Hankotsu nuga: seda nuga vajab iga lihunik liha töötlemiseks
Kas olete kunagi kuulnud hankotsu noast? Ärge muretsege, kui te pole seda teinud – te pole üksi!
See on üks haruldasemaid Jaapani noad lihunikud kasutavad, nii et see ei ole seda tüüpi nuga, mida tavaliselt kodukoka noaplokist leiate.
See on lihatöötlemisnuga, mida kasutavad professionaalid.
Kui te ei lihusta regulaarselt liha ega kasuta konditusnugasid, pole te tõenäoliselt selle noaga veel kohanud.
Hankotsu on teatud tüüpi Jaapani nuga, mida kasutatakse spetsiaalselt liha tükeldamiseks. Sellel on pikk ja õhuke tera, mis on kogu pikkuses kaardus, ja seda kasutatakse tavaliselt tagurpidi käepidemega, et lõigata õhukesed lihalõigud luu küljest lahti. Sellel on ühe teraga tera ja see on tavaliselt valmistatud süsinikust või roostevabast terasest.
Kuigi see nuga on vähem populaarne kui kokanuga, on see hädavajalik kokkadele, kellele meeldib regulaarselt looma rümbast liha lõigata.
Selles postituses uurime, mis on hankotsu nuga ja miks see nii populaarne on.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on Hankotsu nuga?
Hankotsu nuga on Jaapani stiilis nuga, mida kasutatakse liha tükeldamiseks ja liha valmistamiseks. See on ühe teraga tera, millel on sirge serv ja terav ots.
See on tavaliselt valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest või roostevabast terasest ning sellel on lühike ja paks tera, millel puudub kanna ja vastupidine tantoots.
Hankotsul on tavaliselt paks tera, mis ei ole üldse painduv, nii et pääsete kõva liha, kiudude ja kõhre sisse ilma tera purustamata.
Hankotsut kasutatakse traditsiooniliselt rippuvate rümpade lihutamiseks, et eemaldada liha luust, ja seda hoitakse noa tagurpidi käepidemes tera servaga allapoole.
Seda tüüpi nuga kasutatakse tavaliselt luude, kõhrede ja kõõluste lõikamiseks ning õhukeste lihalõikude lõikamiseks luu küljest lahti, kui rümp ripub.
Hankotsu noad on praktilised tööriistad, mida nende tugeva serva ja tera tõttu kasutatakse sageli ka kala ja kana lõikamiseks.
Paljudele kodukokkadele meeldivad väiksemad hankotsu noad, kuna need on vastupidavad ja paksu teraga. kasutage neid liha konditustamiseks honesuki asemel.
Milleks Hankotsut kasutatakse?
Hankotsu nuga on suurepärane tööriist lihunikele ja kokkadele. See on loodud sitke liha ja luude kiireks ja tõhusaks lõikamiseks.
Nagu eelnevalt mainitud, kasutatakse hankotsut tagurpidi käepidemega, et eemaldada rippuvate rümpade luust liha.
Lihunikud kasutavad nuga liha luust eraldamiseks ning liigeste ja sidekoe lõikamiseks lihtsate liigutustega.
See sobib suurepäraselt ka paksude lihatükkide, näiteks sea abatükkide või veise rinnatükkide lõikamiseks.
Tera on terav ja tugev, mis muudab selle ideaalseks raskete lihalõikude lõikamiseks.
Hankotsu nuga sobib suurepäraselt ka kodulindude, näiteks kana- või kalkuniliha purustamiseks.
See sobib suurepäraselt liigeste lõikamiseks ja liha luust eraldamiseks. See sobib suurepäraselt ka rasva kärpimiseks ja kodulindude naha eemaldamiseks.
Hankotsu nuga on mitmekülgne tööriist ja seda saab kasutada ka tugeva konditusnuga.
Seda saab kasutada mitmesuguste ülesannete jaoks, alustades köögiviljade viilutamisest ja tükeldamisest kuni linnuliha purustamiseni.
See sobib suurepäraselt ka suurte lihalõikude, näiteks sea abatükkide või veise rinnatükkide purustamiseks.
See on suurepärane tööriist igasse professionaalsesse kööki ning seda on lihtne kasutada ja hooldada.
Miks on Hankotsu nuga oluline?
Hankotsu noad on igas köögis hädavajalik tööriist.
Need on uskumatult mitmekülgsed, võimaldades teil teha kõike alates viilutamisest ja kuubikuteks lõikamisest kuni tükeldamise ja hakkimiseni.
Need on ka uskumatult teravad, muutes need ideaalseks täppistöödeks. Lisaks on need uskumatult vastupidavad, nii et võite olla kindel, et need kestavad teid kaua.
Hankotsu noad sobivad suurepäraselt ka sitkema liha ja köögiviljade lõikamiseks.
Neid saab hõlpsalt läbi lõigata paksudest lihalõikudest ja need sobivad suurepäraselt sitkete köögiviljade, nagu kõrvits ja kartul, tükeldamiseks.
Hankotsu suhteliselt väikesel teral on lõikeserv, mis on õrnalt painutatud ja kaldu nii tera selgroo kui käepideme keskjoone suhtes.
See meetod on efektiivne rippuvate rümpade lõikamiseks, kuid see ei pruugi alati tagada sõrmede vahel piisavalt vaba ruumi, et lõigata otse lõikelaua kohal.
Tera serv lõpeb "lõigatud punkti" või "tagurpidi tanto" otsaga, mis sobib ideaalselt naha läbistamiseks ning luude või liigeste vahele.
Tera paksus on kompromiss tugevuse ja sitkuse vahel, mis on vajalik suurte esemete lõikamiseks, jäädes samas piisavalt õhukeseks, et mahtuda rümpade liigeste ja ribide vahele.
Tänu tera kujule valmib tugev, kuid väle nuga, mis võib luude ümber ja piki lõikamisel kiiresti pöörata ning on piisavalt terav sidekoe ja rasva või lihatüki lõikamiseks.
Nuga on kasulik ka liha portsjoniteks, nii et lihapoe omanikud kasutavad seda sageli.
See muudab need suurepäraseks suppide, hautiste ja muude palju tükeldamist nõudvate roogade valmistamiseks.
Hankotsu noad sobivad suurepäraselt ka sushi valmistamiseks.
Tera teravus muudab kala ja juurviljade läbilõikamise lihtsaks, õhuke aga tagab, et sushitükid on ühtlased ja ühtlased.
See muudab suurepärase välimuse ja suurepärase maitsega sushi valmistamise lihtsamaks.
Kui te ei soovi pika teraga investeerida Yanagiba, saab hankotsu täita põhilisi kalaäriga seotud ülesandeid, kuigi lõiked pole kaugeltki nii täpsed ja täiuslikud.
Lõpuks on hankotsu nuge uskumatult lihtne teritada. See tähendab, et saate hoida oma nuga pikka aega teravana ja kasutusvalmis.
Lisaks on käepidet mugav käes hoida, nii et saate seda pikka aega kasutada, ilma et käsi väsiks.
Üldiselt on hankotsu noad olulised tööriistad igas köögis. Need on uskumatult mitmekülgsed, uskumatult teravad, uskumatult vastupidavad ja uskumatult kergesti teritatavad.
Kui lihundate ise oma liha või vajate midagi, mis saaks hakkama tõsiste lihavalmistustöödega, ei saa te selle noaga valesti minna.
Mis on Hankotsu noa ajalugu?
Hankotsu nuga on traditsiooniline Jaapani lihuniku tööriist, mis pärineb Edo perioodist (1603-1868).
Seda kasutati peamiselt toidu valmistamiseks ja suuremate lihatükkide purustamiseks.
Tänapäeval on see köögis kasutatava mitmekülgsuse tõttu muutunud populaarseks nii professionaalsete kokkade kui ka kodukokkade seas.
Hankotsu loodi liha lõikamise tööriistaks ja seda kasutati ajalooliselt rippuvate rümpade käsitlemiseks ajal, mil liha kiire tükeldamine oli oluline, kuna läheduses polnud külmikuid.
Lihunikud nõudsid nuga, mis suudaks liha luust eraldada ning ka liigesed ja sidekoe kergesti ja üsna kiiresti läbi viiluta.
Nende jaoks oli vaja ka tugevat ja tugevat nuga, mis ei puruneks.
Suure rümba jagamiseks väiksemateks, paremini juhitavateks tükkideks kasutati väikest jämedat nuga, millel oli vastupidine käepide.
See noa hoidmise, manööverdamise ja kasutamise viis on jäänud tänapäevani.
Hankotsu vs Honesuki
Peamine erinevus hankotsu ja honesuki on nende kuju.
Hankotsul on sirge ristkülikukujuline tera, mis kitseneb teraviku suunas. See disain võimaldab täpsemat lõikamist ja viilutamist, mis sobib suurepäraselt suurte liha- või linnulihalõikude purustamiseks.
On teisest küljest honesuki on kumer, kolmnurkne tera, mille ots on teritatud. See disain sobib ideaalselt luude lõikamiseks ja raskete lihalõikude täpseks töötlemiseks.
Mõlemad noad on Jaapani köögis hädavajalikud tööriistad, kuid neil on erinev eesmärk.
Honesuki on lühike kolmnurkne terava otsaga nuga, mida kasutatakse konditustamiseks ja linnurümpade ettevalmistamiseks.
Seevastu hankotsul on jämedam sirge tera ja see on väga robustne.
Sellel on kergelt kumer tera ja seda kasutatakse tagurpidi käepidemega, et eemaldada rippuvate rümpade luudelt liha.
Nii honesuki kui ka hankotsu on liha töötlemise kulinaarsed tööriistad.
Kuid igal neist on omadused, mis suurendavad selle suutlikkust töödelda konkreetset tüüpi liha, mille jaoks see on loodud.
Näeme, kuidas iga nuga on spetsiaalselt selleks ette nähtud, kui võrrelda nende erinevusi.
Hankotsu sobib paremini luude lõikamiseks, honesuki aga fileerimiseks ja konditustamiseks.
Mõlemat nuga kasutatakse samal eesmärgil, kuid tera kuju muudab need erinevateks ülesanneteks paremini sobivaks.
Vaatamata erinevustele on nii hankotsu kui ka honesuki nugadel üks oluline omadus: need on valmistatud kasutades traditsioonilised Jaapani sepistamistehnikad, muutes need uskumatult teravaks ja vastupidavaks.
See muudab mõlemad noad suurepäraseks valikuks igasse kööki.
Hankotsu vs konditusnuga
Erinevus hankotsu noa ja Jaapani konditusnoa vahel on peenem. Mõlemad noad on sirge teraga, kuid hankotsu on paksem ja raskem.
See muudab selle sobivamaks luude läbilõikamiseks, samas kui konditusnuga sobib paremini õrnemate ülesannete jaoks, nagu rasva kärpimine ja kõõluste eemaldamine.
Hankotsu on ka vastupidavam, mistõttu on see parem valik raskemate ülesannete jaoks.
Kuid me peaksime võrdlema hankotsut ka lääne stiilis konditusnoaga, mida kasutavad BBQ-entusiastid.
Hankotsu ja Lääne konditusnugasid kasutatakse suurte lihalõikude purustamiseks, kuid neil on mõned olulised erinevused.
Hankotsul on sirge tera ja see sobib paremini lihaste ja kõõluste lõikamiseks.
Teisest küljest on Westerni konditusnuga kumer tera, mis muudab selle suurepäraseks luude ümber lõikamiseks.
Sirge tera tõttu sobib hankotsu paremini ka viilutamiseks ja lõikamiseks kui Westerni konditusnuga.
See muudab selle ideaalseks täpsemate ülesannete jaoks, nagu väikeste liha- või linnulihatükkide jagamine.
KKK
Mis suurus on hankotsu?
Hankotsu on tegelikult üsna väike lühikese teraga nuga.
Enamik hankotsu nuge on umbes 120–124 mm või 4.7–4.8 tolli. Noa kaasaegsemad tõlgendused on umbes 5 või 6 tolli, mis muudab noa kasutamise pisut lihtsamaks.
Kuidas hankotsu nuga kasutada?
Hankotsu noa kasutamisel on oluline kasutada õiget tehnikat.
Esmalt hoidke nuga kindlalt oma domineerivas käes ja veenduge, et teie sõrmed on terast eemal. Samuti saate noa käepidet rusikas hoida ja üles-alla nikerdada.
Seejärel lõigake tera otsaga lihale madal lõige ja liikuge nagu nikerdades.
Lõpuks kasutage tera otsa, et lõigata läbi kõik kõõlused või kõhred. Seejärel tõmmake allapoole, et liha luust eraldada.
Kas hankotsu nuga on ühe kaldega?
Jah, hankotsu noad on ühe kaldega noad. See tähendab, et tera on teritatud ainult ühelt poolt, mis võimaldab täpsemat ja õrnemat lõikamist.
Ühe kaldega nuge kasutatakse sageli keerukamate ülesannete jaoks, näiteks kala fileerimiseks või liha luust eraldamiseks.
Kas hankotsu noad on valmistatud traditsiooniliste Jaapani sepistamistehnikate abil?
Jah, hankotsu noad on tavaliselt valmistatud traditsiooniliste Jaapani sepistamistehnikate abil.
Neid meetodeid on põlvest põlve edasi antud ja tulemuseks on uskumatult teravad terad, mis on äärmiselt vastupidavad ja korrosioonikindlad.
Terad on tavaliselt valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest, mida seejärel kuumutatakse enne vees või õlis karastamist, et need kõvaks muuta.
Lõpuks karastatakse tera, et anda sellele lõplik kuju ja tugevus. Lõpptulemuseks on terav ja vastupidav nuga, mis kestab köögis aastaid.
Järeldus
Hankotsu nuga on mitmekülgne ja hädavajalik tööriist professionaalses Jaapani köögis või lihapoes.
Sellel on sirge ristkülikukujuline tera, mis kitseneb teraviku suunas, et tagada täpne lõikamine ja viilutamine.
Hankotsul on oma kolleegi honesuki ees palju eeliseid, näiteks võime lihast läbi lõigata ja kõõlustada kergemini.
Lisaks saab seda teravuse ja vastupidavuse tõttu kasutada ka delikaatsemate ülesannete jaoks, nagu väikeste liha- või linnulihatükkide jagamine.
Olenemata sellest, kas olete kogenud professionaalne kokk või alles alustate oma koduköögis, aitab kvaliteetsesse honkatsu noa investeerimine viia teie kokandusoskused järgmisele tasemele!
Hoidke oma hankotsu käepärast kvaliteetses noaaluses või magnetilises noaribas
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.