Mis on kushiyaki? Kas neid Jaapani vardaid ei kutsuta yakitoriteks?

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 1. oktoobril 2021

Kui teile meeldib Jaapani köök, siis olete võib -olla märganud menüüs midagi kushiyaki, kui lähete välja sööma. Sa tellisid selle ja kui see kohale jõudis, tundus see kahtlaselt sarnane yakitoriga.

Milles siis asi? Mis on kushiyaki ja kas see on sama mis yakitori?

Noh, “kushiyaki” on jaapanikeelne sõna, mis kirjeldab toiduaineid, mis on grillitud või vardas.

Kushiyaki tõlgib jaapani keeles „kõike, mida saab vardasse ajada”. See on valmistatud maitsvatest liha ja köögiviljade hammustustest puidust või metallist vardale, mis sobib väga hästi õlle või sakega.

Sõna “kushi” tähendab bambusvardaid, mida kasutati 17. sajandil koostisosade ladumiseks, “yaki” aga grillitud või praetud toite.

Vaatame nüüd, mis täpselt on kushiyaki ja kuidas see erineb yakitorist.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on kushiyaki päritolu?

Pulkadel grill -liha söömise tava on ainulaadne Jaapani traditsioon, mis sai alguse Edo perioodil.

Oli kahetsusväärne, et kushiyaki leiutamise ajal oli Jaapanis budistlike konventsioonide tõttu liha söömine keelatud. Kuid õnneks muutusid Jaapani inimesed Meiji perioodi saabumise ja mõningate lääne mõjutustega taas lihatoidule avatumaks.

Esimese ja teise maailmasõja vahelise perioodi jooksul saavutas kushiage (mida nimetatakse ka kushikatsuks) riigis populaarseks. Need on pekstud ja fritüüritud vardad.

Tänapäeval on kushiyaki (nii selle grillitud kui praetud variant) muutunud Jaapanis ja mujal ülipopulaarseks.

Ja nii kokad kui ka kodukokad katsetavad uusi kushiyaki retsepte tehes pidevalt kõikvõimaliku liha ja juurviljadega!

Mõnikord klassifitseerivad restoranid neid erinevalt: 1 rühm, mis kuulub kushimono vardasse ja grillitud toitu, ja teine, mis kuulub jakkimono (ja) vardasse ja grillitud toitu.

Jaapani inimesed kasutavad nii „yakitori” kui ka „kushiyaki” vaheldumisi, et viidata koos vardale. Siiski kasutatakse ainult mõistet “yakitori”, kui liha, mis on grillitud ja grillitud, on kana.

Mõnes piirkonnas, näiteks Muroranis, nimetavad inimesed grillitud sealiha yakitoriks, kuna see asetatakse bambusest varrastele ja küpsetatakse sama yakitori kastmega.

Kuigi tehniliselt tuleks seda nimetada "yakitoniks" (やきとん), nagu seda nimetatakse kõigis teistes Jaapani kohtades (see viitab konkreetselt grillitud sealihale).

Kabayaki on ka kalast (tavaliselt angerjast) valmistatud vardas/grillitud toit.

Kuid kokad liigitavad seda harva kushiyaki kategooriasse, sest kuigi neid võib küpsetada söegrillil koos varrastega, ei serveerita neid pärast küpsetamist varrastega, nagu kushiyaki roogasid.

Teine kushiyaki variant on “shioyaki”. See hõlmab kala, merikoore (tai) ja magusat kala ayu, mida grillitakse soolaga ja serveeritakse stiilsetes restoranides ilma bambusvardadeta (eemaldatud).

At Jaapani toidukioskid ehk yatai, ayu müüakse vardas, kuid neid ei peeta ikkagi kushiyakiks.

Jaapani populaarset hõrgutist Negi (kammkarp) või shishitot (pipar) küpsetatakse ka mitme bambusvardaga, kuid neid ei nimetata tingimata kushiyakiks.

Vaata selles postituses kõike, mida soovite Negi ja Negima roogade kohta teada saada.

Mis vahe on yakitori ja kushiyaki vahel?

Pole juhus, et sattusite sellele lehele.

Kuigi paljud inimesed tunnevad yakitorit, peavad nad sageli ka kõiki teisi okas- ja grilltoite yakitoriks. Kuid selgub, et see pole tegelikult tõsi; yakitori vardad on konkreetsemad!

Ükskõik, milline on teie eelistus, on kushiyaki kohta lisateabe saamine suurepärane võimalus Jaapani köögi nõtkuste kohta rohkem teada saada.

Kuid kõigepealt määratleme mõisted kushiyaki ja yakitori õigesti, et teada saada nende erinevust.

Mis on yakitori?

Yakitori on Jaapani toit, mis on valmistatud varrastega grillkana.

Kana liha tükeldatakse 1–2-tollisteks kuubikuteks ja pannakse seejärel vardasse mööda kushit (串), mis on valmistatud bambusest, terasest, puidust või muudest sarnastest materjalidest, mis on spetsiaalselt valmistatud lihavardade valmistamiseks.

Seejärel grillitakse vardaid söetule kohal.

Liha on tavaliselt maitsestatud taarakastet või soola keetmise ajal või pärast seda.

Kushiyaki vs yakitori

See peab olema kokandusmaailma kõigi segaduste ema.

Populaarsuse osas on yakitoril kindlasti ülekaal, kuna see on neist kahest levinum.

Kushiyaki on aga termin, mida kasutatakse igat tüüpi toorikute kirjeldamiseks, kaasa arvatud yakitori. Seega tuleks seda pidada suuremaks kandidaadiks ja mitte allajääjaks!

Nagu näete, ei tohiks seda isegi võrrelda. Kuid tundub, et “kushiyaki” on restoranide patroonide sõnavarast välja jäänud ja on siiani suuresti teadmata.

Meil on vaadatud on need 5 parimat yakitori lauaplaati mis sobivad suurepäraselt kushiyaki kasutamiseks.

Mida siis mõiste "kushiyaki" tegelikult tähendab?

Mida tähendab "kushiyaki"?

Võib -olla on parim viis teada saada, mida tähendab kushiyaki (串 焼 き), kasutades Google'i tõlget. See ütleb teile, et kushiyaki tähendab "grillimist vardal" või "röga röstimist".

Kui küsite jaapani kokalt, kes on selle sõnaga väga tuttav, ütleb ta teile, et kushiyaki on kõik, mida saate vardasse panna, grillida ja seejärel süüa.

See on sõna, mida kasutatakse ametlikult igat tüüpi toorikute kirjeldamiseks ja tegelikult on yakitori ja yakiton lihtsalt kushiyaki konkreetsed variatsioonid!

Kushiyaki kategooriad

Kushiyaki koostisosad lõigatakse väikesteks tükkideks (kokk lõikab need peaaegu ühtlase kuju ja suurusega), et küpsetamine oleks ühtlane.

Vardade (kushi) kuju ja pikkus on roogadelt erinevad. Näiteks kasutatakse hakkliha jaoks lamedat tüüpi kushit.

liha

Sellesse kategooriasse kuuluvad toidud on veiseliha praad (gyūniku), sealiha (butaniku) ja kõhr (nankotsu), samuti hobuseliha (baniku).

Mereannid

Mereandide kategooria puhul kasutavad Jaapani kammkarp (hotate), hakitud ja maitsestatud Atlandi ookeani stauriid (aji), krevetid ja krevetid (ebi), sardiin (iwashi), magus kala (ayu), kalmaar ja seepia (ika). lame tüüpi varras.

Taimne

Vahepeal köögiviljade kategoorias Jaapani pipar (shishito), küüslauk (ninniku), roheline paprika (piman), hõlmikpuupähklid (ginnan), kammkarp (Negi), kõrvits (kabocha), kartul, kirsstomat, baklažaan (nasu)ja sibul (tamanegi) sobivad ideaalselt lamedate vardadega (puust või metallist).

Kushiyaki maitseaine

Kushiyaki maitseaineid on ainult kahte tüüpi:

• Soolane
• Soolane-magus

Soolase tüübi maitseaineks kasutatakse tavaliselt tavalist soola.

Taarakaste kuulub kushiyaki kastmete soolase-magusa sordi hulka ja koosneb Mirin, sake, sojakaste ja suhkur.

Ma kirjutasin sellest need parimad toiduvalmistamise põhjused mõni aeg tagasi, mis võib olla huvitav lugeda, kui soovite seda teha.

Mõnikord vürtsid, nagu wasabi, Karachi, must pipar, Jaapani pipar, shichimi ja pulbristatud Cayenne'i pipar kasutatakse kushiyaki kastme valmistamiseks. Kuid klient otsustab, milliseid vürtse ta oma maitsele kasutab.

Kushiyaki tüübid

Üks kushiyaki tüüp, mida arvatakse olevat vanim ja kõige levinum omataoline, on yakitori, mis on kana bambusvardadel, mida grillitakse söe kohal.

Yakitori vardast leiate erinevaid kana osi. See on täiesti normaalne ja väga maitsev, vaatamata veidrusele süüa osi, mida lääneriikides tavaliselt söödavaks ei peeta.

Yakiton on teist tüüpi kushiyaki. See kasutab sealiha viilusid, mida küpsetatakse sarnaselt söe leegi kohal.

Kushiage on veel üks kushiyaki variatsioon, kuid grillitud vardade asemel on see praetud ja valmistatud hammustatud suurusega lihast, köögiviljadest ja mõnikord isegi juustust (riivsaias marineeritud ja seejärel friteeritud).

Iga varda serveeritakse grillilt kuumalt ja süüakse dipikastmega, mis on maitse järgi paks ja magus.

Ajaloolased usuvad, et kushiyaki tekkis esimest korda umbes 3 sajandit tagasi Kansai lääneosas.

Kushiage, mis tähendab "friteeritud vardaid", on põhitoit grilltoit Kansai piirkonnas.

Kuid kogu Jaapanis nimetatakse seda kushikatsuks, mis tähendab "friteeritud kotlette", kuna enamik vardaid ei erine nii palju kana katsust ja tonkatsu sealiha kotletid (nagu need).

Kushiyaki koostisosad

Kushiyakiks võib pidada kõiki toite, mida saab panna vardale ja grillida söe leegi kohal või praadida.

Selle ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.

Tavalised kanaosad, mis on vardasse pandud, on järgmised:

• Sasami (kana rinnafilee)
• Tsukune (kana lihapallid)

Vahepeal on haruldaste suupistete hulgas järgmised:

• süda
• Saba
• Kana kammid

Sealihavarraste puhul on enamikus Jaapani restoranides levinud:

• Buta bara (sealiha kõht)
• Negima (porrulauk)

Teisest küljest on ebatavalised valikud järgmised:

• Kashira (sealiha)
• Shiro (soolestik)
• Sealiha maks

Veiseliha kushiyaki varraste hulka kuuluvad:

• praed
• Viilutatud gyutan (veisekeel)

Mereandide varraste jaoks on palju pakkumisi, sealhulgas:

• Kalafileed
• kalmaar
• Krevetid
• Kaheksajalg
• Kammkarbid

Köögiviljavarraste variantide jaoks võib pakkuda põhimõtteliselt mis tahes köögivilja, sealhulgas:

• Shishito (Jaapani roheline pipar)
• Sibulad
• Shitake seened
• Peekoniga mähitud kirsstomatid
• Kushiyaki stiilis juust ja avokaado vardad

Kus kushiyaki süüa

Kushiyaki saab nautida väga erinevates söögikohtades.

Yakitorit ja yakitoni leiate peaaegu kõigist Jaapani restoranidest, kus on grill, näiteks:

• Izakaya, tachinomi (seisvad) baarid
• Veinibaarid
• Pubid
• Mereandide restoranid
• Yakitori ja yakitoni spetsialiseeritud restoranid

Enamik erilisi restorane võib oma toidukohtades serveerida ainult ühte tüüpi kushiyaki, mis võib olla kas kana või sealiha. Teiste kushiyaki restoranide menüüdes on aga kindlasti erinevat tüüpi kushiyaki.

Kui otsite friteeritud kushiage'i, siis ei pruugi neid leida nii palju kui grillitud vardaid, kuna nende valmistamiseks vajalik fritüüri seadistus on täiesti erinev tööriistakomplekt.

Õnneks võite lihtsalt minna otse kushiage'i spetsialiseeritud kauplustesse neid nautima! Osaka Shin-Sekai piirkond on täis neid eripoode.

Kushiyaki etikett

Parim asi kushiyaki puhul on see, et saate neid tellida ükshaaval (või eelistatud termin, vardas varda kaupa) või komplektina.

Kui palusite kelneril teie lauale tellimuse vastu võtta, küsivad nad teilt, millist kastet eelistate: taara (kaste) või shio (sool).

Kui valite shio, puistab kokk grillvarrastele grillimise ajal kohe soola.

Ja kui valite taara, siis valmistab kokk teie dipikastme jaoks eraldi väikeses kausis magusa-soolase kastme ja serveerib seda koos varrastega.

Kuigi valik on isikliku eelistuse küsimus, on shio soovitatav inimestele, kes soovivad teada, kuidas koostisosad ise maitsevad.

Taarakaste seevastu lisab küpsetatud lihale täiendava maitsekihi. See kehtib eriti praetud kushiage kohta.

Ja seal on veel üks asi: Jaapani restoranides on dipikastme kohta range reegel-absoluutselt mingit topeltkastmist!

Kõiki kliente, kes einestavad kushiage restoranis, hoiatatakse, et nad ei uputaks oma värskelt praetud varda ühisesse kastmesse.

Põhjus võib olla traditsioonilisest praktilisem, kuna jaapanlased hindavad häid hügieenitavasid.

Kuna kaste on koondatud ühte ühiskaussi, võivad nad soovida vältida haiguste levikut.

Kui vajate tõeliselt rohkem taarakastet, siis kasutage lihtsalt toorkapsatükki, et ühisest kausist osa välja kraapida ja ettevaatlikult mööda kushiage -vardaid laiali ajada.

Lauakombeid hinnatakse kõrgelt kõigis Jaapani restoranides, nii et pärast kushiyaki -vardade söömist visake need restorani pakutavasse silindrilisse anumasse (see asub tavaliselt laua kõrval).

Loe ka: Etikett ja lauakombed Jaapani toitu süües

Kushiyaki kasu tervisele

Kui olete juba mõnda aega Jaapani toitu nautinud, siis teate, et enamik, kui mitte kõik Jaapani toidud on üsna tervislikud.

See seletab, miks enamik eakaid saavad endiselt tegeleda põllutööga ja elada mägedes iseseisvalt, ilma hooldajate või meditsiinitöötajate abita.

alates dashi puljong kõige peenemale ramenile leidub hulgaliselt ülitervislikku toitu, mida leiate kõigist Jaapani kokaraamatutest!

Sama on kushiyakiga, sest selle koostisosade toorainet võib leida punasest lihast (nt veiseliha, sealiha ja muud kariloomad), kodulindudest (st kana, part jt), mereandidest (nt kala, krevetid, seepia ja palju muud) ning köögiviljad (nt shishito, shitake seened, sibul, tomat jne).

Veise- ja sealiha toiteväärtus on järgmine:

• L-karnitiini aminohape, mis aitab põletada rasva energiaks ja on kasulik südamele, II tüüpi diabeediga inimestele ja kehakaalu langetamiseks.
• Glutatioonil on vananemisvastased omadused, see aitab ennetada haigusi ja tugevdab immuunsüsteemi.
• Suur valgusisaldus, mis aitab parandada lihasmassi.
• Rikas mineraalide poolest, sealhulgas tsink, vask, raud, magneesium, mangaan, kaalium, fosfor ja seleen.
• Aitab vältida rauapuuduse aneemiat.
• Karnosiin (beeta-analüül-L-histidiin), tugev aminohape, mis aitab vältida glükeerimist (rakkude vananemist).
• B -vitamiinide kompleks, mis sisaldab vitamiine B2, B3, B5, B6 ja B12.
• Linoolhape (CLA), mis aitab parandada insuliinitundlikkust.
• Kreatiin, mis on loomulik jõudlust parandav kemikaal.

Kana yakitori puhul on tervisele kasulik:

• Kõrge valgusisaldusega.
• Rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, mis võivad sisaldada B-vitamiini kompleksi, D-vitamiini, kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi.
• Võib aidata kaalust alla võtta.
• Kontrollida vererõhku.
• Vähivastased omadused.
• Vähendab kehas halva kolesterooli taset.
• Aitab ravida tavalisi külmetushaigusi.

Kushiyaki kala ja muude mereandide koostisosade tervisele kasulikud omadused on järgmised:

• Kvaliteetne valk, jood ning erinevad vitamiinid ja mineraalid.
• Võib aidata vähendada südameatakkide ja insultide riski kalade oomega-3 sisalduse tõttu.
• Oomega-3 rasvhapped on samuti olulised kasvu ja arengu jaoks.
• Võib parandada aju tervist.
• Aitab ennetada ja isegi ravida depressiooni, kõik tänu omega-3-le veel kord!
• Hea D -vitamiini allikas.
• Võib vähendada autoimmuunhaiguste riski.
• Võib aidata vältida astmat lastel.
• Aitab säilitada nägemisteravust isegi vanemas eas.
• Võib parandada unekvaliteeti.

Köögiviljapõhise kushiyaki söömise eelised tervisele on järgmised:

• Näiteks sibul sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid.
• Rikas C -vitamiini, B6 -vitamiini (püridoksiin) ja B9 -vitamiini (folaadi) poolest.
• Hea südamele.
• Koormatud antioksüdantidega.
• Sisaldab vähivastaseid ühendeid.
• Aitab kontrollida veresuhkru taset.
• Aitab suurendada luutihedust.
• Omab antibakteriaalseid omadusi.
• Aitab parandada teie seedetrakti.
• Võitleb ülekaalulisusega (eriti shiitake seentega).
• Tugevdab teie immuunsüsteemi.
• Suurendab energiat ja ajutegevust.
• Edendab naha tervist.

Kushiyaki dieedi suurim eelis on mitmesugused toidud, mida saate süüa. Peaksite proovima mitte ainult süüa liha ja kana yakitorit, vaid proovida ka köögivilju ja kala.

Proovige kushiyaki

Nii selgub, et kuigi yakitori on teatud tüüpi kushiyaki, ei ole kõik kushiyaki yakitorid!

Seega laiendage oma maitset ja proovige teist tüüpi kushiyaki. Kunagi ei tea, mida avastad!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.