Shiso Perilla: kuidas seda süüa ja sellega süüa teha
Shiso (しそ, 紫蘇) on Jaapani köögis kasutatav populaarseim maitsetaim ja seda peetakse üheks selle seitsmest peamisest maitseainest. Jaapanis kutsutakse seda ka biifsteakitaimeks, Jaapani piparmündiks või Oobaks (大葉) ja seda tuntakse kogu maailmas ka perillana, selle ladinakeelsest nimest Perilla frutescens.
Shisot on mitu erinevat sorti: kaks peamist Jaapanis kasvatatavat ja kasutatavat kultuuri on roheline ja punane shiso. Shiso võib tähendada kas punast või rohelist sorti; Ooba (大葉) viitab aga eranditult rohelise shiso korjatud lehtedele.
Kõiki shiso taime osi saab süüa ning seda saab kasutada toiduvalmistamisel mitmel viisil, sealhulgas sushi lisandina, suppides ja salatites, hautatud lehtrohelisena või siirupite värvimiseks ja maitsestamiseks magustatud jookide jaoks. ja magustoidud.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Milline osa shiso taimest on söödav?
Shiso taime iga osa on söödav, nii roheline kui ka punane shiso.
Lehti tarbitakse tavaliselt toorelt salatites või kasutatakse sashimi mähkimiseks. Varsi ja õitsvaid võrseid võib süüa nii värskelt kui ka keedetud kujul.
He-Ci Yu, Kenichi Kosuna ja Megumi Haga 1997. aastal ilmunud raamatus Perilla kirjeldavad õienuppe sageli küpsetatud roogade maitsestamiseks, samas kui lehti ja küpseid õisi saab tempuraga praadida.
Shiso taime viljad, väike seemnekaun, soolatakse ja konserveeritakse nagu vürtsi või purustatakse õli saamiseks, mida tavaliselt nimetatakse perillaseemneõliks. Horiuchi Egoma on üks Jaapani perillaseemneõli tootjatest.
Shisot saab kasutada nagu potiürti või rohelist, millel on mahe magus maitse ja see on paljudes populaarsetes Jaapani retseptides.
Kas shiso on ürt või roheline?
Shisot peetakse ürdiks, kuid mõnikord kasutatakse seda ka kulinaarsetel eesmärkidel.
Kulinaarses mõttes on ürt defineeritud kui taim, mille lehti kasutatakse toiduvalmistamisel maitse lisamiseks säästlikult; erinevalt rohelisest, mis on peamise koostisosana lahtiselt kasutatava taime lehed.
Shiso lehti hakitakse kõige sagedamini ja kasutatakse Jaapani toidu kaunistamiseks; sellistel juhtudel kasutatakse seda maitsetaimena nõude suurendamiseks ja tõstmiseks.
Kuid shiso lehti, võrseid, õisi ja varsi kasutatakse sageli kuumusest närbunud kujul, nagu sageli ka rohelisi. Tavaliselt küpsetatakse neid väiksemates kogustes, et anda teistele koostisosadele täiendavat maitseainet, kuid neid saab aurutada või suurte peotäite kaupa praadida, nagu lehtköögivilju, näiteks spinatit.
Kuidas shiso maitseb?
Shiso on värske särava maitsega, mis meenutab enim sidrunimünti või basiilikut. Sellel on ka teravamad, aromaatsemad kaneeli, tähtaniisi ja koriandri noodid. Eriti võrreldakse taime lehti mõnikord ingveriga.
Punane shiso on teravam, tugevam ja vürtsikam, kergelt mõrkja noodiga. See on elav, rohtne ja tsitruseline; kergelt kokkutõmbav. Mõned võrdlevad seda nelgi, köömnete, apteegitilli või lagritsaga; basiilik ja piparmünt on siiski kõige lähedasemad vasted.
Milliseid shiso alternatiive saate kasutada sama maitse saamiseks?
Parimad laialdaselt saadaolevad alternatiivid shisole on basiilik ja piparmünt, eriti Tai basiilik ja sidrunimünt. Need on omavahel segades shisole lähemal.
Vietnami perilla lehed on samast perekonnast ja on väga sarnased; kuid neid on sageli keerulisem hankida kui shisot ennast.
Depending on the dish you are cooking, you may also like to experiment with including small amounts of ground cloves, cinnamon, cilantro, fennel or ginger as an alternative to shiso.
Millistes populaarsetes Jaapani retseptides kasutatakse shisot?
Värskeid shiso lehti kasutatakse sageli sashimitükkide mähkimiseks või sushitaldrikutele kaunistuseks. Lehed ja õied võib ka ühelt poolt tempurataignasse kasta ja frittida, tavaliselt serveeritakse segatud tempurataldriku osana.
Shiso lillede või lehtede kobaraid kasutatakse sageli suppide maitsestamiseks. Pensionil Jaapani kokk Marc Matsumoto kasutab neid oma jahutatud misosupi retseptis.
Shiso seemnekaunad (shiso no mi) soolatakse ja säilitatakse nagu vürtsi. Joy Larkcom soovitab oma 2007. aasta kokaraamatus Oriental Vegetables neid kombineerida daikoniga, et valmistada lihtsat salatit.
Bruce Rutledge annab oma raamatus "Kuhaku & Other Accounts from Japan" ülevaate tarako- ja shiso-nuudlitest.
Red shiso leaves are used when making umeboshi (pickled plums), although they are used here only for their color and not for the flavor. Shiso leaves are also used in recipes to infuse sugar syrup with color and flavor, for a vibrant pink, lemony, herbal note, which can be used to make a gelée.
Kuidas sa shisot küpsetad?
Shisot saab küpsetada ühel neist seitsmest viisist, et parandada selle ainulaadset maitset.
- Shiso lehti kasutatakse toorelt garneeringu või kattena, et lisada sushile, nuudlile või muudele roogadele värskust, aroomi, värvi ja iseloomu.
- Shisot kasutatakse sageli siirupite või muude vedelike, eriti punase shiso infundeerimiseks. Vedelikud muutuvad seejärel jookide või magustoitude koostisosadeks, nagu mahl, želee, jäätis või sorbett.
- Shiso lehti ja õisi võib kasta tempurataignasse ja praadida.
- Shiso lehti võib koos varte ja võrsetega hautada ka peotäite kaupa nagu rohelisi.
- Shiso õisi ja pungi võib marineerida ja süüa maitseainena.
- Rebitud shiso lehti ja võrseid võib segada suppidesse.
- Pesto-tüüpi kastme saamiseks võib kogu shiso taime segada teiste koostisosadega.
Õigesti säilitatuna või värskena kasvatatuna saab shisot kasutada paljude populaarsete roogade jaoks, et pakkuda maitset, toitumist ja kasu tervisele.
Kuidas sa shisot säilitad?
Varrele asetatud Shisot on kõige parem hoida püstises asendis, lõigatud otstega veeklaasis, kas külmkapi ukses või tööpinnal.
Teise võimalusena mähkige shiso lehed niiske lapi sisse ja jahutage.
Kui shisot ei kavatseta mõne päeva jooksul kasutada, tükeldage lehed, asetage kokkuvolditud paberrätikusse ja külmutage.
Mis on shiso toiteväärtus?
Shiso on rikas karoteeni, A-, B1-, B2-, B6-, C-, E- ja K-vitamiinide ning mitmesuguste oluliste mineraalide, sealhulgas kaltsiumi, raua, kaaliumi, magneesiumi ja tsingi poolest.
Lehed on rikkad kiudainete ja riboflaviini poolest ning on väga madala kalorsusega.
Millised on shiso tervisega seotud eelised?
Shiso taimel on teadaolev raviväärtus ja sellel on mitmeid tervisega seotud eeliseid.
Nama Yasai talu sõnul peetakse Jaapani ürtide ja shiso lehtede pikaajalisi kasvatajaid tõhusaks vahendiks astma, köha, külmetuse ja valu korral, samuti allergiliste reaktsioonide, näiteks heinapalaviku leevendamiseks.
Shisot on tunnustatud ka immuunsuse tugevdajana ja see sisaldab tugeva antibakteriaalse toimega ainet, mis võib ära hoida toidumürgitust.
Traditsioonilises hiina meditsiinis peetakse seda ravimtaimeks.
Kuidas sa shisot kasvatad?
Shisot saab kasvatada seemnetest. Külvake seemned siseruumidesse 4–6 nädalat enne viimast kevadkülma. Seemned idanevad 7–21 päeva jooksul temperatuuril 70 °F (21 °C). Idanemise parandamiseks leota seemneid enne külvamist 24 tundi vees. Shiso tunneb end kõige paremini täispäikeses kuni osalises varjus, viljakas ja hästi kuivendatud pinnases.
Shiso taimed vajavad regulaarset kastmist, eriti kuuma ilmaga. Väljakujunenud taimed kasvavad kergelt kuivas pinnases, kuid õitsevad hästi niiskes pinnases.
Shisot saab kasvatada vähemalt 6 tolli sügavustes ja laiustes konteinerites. Talvel kasvatage taimi pottides siseruumides. Asetage taimed valgusküllasesse aknasse. Konteinerkasvatus on hea valik kohtades, kus shiso levikut tuleks piirata.
Kas shiso on invasiivne?
Jah, osades USA osades peetakse shisot invasiivseks ürdiks. Sarnaselt teistele piparmündiperekonna liikmetele levib see teadaolevalt kiiresti ja isekub kergesti.
Seda saab aga aias hõlpsasti tõrjuda, eemaldades õied, et vältida isekülvi ja kaaludes alternatiivina maasse istutamisele konteinerkasvatust.
Kas shiso on populaarne Jaapani ravimtaim?
Jah, shiso on ülipopulaarne Jaapani ravimtaim.
In her Japanese cooking website “Just One Cookbook”, Namiko Hirasawa Chen says that shiso is not only the most popular culinary herb in Japan, but is also considered to be one of Japanese cuisine’s 7 main flavors.
Mis vahe on shiso- ja seesamilehtedel?
Shiso ja seesam on erinevad taimed, millel on erinevad maitsed. Seesami taime lehti tavaliselt ei tarbita.
Shiso lehti müüakse aga sageli seesamilehtede nimetuse all. Kui näete söödavaid lehti, mis on märgistatud kui "seesamilehed", on need peaaegu kindlasti shiso lehed.
Kuigi taimed on bioloogiliselt erinevad, võib kulinaarsetel eesmärkidel shiso lehti ja seesamilehti pidada omavahel asendatavateks.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Caroline avas külalistele esmalt uksed omaenda korterisse Berliinis, mis peagi välja müüdi. Seejärel sai temast kaheksaks aastaks Berliini muuseumi peakokk Prenzlauer Berg, mis on tuntud "rahvusvahelise mugavustoidu poolest".
