16 erinevat Yakitori tüüpi: toiduvalmistamise stiilid ja kanaosad

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud detsember 23, 2020

Kui olete Jaapani köögiga tuttav, olen valmis kihla vedama, et olete vähemalt korra yakitorit proovinud. Yakitori tähendab sõna -sõnalt 'grillitud kana'.

See on hammustada suurune toit, mida serveeritakse varrastele ja mida serveeritakse sageli festivalidel ja üritustel.

See on Jaapanis populaarne ja riiki külastades leiate, et yakitori restoranid on tavaline sait.

Kuigi yakitori on tõlgitud kui "grillitud kana", saab selle suupiste valmistamiseks kasutada erinevaid liha- ja köögivilju. Lugege edasi, et saada teavet saadaolevate sortide kohta.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Erinevad Yakitori tüübid

Mune (kanarind)

Kana rinnatükk on yakitori jaoks kõige populaarsem liha. See on lahja, tervislik ja väga õrn.

Sageli kasutatakse kanarinna sisefilee jaotustükke, mida tuntakse sasami nime all. Kui seda serveeritakse riivitud wasabiga, on see yakitori toode, mida nimetatakse sabiyakiks.

Tsukune (kana lihapall)

Seda tüüpi yakitori jaoks saab kana lihapalle valmistada mis tahes tüüpi hakklihaga.

Haki sibul ja muud koostisosad, näiteks riivitud ingver ja sageli lisatakse shiso maitsetaimi. Seda saab serveerida ühe lihapallina vardal või mitme lihapallina.

Seda maitsestatakse magusas sojakastmes, mida nimetatakse taaraks, ja seda saab muna sisse kasta, mis annab sellele kreemja maitse.

Reba (maks)

Maksast valmistatud Yakitorit võib nimetada rebaks või kimoks. See on oreliliha, mis maitseb kõige paremini, kui seda maitsestatakse vaid natuke soolaga ja kergelt grillitakse, nii et seda on keskosas harva.

Liha on väga lihtne üle küpsetada, mis kuivatab selle. Parim on süüa reba niipea, kui see grillilt maha tuleb, kuna see võib jätkuda küpsetamist ja kuivamist, kui jätate selle liiga pikaks ajaks.

Kui see on korralikult ette valmistatud, on sellel rikkalik kreemjas tekstuur.

Tebasaki (kanatiiva ots)

Tebasaki valmistamiseks kasutatakse tiibade otsi, mis on kana õlast eraldatud. Mitmed neist näpunäidetest on ühes vardas koos.

Nende tekstuuri võib seest kirjeldada kui õrna ja väljast krõbeda nahaga. Tiivaotsikute söömine võib olla keeruline, kuid jaapanlastel näib olevat süsteem maas.

Nad hoiavad tiivaotsa käes püsti ja klõpsavad ülaosas natuke kõhre ära.

Nii saavad nad kogu otsa suhu pista ja kanaliha hammastelt ära tõmmata. Kui need on tehtud, on luu tavaliselt puhas!

Tebamoto (kanatiiva õlg)

Tebamoto liha pärineb kanatiiva õlast. Kui olete ameeriklane, teate tõenäoliselt seda lõiku kui “trummelmetsa” või pühvlikana tiibade jaoks kasutatavat osa.

Jaapanlased armastavad neid sama palju kui ameeriklased ja serveerivad neid sageli yakitori stiilis rikkalikult taarakastet glasuur.

Torinequi (kana ja porrulauk)

Torinegi, tuntud ka kui negima või ikada, on üks populaarsemaid yakitori tüüpe. See on valmistatud negi (jaapani porrulauk) ja serveeritakse varras koos vahelduvate kana reie tükkidega.

Neile, kes ei tea, on porrulauk köögivilja, mis näeb välja nagu kammkarp, kuid on palju suurem. Selle puhas maitse tagab täiusliku tasakaalu kanaliha rikkaliku maitse jaoks.

Bonjiri (kana saba) Bonjiri on kana saba liha, lõigatud ja varrega. Selle lihaosa kõhre sisaldus annab sellele pisut krõmpsu.

Kanad liigutavad oma saba palju, nii et see lihatükk on väga õrn ja lihaseline. Siin asub ka kana õlinääre.

Nad kasutavad oma õlitihendit, et hoida oma mantlid veekindlad. Liha lõikamisel eemaldatakse rasunääre, kuid see annab siiski lihale ainulaadse mahlase maitse.

Kanmuri (kana kamm)

Te ei arva, et kana kamm on söödav, kuid tegelikult on see paks, õrn ja suurepärane kollageeni allikas. Liha pannakse vardasse ja seejärel grillitakse, kuni see on krõbe.

See on haruldane lihalõik ja seda on enamikust menüüdest raske leida, nii et kui leiate selle, kasutage võimalust ja proovige seda.

Mõnikord kannab see nime ka tosaka või eboshi.

Seseri (kana kael)

Seserit nimetatakse ka kiriniks või nekkuks. See on kanaliha lõik, mis on saadud looma kaela ümbrusest.

Kana kasutab seda kehaosa sageli, nii et liha on õrn ja maitsekas. Samuti on see kõrge rasvasisaldusega, mis annab talle rikkaliku maitse.

Kuna kana kaelal on piiratud kogus liha, on seda tüüpi liha haruldane leid, nii et kui näete seda menüüs, proovige proovida.

Kawa (kananahk)

Kui kasutatakse yakitoris, grillitakse kananahka, kuni see on krõbe. See sisaldab palju rasva ja kollageeni ning on elastse tekstuuriga.

See sobib suurepäraselt külma õlleklaasiga, kuid kõrge rasvasisalduse tõttu on see kõige paremini reserveeritud erilistel puhkudel.

Gyutan (veiseliha)

Ameerika kultuuris on veisekeel natuke ebatavaline roog. Ka Jaapanis oli see aeglane, kuid selle populaarsus on kasvanud ja seda süüakse nüüd yakitoris ja paljudes teistes Jaapani retseptides.

Liha on kergelt soolatud ja varrega, kuni väljast on kergelt krõbe. Seda serveeritakse rikkalikus kastmes sidrunikeeruga.

Shiro (kana väike soolestik)

Väike soolestik on veel üks osa kanast, mis ei pruugi lääne sööjatele tunduda isuäratav, kuid mõnel pool Aasias on see maitsev delikatess.

Shirot grillitakse krõbedaks ja sellel on kõrge rasvasisaldus, mis muudab selle maitsvaks. Seda saab serveerida erinevate kastmetega.

Toriniku (kogu valge liha kana)

Sarnaselt kanarinnale on see valmistatud äärmiselt lahjatest kanalihaosadest, mis on üsna terved.

Liha võib hankida mis tahes kanalihast. Maitse saamiseks lisatakse sageli rikkalikku kastet.

Piman (grillitud pipar, täidetud juustu, liha ja muude koostisosadega)

Põhimõtteliselt on piman täidisega grillitud pipar pulgaga. Seda saab täita mis tahes valitud koostisosadega.

Kuigi juust ja liha on populaarsed lisandid, saab seda täita ka köögiviljadega, muutes selle taimetoitlastele ja veganitele.

Ginnan (Gingko Biloba puu seemned)

Ginnanit süüakse sageli Aasia köögis. Enne keetmist eemaldatakse nahad. Need sisaldavad palju tärklist, beetakaroteeni ja C -vitamiini.

Neid kasutatakse sageli köha pärssivana ning neil on terav aroom, pehme, kleepuv tekstuur ja kergelt mõrkjas maitse.

Vardal serveerides valmistatakse neist väga toitev yakitori. Enoki Maki (Enoki seened pakitud sealiha sisse)

Enoki seeni kasutatakse populaarselt Aasia köögis. Need on täis vitamiine, mineraale, aminohappeid ja antioksüdante.

Enoki maki yakitori koosneb enokist seened sealiha sisse mässitud, varrastega ja grillitud. See on maitsev ja toitev viis roogi nautida.

Nankotsu (kana kõhre)

Need populaarsed vardad on rikas kollageeni, aga ka muude oluliste vitamiinide ja toitainete poolest. Liha on varras ja grillitud, kuni see on kuldne ja krõbe.

Seda saab maitsestada sojakastme, punase pipraga, ingver, mirin, sake, sool ja pipar.

Sunagimo (kanaliha)

Sunagimo ei pruugi mõnele sööjale tunduda isuäratav, kuid sellel on ainulaadne krõbe tekstuur ja mahe maitse, millest teatud inimesed lihtsalt ei saa küllalt.

Sageli on see maitsestatud vaid natuke soolaga.

Siin on peakokk Atsushi Kono, kes valmistab ühest kanast 13 varrast, kasutades kõiki erinevaid osi:

Teised koostisosad grillitud Yakitori grillil

Asuparabekon (peekonisse pakitud spargel)

See roog räägib peaaegu enda eest. See maitseb suurepäraselt koos sidrunikeerutusega.

Šiitake

Shiitake seened on veel üks väga toitev seen Jaapani köögis väga populaarne.

Kui serveeritakse yakitori stiilis, siis neid grillitakse ja lisatakse sageli katsuobushi helvestega umami maitse.

Mentaiko

Kalamari on täielikult küpsenud sisemine munamass kalade munasarjades. Mentaiko on pollock või tursamari. Kalamari on tugeva vürtsika maitsega ja seda kasutatakse sageli kana- või sealiha yakitori peale.

chorizo

Chorizo ​​on kääritatud Hispaania vorst, mida kasutatakse sageli Aasia köögis. Sellel on punase pipra lisamise tõttu vürtsikas maitse.

Jaapanlased grillivad liha ja panevad selle vardasse maitsva chorizo ​​jaoks, mis sobib suurepäraselt sinepikastme ja sidrunipressiga.

Atsuage (praetud tofu)

Atusage on õlis praetud tofu. Sellel on krõmpsuv, pähkline tekstuur ja see sobib suurepäraselt serveerimisel koos sojakastme ja riivitud ingveriga.

Seda tüüpi yakitori sobib suurepäraselt veganitele ja taimetoitlastele.

Butabara (sealiha kõht)

Butabara on grillitud seakõht, mida tavaliselt marineeritakse taras, sojakastmest koosnev kaste, Mirin ja sake. See pakub maitsvat tüüpi yakitori, mida vähesed suudavad vastu panna.

Kindlasti on saadaval palju yakitori tüüpe. Milline neist on teie lemmik?

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.