Hiina hoisin kaste vs teriyaki kaste: kas need on sarnased?
Hoisin ja teriyaki kaste; nad näevad üsna sarnased välja, kas pole?
Mõlemad on üsna tumedad ja kasutatud klaasimiseks. Kuid nad pole sugugi sarnased!
Vaatame 2 kastet lähemalt, eks?
Hoisini kaste on paks, lõhnav, terav kaste, mida kasutatakse sageli Aasia köögiviljade friikartulites, marinaadides ja grillroogades.
Seda kasutatakse sageli paljudes Hiina köökides ja ka mõnedes Vietnami retseptides (traditsioon kandus tõenäoliselt sajandeid tagasi Hiinast Vietnami kaubanduse või kultuuride segunemise kaudu). Seda nimetatakse ka "Hiina BBQ-kastmeks".
Nüüd võrdleme seda teriyaki kastmega, et anda teile kiire vastus: kas hoisin kaste on nagu teriyaki kaste?
Hoisini kaste on hiinapärane ja põhineb kääritatud sojaoapastal, samas kui teriyaki kastmes on vaid väike osa sojakastet. Hoisini kaste on seetõttu Jaapani vastega võrreldes palju paksem ja soolasem, kuna teriyaki kaste kipub olema magusam.
Lisaks pole teriyaki isegi päris jaapani keel. See sai alguse Hawaiilt!
Hoisini kaste on võrreldes teriyaki kastmega ka mõnevõrra vürtsikam, kuid tõenäoliselt hindate mõlemat, kui kasutate neid järgmise grillimise retsepti glasuuridena.
On toite, mis toimivad paremini hoisiniga ja mõned teriyakiga, ja vaatame, miks.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Hoisin kaste
Hoisini kastet kasutatakse tavaliselt Hiina roogades liha glasuurimiseks, kuid kokad kasutavad seda ka küpsetusretseptides ja dipikastmena. Sellel on sügav tume karmiinpunane välimus ning magus ja soolane maitse, mis sobib suurepäraselt grill-lihaga.
Hoisini kastmes kasutatakse tavalisi Hiina koostisosi, nagu küüslauk, punane tšillipipar, apteegitill ja sojaoad. Siiski on ka piirkondlikke variante, mis kasutavad erinevaid koostisosi. Muud koostisosad on suhkur, viie vürtsi pulber ja äädikas.
Sõna hoisin on kombinatsioon kahest hiina sõnast: kantoni 海鮮, hoi ja mandariini 罪, sin. See peaks olema inglise keeles sõna-sõnalt tõlgitud "mereannid".
Kuid see ei sisalda mereandide koostisosi, nii et termin on mõnevõrra eksitav. Võib-olla on kastme üldine maitse või see, et see lõhnab nagu kala või mereannid, miks nad seda nii nimetasid, kuna neid sõnu kasutatakse sageli mereandide maitse kirjeldamiseks.
Koostis
Hoisin kastme põhikoostisosa on kääritatud sojaoa pasta (sellepärast märkate, et see on paks ja kleepuv).
Pekingi stiilis (või Pekingis populaarne) Hoisini kastmes on järgmised koostisosad:
- Kääritatud musta sojaoa pasta
- Tärklis (maguskartulitest)
- nisu
- riis
- Vesi
- Suhkur
- Sojaoad
- seesamiseemned
- Valge destilleeritud äädikas
- Sool
- Küüslauk
- Punane tšillipipar
- Toiduvärvid
- Säilitusained
- Ja sageli on selles Hiina viie vürtsi pulbrit
See on valmistatud järgmiselt:
Hoisin kastme põhitõed
Hoisini kastme põhi on kääritatud sojaoapasta, mis on samuti kaetud mitme maitse ja vürtsiga.
Hoisini kaste on taimetoitlane ja vegansõbralik, kuna see ei sisalda loomseid saadusi. Kuigi traditsiooniliselt. see on kaste, mida kasutaksite Kantoni Pekingi pardi jaoks.
Pange tähele, et hoisin on valmistatud kääritatud sojaubadest, mis tähendab, et see sisaldab gluteeni. Kui järgite gluteenivaba dieeti, võiksite kaaluda mõne muu kastme või hoisin-kastme ostmist, mis ei ole sojapõhine.
Lisaks ei ole teriyaki kaste selles sisalduva soja tõttu gluteenisõbralik.
Vaadake kogu seda teavet Jaapani toidu kohta kui teil on veidi aega.
Päritolu
Hoisini kastme päritolu kohta on vähe teada, peale selle, et see on kantoni päritolu.
Hoisin tähendab "mereande", kuid see ei sisalda ühtegi. Kuna selle ajaloos on aga lünki, võis see sisaldada mereandide elemente, et anda umami maitset, mis on vajalik kastme maitse rõhutamiseks.
Keegi ei mäleta, millal viimati kastet üheski mereandide retseptis kasutati, seega jääb kastme nimi ja päritolu täielikuks saladuseks.
Maitse
Hoisini kastmel on väga tugev soolane ja magus maitse, mis muudab selle suurepäraseks paariks igaga BBQ retsept või praadida köök.
Kui te ei ole kursis nii hoisin-kastme kui ka Ameerika stiilis grillkastmega, võivad need tunduda sama maitsega. Need aga, kes on neid kastmeid korduvalt proovinud, teavad, et hoisin on palju soolasem, rammusam ja mitte nii magus kui lääne stiilis BBQ-kaste.
Loe ka: Jaapani söögid sushi või sashimi jaoks: millised on erinevused?
Hoisin kastme eelised
Hoisini kaste on suurepärane võimalus lisada ainulaadset Aasia maitseprofiili oma kasvavasse toiduretseptide loendisse.
Kui arst keelab teil süüa kõrge naatriumisisaldusega toite, võiksite oma maitseainekapist hoisini välja jätta.
Kuid enamikul hoisin kastme koostisosadel on palju tervisele kasulikke omadusi. Nii et kui teie arst pole soovitanud teil süüa madala naatriumisisaldusega dieeti või kui teil pole hoisini koostisosade suhtes allergiat, võite seda julgelt süüa!
teriyaki
Teriyaki on üks neist palju Jaapani toiduvalmistamise tehnikaid kus toite praetakse või grillitakse ja glaseeritakse spetsiaalselt valmistatud teriyaki kastmega. See on aga Hawaii leiutis, mille lõid Jaapani immigrandid, kes asusid sinna elama ja kasutasid pruuni suhkrut paksu marinaadi valmistamiseks.
Seda kasutatakse endiselt enamasti kalaretseptides (nagu makrell, forell, lõhe, tuunikala, vööt, marliin ja kollasaba), samas kui osariikides on see nihkunud ka valge ja punase liha (nt veise-, lamba-, sealiha ja palju muud) poole. kanast.
Teriyaki kaste
Vaikimisi tuleks teriyaki kastet kasutada ainult teriyaki retseptide jaoks, kuna see ei too teiste toiduainete puhul parimat esile.
Teriyaki kastme tüüpilised koostisosad on järgmised:
- Vesi
- Sojakaste
- Pruun suhkur
- Mesi
- Ginger
- Küüslaugupulber
- seesamiõli
- Cornstarch
- Mirin
Neid 2 on lihtne segada, kui asetate hoisin ja teriyaki kõrvuti. Tegelikult arvab enamik inimesi, et nad on sarnased või samad, kuigi nad seda ei ole!
Loe ka: kas teriyaki kaste on traditsiooniline või kust see pärit on?
Tea, mis vahe on hoisin-kastmel ja teriyaki-kastmel
Seal on palju teavet!
Kuid tulles tagasi meie küsimuse juurde, kas hoisin kaste on nagu teriyaki kaste? Noh, ilmselge vastus on "ei".
Kuigi need võivad paksuse, värvi, tekstuuri ja isegi veidi maitse poolest tunduda sarnased, märkate erinevust lähemal vaatlusel koheselt.
Esiteks põhineb hoisin kaste kääritatud sojaoapastal, samas kui teriyaki kastmes on vaid väike osa sojakastet. Hoisini kaste on Jaapani vastega võrreldes palju paksem ja soolasem, kuna teriyaki kaste kipub olema magusam.
Nii et nüüd, kui teate nende kahe erinevust, ärge segage neid!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
