6 parimat retsepti Dashi jaoks (isegi teie koostisosadega!)
Dashit on erinevat tüüpi, mõned neist on vegan ja valmistatud seentest ja kombust (pruunvetikas) ning enamikul on bonito helbed (kala) või kuivatatud bonito pulber.
Jaapani toidupoodidest leiate igat tüüpi dashit. Ameerikas on Aasia toidupoed tõenäoliselt seda tüüpi varusid.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
6 parimat retsepti dashi valmistamiseks
Autentsed viisid dashi valmistamiseks
Awase Dashi
Awase dashi on tänapäeval kõige levinum dashi nimi.
Awashi dashil on teiste dashitüüpidega võrreldes keerulisem maitse. See on valmistatud katsuobushi (bonito kalahelbed) ja kombu pruunvetikate kombinatsioonist.
Esiteks ekstraheerite kombu dashi nidashi meetodi abil.
Kombu keetmise ajal kontrollige potti regulaarselt. Oodake, kuni vesi on peaaegu keemistemperatuuril, seejärel eemaldage kombu. Pärast seda lisa maitse parandamiseks bonito kalahelbed.
Niipea kui pott keeb, lülitage pliit välja. Lase kuivatatud kalahelvestel mõni minut puljongit imada.
Enne puljongi kurnamist kontrollige kindlasti, kas helbed on juba poti põhja vajunud.
Sellel peaks olema õrn maitse, kaadmiumilaadne kollane varjund ja rafineeritud maitse.
Dashi valmistamiseks võite hoida kombu- ja bonitohelbeid. Saadud dashi on tegelikult tugevama maitsega kui esimene.
Kombu Dashi
Kombu dashis kasutatakse ainult kahte koostisosa, puhast vett ja kombu pruunvetikas, mistõttu on see suurepärane puljongivalik veganitele ja taimetoitlastele.
Kombu dashi valmistamiseks kasutatakse kahte tehnikat:
- nidashi (keeb)
- mizudashi (külma vee ekstraheerimine)
Nidashi tehnikat kasutades peate esmalt asetama kombu pruunvetikad külma veega potti. Seejärel laske sellel seista umbes 30 minutit - 3 tundi.
Seejärel asetage see pliidi peale ja keetke vesi keskmisel kuumusel. Vahepeal koorige veepinda, et eemaldada vaht ja hoida puljong selge.
Ärge unustage kombu potist välja võtta vahetult enne, kui vesi hakkab keema. Kui te seda ei tee, võib dashi puljong olla mõru ja limane.
Pärast dashi keetmist kurna puljong läbi sõela, et eemaldada kõik vaht või tükid.
Kui soovite dashi kombust külma vee ekstraheerimise teel eraldada, lõigake järsk tükk kombu pruunvetikat. Seejärel pange see väikesesse veenõusse ja jahutage üleöö.
Kui see on valmis, võite dashi puljongi valada pudeli mahutisse ja kasutada seda säästlikult mitmel tassil.
Märkate selget, õrna värvi puljongit, millel on sügav puljong umami maitse.
Te saate ka tee dashi ilma kombu, siin on 7 lihtsat viisi seda teha
Iriko Dashi
Iriko dashi (nimetatakse ka niboshi dashiks) on veel üks dashi liik, mis on valmistatud anšooviste või imikuivatatud sardiinide ja vee segamisel.
Sellel dashil on sügav kalamaitse kui teistel ja seda eelistatakse Jaapani Kanto idaosas, kuna see pärines kalapüügi traditsioonist.
Iriko dashi saate valmistada nii, et paned lihtsalt beebikuivatatud sardiinid või anšoovised potti, kuhu on lisatud 2–4 tassi vett, lase keema tõusta ja oota, kuni kala lõhn ilmub.
Kui see juhtub, tähendab see, et dashi on valmis.
Mõned inimesed usuvad, et kuivatatud kala pea ja siseküljed muudavad dashi kibedaks, nii et nad eemaldavad selle. Teised ei pahanda ja keedavad kuivatatud kala tervikuna.
Ja mis puutub dashis olevatesse kuivatatud kaladesse, siis võid need puljongist eemaldamiseks läbi sõela kurnata või niisama jätta.
Shiitake Dashi
Shitake dashi valmistatakse kuivatatud shitake seentest. See on Jaapanis kuulus ja paljud taimetoitlased või veganid eelistavad seda, kuna see lisab dashile tugeva soolase maitse.
See dashi ei vaja keetmist ja piisab, kui leotada kuivatatud shiitake seeni leige veega.
Ei ole soovitatav kasutada vett, mis on kuumutatud peaaegu või keemistemperatuurini. See võib takistada shitake-seentest väga vajaliku soolase umami maitse eraldumist.
Erinevalt kombu dashist on shitake dashil puljong tumepruun.
Mõned inimesed segavad shitake dashi ja kombu dashi, et saada mõlemast maitsest parim.
Loe ka: nende retseptide järgi saate valmistada erinevaid Jaapani suppe
Katsuo dashi
Katsuo dashit on väga lihtne valmistada. Erinevalt awase dashist (siin on, kuidas seda teha), kasutab see lihtsalt kahte koostisosa, katsuobushit ja vett.
Katsuobushi on dashi, teatud tüüpi Jaapani supipuljongi põhikoostisosa. Kala annab puljongile rikkaliku umami maitse.
Kuidas valmistada võlts-dashit (faux dashi maitse)
Dashi ilma kombuta, aga tomatitega
Kombu annab dashile glutamiinhapet, bonito helbed aga inosiinhapet, mis koos annavad selge viienda maitse ehk "umami", kuid tomatid annavad ka veidi glutamiinhapet, nii et need on kasutamiseks ideaalsed köögiviljad.
See retsept on isegi palju kiirem kui kombu kasutamine, kuna selle maitse saamiseks peab seda keema umbes 15 minutit.
Tomat on rikas glutamiinhappe poolest, mistõttu on see ideaalne kombu asendaja. Õige konsistentsi saamiseks proovige tomatit peeneks hakkida või kastmeks töödelda.
Teine võimalus on tomat enne päikese käes kuivatada (või osta pakk päikesekuivatatud tomateid). Seejärel pange see külmikusse veega anumasse. Kasutage iga tomati jaoks umbes pool tassi vett ja jätke see soovitud konsistentsi saavutamiseks 6-12 tunniks külmkappi.
Valge liha kala
Läheb edasi Jaapani traditsioon, Washoku (和 食) või Jaapani toiduvalmistamine, milleks nad algselt mõeldud olid dashi valmistada kala- või mereandide puljongist.
Kui kavatsete teha võlts-dashit, vajate mahedat, mitteõlist valget liha kala, nagu tiikkala, ahven, hiidlest, snapper ja tursk.
Ärge kasutage tuunikala ega makrelli, kuna neil kaladel on tugevam kalamaitse ja need võivad domineerida valmistatava roa üldises maitses.
Järeldus
Näete, et dashi valmistamiseks on palju traditsioonilisi ja mittetraditsioonilisi viise. Siin pole midagi valesti, kuid neil on väikesed maitseerinevused.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.