Yatai: teie parim juhend Jaapani tänavatoidulettide juurde
Takoyaki, kuum rameni nuudlisupp, yakitori on kõik maitsvad tänavatoidud, mida leiate Jaapanis ringi liikudes.
Jaapani yatai kiosk on laua ja taburettidega mobiilne puidust toiduputka, mida müüja lükkab ümber. See on ideaalne koht madala hinnaga kiire lõunasöögi või suupistete nautimiseks ja populaarse Jaapani tänavatoidu söömiseks.
Fukuoka prefektuur on koht, kus leiate kõige rohkem yatai toiduputkasid, sest piirkond on täis neid väikeseid mobiilseid pereettevõttena kasutatavaid tänavatoidulette.
Tõenäoliselt ei leia Yatai enamikus teistes kohtades, välja arvatud festivalide ajal, sest nende populaarsus on tõesti langenud.
Muidugi on Jaapani tänavad tänavamüüjaid täis, kuid need pole traditsioonilised puidust yatai kioskid.
Yatai'st leiate proovimiseks igasuguseid keedetud, praetud ja isegi värskeid klassikalisi Jaapani toite!
Sukeldume sellesse Jaapani tänavatoidu traditsiooni, ma selgitan, mis teeb millestki yatai, kust yatai tuleb ja mida seal süüa saab. See on ülim yatai juhend!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on jaapani keeles yatai?
Jaapanikeelne sõna yatai (屋台) tähendab "poe stendi või kioski" ja see viitab mobiilsele toiduputkale, mis on tavaliselt puidust.
Kuna see on teisaldatav, lükkab müüja kioski tavaliselt tänaval ringi, kuid tänapäeval asub enamik yataisid kindlas kohas, kuna see on praktilisem.
Boksil on katus, laud ja mõned taburetid, kus inimesed saavad istuda ja süüa. Enamik jaapanlasi läheb yatai’sse, et osta paljude teiste toiduainete hulgas kiiret einet, näiteks ramenit või kana-yakitorit.
Müüja valmistab toidud ja saate selle kohapeal lauas serveerida või kaasa võtta. Jaapani festivalide ajal on yatai äärmiselt populaarne ja serveerib maitsvaid kohalikke roogasid.
Yataid seostatakse Fukuoka linnaga, populaarse sadamalinnaga, mis asub Kyushu saare kaldal. See on koduks kogu Jaapani toidule yatai. See on koht, kust yatai pärineb ja selles Jaapani osas on rikkalikud kulinaarsed traditsioonid.
Kahjuks on yatai populaarsus viimastel aastatel kahanenud peamiselt seetõttu, et inimesed lihtsalt ei tunne selle stiili vastu huvi. Paljud inimesed on mures sellisel viisil valmistatud ja serveeritud toidu sanitaartingimuste pärast.
Kuid ärge muretsege, Fukuoka linnas või Matsuris (祭), mis on Jaapani festivalid, näete endiselt palju yatai kioske.
Yatai toit on tavaliselt väga taskukohane ja kergesti ligipääsetav, nii et see on suurepärane koht uute Jaapani toitude proovimiseks.
Kas teadsite, et "pidulikkus" on täpselt see, mis? teeb vahet chirashi ja donburi vahel?
Kuidas näeb välja Jaapani yatai?
Omamoodi raske on ette kujutada, milline näeb välja jaapanlane yatai läänlasena. Kui mõtlete toiduputkadele, peate tõenäoliselt silmas Ameerika suuremate linnade kuulsat hot dogi kioski.
Noh, Jaapani tänavatoiduputkas pole midagi sellist.
Yatai on puidust käru. Sellel on kaks ratast ja toidumüüja lükkab seda ühest kohast teise.
Varem olid kärud väga liikuvad ja neid lükati palju, kuid tänapäeval otsustavad paljud müüjad jääda Fukuoka populaarsetele tänavatele, et meelitada näljaseid kliente.
Yatai kioskil on tõke patroonide ja toitu valmistava ja serveeriva müüja vahel. Keerulisematel mudelitel on väike baaritaoline seadistus koos laua ja mõne taburetiga.
Yatai alusel on rattad, mõned köögiseadmed, kööginõud ja söögiriistad.
Lahe on see, et istmed ja lauad on käru teisaldamise ajal kokku pandud. Kärud on üsna suured, sest nende mõõtmed on umbes 2.5–3 meetrit.
Patroonid saavad istuda ümber laua ja nautida seal oma sööki-jooki ning seetõttu on seda tüüpi tänavatoiduletid väga populaarsed – kiire suupiste saab süüa igal kellaajal.
Kas soovite Jaapani suupistete kohta rohkem teada saada? Need on 15 parimat tüüpi Jaapani suupisteid, mida soovite teada
Millist Jaapani tänavatoitu yatais müüakse?
Yatai on tuntud teenindamise poolest traditsiooniline Jaapani tänavatoit (nagu need 7 klassikat) kuigi pakutakse ka mõningaid moodsamaid roogasid.
Enamik toite on soolased, kuid on ka magusaid, mida tuleb proovida magustoidud nagu Kakigori või Dango ka!
Toidukäru keskendub toidu serveerimisele, kuid neil on ka mõned kõige populaarsemad joogid.
Populaarne Jaapani tänavatoit, mida müüakse yatais
Vaatame, milliseid toite ja suupisteid saab yatai toidupoest osta.
Yakitori
Ilmselt kõige levinum Yatai toit on yakitori või Jaapani grillil või praepannil küpsetatud kanavardad.
Yakitori on väga kuulus ja traditsiooniline kanaroog, mida serveeritakse bambusest varrastel magusa ja soolase yakitori kastmega.
Oden
Kui sulle meeldib hotpot toidud nagu shabu-shabu ja sukiyaki, naudite seda maitsvat hautist. Põhimõtteliselt on see vedel hautis kapsa, daikon redise, keedetud munade, tofu ja umami-maitseliste kalakookidega.
Oden on ülim Jaapani mugavustoit ja sellepärast pakuvad seda enamik toidumüüjaid.
Odeni puhul on huvitav see, et see küpsetab suures potis terve päeva ja müüja lisab pärast klientide teenindamist rohkem koostisosi.
hinnang
Ma ei suuda välja mõelda kuulsamat Jaapani tänavatoitu kui kauss traditsioonilist ramenit.
See on kuulus nuudlisupp pikkade õhukeste "tõmmatud" nuudlitega. Nuudleid serveeritakse kuumas soolases puljongis.
Puljongit saab valmistada kana-, sea-, veise- või mereandidest. See puljong on puljongipõhjaks ja selle täidiseks on nätsked nuudlid, viilutatud liha, köögiviljad ja kõikvõimalikud maitsvad lisandid.
Rameni supp on maitsev miso pasta maitse ja seda saab serveerida ka väikeste kalakookidega.
Kas teadsite, et Jaapani kalakoogid on igasuguse kuju ja maitsega? Vaadake 10 populaarseimat kalakooki
Hakata ramen
Kuuma rameni nuudlisuppi on raske ületada, kuid seal on huvitav yatai variant nimega hakata ramen, mis on veelgi maitsvam!
See on valmistatud õhukeste rameni nuudlitega seakontidest valmistatud puljongis.
Gyoza
Gyoza on populaarne soolane pelmeen seahakkliha, Nira (murulauk), kapsa ja ingveri täidisega.
Pelmeenid praetakse tavaliselt pannil ja serveeritakse maitsva soolase-hapu kastmega, mis on valmistatud sojakastmest ja äädikast.
Gyozat saab ka hautada, keeta ja küpsetada ning täita erineva liha ja köögiviljadega.
Lisateave: Gyoza on pelmeen, kuid mitte kõik pelmeenid pole gyoza!
tantsida
Dango on populaarne riisiga valmistatud magustoit. Sellel on tekstuur sarnane mochiga aga magusad riisipelmeenid asetatakse enne serveerimist varrastele.
See magustoit on saadaval paljude maitsetega, isegi soolase, kuid magus on kõige levinum ja võib sisaldada erinevaid hooajalisi koostisosi.
kabayaki
Üks huvitavamaid mereandide tänavatoidu liike, kabayaki, on grillitud või praetud unagi (angerjas). Angerjas viilutatakse õhukesteks tükkideks ja maitsestatakse seejärel sojakastmega ja Mirin (keetmisvein).
Mõned inimesed söövad kabayakit suupistena eraldi, kuid tavaliselt serveeritakse seda riisiga.
takoyaki
Maailmakuulsad kaheksajalapallid on üks parimaid toite, mida Yatai'st ostate. Te ei saa tõesti öelda, et olete proovinud Jaapani tänavatoitu, ilma et oleksite saanud praetud kaheksajalapalli.
Kuubikuteks lõigatud või hakitud kaheksajalg praetakse umami-taignas, seejärel serveeritakse spetsiaalse takoyaki kastmega.
takoyaki on nii festival kui ka tänavatoit ja te ei tohiks seda kunagi vahele jätta, kui seda müüakse yatai kioskites.
okonomiyaki
okonomiyaki on populaarne teppanyaki grillil küpsetatud vesine pannkook.
Soolane pannkook on valmistatud taignast, mis küpsetatakse plaadil koos kapsa ja lihaga.
Seejärel serveeritakse seda maitsva okonomiyaki kastmega ja lisandid nagu aonori, bonito helbed, beni shoga (marineeritud ingver) ja Kewpie Jaapani majonees.
Samuti kindlasti proovige magusaid ja kohevaid Jaapani pannkooke, mis on ideaalne magustoit või maiuspala
Yakisoba nuudlid
Teine populaarne yatai roog, yakisoba nuudlid, viitab praetud nuudlite segamisele.
Yakisoba nuudlid on valmistatud nisujahust ja serveeritakse igasuguste köögiviljade ja lihaga, nagu sea-, veise- või kanalihaga.
Kaste teeb selle roa silmapaistvaks: nuudlid on kombineeritud Worcestershire'i baasil valmistatud kastmega, mis muudab need magusaks ja soolaseks.
Kas soovite yakisobat kodus proovida? Vaadake seda lihtsat 30-minutist Yakisoba retsepti, mida saate oma pere jaoks valmistada
tempura
Yatai kioskitest leiate neid hämmastavaid friteeritud toite, mida nimetatakse tempuraks. See viitab lihtsalt jahust, munadest ja veest valmistatud õhukesele taignale, mida kasutatakse mereandide ja köögiviljade katmiseks (need on suurepärased köögiviljad tempura jaoks).
See on ideaalne suupiste nautimiseks, kui teil on kiire ja võite leida igasuguseid tempura sorte. Seejärel kastetakse praetud tempura kastmesse, mis sisaldab ka daikon-redist.
Yatai joogid
Maitsev alkohoolne jook on ideaalne paar nende soolaste (ja sageli ka rasvaste) toitude jaoks.
Õlu on kõige populaarsem jook, mida nad toiduboksis pakuvad. Leiate selliseid kaubamärke nagu Sapporo õlu ja muu kohalik vaadiõlu.
Teine populaarne alkohoolne jook on valmistatud riisist ja seda nimetatakse shochū. See on natuke viina sarnane ja üsna kange!
Chuhai on lääne stiilis kokteil, mis on valmistatud shōchūst ja igasugustest puuviljamaitselistest siirupitest nagu litši või õun.
Lõpuks ei saa ma vahele jätta sake, mis on Jaapani lemmik poleeritud ja kääritatud riisialkohol. Sake on suurepärane jook takoyaki ja okonomiyaki või grill-liha kõrvale.
Olen kindel, et Yataist leiate ilmselt palju muid toite, kuid need, mida mainisin, on kõige populaarsemad.
Yatai: Jaapani tänavatoidu kioskitel on lühike ajalugu
Tänapäeval püstitatakse yatai kiosk igal hommikul pärast koitu kõnniteele või selle lähedusse. Seejärel eemaldatakse see igal õhtul ja suletakse, kuid mõnikord on need avatud kuni ööni.
Yatai ajalugu ulatub tagasi 17. sajandi Meiji perioodi. Esialgne kujundus oli valmistatud puidust. Igal tõukekärul on kaks ratast, mis hõlbustavad liikumist.
Inimesed, eriti töölisklass, läksid yatai juurde kiireks pärastlõunasöögiks ja õhtusöögiks. See oli nagu tänapäeva kiirtoidukoha külastamine.
Toiduputkad asusid templite ja pühamute lähedal, kus oli suur inimeste sissevool. Kõige tavalisem toit, mida nad serveerisid, olid soba (tatra) nuudlid. Öist sobamüüjat kutsuti "yutakasobaks".
Pärast 1900. aastate industrialiseerimist sai yatai’st tänavatoidu kulinaarse kultuuri oluline osa. 1950. aastatel muutusid tänavatoidud veelgi populaarsemaks ja paljud inimesed hakkavad pärast valmis yatai müügilettide leiutamist müüjaks.
Kuni 1960. aastateni olid yatai levinud kõikjal, kuid pärast 1964. aasta Tokyo olümpiamänge hakkasid nad kiires tempos sulguma.
Tervishoid ja toiduohutus oli peamine murekoht ja on ka praegu. Kuid õnneks leiate Fukuokast siiski yatai.
Tegelikult oli yatai Fukuokas alati kõige populaarsem, eriti Nakasu ja Tenjini rajoonides.
Seal on müüjatel ametiühing, mis kaitses neid mõnevõrra teiste Jaapani tänavatoidumüüjate probleemide eest.
Kust ma yatai leian?
Jaapani ainsad autentsed yatai kioskid asuvad Fukuoka linnas või ilmuvad festivalide ajal.
Kui külastate Jaapanit ja soovite külastada neid tänavatoidumüüjaid, minge Omoide Yokochou, Ameyoko ja Nakamise Dori juurde. Sealt leiate yatai kioskid, kus müüakse kogu populaarset Jaapani tänavatoitu, nagu kaheksajalapallid ja muud praetud hõrgutised.
Shinjukus asuval Omoide Yokochouku tänaval asuvad kioskid ei ole mobiilsed, kuid need on seal pidevalt püsti, nii et on kindel, et leiate sealt midagi maitsvat.
Päeval ja öösel avatud yatai kioskite jaoks külastage Ameyoko tänavat, kus on ka palju lahedaid poode.
Ajaloolisema ja maalilisema marsruudi jaoks külastage Nakamise Dori yatai, kus müüakse nii tänavatoitu kui ka suveniire. Asukoht on Kaminarimoni värava lähedal ja seega on see traditsiooniline yatai, mis asub templite lähedal.
Kuidas alustada Jaapanis toidukioski?
Oma toidukioski ettevõtte loomine Jaapanis pole nii lihtne, kui arvate, kuna peate järgima kõiki reegleid ja eeskirju.
Seda tüüpi äritegevusel on kolm põhiosa. Siin on see, mida vajate:
- tänavaputka äriluba
- toiduhügieeni järelevaataja tunnistus
- tänavaboksi planeering ja varustus äriloa saamiseks
Jaapanis on kahte tüüpi ärilube:
- Ajutine boksi kasutusluba
- Kaubamaja äriluba
Oleneb, kas soovid Jaapani tänavatoitu serveerida aastaringselt või ainult festivalidel.
Toidud, mida teil on lubatud serveerida
Jaapan on väga range selle suhtes, milliseid toite teil on lubatud serveerida. Hügieen on samuti väga oluline ja igal aastal on palju kontrolle.
Toidueeskirjad on kurikuulsalt karmid ja kioskites saate serveerida ainult teatud tüüpi praetud ja keedetud toite.
Jaapanis ei saa yatai kioskites soojendamata toitu serveerida ega müüa. Samuti ei saa te müüa selliseid toiduaineid nagu rõõsk koor, toored puuviljad, toores kala nagu sashimi, külmad nuudlid ja võileivad. Laiema nimekirja saamiseks lugege seda artiklit.
Põhimõtteliselt saab serveerida ja müüa ainult kuuma ja kliendi silme all valminud toitu.
Äriloa tunnistus
Linn peab teile väljastama äriloa tõendi, mis tõendab, et teie müügiplatsi tervise- ja hügieenistandardeid on kontrollitud.
See äriluba kehtib 5 aastat ja seejärel peate protsessi uuendama, et oma müügiboksi lahti hoida.
Ettevõtluslubasid on kahte tüüpi:
- kondiitritoodete (nt krepid, pannkoogid, vahvlid, küpsised, sõõrikud jne) müümiseks
- kergete einete ja menüüde jaoks, nagu yakitori
Toiduhügieeni järelevaataja tunnistus
Järgmiseks peab teil või toidulauda pidajal olema toiduhügieeni järelevaataja tunnistus.
See on spetsiaalne kvalifikatsioon müügikohas või köögis töötavale inimesele. See õpetab teile, kuidas toitu ohutult säilitada ja valmistada, ning kõiki riigis kehtivaid hügieenieeskirju ja -eeskirju.
Varud ja seadmed
Samuti peate laskma üle kontrollida kõik oma toiduvalmistamise tarvikud ning teil on korralik külmik ja sügavkülmik.
Toiduputkas vajab ka korralikke prügiveosüsteeme ja -seadmeid, panipaika, jooksvat veevarustust või paaki ning teie boksis peab olema ainult üks ava, kus kliendid maksavad ja toidu kätte saavad.
Makske tasud
Lõpuks peate oma ettevõtte registreerima, valima ärinime ning maksma kõik tasud ja maksud. Peate neid kontrollima Jaapani valitsuse ja kohalike omavalitsuste ametlikel veebisaitidel.
See võtab natuke tööd, kuid kui teie yatai on üles seatud, võite loomulikult hakata teenima kena sissetulekut, kui teie toit on loomulikult maitsev.
Pidage meeles, et Jaapani tänavatoit on hämmastav ja konkurents karm!
Take Away
Kas ma olen teid veennud, et peate yatai Jaapani tänavatoitu proovima?
Kõigi nende maitsvate valikutega, nagu ramen ja takoyaki, ei tee midagi valesti, kui sööte nendes traditsioonilistes tänavakaupmeeste kioskites kiire rikkaliku eine või suupiste.
Muidugi, see pole restorani peen söögikogemus, kuid see on odav viis proovida suurepäraseid toite kogu Jaapanist. Pealegi, kui olete Fukuokas, näete paljudel tänavanurkadel yatai.
Järgmisena saate teada Jaapani nugade valmistamise käsitöö (sellepärast on need nii erilised ja kallid)
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
