võib olla raskem teritada. Lääne noad on raskemad ja tugevamad, kuid mitte nii teravad. 

Kokkuvõtteks võib öelda, et Jaapani ja Lääne noad erinevad tera kuju, tera nurga, kasutatava terase tüübi, kaalu ja tasakaalu ning käepideme disaini poolest. 

Need erinevused on tingitud erinevatest kulinaarsetest traditsioonidest ja lõikamistehnikatest, mida kasutatakse Jaapani ja Lääne toiduvalmistamisel.

Kui soovite tugevamat ja raskemat nuga, valige läänelik nuga, kuid kui soovite äärmist täpsust, on Jaapani noad kasulikumad.

Ükskõik millise valite, jääte rahule!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.