Jaapani uni retseptid: mis on uni? + kuidas seda valmistada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 18. aprillil 2022

Kui lähete Jaapani restorani, võite märgata rooga nimega "uni". Ei, see ei ole lühend sõnast "ülikool"; tegelikult hääldate seda "you-nee" asemel "oo-nee".

Jaapanis viitab sõna "uni" merisiiliku sugunäärmetele, mida inimesed küpsetavad ja söövad. See on üks Jaapani ainulaadsemaid kööke, mida peate proovima!

Algselt kasutati uni sushis. Kuid tänu oma suurele populaarsusele leiate nüüd palju erinevaid roogasid, mille peamiseks koostisosaks on uni.

Selles ajaveebi postituses uurime mõnda populaarseimat uniretsepti, mida saate kodus valmistada.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Traditsioonilised Jaapani uni retseptid

Jaapanis serveeritakse enamikku uni sushi kujul. See on mõistlik, sest sushi on selles riigis vaieldamatult kõige populaarsem viis värskete mereandide söömiseks.

Muidugi on uni serveerimiseks sushis või sashimis palju võimalusi.

Kuidas ülikooli teenindatakse?

Enamasti serveeritakse seda nigiri sushina. See tähendab, et see asetatakse kleepuva riisi pallile ja maitsestatakse sojakastmega.

Uni on ka populaarne gunkan maki sushi kate. Seda tüüpi sushirulli nimetatakse "lahingulaevaks", kuna see on anuma kujuline ja selles on ruumi täidiste jaoks.

Uni on riisi peal, mis on mähitud nori vetikatesse.

Jaapanist leiate ka uni sashimi või toores uni. See on mõeldud elusalt söömiseks populaarsetest tänavakaupmeeste kioskitest.

Ma tean, mis on su järgmine küsimus…

Kas uni saab süüa toorelt?

Jah, merisiilikuid võib süüa toorelt, nagu austreid või sashimit. Kui uni on värske, on see täiesti ohutu süüa. Maitse on soolane ja kergelt magus, nii et see ei pane teid eemale.

Pange tähele, et merisiilikute ainsad söödavad osad on sugunäärmed. Siil lõigatakse ära ja sugunäärmed võetakse välja ning serveeritakse toorelt.

Kuidas ma tean, et merisiilik on värske?

Kvaliteetsed mereannid on kallimad kui teie tavalised kalasordid.

Söödavaid merisiilikuid on ainult 18 liiki ja nende püüdmine pole kaluritele kerge ülesanne. See on ülikooli kõrge hinna põhjus.

Kui soovite kindlaks teha, kas merisiilik on värske, võtke arvesse värvi, maitset ja tekstuuri. Parima kvaliteediga uni on erksavärviline ja puudutades kindel.

See EI TOHI kala lõhnata. Sellel peab olema kerge ookeanivee lõhn, kuid kui see lõhnab kala või tugevalt, on see tõenäoliselt mäda.

Loe ka: sushi tüübid, millest kõik peaksid teadma

Siin on Jaapani kahe populaarseima uni-roa retseptid!

Jaapani uni tempura retsept

Joost Nusselder

Maitsev ja krõbe noris rullitud uni tempura

Hinnanguid veel pole

Printige retsept Pin retsept

Prep Time 10 protokoll min

Küpseta aega 10 protokoll min

Aeg kokku 20 protokoll min

Kursus Kõrvalroog

Köök jaapani

Portsjonid 4 inimesed

Koostis

  

1x2x3x

• Värske uni
• Nori lehed
• Oba (Jaapani basiilik)
• Tempura tainas
• seesamiõli
• Taimeõli praadimiseks

Juhised

 

• Valmista ette norileht.
• Aseta selle peale oba.
• Täitke see uuesti uni-ga.
• Rulli nori nii, et oba ja uni oleksid kõik kaetud. Võite selle veeretada sigaritaolise kujuga või pigem pallina. Või võite teha mõlemad ja kaunistada oma lauakatte väga kenasti.
• Kasta rull tempurataignasse ja veendu, et iga tükk oleks taignaga kaetud.
• Prae tempurat, kuni see muutub kuldseks.
• Võtke see õlist välja ja laske 5 minutit tõmmata.
• Serveeri lisandina või suupistena.

Võtmesõna Tempura, Uni

Proovinud seda retsepti?Anna meile teada kuidas see oli!

Ehkki teil pole tõenäoliselt veel kõiki koostisosi, võib värske uni hankimine olla suurim väljakutse. Maitsvama roa jaoks otsige kindlasti värskeid elusaid merisiilikuid. Siin on muud koostisosad, mida võite vajada:

(vaata rohkem pilte)

(vaata rohkem pilte)

Uni nigiri sushi

Koostis:

• Värske uni
• Maitsestatud sushi riis
• Jaapani sojakaste
• Kevadsibul
• Wasabi

Juhised:

1. Piserdage uni sidrunimahlaga ja asetage kõrvale. Võtke väike maitsestatud riisipall ja rullige see ovaalseks.
2. Asetage serveerimislauale riisipeenrad.
3. Asetage ettevaatlikult iga riisipalli peale üks keel uni. Kaunista kevadsibulaga.
4. Serveeri seda sojakaste ja wasabiga.

Kaasaegsed uni retseptid

Kaasaegne kulinaariamaailm on toonud merisiiliku maitse järgmisele tasemele. Nüüd saad uni kasutada leivamäärdena, pastaroas või muul viisil. Siin on 5 ideed, kuidas süüa uni kaasaegsel viisil.

Need retseptid on inspireeritud retseptidest kogu maailmast:

1. Itaalia risotto uni
2. Uni röstsai või bruschetta
3. Uni spagetid
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Itaalia risotto uni

See on kreemjas risotto roog, mis viib mugavustoidu teisele tasemele.

Koostis:

• 4 untsi uni
• 2.5 spl rasket koort
• 2.5 spl võid
• 1.5 spl oliiviõli
• 2 šalottsibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 tass risotto riisi
• 2/3 tassi valget veini, eelistatavalt kuiv
• 5 tassi kalavarud (või kasutage ühte neist asendajatest)
• 2 oz värskelt riivitud parmesani
• Maitsestamiseks veidi soola ja pipart

Juhised:

1. Sega köögikombainis uni, koor ja või ühtlaseks massiks.
2. Asetage pann keskmisel kuumusel ja praege šalottsibulat umbes 2 minutit.
3. Lisa küüslauk ja riis ning prae veel 3 minutit.
4. Nüüd deglaseerige pann veiniga. Oodake, kuni vein hakkab aurustuma. Seejärel lisage 3 tassi puljongit ja segage seda sageli.
5. Kui vedelik aurustub, jätkake puljongi lisamist, kuni olete selle kõik ära kasutanud. Keeda vähemalt 2o minutit, kuni riis on küps.
6. Nüüd on aeg lisada unisegu ja ülejäänud või.
7. Lisa juust, sool ja pipar.

Uni röstsai või bruschetta

Mõelge uni röstsaiale kui uni bruschetta tüübile: krõbe ja maitsev.

Koostis:

• 10 lobe ainulaadset
• 2 ribi sellerit, peeneks hakitud
• 1 pulk tavalist võid
• Jämesool
• Tšilliõli
• 1/2 tl sidrunimahla
• Oliiviõli
• Viilutatud baguette

Juhised:

1. Blenderda uni köögikombainis, kuni see muutub pehmeks.
2. Pane järk-järgult sisse või ja sidrunimahl, kui masin veel töötab.
3. Lisa maitse järgi meresoola.
4. Tõsta kõrvale, kuni see muutub kõvaks.
5. Rösti baguette’i viilud oliiviõliga.
6. Määri leivale univõi.
7. Piserdage sellele hakitud seller ja paar tilka tšilliõli.

Kreemjad merisiiliku spagetid

Koostis:

• 6 lobe ainulaadset
• 80 g creme fraiche'i
• 300 g kuivatatud spagette
• Oliiviõli
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 spl tšillihelbeid
• 1 tükk šalottsibulat, peeneks hakitud
• 125 ml Jaapani sake või valget veini
• Maitsestamiseks jahvatatud musta pipart

Juhised:

1. Võtke 2 sagarat uni ja segage need creme fraiche'ga. Kõrvale panema.
2. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees ja alusta kastme keetmist oodates, kuni pasta muutub al dente.
3. Kuumuta oliiviõli pliidi kohal keskmisel kuumusel.
4. Prae küüslauku ja šalottsibulat, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisa hulka tšillihelbed.
5. Vala peale vein või sake. Laske sellel umbes 1 minut podiseda, kuni see on vähenenud.
6. Keera kuumus maha ja oota, kuni pasta on al dente.
7. Kui pasta on valmis, tõsta see kiiresti küüslaugukastme kaussi.
8. Vala unikreem ja sega korralikult läbi. Vajadusel lisa lusikaga veidi pastavett, et oleks lihtsam segada.
9. Aseta pasta taldrikule.

Ika uni

See pole tegelikult retsept, vaid lihtne viis toores uni söömiseks. Ika uni viitab toore merisiiliku ja kalmaari segule.

Lisage kaussi järgmised koostisosad ja segage need omavahel:

• 150 g sashimi kalmaari
• 3 või 4 spl toores merisiilik
• 1 tl mirin kaste (see on sake sarnane kastme tüüp)
• 1.5 tl kvaliteetset sojakastet
• 1 tl sake

Uni eelroog ceviche

Ceviche on populaarne Lõuna-Ameerika mereanniroog. See on valmistatud marineeritud toorest kalast või mereandidest ja seda serveeritakse eelroana. Mereannid kuivatatakse tsitruseliste mahlaga ja maitsestatakse tšillihelvestega. Siin on uni ceviche retsept.

Koostis:

• 1 unikaalne
• 2 tomatid
• 1/2 sibulat
• 1/4 Mehhiko jamssist, tuntud kui jicama või muu jamssort
• 1 chili pipar
• 2 oz mereube
• 4 lehte shiso või basiilikut
• 1/3 tassi laimimahla
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• Soola ja pipart maitse järgi

Juhised: 

1. Lõika tomatid keskmise suurusega tükkideks. Eemaldage seemned, kui te ei soovi oma ceviche'i lahtisi seemneid.
2. Segage sibula, shiso lehtede, jamsi, tšilli ja mereubadega.
3. Hoidke tund aega külmkapis, et veenduda, et see on täielikult jahtunud.
4. Serveerimisel sega laimimahl, oliiviõli, sool ja pipar ning vala vedelik mereandidele.

Uni merisiilik toiduks

Merisiiliku toiduna kasutamise kontseptsioon ei kehti ainult Jaapanis. Merisiilikut on sajandeid küpsetatud paljudes riikides üle Ida-Aasia, Alaska ja Vahemere.

Jaapanlastel on aga oma viis seda merelooma küpsetada.

Enamik inimesi arvab, et merisiiliku söömine on imelik, kuna looma välisilme on turris, kõva ja kottmust. Nad ei tea, et selle välisskeleti sees on õrna tekstuuri ja rikkaliku maitsega erksat värvi liha.

Merisiiliku ainus söödav osa on sugunääre, mis sisaldab kalamarja. Kuju näeb välja nagu aprikoosivärvi keel.

Sellel sugunäärmel on kreemjas ja pehme tekstuur, mis sarnaneb lõhemarjaga. Iga merisiilik sisaldab tavaliselt 5 sugunäärmesagarat.

Loe ka: need on mõned suurepärased teppanyaki mereandide retseptid, mida võiksite proovida

Kuidas uni maitseb?

Merisiilikud võivad olla erineva maitsega, olenevalt soost, alamliigist, asukohast ja toiduvalmistamisviisist. Uni parim maitse sõltub aga suuresti selle värskusest.

Uniroog on oluliselt kallim, kui seda serveerida kohe pärast merest välja võtmist. Üldmaitse on kergelt magus ja sarnaneb teiste mereandidega.

Kuid vastupidiselt levinud arvamusele ei maitse see kalalt. Eksperdid kirjeldavad maitset kui "ookeanilist ja soolast".

Üldiselt on unil tugev ookeaniline maitse ja aroom. Maitse on soolane, kergelt soolane ja rikkalik. Roog on võise konsistentsiga, mis sulab suus.

Kui olete mereandide austaja, eriti kui teile meeldib kalamarja süüa, meeldib teile suure tõenäosusega uni maitse!

Kuid uni, mis pole enam värske, tooks esile teistsuguse maitse. See maitseb tüütu ja kalane.

Tekib ebameeldiv järelmaitse, mis jääb mõneks ajaks suhu. Teile tundub, et miski katab teie kõri.

Kuidas valmistada uni söömiseks

Nagu eelnevalt mainitud, sõltub uni maitse sellest, kui värske see on. Seetõttu müüakse enamik merisiilikuid elusalt ja hoitakse elus, kuni on aeg neid küpsetada.

Kui ostate ise küpsetamiseks merisiilikuid, valige alati elusad.

Märkate, kuidas naelad võivad endiselt õrnalt liikuda, kui naelad on endiselt jäigad ja jäigad.

Lõika must eksoskelett teravate kääridega. Kui merisiilik on suur, võite seda alustada, puurides kääride otsa abil selle alumisele küljele augu.

Kandke seda tehes kindaid, et kaitsta teid teravate naelte eest.

Ümmarguse kesta sees näete sümmeetrilises asendis 5 oranži keeletükki. Need on ülikoolid.

Võtke need lusikaga ettevaatlikult välja ja loputage õrnalt külma veega. Nüüd saate uni küpsetada või süüa toorelt.

Mis sobib ülikooliga hästi?

Uni on väga erilise maitsega ja seda saab süüa paljudes kombinatsioonides.

See sobib hästi sushi ja muude mereandidega. Kuid see maitseb suurepäraselt koos pastaga, nagu linguine, spagetid ja ravioolid.

Kui soovite midagi erilisemat, proovige uni küpsetatud krevettidega või serveeritakse taco sees. See on täiesti uus viis kalatacode nautimiseks!

Kui kaua uni on hea?

Enamik uni on külmkapis hea umbes 10 päeva. Saate seda külmutada kuni 60 päeva. Värske uni tuleb serveerida 2 päeva jooksul, muidu läheb halvasti.

Elusa merisiiliku säilivusaeg on umbes 5 päeva. Nii et valmistuge seda toitu kiiresti sööma.

Miks on merisiilik nii kallis?

Mõelge merisiilikule kui teatud tüüpi delikatessile. Neid olendeid on merest väga raske püüda.

See pole nagu kalapüük, kus kasutatakse tööstuslikke meetodeid. Ainus viis neid metsikust vetest püüda on sukeldumine.

Suurem osa sellest korjatakse käsitsi sukeldujate poolt. Mõnel juhul kasutavad nad pistodasid.

Seega pole üllatav, et uni on kallis, kuna seda on raske koristada.

Nautige seda delikatessi

Jaapan on unikaalsete kulinaarsete roogade varjupaik. Nii et kui soovite kogeda oma keelel uut maitset, võib Jaapani uni olla teile ideaalne idee!

Jaapanlased armastavad seda ja isegi turistid on selle vastu väga uudishimulikud. Võib juhtuda, et see teile meeldib või teile isegi ei meeldi, aga kes teab?

Miks sa siis ei lähe näksima?

Loe ka: parimad sushi noad kala lõikamiseks ja palju muud

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.