Miso pasta selgitus: 4 tüüpi ja miljoneid kasutusviise
Miso on a maitsestamine kääritamise teel toodetud pasta sojaoad soola ja kojiga (Aspergillus oryzae), mida kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel tugeva maitse andmiseks.umami" maitse. Seda kasutatakse kastmete ja marinaadide alusena ning kõige paremini tuntud selle poolest, et seda kasutatakse koos dashiga misosupina.
Misos on palju mineraale ja vitamiine ning kõrge valgusisaldus, seega mängis miso feodaalses Jaapanis olulist toitumisalast rolli.
Misot on sellest ajast peale Jaapanis laialdaselt kasutatud nii traditsioonilises kui ka kaasaegses toiduvalmistamises ning see on kogu maailmas populaarsust kogunud.
Miso on tavaliselt soolane, kuid selle maitse ja lõhn sõltuvad erinevatest koostisosades ja Kääritamine protsessi.
Miso erinevaid sorte on kirjeldatud kui soolaseid, magusaid, mullaseid, puuviljaseid ja soolaseid.
Miso traditsiooniline Hiina analoog on tuntud kui dòujiàng (豆酱).
Misopastat on vähemalt tuhat erinevat värvi, maitse ja tekstuuriga sorti.
On aeg uurida: millest see misopasta tegelikult koosneb ja miks see populaarne on?
Misopasta on mitmekülgne ja jaapanlased kasutavad seda mitmesugustes roogades. Mõelge sellele kui maitseaine tüübile.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on misopastas?
Misopastat saab valmistada erinevatest koostisosadest, et saavutada kolme tüüpi miso. Kõikide misopastade aluseks on sojaoad, erinevate sortide saavutamiseks lisatakse soola, koji (seen) ja kas riisi, otra või tatart (terad).
Misopasta oluline koostisosa on Koji (Aspergillus oryzae), mis on jaapani sõna seene ja hallituse kohta.
Miso on kultiveeritud toit, mis sõltub bakteritest ja fermentatsioonist.
Koji on seen, mida nimetatakse ka Aspergillus Oryzae'ks, ja seda kasutatakse kääritatud toitude loomiseks seene eoste alus- või lähteainena.
Kui Koji hakkab arenema ja inkubeerima, eraldab see glutamaati. See on tingitud tärklisest suhkruks muutumisest. Selle tulemusena saab pasta selle umami maitse.
Miso valmistamiseks segatakse koji riisi, sojaubade ja odra (või muude teraviljadega). See segu läbib käärimisprotsessi.
Umami maitse sõltub sellest, kui kaua käärimisprotsess kestab. Mida kauem see käärib, seda tugevam on miso maitse ja tumedam värv.
Millised on erinevad miso tüübid?
Kõige sagedamini kasutatav miso on valge, kollane ja punane. Need on miso põhitüübid; siiski on mitmesuguseid muid misosid, mida kasutatakse erinevat tüüpi Jaapani roogade jaoks.
Tõenäoliselt mõtlete, "mis vahe on erinevat tüüpi miso vahel?"
Miso tootjad saavad maitsetega mängida, nii et miso maitseid on tegelikult kümneid. See sõltub koji, sojaubade, riisi või odra kogusest.
Selles osas selgitan neid kõiki ja milleks need sobivad.
Miso pasta neli peamist tüüpi on:
- Valge miso – shiromiso – on väga helekollase värvusega ja maheda maitsega.
- Kollane miso - shinshumiso - kollane värv ja tugevama maitsega kui valge - seda tehakse tavaliselt odra asemel riisi asemel.
- Punane miso - akamiso - tume värv - kõige intensiivsem maitse, väga soolane ja terav.
- Awase miso, kahe või enama misopasta tüübi kombinatsioon, enamasti shiro ja aka.
Põhja -Ameerikas on olemas ka neljas minikategooria nimega awase, mis on valge ja punase misopasta segu.
Valge miso – Shiro
Valge miso või Shiro miso on miso, mida sageli kasutatakse suppides ja salatites. See on valmistatud kääritatud sojaubadest ja riisist ning hoolimata sellest, et seda nimetatakse valgeks misoks, kannab pasta tegelikult kergelt kollast varjundit.
Erinevalt teistest misotüüpidest käärib valge miso tavaliselt vaid lühikest aega ja sellel on mahe magus maitse.
Oma kerge maitse tõttu peetakse valget misot kõige mitmekülgsemaks misotüübiks turul ja seda võib leida enamikust retseptidest.
Kuidas süüa valge misoga: Parim viis valge miso valmistamiseks on kasutada seda marinaadina või salatites. Kui sa oled otsin misosuppi valmistama, valge miso oleks samuti ideaalne valik, kuna see ei ole maitse järgi üle jõu käiv.
Kas soovite proovida valget Misot? Vaadake Miso maitsvat orgaanilist Shiro toiduvalmistamispastat
Kollane miso – Shinshu
Kollane miso on tuntud ka kui Shinshu miso ja seda näete sageli paljudel piltidel. Nagu valge miso, ei peegelda nimi kollane miso täielikult miso tegelikku värvi, kuna see näeb välja rohkem nagu pruun pasta.
Kollase miso valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kääritatud sojaube ja otra. Kollase misoga valmistatud roogadel on tavaliselt tugevam umami maitse, kuna need jäetakse käärima veidi kauemaks kui valge miso.
Kuidas süüa kollase misoga: Salatikastmete või kastmeglasuuride valmistamisel võite kasutada kollast miso. Kuna kollase miso maitse on tugevam kui valge miso, võivad mõned kokad või perekokad suppide valmistamiseks kasutada ka kollast misot.
Punane miso – Aka
Punane miso on turul erinevatest misotüüpidest kõige teravam. Seda tuntakse ka kui Aka miso ja see on ehk ainus miso, mis vastab oma nimele, sest näete seda tumepruuni või punase pasta kujul.
Punase miso valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kääritatud sojaube ja otra või muud tüüpi teravilja. Selle värvi saavutamiseks jäetakse punane miso tavaliselt pikemaks ajaks käärima kui valge ja kollane miso.
Kääritamise pikkuse tõttu on punane miso ka väga soolane, nii et peate seda toiduvalmistamisel ettevaatlikult kasutama. Enamik kodukokkasid kasutaks maitsest pakatava toidukorra jaoks ainult väikest punast misot.
Kuidas punase misoga süüa teha: Punane miso kannab tavaliselt tugevat umami, mistõttu on see suurepärane kasutamiseks liha või köögiviljade küpsetamisel. Erinevalt valgest ja kollasest misost ei sobi punane miso alati suppides kasutamiseks.
Kontrollima Punane Hikari orgaaniline Miso
Gurmee misopasta
Kuna miso sorte on nii palju, on ka mõned võimalused, millele on lisatud koostisosi. Siin on neli populaarset miso sorti:
- Genmai miso: valmistatud pruuni riisiga ja pähklise maitsega.
- Soba miso: valmistatud tatrast ja selle maitse sarnaneb yakisoba nuudlitega.
- Mugi miso: sisaldab vaid pisut teravilja, sellel on suurem sojaubade kontsentratsioon.
- Dashi misopasta: see pasta sisaldab dashit, mistõttu on see ideaalne alus misosupile. Saate seda valmistada ilma dashi -puljongita, lihtsalt kasutades seda pastat, lisades kuuma vett, nuudleid ja köögivilju.
Must Miso
On veidi ebaselge, mis on musta miso täpne retsept. Mõned inimesed valmistavad seda täielikult sojaubadest, samas kui mõnes Jaapani piirkonnas valmistatakse seda kääritatud sojaubadest ja tumedatest teradest, tavaliselt tatrast.
Seda tüüpi miso on väga maitsev ja tugev.
Kuidas musta misoga süüa teha: Maitselt on see võimas, nii et kasutage seda säästlikult ja lisage see supile ja kalale või muudele liharoogadele eriti tugeva umami maitse saamiseks.
Oder Miso
Kuigi odra miso on vähem populaarne, on see endiselt maitsekas ja maitsev, eriti suppides. Maitseprofiil jääb punase ja valge miso vahele. Sellel on kollakas pruunikas värv.
See misopasta on kõige populaarsem kahes piirkonnas: Kyushu ja Shikoku.
Kuidas odra misoga süüa teha: Seda tüüpi miso sobib suurepäraselt suppide ja marinaadide jaoks. Kuid paljud inimesed armastavad seda lisada salatikastmetesse. Lisaks täiendab see paljusid köögivilju, nii et saate seda maitsestamiseks kasutada.
Miks on misopasta populaarne?
Lisaks sellele, et see on maitsev ja maitsekas, on misopasta ka tervislik.
Kuna miso on kääritatud toit, sisaldab see probiootilisi “häid” baktereid, tuntud ka kui terved soolebakterid, mis aitavad seedimist.
Misopasta aitab kaasa seedetrakti heaolule. See on ka hea vitamiinide B, E, K ja foolhappe allikas.
Seetõttu võite seda toitu pidada toitev ja kehale tervislikuks. Ainus, millega tuleb ettevaatlik olla, on kõrge naatriumisisaldus.
Just see aitas kaasa miso populaarsusele kogu maailmas, eriti alates 2010. aastast, mil miso otsingud hakkasid plahvatuslikult kasvama.
Miso on soolane, kuid saadaval on madala naatriumisisaldusega misopasta sorte, näiteks See on brändilt Honzokuri.
See pasta on madala naatriumisisaldusega, mis tähendab, et soolasisaldus on palju väiksem kui tavalise miso puhul. Samuti ei ole tootes MSG -d. See on keskmise maitsega kollane miso.
Kuidas hoiate misopastat?
Misopasta säilivusaeg on pärast avamist külmkapis hoides vähemalt üks aasta, isegi rohkem.
Parim viis misopasta säilitamiseks on originaalpakendis külmkapis. Kui olete seda kasutanud, asetage selle kohale kile, et vältida oksüdeerumist.
Miso kohta on palju vastuolulist teavet, kuid me oleme siin, et seda rohkem valgustada.
Miso pastal on pikk säilivusaeg, kui seda õigesti hoida. Pärast miso avamist asetage kile ja katke see enne kaane tagasi panemist. Hoidke misot külmkapis.
Aja jooksul muutub miso värv tumedamaks, kuid see ei tähenda, et see oleks halvaks läinud, see on loomulik protsess, nii et saate seda kasutada. Kui tekib hallitus või terav halb lõhn, visake toode minema.
Kas miso läheb halvaks?
Kuna miso on kääritatud toit, ei lähe see liiga kiiresti halvaks. Miso on säilitusaine, sest see on soolane ja täis kultiveeritud baktereid.
Miso ei lähe halvaks, kui seda külmkapis hoida. Maitse ei muutu ja misot võib külmikus hoida umbes aasta.
Miso säilivusaeg on 9-18 kuud.
Kas miso on tervislik?
Kääritatud toidud on kõrge probiootilise sisalduse tõttu üldiselt tervislikud. Miso on supertoit, millel on palju kasu tervisele. Kuna miso on kultiveeritud ja kääritatud toit, sobib see suurepäraselt seedesüsteemile.
See sisaldab häid soolebaktereid, mis aitavad kaasa tervislikule seedesüsteemile.
Miso on täis aminohappeid, vaske, tsinki, omega-3 rasvhappeid, B-vitamiine ja K-vitamiine, aga ka mangaani.
Üks asi, millega tuleb ettevaatlik olla, on kõrge naatriumisisaldus. Seega, kui te ei saa soolaseid toite tarbida, tarbige misot ainult mõõdukalt.
Miso toitumisalase kasu saamiseks lisage see toidule, kui see pole väga kuum.
Miso päritolu
Jaapani miso eelkäija oli Hiina kääritatud pasta nimega Jiang.
Arvatakse, et sojaubadest valmistatud kääritatud pasta tõid Jaapanisse Hiinast pärit budistlikud mungad.
Paljud Aasia riigid töötasid välja miso variatsioonid, kuid pastal on endiselt sarnased koostisosad ja tuttav umami maitse.
Jaapanis valmistasid kohalikud misot kääritatud riisi ja sojaubadega. Masstootmist alustati 17. sajandil.
Sellest ajast alates on miso populaarsus kasvanud, sest inimesed mõistsid, kui tervislik ja maitsev see oli. Miso annab igale mahedale roale sügava maalähedase maitse.
Käimas on arutelu misopasta täpse päritolu üle. Miso pole tegelikult Jaapani leiutis. Sarnast pastat kasutati esmakordselt Hiinas 4. sajandil.
Selle valmistamiseks segati sojaoad, alkohol, sool ja nisu ning lasti segul käärida.
Nimi "miso" ilmus esmakordselt kirjalikult aastal 800 ja sellest ajast alates on sellest saanud paljude Aasia roogade tavaline koostisosa.
Miso rändas Jaapanisse budistlike munkade kaudu millalgi 7. sajandil. Just seal sai sellest miso, nagu me seda praegu teame.
Mõnda koostisosa muudeti ja maitse paranes. Jaapani misopasta versioon on tänapäeval kõige populaarsem.
Kas miso on vegan?
Enamik miso sorte on vegan. Pasta ise ei sisalda loomadest saadud koostisosi. Miso supp ei ole aga alati vegan.
Pasta lisatakse supile, mis võib sisaldada liha või muid mitte-vegan koostisosi. Mõni misosupp on valmistatud dashi ja bonito helvestega, mis kindlasti ei ole veganid.
Loe ka: Miso vs Marmite, mõlema kasutamine + selgitatud erinevused
Millistes toitudes kasutate misopastat?
Kõige sagedamini kasutatakse supis misopastat. Miso supp on Aasia riikides ja Põhja -Ameerikas väga levinud roog.
Jaapanis on traditsiooniks hommikusöögiks misosupp. Seega on miso saanud Jaapani kodumajapidamistes, restoranides või kaasavõtmiseks põhitoiduks.
Pastal on tegelikult palju kasutusvõimalusi. Siin on nimekiri kõige populaarsematest toidutüüpidest, millele saate misot lisada:
- Supid
- Kastmed
- Sidemed
- Taigen
- Hautised
- Marinaadid
- hinnang
- Nuudliroad
- Köögiviljad
- Tofu
- Salatid
Misopastat kasutades tahate veenduda, et te ei pane pastat kunagi keevatesse nõudesse. Soovite pasta pastale küpsetusperioodi lõpus lisada.
Kui keedate seda liiga palju, hävitab kuumus miso terveid baktereid ja kultuure ning jääte ilma selle pasta kasulikkusest tervisele.
Kui ostate retsepti jaoks uue koostisosa, kas te ei vihka, kui jõuate lihtsalt suure purgi koostisosadega, mis segavad teie külmkappi? Mina ka.
Olen natuke kinnisideeks, et juhuslikud pudelid külmkapis oleksid minimaalsed… või vähemalt külmkapi ukse karantiinis hoidmine.
Lähen missioonile, kui saan uue koostisosa, et leida viise, kuidas seda kiiresti ja paljude maitsvate avastustega teistes retseptides kasutada ... minu projekt.
Loe ka: kasutage seda tervislikku köögiviljapuljongit kanapuljongi asemel
Salatikastmed
Miso toob vinaigrette'ile hämmastava ja soolase maitse. Vahusta 1 lusikatäis šerrit või veiniäädikat, 2-3 lusikatäit ekstra neitsioliiviõli ja 1 väike teelusikatäis misopastat kahekesi salati jaoks. Või proovige retsepti, mida jagame selle artikli lõpus.
Pearoog supp
Misosupp on ilmselt esimene asi, mida miso kohta mõtlete. Traditsiooniline esitlus on tavaliselt kerge puljong, milles on mõned merevetikad ja mõned tofukuubikud.
Kuid misosupid võivad olla ka iseenesest ilusad toidud…
Kuumuta 3 tassi puljongit keemiseni ja sega juurde 1-2 sl valget miso. Selle sisukamaks muutmiseks lisage köögivilju, valke ja/või nuudleid. See mahutab 2 inimest.
Praetud friikartulites
Miso maitseb friikartulites uskumatult maitsvalt. Kuna see on aga väga õrn, on parem praadimine lõpetada ja lasta sellel veidi jahtuda enne miso lisamist segusse.
Sibul burgerite jaoks
Super maitsev viis oma burgerite tõstmiseks järgmisele tasemele. Näpistasin kontseptsiooni hiilgavalt kokalt Dan Hongilt Sydneyst.
Väheses võis küpseta sibulaid, kuni need on pehmed, seejärel eemalda need tulelt ja sega maitsestamiseks veidi misot. Tavaliselt piisab ühest kuni kahest teelusikatäiest.
Marinaadides
Kasutage misot marinaadis, et kõik need soolased maitsed tõesti sisse lülitada. Te ei pea isegi ootama, kuni see üleöö marineerub, 5 kuni 10 minutit võib olla rohkem kui piisav.
Kombineerides 6 supilusikatäit valge vein või mirin või hiina Shaoxingi vein 2 supilusikatäit miso on hea koht alustamiseks. Sellest piisab liha marineerimiseks 2 inimesele. Prae pannil või grill.
Kõrvale serveeritud kastmena
Väheses õlis küpseta liha või kala. Tõsta pann tulelt ja pane valk serveerimisplaatidele puhkama.
Lisage pannimahladele supilusikatäis veiniäädikat, 2 supilusikatäit valget miso ja supilusikatäis kuuma vett ning puistake oma lihale/kalale.
Järeldus
Miso on kääritatud pasta, mis annab sellele väga tugeva maitse, mida teistest köökidest ei leia, kuid see on paljude Jaapani roogade alus.
Tore on katsetada ja harjuda maitsekombinatsioonidega, mida sellega teha saab.
Loe ka: need on parimad misopasta kaubamärgid ja maitsed kasutamiseks
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
