Ühe kaldega noa serv: kasutusalad, teravus ja vastupidavus

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud veebruar 20, 2023

Kas olete kunagi mõelnud, miks mõned noad näevad teistest NII erinevad? Noh, see kõik taandub millelegi, mida nimetatakse a kooniline.

Kaldus on tera serva nurk. Ühe kaldega noad on valmistatud ühepoolse servaga, mis tähendab, et teritatakse ainult üks tera pool. See tähendab, et tera serval on ainult üks terav nurk, nii et tera lihvimine on pidev kalle. 

Vaatame, mis on ühe faasiga tera, kuidas seda tüüpi nuga erineb kahekordsest kaldservast ja sellest, kuidas ühe servaga tera toimib.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mida tähendab üksik kaldnurk?

Kui vaatate nuga tähelepanelikult, märkate ühel või mõlemal küljel kerget nurka, mis ulatub servani.

See on kaldnurk ja see osa noast, mis on serva moodustamiseks lihvitud.

Ühe kaldega nugadel, mida nimetatakse ka üheteralisteks teradeks, on teritatud ainult üks tera pool. See tähendab, et teine ​​pool on tasane ja teritamata. 

Kui mõlemal küljel on kald, siis on see kahekordne kaldnuga. Kui on ainult üks, siis on see ühe kaldnuga. 

Ühe kaldega tera kasutatakse tavaliselt Jaapani ja Aasia köögis, kuna see võimaldab teha täpseid lõikeid, mida võib olla raske saavutada kahe kaldega nugadega.

Tavaliselt on Westerni nugadel kahekordne kaldtera, mis tähendab, et tera mõlemad pooled on teritatud ja sümmeetrilised. 

Ühekordsetel kaldteradel on teritatud külje nurk, mille määrab selle disain, mille tulemuseks on teravam ja täpsem lõikeserv.

Mis on ühe kaldega nuga?

Üks kaldnuga on sisuliselt selline nuga, mille serval on üks selge nurk.

Kahe lihvimise asemel, nagu enamiku nugade puhul, on tera ühel küljel maandus üks pidev kalle/nurk. 

Põhimõtteliselt tähendab üks kaldnurk, et tera on teritatud ainult ühel küljel või ühel serval. 

Kuna sellel on sama geomeetria kui puidupeislil, kannab see nuga ka nimetust "peitli lihvimine".

Ühe kaldnoa kaldenurk on tavaliselt vahemikus 15–20 kraadi ja see võib olla kas vasaku- või paremakäeline. 

• Ühe kaldega noad on üliteravad, aga ka üliõrnad. 
• Need ei kesta nii kaua kui topeltkaldnoad ja vajavad sagedamini teritamist. 
• Lisaks on need tõenäolisemad kildudeks ja purunemiseks kui nende topeltkaldega kolleegid. 

Paremat kätt kasutav kokk kasutab parempoolset kaldnuga, vasakut kätt kasutav kokk aga vastupidist.

Seda tüüpi nuga kasutatakse tavaliselt Jaapani ja Aasia köögis, kuna see võimaldab lõikamisel suuremat täpsust. 

Ühe kaldega terad pakuvad ainulaadset stiili, mida paljud kokad eelistavad topeltkaldnugadele.

Ühe kaldega noad vajavad rohkem hooldust kui kahe kaldega noad, kuna üks terav külg võib kiiremini tuhmuda. 

Nende jõudluse ja vastupidavuse säilitamiseks on need tavaliselt valmistatud kvaliteetsetest materjalidest, nagu Aogami Super teras või VG10 teras.

Ühe kaldega noad on erineva kuju ja suurusega, alates väikestest lõikamisnugadest kuni suuremate lõikamisnugadeni ja isegi gyuto koka noad.

Need on tuntud selle poolest, et lõikavad hõlpsalt läbi tihedate ja sitkete koostisosade ning neid saab kasutada õhukeste ja täpsete lõigete tegemiseks. 

Lisaks loob üks kaldserv teatud koostisosade (nt kala või sushirullide) viilutamisel kauni mustri.

Ühe kaldega noad nõuavad spetsiaalset teritustehnikat, kuna teritatakse ainult tera ühte külge. Seetõttu on neid raskem teritada kui topeltkaldnugasid.

Kuid õigete tööriistade ja tehnikatega saate selle teravat serva säilitada pikka aega.

Üldiselt on üks kaldnuga teritatud jaapani viirkivi abil habemenuga terava serva saavutamiseks.

Kokkuvõttes pakuvad ühe kaldega noad ainulaadset välimust ja jõudlust, mida paljud kokad peavad ihaldusväärseks.

Need nõuavad rohkem hooldust kui topeltkaldnoad, kuid võivad tekitada täpseid lõikeid, mida muud tüüpi nugadega on raske saavutada.

Õppima Lisateavet Jaapani nugade teritamise kunsti kohta leiate siit (täielik kasutusjuhend)

Ühe kaldtera anatoomia

Autentsel Jaapani ühe kaldteraga teral on 3 osa:

1. Shinogi pind

Shinogi pind ühel kaldnoateral on tasane, nurga all olev pind, mis kulgeb tera selgroost servani, täpselt nagu traditsioonilisel Jaapani mõõgateral.

Lame pind võimaldab noal olla kitsa tera nurga all.

2. Urasuki

Tera nõgusa pinna tagumine külg, tuntud kui urasuki, tekitab toidu lõikamisel õhutasku. 

See muudab pinna siledamaks ja vähendab takistust, võimaldades teil teha kiiremaid ja paremaid lõikeid. 

Lisaks aitab see vältida toidu noa külge kleepumist. Õhutasku, mille urasuki lõikamise ajal moodustas, on näha alloleval fotol. 

Ursuki ja shinogi töötavad koos, et tera saaks lõigata toitu nii, et pinda ja rakke kahjustatakse väga vähe, säilitades tekstuuri ja maitse.

3. Uraoshi

Uroshi on urasuki ümbritsev velg, mis on õhuke ja tasane. Selle ülesanne on suurendada tera tugevust selle muidu nõrkadel servadel.

Millise nurga all on Jaapani üksik kaldnurk?

Jaapani ühe kaldega nugadel on ainulaadne teritusnurk, mis eristab neid teistest nugadest. 

Tera lameda poole serva nurk on null ja teine ​​külg on õõnes lihvitud. 

See tähendab, et teritamisel tuleb teritada ainult selgroogu ja lõikeserva, mitte kogu tera pinda. 

Jaapani ühe kaldega noa nurk on 10–15 kraadi, mis on palju madalam kui tavalise kokanoa 30–40 kraadine nurk. 

See madalam nurk annab terale palju teravama serva, seega on oluline olla teritamisel ettevaatlik.

Mis vahe on ühe- ja kahekaldnuga?

Peamine erinevus ühe kaldega noa ja kahe faasiga noa vahel on tera teritamise viis.

Üks kaldnuga, mida tuntakse ka kui "peitellihvimist" või "ühepoolset" tera, teritatakse ainult tera ühel küljel, tavaliselt paremakäelistele kasutajatele paremal või vasakukäelistele kasutajatele vasakul küljel.

Tera vastaskülg on tavaliselt tasane või kergelt nõgus. 

Ühe kaldega nugasid kasutatakse tavaliselt Jaapani köögis, eriti täppistöödeks, nagu sashimi viilutamine või sushi valmistamine.

Kahekordne kaldnuga, tuntud ka kui "V-lihvimine" või "kahepoolne" tera, teritatakse tera mõlemalt küljelt, luues V-kujulise serva. 

See on kõige levinum noatera tüüp ja seda kasutatakse paljudes rakendustes, alates üldistest köögitöödest, nagu tükeldamine ja viilutamine, kuni spetsiifilisemate ülesanneteni, nagu kala fileerimine või liha nikerdamine.

Valik ühe ja kahe kaldega noa vahel sõltub suuresti isiklikest eelistustest ja konkreetsest ülesandest. 

Mõned professionaalsed kokad eelistavad ühe kaldega nuge nende täpsuse ja puhaste lõigete tõttu, kuid neid võib olla raskem hooldada ja need nõuavad spetsiifilist teritustehnikat. 

Kahe kaldega noad on üldiselt mitmekülgsemad ja lihtsamini teritatavad, muutes need populaarseks valikuks nii kodukokkade kui ka professionaalide jaoks.

Milleks kasutatakse ühe kaldega nuga?

Iga tõeline kokk, kulinaariaekspert või noahuviline vajab ühe kaldega nuge.

Ühe kaldnuga omadused sobivad teatud kasutusteks, millega ükski teist tüüpi nuga hakkama ei saa.

Siin on mõned ühe kaldega noa tüüpilisemad rakendused:

• Viilutamine: Üks kaldnuga suudab täpselt õhukesteks viiludeks lõigata. Tänu noa pidevale kaldele/nurgale saab toitu läbi lõigata, ilma et see purustaks või rebeneks.
• Kuubikuteks lõikamine: Ühe kaldega nuga sobib ideaalselt puu- ja juurviljade tükeldamiseks oma peenuse ja täpsuse tõttu. Täringud ise on korralikud ja täpsed ning tera kõverus tagab, et iga tükk on ühtlane.
• Tükeldamine: Ühe kaldega noa suurepärane puhtus muudab selle ideaalseks ürtide hakkimiseks ja liha viilutamiseks õhukesteks ribadeks. Tänu tera kõverusele saate oma kaubast alati maksimumi.
• Sashimi: Ühe kaldega noa õhukeseks viilutamise võime muudab selle ideaalseks kala viilutamiseks sashimi jaoks. Uroshi ei lase kalal noa külge kinni jääda ning tera kalle tagab puhtad ja täpsed lõiked.
• Sushi valmistamine: Sushirulle saab lõigata ühe kaldnoaga, täpselt nagu sashimit. Tänu noa omadustele on see absoluutselt vajalik igale tõsisele sushihuvilisele ja paistab silma toore kala käsitlemisel.

Mis on ühe kaldtera ajalugu?

Ühe kaldnuga ajalugu on mõnevõrra ebaselge. Enamik inimesi arvab, et see tuli Jaapanist.

Oleme teadlikud, et mõned maailma tunnustatuimad kokad ja kulinaariaeksperdid on seda tüüpi nuga kasutanud põlvkondade kaupa.

Ühe kaldega noa traditsioon pärineb Jaapani mõõga valmistamise traditsioonist.

Sajandeid vana mõõkade valmistamise tava on põlvkondade kaupa edasi antud ja sellest on saanud tänapäevane kööginoa. 

Ühe kaldega noad on ideaalne tööriist täpsete ja õrnade lõigete tegemiseks ning neid kasutatakse sageli sushi valmistamisel.

Jaapani nugadel on ajalooliselt olnud üks kaldnurk ja sama lihvimine kolme põhikomponendiga: shinogi pind, urasuki ja uraoshi. 

Jaapan alustas topeltkaldnugade tootmist alles 19. sajandi teisel poolel ja 20. sajandi alguses, mil hakati lääne kultuuri assimileerima.

Jaapanlased on visalt tootnud vapustavaid, žiletiteravaid ja nutikalt valmistatud ühe teraga nuge, mis suurendavad iga koka efektiivsust toidu viilutamisel ja kuubikuteks lõikamisel.

Millise nurga all peaksite ühe kaldnuga teritama?

Ühe kaldnoa teritamisel tuleks püüda 15-17 kraadise nurga alla. 

See annab teile väga terava serva, mis sobib ideaalselt õrnade koostisosade, nagu kala, mereannid, liha ja köögiviljad, lõikamiseks. 

Lisaks, kuna sellel on ainult üks kaldnurk, kulub teritamiseks vähem aega.

Tehnika valdamiseks on siiski vaja harjutada, eriti kui kasutate viilkivi.

Kas otsite kvaliteetset viilukivi? Olen siin üle vaadanud 6 parimat Jaapani viilukivi

Näpunäiteid ühe kaldnoa teritamiseks

Meie Jaapani nugade teritamise juhend, õpetame ühe teraga nuga teritama, kuid siin on mõned lühikesed näpunäited:

• Võtke aega ja harjutage, et saavutada ideaalne nurk.
• Hankige kaks viilukivi, üks jäme ja teine ​​sile.
• Alustage tera kaldus küljelt. Tehke sujuvaid pühkimisi piki viilikivi, vabastades oma surve tahapoole.
• Terase ühtlase töötlemise tagamiseks võib tera kaldpinna värvimine aidata.
• Ärge kiirustage protsessiga – selle õigeks muutmine võtab aega.
• Olge õrn ja kannatlik – ühe kaldega noad on õrnad.
• Lõbutse sellega – noa teritamine võib olla suurepärane viis lõõgastumiseks.

Mis teeb ühe kaldnuga eriliseks?

Üks kaldtera on äärmiselt terav ja see teebki selle väga eriliseks. 

Ühe kaldega noad on teritatud ainult ühelt poolt, mis annab neile uskumatult õhukese ja terava serva.

Ühe kaldega nugade servanurk jääb vahemikku 10-17°, kuid enamus jääb vahemikku 12-15°.

Ühe kaldega noad on erilised, kuna nendega saab luua täpseid ja keerukaid lõikeid, mida topeltkaldnugade puhul poleks võimalik teha.

Ühe kaldnurga teritatud nurk loob terava ja täpse lõikeserva, mis sobib suurepäraselt õrnade lõigete tegemiseks, nagu need, mida leidub sushirullides või paberõhukestes lihalõikudes.

Ühe kaldega terad on ka palju kergemad kui kahe kaldega noad ja nõuavad spetsiaalseid teritustehnikaid, mis aitavad säilitada nende teravat serva pikema aja jooksul.

Lõpuks muudab ühe kaldega nugade ainulaadne välimus ja jõudlus need paljudele kokkadele ihaldusväärseks, kuna need suudavad pakkuda täpsust ja jõudlust, mida on teist tüüpi nugadega raske saavutada.

Kes kasutab ühe kaldega nuge?

Ühe kaldega nugasid kasutavad tavaliselt professionaalid, näiteks kokad, kes peavad tegema täpseid lõikeid. 

Nendest saab valmistada näiteks õhukesi köögiviljaviile või valmistada toidu sisse keerulisi kujundusi.

Ühe kaldega nugasid kasutavad sageli professionaalsed kokad ja kodukokad, kes hindavad nende pakutavat täpsust. 

Need on eriti kasulikud Jaapani ja Aasia köögis, kus õrnad lõiked nagu paberõhukesed viilud ja keerulised vormid tuleb teha täpselt.

Jaapani toidu lõikamise kunsti jaoks nagu mukimono, on ainuke valik ühe kaldega nuga.

Kas üks kaldnurk on parem?

Üks kaldnurk on kindlasti õige tee, kui otsite täpsust ja täpsust. 

Selle suurepärane teravus muudab selle ideaalseks valikuks keerukaks viilutamiseks, kuubikuteks ja lõikamiseks.

Lisaks on ühe kaldnoaga lihtsam teha õmblusteta ja katkematuid lõikeid kui kahekordse faasiga teraga. 

Nii et kui otsite tööriista, mis annab teile iga kord ideaalse lõike, on õige tee kasutada ühe kaldpinnaga.

Ühe kaldega noad pakuvad suuremat täpsust ja teravat lõiketera, mistõttu on need paljudele kokkadele eelistatavad. 

Kahe kaldega lõiketerad on aga mitmekülgsemad ja neid saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks. Lõppkokkuvõttes taandub see isiklikele eelistustele. 

Miks on Jaapani noad ühe servaga?

Jaapani noad on ühe teraga mõnel põhjusel. 

Esiteks loob see uskumatult terava lõikeserva, mis muudab viilutamise ja kuubikuteks lõikamise imelihtsaks. 

Teiseks hõlbustab üks serv tera teritamist ja hooldamist, nii et saate seda kauem teravana hoida. 

Lõpuks võimaldab tera kergelt nõgus kuju teha õrnemat kulinaarset tööd, näiteks ürtide ja juurviljade peeneks hakkimist.

Lühidalt, ühe teraga Jaapani noad on ideaalne tööriist igasse kööki!

Mis on ühe kaldnoa mõte?

Üks kaldnuga on ülim tööriist kõigile, kes soovivad oma tööd õigesti teha. See on ideaalne nuga neile, kes soovivad viilutamise ja kuubikuteks lõikamise viia järgmisele tasemele. 

Selle ühe terava nurgaga saab see luua ülipeene serva, mis sobib suurepäraselt täppislõikamiseks.

Ükskõik, kas viilutate õrna kala, mereande, liha või köögivilju, üks kaldnuga annab teile iga kord täiusliku lõike. 

Lisaks on seda lihtne teritada ja hooldada, nii et saate hoida seda parimas seisukorras aastaid.

Seega, kui otsite nuga, mis suudab seda kõike teha, on kõige parem kasutada ühe kaldega nuga.

Kas ühe kaldega noad on paremakäelised?

Kas ühe kaldega noad on mõeldud ainult paremakäelistele? Noh, lühike vastus on jah. 

Need traditsioonilised Jaapani noad on mõeldud paremakäelistele kasutajatele, nii et kui olete vasakukäeline, võiksite otsida mujalt. 

Kuid ärge muretsege, seal on palju muid nuge, mis teie vajadustele vastavad!

Ja tõde on see, et vasakpoolsed võivad kasutada ka ühe servaga nuge, kuigi see on natuke raskem.

Niisiis, miks on ühe kaldega noad mõeldud ainult parempoolsetele? See kõik puudutab täiuslikku serva.

Need noad on valmistatud nii, et nende serval on üks pidev nurk, mistõttu on kokad ja nugade entusiastid need nii kõrgelt hinnatud. 

See nurk on mõeldud hoidmiseks paremas käes, nii et vasakpoolsetel pole õnne.

Kuid ärge muretsege, seal on palju muid nuge, mis teie vajadustele vastavad!

Ma pean siin on nimekiri parimatest Jaapani nugadest vasakukäelistele, alates gyotust kuni nakirini

Kas vasakukäelised saavad kasutada ühe kaldega nugasid?

Üldiselt soovitatakse ühe kaldega nuge paremakäelistele kasutajatele, kuna teritatud külje nurga määrab selle disain.

Siiski on turul mõned vasakukäelised ühe kaldega noad nende vasakukäeliste jaoks.

Jah, vasakukäelised saavad kasutada ühe kaldega nugasid.

Noa tera kaldenurk määratakse kasutaja käepideme ja lõikamisel avaldatava surve järgi, seega ei ole tera orientatsioon probleemiks.

Vasakukäelistele võib aga olla mugavam kasutada kahekäelist nuga, kuna seda saab kasutada mõlema käega.

Lisaks toodavad mõned ettevõtted spetsiaalselt vasakukäelistele kasutajatele mõeldud nuge, millel on erinev tera kuju ja mis lihvivad noa vasakul küljel.

See on abiks vasakukäelistele kasutajatele, kes otsivad ühe kaldega nugade kasutamisel suuremat mugavust ja täpsust.

Kas teritate ühe kaldnoa mõlemat külge?

Ei, sa ei terita ühe kaldnoa mõlemat poolt. See on selle ilu! 

Ühe kaldega noad on teritatud ainult ühelt poolt, mis muudab palju väiksema ja seega teravama nurga loomise lihtsamaks. 

Seetõttu on nad nii populaarsed Jaapani toiduvalmistamine – need on üliteravad ja nõuavad vähem pingutust nende hooldamiseks. 

Seega, kui otsite teravat ja hõlpsasti teritatavat nuga, on õige viis kasutada ühe kaldnuga.

Järeldus

Ühe kaldega noad on Jaapani kultuuris sajandeid vana traditsioon ja muutunud populaarseks nii professionaalsete kokkade kui ka kodukokkade seas.

Need pakuvad täpsust ja teravust, mida on teist tüüpi nugadega raske saavutada.

Üksik kaldtera on teritatud ainult ühelt poolt ja see annab parema täpsuse.

Vasakukäelistele kasutajatele võib olla mugavam kasutada kahekäelist nuga või spetsiaalselt vasakukäelistele kasutajatele mõeldud nuga.

Lõppkokkuvõttes taandub see isiklikele eelistustele ja ülesannete tüübile, mida kasutaja oma noalt nõuab.

Sellest hoolimata on ühe kaldega noad suurepärane valik neile, kes otsivad lõikeülesannete täitmisel täpsust ja tõhusust.

Kui soovite oma ühe kaldega Jaapani noa nurga teritamisel täpselt õiget seada, kaaluge teritusrakise ostmist (ülevaade siit)

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.