Bunka nuga: kahe faasiga laia teraga Jaapani Bōchō üldiseks kasutamiseks

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 9. jaanuaril 2023

Seal on palju spetsiaalseid Jaapani noadja iga tüüpi kasutatakse erinevat tüüpi toitude lõikamiseks ja viilutamiseks. Bunka on üks vähemtuntud nugadest, kuid see on köögis äärmiselt kasulik.

Bunka nuga on kahe faasiga köök nuga sarnane santokuga, kuid laiema teraga. Sellel on ka erinev ots, kuna sellel on k-tip punkt, mida tuntakse ka nurga all oleva tagurpidi tanto nime all. Seda kasutatakse tavaliselt liha viilutamiseks, köögiviljade tükeldamiseks ja ürtide hakkimiseks.

See juhend selgitab, mis on Bunka nuga, selle ajalugu ja miks see teistest sarnastest nugadest, nagu Santoku, eristub.

Kuigi Bunka nuga pole enam nii populaarne kui kunagi varem, on see siiski vastupidav üldkasutatav nuga, mida kokad kasutavad liha, kala, puuviljade ja köögiviljade lõikamiseks. 

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Bunka nuga?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) on üldotstarbeline kööginuga sarnane Santokuga varem oli sama levinud kui Santoku, kuid selle populaarsus on viimasel ajal langenud. 

Siiski on see endiselt kasulik universaalne kööginuga, mis on võrreldav Santoku ja Gyuto koka noad (parimad siin).

See nuga on alternatiiv tavalisele kokanoale. 

Bunka on lühem, kergem ja tugevamast terasest kui lääneliku koka nuga, mis aitab selle serva kauem hoida. Mõnikord võib see välja näha nagu kitsam lõikur.

Sellel on kahe kaldega tera, nii et see on mõlemalt poolt teritatud. See muudab selle kasutamise lihtsamaks võrreldes üheteraliste traditsiooniliste Jaapani nugadega.

Tegelikult on Bunka Bōchō tegelikult lääne stiilis Jaapani nuga. See tähendab, et see ei ole ühe kaldega nagu enamik teisi.

Bunka nuga kasutatakse mitmesuguste ülesannete jaoks, nagu viilutamine, kuubikuteks lõikamine ja tükeldamine. Seda iseloomustab ristkülikukujuline tera kuju, mille ots on kergelt kumer. 

Bunka noa suurem tera muudab selle ideaalseks köögiviljade lõikamiseks ning selle kolmnurgakujuline ots on eriti kasulik kala ja liha lõikamisel, kuna see ei rebi ega rebi viljaliha.

Seda kasutatakse ka maitsetaimede lõikamiseks, kuna see võimaldab täpselt lõigata. 

Tera on tavaliselt valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest ja on sageli viimistletud kurouchi viimistlusega (lugege kõigi Jaapani nugade viimistluste kohta siit). 

Kurouchi on teatud tüüpi viimistlus rakendatakse noaterale. See on traditsiooniline Jaapani tehnika, mis hõlmab tera katmist karboniseeritud materjali kihiga.

See kiht aitab kaitsta tera korrosiooni ja kulumise eest ning annab sellele ainulaadse välimuse. 

Kurouchit kasutatakse sageli Bunka nugadel, kuna see aitab parandada nende jõudlust ja pikaealisust.

Tera otsa kuju on Santoku ja Bunka Bocho põhiline erinevus.

Võrreldes teiste Jaapani nugadega on Bunka Bochol "tagurpidi tanto" ots või "lõikepunkt", mitte kõverdatud Kamagata "sirbikujuline" ots, nagu Santoku ja Gyuto. 

Kui see väike erinevus välja arvata, on Bunkal samad eelised ja puudused kui kokanoal või Santokul. 

Bunka tüüpilised pikkused on vahemikus 120-240 mm. Bunka noa paksus võib olenevalt noa tüübist ja kaubamärgist erineda. 

Üldjuhul on Bunka noa tera paksus 2.5–3.5 millimeetrit.

See on veidi paksem kui traditsiooniline Jaapani kööginuga, mille paksus on tavaliselt 2–3 millimeetrit.

Bunka nuga müüakse koos kahte tüüpi käepidemeid:

1. Wa (traditsiooniline jaapani keel)
2. lääne tüüpi käepide

Tavaliselt on Bunkal D-kujuline, ovaalne või kaheksanurkne jaapani keel Wa käepide kuju. 

Mida tähendab Bunka

Sõna Bunka tähendab kultuuri, samas kui sõna Bocho tähendab kööginuga.

Seetõttu on sõnasõnaline ingliskeelne tähendus "kultuuriline nuga". See nimi tuleneb noa üldisest kasutamisest traditsioonilise Jaapani toidu valmistamisel.

See on kultuuriliselt oluline nuga, sest seda kasutasid Jaapani kodudes kodukokad ja kokad igasuguste traditsiooniliste roogade valmistamiseks. 

Bunka noa teine ​​nimi on "Banno Bunka Bocho".

See termin tähendab "mitmeotstarbelist" nuga ja viitab asjaolule, et seda nuga saab kasutada paljudes toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise ülesannetes. 

Seetõttu on Bunka noa parim kaasaegne nimi "mugav kultuurinuga", kuna see viitab selle mitmekülgsusele kaasaegses köögis. 

Milleks Bunkat kasutatakse?

Bunka nuga on iga koka või kodukoka jaoks hädavajalik tööriist. See on mitmekülgne ja mitmeotstarbeline nuga, mida saab kasutada erinevate ülesannete täitmiseks köögis.

See on eriti kasulik köögiviljade lõikamiseks, liha viilutamiseks ja ürtide hakkimiseks. 

Bunka nuga on konstrueeritud nii, et see oleks kerge ja hõlpsasti manööverdatav, mistõttu on see suurepärane valik neile, kes on toiduvalmistamise või Jaapani nugade kasutamise alustajad. 

Bunka nuga on ka uskumatult terav, mis võimaldab teha täpseid ja puhtaid lõikeid. See on eriti oluline õrnade koostisosade, näiteks ürtide ja köögiviljade valmistamisel. 

Terav tera aitab vähendada ka koostisosade ettevalmistamisele kuluvat aega, kuna see lõikab kiiresti ja tõhusalt läbi sitke toidu.

Bunka terav ots muudab selle ideaalseks delikaatsete täppistööde tegemiseks, nagu brunoise lõikamine või köögiviljade lõikamine.

See sobib hästi ka liha rasva ja kõõluste lõikamiseks väiksemate lihatööde tegemisel.

Mõned kokad kasutavad Bunka nuga ka kala fileerimiseks, kuna see tera ei kahjusta liha, nii et kala saab kasutada sushi ja sashimi valmistamiseks. 

Tera esiserva kõveruse puudumine piirab kivi lõikamise liigutuste kasutamist, kuid Bunka lame profiil sobib eriti hästi kraani- või tõukelõikamistehnikate jaoks. 

Bunka noa eeliseks on see, et see on ka uskumatult vastupidav. See on valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest, mis on rooste- ja korrosioonikindel.

See teeb sellest suurepärase valiku neile, kes soovivad nuga, mis kestaks aastaid.

Bunka nuga on ka uskumatult mitmekülgne. Seda saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks, alates köögiviljade tükeldamisest kuni liha viilutamiseni.

See muudab selle suurepäraseks valikuks neile, kes soovivad nuga, mis suudab seda kõike teha.

Kokkuvõtteks võib öelda, et Bunka nuga on hädavajalik igale kokale või kodukokale.

See on kerge, terav, vastupidav ja mitmekülgne, mistõttu on see suurepärane valik neile, kes soovivad kõike teha.

Bunka nugade variatsioonid

Bunka noal on kaks varianti: Ko Bunka Bocho ja Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (väike bunka)

See bunka variatsioon on oluliselt lühem kui traditsiooniline disain.

Pealkirjas esinev termin "ko" tähendab jaapani keeles "vähe".

Tavalise bunka noa tera pikkus on 6–9 tolli, kuid ko Bunka tera võib olla vaid 4 tolli pikk.

Sellegipoolest on see igas muus osas ikkagi bunka, millel on sama tera kuju ja disainipõhimõtted.

Ko bunka suudab peaaegu kõike, mida tavaline bunka suudab, kuid teeb seda täpsemalt.

Ko bunkat saab selle väiksuse ja osavuse tõttu kasutada koorimisnoa asemel.

Hakata bocho

Standardset bunka kuju on selle tüübi jaoks mõnevõrra muudetud. Hakatal on endiselt vastupidine tanto ots, kuid nüüd kaldub selg nii kergelt ülespoole.

Lihtsamalt öeldes tundub see bunka vähem mahukas ja paindlikum kui tavaline versioon.

Kuna Hakata tera on kõver, on Hakataga lihtsam teha kivilõikavaid liigutusi kui sirge teraga bunkaga.

Bunka vs Lääne kokanuga

Erinevalt lääne kokkade nugadest lihvitakse Bunka tera tunduvalt teravama nurga all (tavaliselt 10-15 kraadi), et säilitada Jaapani teradele iseloomulik terav serv.

Bunka nuga on sageli lühem kui lääneliku koka nuga nuga, valmistamine see on kergem ja lihtsam kasutada, mis on eriti kasulik inimestele, kellel on vähe käed või vähe ruumi.

Bunka on traditsiooniline Jaapani kokanuga, samas kui lääne kokanuga on meile läänes rohkem tuttav.

Tera kuju on nende kahe noa peamine erinevus. Bunkal on nurga all tagurpidi tanto ots.

See lõige sobib hästi köögiviljade viilutamiseks, liha ja kala tükeldamiseks, aga ka üldiseks tükeldamiseks.

Lääne koka noal on kumeram tera, mis võimaldab sellel lõikamise ajal edasi-tagasi õõtsuda.

Konstruktsiooni poolest on Bunkad tavaliselt valmistatud kõvemast terasest kui keskmine Lääne koka nuga.

Nende kahe noa sarnasus seisneb selles, et mõlemal on kahe teraga terad, nii et neid on lihtsam kasutada kui traditsioonilist Jaapani nuga.

Bunka vs Santoku nuga

Bunka on variatsioon traditsiooniline Santoku nuga, mis on Jaapani universaalne kööginuga.

Santoku on pisut mitmekülgsem kui Bunka, kuigi mõlemad on mõeldud mitmeotstarbelisteks noadeks.

Peamine erinevus nende kahe noa vahel on tera kuju. Bunkal on nurga all olev tanto ots, Santokul aga lamba jalaots. 

Santoku tera on tavaliselt ka veidi laiem ja lühem kui Bunka oma, mis võimaldab tõhusamalt hakkida.

Bunka nuga on tavaliselt 5–7 tolli, Santoku aga 4–9 tolli.

Mõlemad noad on suurepärased valikud igasse kööki, seega sõltub see isiklikest eelistustest ja sellest, millisteks ülesanneteks kavatsete nuga kasutada.

Bunka tanto ots sobib rohkem täpsuse ja keeruka lõikamise jaoks.

Bunka vs Kiritsuke

Bunka ja kiritsuke on mõlemad Jaapani stiilis noad, kuid oma disaini ja kasutusotstarbe poolest on need üsna erinevad. 

Bunka on mitmeotstarbeline nuga, mis on loodud mitmesugusteks töödeks, alates viilutamisest ja kuubikuteks lõikamisest kuni hakkimise ja tükeldamiseni. 

Sellel on sirge serv, terav ots ja kumer kõht, mis muudab selle ideaalseks mitmesuguste ülesannete jaoks, kuid seda peetakse kalanoaks.

Kirituke, teisest küljest on spetsiaalne nuga, mis on mõeldud viilutamiseks ja lõikamiseks. Sellel on sirge serv, terav ots ja lame kõht, mis muudab selle ideaalseks täpseks ja õrnaks viilutamiseks.

Professionaalsed kokad kasutavad kiritsuke sushi jaoks kala valmistamiseks ja see on alternatiiv yanagiba noale. 

Suuruse poolest on bunka tavaliselt pikem kui kiritsuke, tera pikkus on umbes 180–210 mm.

Seevastu kiritsuke on tavaliselt lühem, tera pikkus on umbes 150–180 mm. 

See muudab bunka sobivamaks suuremate ülesannete jaoks, kiritsuke aga väiksemate ja täpsemate ülesannete jaoks.

Teisest küljest on kiritsuke mõeldud täpseks viilutamiseks ja lõikamiseks ning seetõttu on see tavaliselt bunkast teravam.

Loe kõiki Jaapani nugade teritamise kunst: täielik juhend

Mis on Bunka nugade ajalugu?

Bunka nuga on mitmekülgne köögitööriist, mida on kasutatud sajandeid. See leiutati esmakordselt Jaapanis Edo perioodi lõpus (1603-1868).

Algselt kasutati seda toidu lõikamiseks ja valmistamiseks, kuid aastate jooksul on sellest saanud mitmeotstarbeline köögitööriist.

Kui veiseliha keeld oli möödas, hakkasid kokad kasutama Bunka nuga veiseliha valmistamiseks ja tükeldamiseks erinevate Jaapani roogade jaoks.

Noa ainulaadne ots võimaldas viljaliha sujuvalt läbi lõigata. 

Bunka sai inspiratsiooni traditsioonilise Jaapani mõõga kujust ning loodi terava ja vastupidava noana. 

Bunka nuga sai kiiresti populaarseks Jaapani kokkade ja kodukokkade seas. Seda kasutati mitmesuguste roogade valmistamiseks sushist tempurani. 

Aja jooksul muutus Bunka nuga veelgi mitmekülgsemaks, kuna seda kasutati mitmesuguste koostisosade valmistamiseks köögiviljadest kalani.

Bunka nugade populaarsed kaubamärgid

Bunka nuga sepistatakse endiselt käsitsi paljudes Jaapani piirkondades, nagu Sakai, Osaka ja Seki, Gifu. 

. Enso Bunka nuga on populaarne valik, mis on saadaval ka USA-s. 

(vaata rohkem pilte)

Mõned populaarsemad kaubamärgid, mis toodavad Bunka nuge, on järgmised:

• Yoshihiro
• Shun
• Tojiro
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamoto

Lisateave traditsioonilise Jaapani nugade valmistamise kunst siin (ja miks need nii kallid on)

Kuidas Bunka nuga hooldada

Bunka noa eest hoolitsemine on lihtne ja lihtne. Tera regulaarne käsitsi pesemine sooja vee ja seebiga aitab hoida seda puhtana.

Samuti on oluline tera kuivatamine pärast iga kasutuskorda, kuna see vähendab terasele rooste tekkimise võimalust.

Teravuse säilitamiseks on soovitatav tera ümber joondamiseks regulaarselt kasutada lihvimis- või teritusterast.

Samuti on oluline hoida Bunka nuga turvalises kohas, kui seda ei kasutata. Magnetnoaplokk või nahast ümbris on suurepärased võimalused ladustamiseks ja kaitsmiseks.

Kuidas kasutada Bunka nuga

Bunka noa hoidmisel on oluline hoida sõrmed terast eemal. 

Parim viis seda teha on hoida käepidemest domineeriva käega ja tera teise käega. 

Nimetissõrm tuleks asetada tera selgroole ja keskmine sõrm tera tagaküljele.

See annab teile noa üle kõige suurema kontrolli.

Bunka nuga kasutades tuleks teha õrnalt viilutamisliigutust ja mitte suruda tera jõuga läbi toidu.

See vähendab vigastuste tõenäosust ja säilitab tera teravuse. 

Vertikaalsete lõikamisliigutuste jaoks töötab Bunka sirge serv suurepäraselt.

Serv toetub lõikelaudadele, et tagada maksimaalne tõhusus, kui keegi toitu viilutab. Liha, küüslauku ja sibulat saab hakkida kiire hakkimistehnikaga. 

Erinevalt mitmetest lääne kokanoadest muudab bunka tera painde puudumine kivide hakkimise keeruliseks.

Lisaks peamisele funktsioonile hakkida, muudab Bunka terav ja terav ots selle ideaalseks leiva lõikamiseks ning erakordselt õhukeste mereanni- ja köögiviljaviilude valmistamiseks sushi jaoks. 

Tänu selle läbitungimisvõimele saab bunka abil kergesti eemaldada kõik liha ja kala kange naha.

Kuidas mitte kasutada Bunka nuga

Mõned toidud ei pruugi sobida teie Bunka teraga lõikamiseks.

Süsinikteras ei ole kõige plastilisem materjal ja võib puruneda, kui proovite midagi liiga kõvasti lõigata.

Mõned lihad vajavad läbilõikamiseks palju jõudu. Kui teete seda bunka noaga, võib tera nii palju painduda, et see puruneb.

Erinevalt kiritsukest ja gyutost ei paindu Bunka laiem tera aga surve all nii kergesti.

Bunka bochoga ei soovitata kasutada luid ja karpe, kuna need võivad tera kahjustada.

Teadmata faktid Bunka nugade kohta

• Bunka nuge kasutavad Jaapani köögis traditsiooniliselt professionaalsed kokad ja need on tuntud oma mitmekülgsuse poolest. 
• Need on tavaliselt valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest, mis annab neile terava serva ja muudab need rooste- ja korrosioonikindlaks. 
• Tera pikkus on tavaliselt 5–8 tolli.
• Käepide on tavaliselt valmistatud puidust, plastikust või komposiitmaterjalist ning see on disainitud nii, et see mahub mugavalt kasutaja kätte.
• Bunka on mitmeotstarbeline nuga, mis on mõeldud kasutamiseks köögiviljade, puuviljade ja valkude viilutamiseks, kuubikuteks, hakkimiseks ja tükeldamiseks. See on ka a suurepärane tööriist sushirullide valmistamiseks ja muud Jaapani toidud.

KKK

Kas Bunka nuga on kahe kaldega?

Jah, bunka nuga on tavaliselt kahe kaldega teraga, mis on mõlemalt poolt teritatud. 

Bunka nuga on traditsiooniliselt disainitud sarnanema lääne stiilis nugadele nagu Euroopa koka nuga, kuigi see võib meenutada ka lõikurit.

Enamikul lääne nugadel on kahe teraga võrreldes Jaapani üheteralise mõõga sarnaste teradega.

Kuigi mitte nii täpne kui üks kaldserv, on kahekordne kaldserv oluliselt turvalisem ja harrastuskokkade jaoks lihtsam kasutada.

Tera sümmeetria tõttu saavad kasutajad teha diagonaalsete lõigete asemel puhtaid vertikaalseid lõikeid.

Võttes kahekordse kaldservaga nuga tähendab, et saate seda mugavalt kasutada mõlema käega.

Veelgi enam, kahekordse kaldserva saab valmistada äärmiselt õhukeseks, ilma et see kahjustaks selle tugevust, eeldusel, et selle valmistamisel kasutatakse kõrge süsinikusisaldusega terast.

Kas vajate bunka nuga?

See sõltub tõesti teie konkreetsetest vajadustest köögis. Bunka nuga on suurepärane tööriist iga tasemega kokkadele, kuna see pakub nii mitmekülgsust kui ka täpsust.

Kui otsite universaalset kööginuga, mis saab hõlpsalt hakkama mitmesuguste ülesannetega, tasub bunka kindlasti kaaluda.

See on suurepärane asendaja Santoku noale, kuid võimaldab veelgi täpsemaid lõikeid tänu ümberpööratud tanto otsale.

Bunka nuga on soovitatav neile, kes küpsetavad kala ja liha ning kellele meeldib peeneks tükeldada köögivilju ja ürte. 

See sobib ideaalselt ka täppistöödeks, nagu küüslaugu tükeldamine, puu- ja juurviljade koorimine või õhukeste viilude valmistamine.

Lõppkokkuvõttes on Bunka nuga suurepärane tööriist igale kokale, kes soovib kiiresti ja tõhusalt teha täpseid lõikeid.

Kuidas Bunka nuga käes hoida?

Bunka noa kasutamisel on oluline käepidemest õigesti kinni hoida.

Mõned inimesed kasutavad pigistatavat käepidet, kus nimetissõrm ja pöial pigistavad käepidet ning teised sõrmed on ümber keeratud.

Teised eelistavad hoida käepidet nagu pliiatsit, kõik neli sõrme peal ja pöial all.

Ükskõik millise käepideme valite, veenduge, et teie käsi oleks kindlalt ümber käepideme, et saaksite oma liigutusi paremini kontrollida.

Kontuuriga või kitsenev lääne stiilis käepide tundub kõige loomulikum, kui kavatsete nuga haarata peamiselt selle käepidemest.

Traditsioonilise Jaapani stiilis käepidemega ('wa-handle') Bunka nuga tundub käes fantastiline, kui kasutate näpunäidet.

Millest on valmistatud Bunka nuga?

Mõned terad on valmistatud Damaskuse teras mis on vasardatud teras.

Sellel on mustriline disain, mis näeb ilus välja ja on ka kõvem kui roostevaba teras.

Teised terad on valmistatud roostevabast terasest, mida on lihtsam teritada ja mis on soodsamad, kuid mitte nii tugevad ega visuaalselt nii atraktiivsed kui Damaskuse terasest tera.

Mõned Bunkad on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest, nagu VG10 või AUS-8, mis pakuvad suurepärast tugevust, vastupidavust ja servade hoidmist.

Mõnedel nugadel on käepidemed, mis on valmistatud traditsioonilistest Jaapani materjalidest, nagu magnooliapuu ja pühvlisarve.

Teistel nugadel võivad olla sünteetilised käepidemed, mis on valmistatud micartast, G-10-st või polüpropüleenist.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et Bunka nuga on mitmekülgne köögitööriist, mis sobib suurepäraselt erinevate ülesannete täitmiseks.

Sellel on kolmnurkne ots, mis sobib ideaalselt liha ja kala lõikamiseks, kuna see ei rebi viljaliha.

Bunka on suurepärane lisand igasse kööki ja seda saab kasutada viilutamiseks, kuubikuteks ja hakkimiseks.

Bunka nuga on ideaalne valik, kui soovite nuga, mis suudab seda kõike teha. 

Uurige kindlasti saadaolevate eri tüüpi Bunka nugade kohta ja leidke oma vajadustele vastav.

Kuna Bunka on lääne stiilis Jaapani nuga, on seda lihtsam kasutada isegi algajatel, kuna sellel on kahe teraga tera. 

Hoidke oma Jaapani noad õigel viisil noaalustega, tupede ja klotsidega

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.