Jaapani supid | Supikultuur ja erinevad supid
Supp on peamiselt vedel toit, mida tavaliselt serveeritakse soojalt (kuid võib olla jahe või külm) ja mis on valmistatud selliste koostisosade nagu liha ja köögiviljad segamisel puljongist, mahlast, veest või muust vedelikust.
Kuumaid suppe iseloomustab täiendavalt tahkete koostisosade keetmine vedelikes potis, kuni maitsed on eraldatud, moodustades puljongi.
Traditsiooniliselt liigitatakse supid kahte põhirühma: selged supid ja paksud supid.
Supid on Jaapani köökide hulgas erilisel kohal.
Alates kodustest toitudest kuni restoranides pakutavate teishokukomplektideni (mitme käiguga toidud serveeritakse korraga) järgivad jaapanlased oma ajastutruud traditsiooni, mida tuntakse nimega ichiju issai (“üks supp, üks pool”) ja ichiju sansai (“üks”). supp, kolm külge ”), mis põhineb tasakaalustatud toitumise põhimõtetel.
Toidu valmistamisel on see tõlgitud Jaapani standardse söögistruktuuri juurde, kus peaks olema kauss riisi, supp, mis lisab riisile maitset, ja lauale laotatud 1 või 3 väikest lisandit, et saavutada parim toitumise tasakaal.
See on traditsiooniline Jaapani hommikusöök misosupi, riisi ja kolme küljega:
Enamik Jaapani suppe on valmistatud vähestest koostisosadest ega ole ekstravagantsed; kõikides Jaapani supiretseptides on aga dashi -varu.
See lisab igale supile või roale soolase maitse (umami) ja kokad teevad iga retsepti, mis peegeldab hooaja maitseid.
Seal on umbes 34 erinevat Jaapani suppi, hautist ja nabet ning selle kraami õppimine tekitab soovi neid ise valmistada ja lihtsalt oma rõõmuks proovi valmistada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Aasia supid on maailma kõige mitmekesisemad
Kui lähete Aasiasse toitu uurima, leiate, et peaaegu kõik maitsevad suurepäraselt ja need, kellel on dashi, peavad surema.
Aasia suppide valik on riigiti erinev, kuid neid on tõepoolest palju - rohkem, kui saate ühe päeva jooksul proovida. Neid on nii lihtne valmistada ja nende maitse on nii eristav, et veedate poole oma puhkusest toidu või supi ostmisel.
Parimate hulka kuuluvad Tom Yam Kung (Tai kuum ja hapu supp krevettidega), Hiina napa kapsasupp ja Jaapani enda Miso supp.
Seda tuntakse ka kui "suimono". Võite kasutada ka seda alust, kuid enamik inimesi eelistab just seda lihtsat puljongivariatsiooni.
Kui te kaunistate seda spinatilehtede ja krevettidega, parandab dashi puljong ning mereandide ja köögiviljade üldine maitse supi maitset veelgi.
Jaapani supid on loodud stimuleerima teie maitse retseptoreid ja mitte rahuldama teie kõhtu, kuid kausi või kahe riisi söömine koos sellega on piisavalt hea söögikord, mis kestab kogu päeva.
Nabe yaki udon on misosupi vastand, kuna selles on palju rohkem koostisosi ja see on ka üsna maitsev.
Proovida on üle 150 Aasia supi ja peaaegu kõik on väga maitsvad!
Jaapani 4 peamist supivarusid
Tulles tagasi Jaapani toidutraditsiooni ichiju issai ja ichiju sansei juurde, on olemas 4 institutsionaliseeritud esmast supivarud, mida iga Jaapani kokk ja kokk kasutab kõigis oma köökides.
Nende jaoks pole korralik eine täielik ilma ühegi neljast supivarust, mille hulka kuuluvad misosupp, tonjiru (sealiha-misosupp), liha-kartulisupp ja riisiviljasupp.
Need supivarud pole mitte ainult maitsvad, kuna need kõik on valmistatud dashist, vaid on ka väga toitev!
Allpool leiate neli peamist supivarud, mida Jaapani kokad on kasutanud tuhandeid aastaid:
Miso supp
Kõige põhilisem misosupp (み そ し る) sisaldab tofu ruute, merevetikaid ja supipulbrit nimega だ し (dashi), kuid Jaapanis on palju erinevaid suppe.
Seda aga kasutatakse mõnikord teiste roogade supipulbrina.
Dashi saab ekstraheerida kuivatatud pruunvetikast, kalast või seentest, segades ja/või hautades neid veega.
On tavaline, et koos misosupiga serveeritakse kaussi riisi. Misosupp on Aasias nii kuulus, et neid leidub lähikauplustes pasta kujul.
Pane misopasta keevasse vette ja mõne minuti pärast saab sellest misosupp või lihtsalt misosupp, kuid soovi korral võid sellele lisada ka muid koostisosi.
Sealiha-Miso supp (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る), mida nimetatakse ka butajiru või sealihasupiks (ぶ た じ る), on sealiha-, köögivilja- ja misopasta supp.
Selle supi köögiviljade koostisosade hulka kuuluvad roheline sibul, porgand, viilutatud sibul ja kartuliruudud. Sealiha eelistatud viil on õhuke, nii et see võib imada maitset või misosuppi.
5–10 minuti pärast võite sealihaviilud lisada tonjiru retsepti liha koostisosana.
See on suurepärane võimalus muuta tonjiru maitse veelgi paremaks ning tonjiru või butajiru saab osta ka alumiiniumpakendites enamikus Jaapani kauplustes.
Liha-kartulisupp
Liha-kartulisupp (い も に) on teine esmane supipuljong, mida Jaapani köökides igapäevaselt kasutatakse. Selle retsepti "liha" osa võib sisaldada mis tahes tüüpi liha, nagu sealiha, veiseliha, kana, kala või merel olev liha.
See on populaarne toit, mida serveeritakse õues ning sisaldab mõningaid põhikomponente sojakaste ja suhkur.
Koostisosade hulka võivad kuuluda misopasta, porgand, kapsas, seened, tofu, veiseliha ja õhukeselt viilutatud sealiha; kuid see on piirkonniti erinev, kuid võite alati öelda, kas see on liha-kartulisupp, kuna selles on misopastat ja liha.
See supp on sügiskuudel tavaline (pange tähele, jaapanlased valivad oma toidud aastaaegade järgi) ja tegelikult tulevad turistid Yamagata prefektuuri lihtsalt proovima selles piirkonnas kuulsat liha-kartulisuppi. .
Riisi-köögiviljasupp
Lõpuks moodustab riisi-köögiviljasupp (ぞ う す い) selle loendi neljanda supipuljongi ja on Jaapani söögistruktuuri jaoks hädavajalik.
Kõige tavalisem riisi-köögiviljasupp on see, mille koostisosad on kana, kuid Jaapanis on seda suppi erinevaid.
Peate riisi keetma riisipliidis (nagu üks neist populaarsetest riisipliitidest, mille oleme üle vaadanud) esmalt enne selle lisamist dashile, seentele, redisele, merevetikatele ja rohelisele sibulale.
Kuigi Jaapani farmaatsia- ja meditsiiniseadmete agentuur (独立 行政 法人 医 薬 品 品 医療 機器 合 機構) ei ole heaks kiitnud selle terapeutilisi väiteid külmetushaiguste ja allergiate ravimise kohta, väidavad paljud inimesed, et see võib nohu ja grippi ravida.
Seda süüakse tavaliselt ka külmadel ja jahedatel päevadel, kuna see soojendab ka kõhtu ja kogu keha.
Miks aasialased, eriti jaapanlased, armastavad suppe
Supid ja pudrud on olnud juba pärast seda, kui Cro Magnoni mees Maale ilmus, ja võib -olla sõid inimesed, kes elasid enne ülemist paleoliitikumi ajastut, mis oli umbes 40,000 XNUMX aastat tagasi, ka mingisugust suppi.
Kuidagi tundub, et sellise toidu tarbimise põhjus on mandritel ja kultuurides sama - et hoida keha külmas keskkonnas soojas.
Kuigi suppidel on palju toiteväärtuslikke eeliseid, ei mõelnud seda loonud inimesed seda siiani.
Aasia rahvas näib armastavat suppide söömist rohkem kui ükski teine inimene maailmas ja selle tõestuseks on üle kümne tosina supi!
Me ei pruugi kunagi teada tegelikku põhjust, miks aasialased suppe nii väga armastavad, kuid võib -olla on põhjus lihtsalt selles, et see on maitsev ja toitev.
Kõik tuntud Jaapani supid ja hautised
Supp on peamiselt vedel toit, mida tavaliselt serveeritakse soojalt või kuumalt (kuid võib olla jahe või külm), mis on valmistatud liha või köögiviljade koostisosade ja puljongi või veega kombineerides.
Lisaks valmistatakse kuumad supid, keetes potis tahked koostisosad, et eraldada neist maitsed, millest saab puljong. Siit pärineb supi maitse ja see on põhjus, miks see on nii sõltuvusttekitavalt maitsev.
Jaapanis valmistavad nad esmalt dashit, et saada umami -nimelist pikantset maitset, ja lisavad seejärel supile dashi, mis suurendab selle pikantset maitset veelgi.
Mõnikord on raske eristada suppe ja hautisi, kuna need on praktiliselt sarnased; suppe tehakse aga hautistega võrreldes rohkem vedelikku (puljongit).
Altpoolt leiate igasuguseid Jaapani suppe ja hautisi, mis on liigitatud 4 kategooriasse, milleks on supp (しるもの shirumono), makaron supp (めんつゆ men tsuyu), hautis (煮物 keedetud toit või シチュー shichū) ja kuum pott (鍋物, なべ物 nabemono):
I kategooria: supp (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル), mida nimetatakse ka tonjiru, on supp, mis on valmistatud sealihast, köögiviljadest ja misopastast.
Parandus lihtsast Jaapani misosupist, butajiru või tonjiru, sisaldab laias valikus koostisosi, eriti köögivilju, sealhulgas, kuid mitte ainult, kergelt magusat gobo juuri, taro juuri, porgandit ja daikonit (traditsioonilised juurviljad).
Butajiru keskmes on dashi -varu, mis muudab selle väga maitsvaks!
Teiste koostisosade hulka kuuluvad kammkarbid, tofu, ingverja želatiinne konnyaku; siiski saate alati valida oma koostisosade variatsiooni, et see sobiks butajiru eelistustega.
Kõik koostisosad lõigatakse õhukeseks ja viilutatakse, et tagada kiire ja mugav valmistamine.
Kuigi butajiru tuum on lihtsalt lihtne misosupp, muutub see täiesti teistsuguseks supiks, kui segule on lisatud maitsekas sealiha ja aromaatsed köögiviljad.
Butajiru iseloomustavad keerulised ja kihilised maitsed ning seda serveeritakse traditsiooniliselt soojalt (külma talvehooaja vastu võitlemiseks), sageli koos tavalise valge riisiga.
Daši - (だ し) on puljong või supipuljong, mida tavaliselt kasutatakse peaaegu kõigis Jaapani köökides.
Loe ka: see on katsuobushi, kuivatatud kala, mida kasutatakse dashis
Meie keeled on umami maitsete suhtes üsna osalised, mistõttu võivad tugevad ja intensiivselt maitsestatud toidud, eriti koos paarituna, veelgi intensiivsema maitse anda.
Dashi on üks viiest põhimaitsest (magus, hapu, mõru, soolane/umami ja soolane), mille suhtes meie maitseretseptorid on väga tundlikud, mistõttu see meeldib meile inimestele väga.
Dashi ekstraheeritakse neist neljast elemendist:
- Kombu (vetikate või pruunvetikas)
- Shitake seened
- Bonito (makrelli tuunikala nõbu)
- Iriko (sardiinid või anšoovised)
Dashi varud on avastatud ja neid on kasutatud juba üle 800 aasta ning isegi Lääne restoranides tunnevad professionaalsed kokad ära selle potentsiaali külaliste maitsemeele stimuleerimiseks ja kasutavad seda mõnes toidus.
Suhkrumaisi pudrusupp -mida nimetatakse ka maisipojaks (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) on prantsuse mõjutustega jaapani maisisupp, mis on rikkalik, kreemjas ja ülimalt sile.
Valmistatud suhkrumaisist, sibulast, võid, kartulist, piimast, soolast, petersellist ja yōshokust saadud võileivast (洋 食) või läänepärasest toidust, eriti prantsuse maisisupist.
See võeti Jaapani kööki Meiji ajastul (1868 - 1912) ja sellest ajast alates on seda nimetatud maisipojaks.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) seda suppi saab valmistada kas kalast (lõhe või kollasaba) või sealihast, mis on segatud daikoniga, konjaciga, aburaage (õhuke friteeritud tofu), naganegi (pikk roheline sibul), dashi puljong, miso pasta, sake kasu või sake lees (酒粕) ja porgandijuurvili.
See roog soojendab teid seestpoolt! Seda seetõttu, et selles on sake kasu, nii et tehniliselt ei vaja te seda suppi süües alkoholi, kui seda süüa.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) mõnikord kirjutatud kenchin-jiru (sõna-sõnalt tõlgitud kui „kohalik köök”) on Jaapanis Kanagawa prefektuuris Kamakuras kuulus köögiviljasupp, mille põhikoostisosadeks on juurvili ja tofu.
Inimesed nimetavad seda sageli lihtsalt kenchiniks ja kuigi traditsiooniline meetod on selle valmistamiseks kasutada tofut ja juurvilju, võite vabalt muuta nii koostisosi kui ka valmistamismeetodeid sõltuvalt sellest, millist maitset soovite. supp toomiseks.
Kohalikud uskusid, et see supp pärineb Kenchō-ji'st, templist (Hiina zen-tempel) ja selle juured on shippoku (桌 袱) köögis-Jaapani-Hiina suland- või hübriidköögis.
Miso suppi saab valmistada mitmel viisil ja iga variatsioon sõltub isiklikest eelistustest ning piirkondlikest ja hooajalistest retseptidest.
Misosupp on klassifitseeritud suimono (selge supp) alla, kuid neid kahte saab iseseisvalt tuvastada. Siiski on need tänapäeval vahetatavad.
Misosupil on ka teine oluline iseloomu määratlev maitseaine, mis on misopasta.
Nagu miso supi dashi varudest ei piisa, eks?
Misopasta on valmistatud kääritatud sojaubadest, millele on lisatud soola ja seeni Aspergillus Oryzae (jaapani keeles kōjikin 麹 菌), pastale lisatakse ka otra, riisi ja muid elemente ning seda saab tehniliselt liigitada punane (akamiso), valge (shiromiso) või segatud (awase).
Leiate palju misosupi variatsioonid kogu JaapanisKõige olulisemad on piirkondlikud erinevused, näiteks Sendai misosupp või Shinshū misosupp.
Ei - (の っ ぺ い noppei, ka 濃 餅 või 能 平) on traditsiooniline köögiviljahautis, mida jaapanlased naudivad.
Nagu enamikku Jaapani roogasid, nimetatakse seda ka Jaapani igas prefektuuris paljude nimedega; selle hautise kõige kuulsam variant on aga Niigatas valmistatud variant, mida nimetatakse vaheldumisi noppe-jiru, noppei või lihtsalt noppe.
Nuppe valmistamise viis üllatab teid, sest hautise koostisosad on järelejäänud köögiviljaosad, mis on keedetud või praetud seesamiõlis.
Hautise valmistamiseks kasutatud koostisosad ja paksendajad on igas linnas ja piirkonnas erinevad, kuid tavaliselt kasutatakse praetud tofut, konjakit, shitake -seeni, porgandit ja jamssi.
Kõiki koostisosi keedetakse potis vees mitu minutit, seejärel lisatakse segule paksendajatena sojakaste, sool ja tärklis.
Noppe võib oma koostisosadesse lisada ka kala ja liha, et saada täpsemaid maitseid.
Nuppe süüakse enamasti Niigata piirkonnas, eriti uusaastapidustuste, festivalide ja budistlike tseremooniate ajal.
Ohoo - (オ ハ ウ), mida nimetatakse ka ruriks ja mille on loonud Jaapani põhja -ainud, on soolane supp, mis on maitsestatud kala või loomakondidega, mis kuuluvad suimono (selged supid) kategooriasse.
Pruunvetikas on selle maitse teine katalüüsiv koostisosa selle turgutamiseks.
Põhja -Jaapani ainulasi peetakse algupäraseks iidseteks rassideks, kes elasid Jaapanis enne ühisaega ning neil on traditsioonid, mis erinevad Tokyos ja teistes maa piirkondades jaapanlaste omadest. \
Seega pole ebatavaline teada, et nad ei kasuta ohaw -supis sojakastet ega miso- või dashi -puljongit.
Nad lihtsalt lisavad enamiku koostisosadest, nagu metsikud söödavad taimed, köögiviljad, kala ja liha, selle valmistamise ajal otse supi sisse ning valmistavad neist umami -puljongi.
Suimono -(す い も の) on soolane vedelik (puljong), mis on valmistatud köögiviljadest, lihast või luudest infundeeritud veest, hautades tahked koostisosad keevasse vette.
See on ka üldnimetus, mida jaapanlased kasutavad selgete või heledate traditsiooniliste suppide kirjeldamiseks.
Võite seda süüa sellisena, nagu see on; seda kasutatakse aga tavaliselt suppide, kastmete ja kastmete valmistamiseks.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル), tuntud ka kui Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup), on supp, mis on valmistatud läbipaistvast puljongist ja karpidest.
Hamaguri (蛤) tähendab "tavalised kõvad karbid" ja jiru, nagu me varem arutasime, tähendab "suppi".
Ushiojiru peamised koostisosad on väikesed karbid, kombu, vesi, sool, petersell, koriander või mitsuba ja sidrunikoor.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Jaapani tüüpilist kanasuppi nimetatakse torijiruks.
Torijiru valmistamine algab dashi tegemisest või toidupoest ostmisest.
Nad ei keeda kana nagu läänlased, sest Jaapani supermarketitest on raske tervet kana osta.
Kui dashi on valmis, valatakse see potti koos kondita kana reielihatükkidega.
Vesi lastakse keema tõusta ja seejärel köögiviljad, nagu tarojuur, kartul, seened, kõmri sibul, konnyaku, lisatakse takjas, porgand ja daikon redis.
Vahetult enne kanasupi valmimist lisatakse sellele erinevaid maitseaineid ja maitsestamisstiil sõltub sellest, millises Jaapani piirkonnas torijiru valmistatakse.
See võib olla misopõhine supp või sojakaste.
Äädikas, sool, Mirin, ja sake kasutatakse ka miso- või sojakastmega.
Torijiru analoogiks olev seapõhine supp (butajiru) on samuti populaarsem kui kanasupp.
Kasutatav luupuljong (puljong). Ramen nuudlisuppe valmistatakse sageli kanapuljongiga ja seda kasutatakse peaaegu iga kord vähem levinud kotteri puhul.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) või punase oa supp, milles on kirimochi (magusad riisikoogid).
See on tegelikult Hiina roog nimega hong dou tang (紅豆汤), mille jaapanlased oma kulinaarsesse kunsti omaks võtsid.
Okinawa prefektuuris viitab zenzai punase oasupile, mida serveeritakse raseeritud jää kohal koos mokkaga.
Zōni -(雑 煮), sageli au "o-" kui o-zōni, on jaapani supp, mis sisaldab mochi riisikooke.
Jaapanlased seostavad seda roogi kindlalt oma traditsioonidega osechi tseremoniaalsete toitude ja uusaasta pidustustega.
Zōni valmistamine on piirkonniti ja majapidamises erinev ning seda peetakse uusaastapäeval süües kõige soodsamaks.
II kategooria: nuudlisupp
Champoon - (ち ゃ ん ぽ ん) on nuudliroog, mis on Jaapani Nagasaki piirkondlik köök.
Champon oli algselt Hiina köök, mille võtsid hiljem kasutusele jaapanlased ja korealased, kuna mõlemal riigil on Champoni erinevad versioonid.
Enne šampooni valmistamist valmistatakse kõigepealt sea- ja kanaluude kombineeritud puljong.
Seejärel praetakse sealiharibad õli asemel pekis koos mereandide ja köögiviljadega.
Kui esmased koostisosad on keedetud, valatakse sinna kombineeritud puljong ja sellest saab šampon.
Hiljem lisatakse šamponile spetsiaalselt valmistatud ramen -nuudlid ja keedetakse samas pannil või potis (nuudleid ei pea eraldi keetma nagu teistes ramen -suppides).
Nagu te juba teate, valmistavad jaapanlased igal tuleval hooajal oma roogasid erinevalt; nii et sõltuvalt sellest, kus ja mis aastaajal šampinjonit sööte, on sellel erinevad koostisosad ja erinevad maitsed.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashi populaarne traditsiooniline nuudlisupp, hoto valmistatakse köögiviljade ja udoni nuudlite koostisosade segu hautamisega misosupi puljongis.
Kuigi hōtō on üldjuhul tunnustatud udoni variandina, ei pea kohalikud seda udoni roaks, sest tainas valmistatakse pigem pelmeenide kui nuudlite stiilis.
Etümoloogias seostatakse sõna “hoto” sageli hakutakuga (餺 飥), enamik eksperte isegi väidab, et see on hakutaku eufoonia - nimi, mis udonjahule pärast sõtkumist ja tükeldamist antakse.
Samuti on olemas variant nimega azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), mis viitab punase oasupile, millele on lisatud hōtō nuudlid traditsiooniliste koostisosade, näiteks mochi või shiratama asemel.
Kiirnuudlid -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) teatud tüüpi nuudlisupp, mille jaapanlased leiutasid nõudmisel kiiresti valmiva söögisupi jaoks, seega on selle nimele lisatud mõiste “instant”.
Tavaliselt valmistatakse seda tehastes, masstoodanguna, eelküpsetatud ja kuivatatud nuudliplokkides, ühe või mitme lõhna- ja maitsepulbri, maitseõliga ning mõnel juhul on pakendi sees sojakaste või dashi.
Lõhna- ja maitseaine võib olla kuiva pulbrilise aine, õlise või mis tahes muu vedela maitseaine või nende kolme kombinatsiooni kujul.
Lisatakse ka kuivatatud köögivilju ning hakitud kuivatatud krevette, mis muutuvad pehmeks, kui nuudlile lisatakse kuuma vett või keedetakse potis.
Karika nuudlid - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) on kiirnuudlite tüüp, mis on söömiseks valmis ja peate lihtsalt lisama kuuma vett ning puistama sellele pulbrilist lõhna- ja maitseainet ning õlisid või dashi.
Esimene kaubamärk, mis turule jõudis, oli Nissin ja see oli sama ettevõte, kes leiutas tassinuudli juba 1971. aastal.
Tihendiga pakitud nuudel on pakendatud vahust toidukonteinerisse, kõvasse plastikust või paberist tassi.
Varsti pärast seda, kui teised ettevõtted lansseerisid oma tassinuudlitooted ja siiani on enamik neist kiirnuudlitööstuse edust kasu saanud.
Nissini tassinuudlitoode on inspireerinud sellega konkureerima mitte ainult Jaapani, vaid ka teiste riikide ettevõtteid.
Mõned tootjad üritasid isegi oma valmistoite varieerida, nagu Maruchani Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba on teatud tüüpi nuudlisupp ja Jaapani Okinawa prefektuuris asuva The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op piirkondlik kollektiivne kaubamärk.
Okinawlased nimetavad seda prefektuuri erinevates murretes lihtsalt sobaks või subaks, kuigi jaapani traditsiooni järgi tähendab see sõna tatra nuudleid.
Nisust valmistatud paksud nuudlid näevad välja nagu udonid, samas kui Okinawa Soba supp sarnaneb rohkem rameniga.
hinnang - (拉 麺, ラ ー メ ン) on Jaapani nuudlisupp, mis pärineb Loode -Hiinast ja mida tõlgitakse sõna otseses mõttes „tõmmatud nuudliteks” selle valmistamise protsessi tõttu.
Tänapäeval on rameni suppidel üsna keerulised koostisosad, kuna kaasaegsed Jaapani kokad tahavad sageli proovida katsetada rameni suppide valmistamist, kuid põhikoostisosad jäävad samaks.
Ramen algab hiina stiiliga nisu nuudlid keedetud koos dashi puljongi, sojakastme või misosupiga.
Põhilised lisandid hõlmavad tavaliselt viilutatud sealiha (chashu), kuivatatud merevetikaid (nori), Lacto-kääritatud bambusevõrsetest valmistatud maitseainet (menma) ja kammkarbi. Kuid see võib retseptiti erineda.
Peaaegu igas Jaapani piirkonnas on oma variandid, näiteks Kyushu tonkotsu (sealihapuljong) ramen ja Hokkaido miso ramen.
udon - (饂 飩, tavaliselt kirjutatud kui う ど ん) on Jaapanis üks levinumaid nuudlisuppe, mis on valmistatud jahust ja nisust ning millel on paks ja tasane välimus.
Lihtsamal kujul serveeritakse seda lihtsalt kuuma ja tavalise nuudlisupina nimega Kake udon, segatuna maheda maitsega puljongiga, mida nimetatakse kakejiru, mis on valmistatud mirinist, sojakastmest ja dashist.
Keerukama udonisupi lisanditeks võivad olla kammkarbid, segatud tempura-fritüür (enamasti valmistatud krevettidest), mida nimetatakse kakiage'iks, aburaage (praetud tofutaskud, mis on maitsestatud suhkru, mirini ja sojakastmega).
Kitsune udon on vaid üks paljudest udoni variatsioonidest ja seal on isegi praetud (kuivatatud) udoni retsepte!
Need Jaapani toidud on maitsvad ja traditsioonilised, kontrollige, kui teil on võimalus
III kategooria: hautis (Nimono)
Koorehautis -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) on tuntud Jaapani yoshoku (lääne mõjutustega) köök, mis laenati välismaistest roogadest, mis koosneb lihast (tavaliselt sealihast või kanast), mis on segatud kapsa, kartuli, porgandi ja sibulaga ning mida küpsetatakse paks valge roux.
Gyusuji Nikomi või Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) veiseliha kõõluse hautis või (も つ 煮 込 み) hautatud sealiha on Jaapani maitsvate hautiste klass, kus hautise valmistamiseks kasutatakse tavaliselt veiseliha osi.
Veise kõõlus ei pruugi olla lääne kultuurides tavaline koostisosa, kuid seda armastatakse Jaapani ja paljude Aasia köökide luksusliku tekstuuri ja tervisele kasulike omaduste tõttu.
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) on Jaapani roog, mis on valmistatud lihast, kartulist ja sibulast, hautatud magustatud sojakastmes või mõnikord ito konnyaku ja köögiviljadega.
Enam kui pooled nikujaga koostisosadest on kartulid, mille liha kasutatakse ainult maitseallikana (keedetud nagu puljong).
Zosui -(雑 炊, sõna otseses mõttes "mitmesugune toiduvalmistamine") või ojiya (お じ や) on Jaapanis populaarne riisi-muna-köögiviljasupp, millel on mahe maitse ja õhukesed koostisosad.
See valmistatakse riisi keetmisel kõigepealt riisipliidis ja maitsestatakse miso või sojakastmega, seejärel segatakse keedetud riis koos teiste koostisosadega, nagu köögiviljad, seened, mereannid ja mõni liha potis.
Seda serveeritakse tavaliselt inimestele, kellel on nohu ja gripp või kes ei tunne end hästi ning seda serveeritakse sageli ainult talvel (see on üks neist hooajalistest suppidest).
IV kategooria: kuum pott (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) on veel üks populaarne Jaapani hautis, mis on teatud tüüpi nabemono (ühepajaline kõikehõlmav roog), mis on tavaliselt sumomaadlejate lemmik, kuna nad söövad seda suurtes kogustes, et kiiresti kaalus juurde võtta.
Sellel köögil ei ole lõplikku koostisosade loendit ja retsept võib erineda sõltuvalt piirkonnast ja sellest, kuidas kokk soovib roogi valmistada.
Kuid tavalised on liha valgusisaldusega dieedile, dashi, köögiviljad, maitsetaimed, vürtsid, mereannid ja muud koostisosad.
Fugu Chiri -(て っ ち り) on üsna populaarne Jaapani roog, mis on tuntud oma ohtliku atraktiivsuse poolest, mida nimetatakse ka tetširiks ja mis on valmistatud hotpot-stiilis; fugu chiri peamine koostisosa on fugu kala või väga mürgine lehtkala, mis on keedetud porrulaugu, seente ja kapsaga.
See keedetakse puljongi või dashiga ja seejärel võetakse kalaosad (mis sisaldavad osa või enamus mürgist) välja, kastetakse sojakastmesse ja tarbitakse.
Jaapanis sureb igal aastal fugu mürgituse tõttu umbes 45 inimest ja tegelikult on Jaapani valitsus selle roa söömise keelanud.
Fugu chiri keeld lõi selle tulemusena ka kultuse.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) on nabemono (hotpot retsept) tüüp, millel on kääbusvaala liha ja mizuna (jaapani keeles sinepi rohelisedvõi ämblik -sinep).
Nõu on eriti populaarne Osaka suurlinnapiirkonnas Jaapanis Kansai piirkonnas.
Toidu nimi pärines tegelikult helist, mida üks teeb mizuna närimisel.
Imoni - (芋 煮) on hooajaline roog (tavaliselt süüakse sügishooajal), mis on valmistatud taro juurtest ja lihast (tavaliselt veiselihast), mis on keedetud misosupiga ja on kuulus Jaapani Tohoku piirkonnas.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) on populaarne roog, mis arvatakse olevat pärit Jaapani Akita prefektuurist.
Kiritanpo valmistatakse purustades värskelt keedetud riisi, seejärel vormitakse see vardade ümber silindriteks ja grillitakse lahtise kolde kohal.
Pärast keetmist saab seda kasutada pelmeenina mis tahes supi jaoks või süüa koos magusa misosupiga.
Motsunabe - (も つ 鍋) on üks paljudest erinevatest nabemeno (hotpot) köökidest, mida jaapanlased armastavad ja millel on dashi supipuljong, sojakaste, köögiviljad ning veiseliha või sealiha või muu rups.
See on spetsiaalne hautis erinevate lihatüüpide soolestikuosadega, mis on peamine koostisosa ja maitseallikas.
Seda küpsetatakse kas tavalises keedupotis või spetsiaalses nabepotis.
Oden - (お で ん) on teist tüüpi nabemono, mis on täidetud mitme koostisosaga, sealhulgas töödeldud kalakoogid, konjac, daikon ja keedetud munad, mis on keedetud dashi puljongi ja natuke sojakastmega.
Tänapäeval võib odeni müüa toidukärudes või toidupoodides, kuid mõned izakayad (teatud tüüpi mitteametlik Jaapani pubi) pakuvad seda ka!
Seal on ka odenid Jaapani restoranid, kuigi neid pole nii palju kui populaarseid restorane nagu hibachi ja teppanyaki restoranid.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) on Jaapanis silmapaistev nabemono tänu oma väga rikkalikele koostisosadele, mille hulka kuuluvad õhukeselt viilutatud liha ja mitmesugused veega hautatud köögiviljad ning mida serveeritakse ka erinevate kastmetega.
Shabu-shabu on onomatopoeetiline selle heli järgi, mida koostisosad segamisel või segamisel nabe sees tekitavad.
See roog valmib üks koostisosa korraga ja seda tehakse tavaliselt külaliste ees shabu-shabu restoranis.
Leiate, et enamik Jaapani shabu-shabu restorane kasutab selle köögi jaoks õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha; siiski on versioone, kus kasutatakse kana, sealiha, parti, lambaliha, krabi või homaari.
Ribeye praad on tavaliselt eelistatud lihatüüp, kuid ka shabu-shabu tassis kasutatakse tavaliselt vähem õrnaid lõikeid, nagu ülemine välisfilee ja sarnased jaotustükid!
Võib kasutada ka kallimat liha, näiteks wagyu.
Kui kasutate suurepärast lihalõiget nagu wagyu, võite olla kindel, et sellega küpsetatud köögiviljad on ka maailmatasemel.
Nende hulka kuuluvad enokitake seened, shiitake seened, porgandid, sibulad, nori (söödavad merevetikad), krüsanteemi lehed ja hiina kapsas.
Sukiyaki - (鋤 焼 või sagedamini す き 焼 き) on Jaapani roog, mis valmistatakse ja serveeritakse nabemono (Jaapani kuumpott) stiilis.
See nabemono roog on pakitud soolastest koostisosadest nagu köögiviljad, udon ja shiritaki nuudlid, seened, tofu, mirin, sojakaste, sake, suhkur, dashi ja muud maitsetaimed ja vürtsid.
Seda küpsetatakse sarnaselt shabu-shabu nabemonoga, välja arvatud see, et seda hautatakse lauas madalas rauapotis.
Sukiyaki süüakse, kastes koostisosad väikesesse kaussi toorest lahtiklopitud muna, kui see on keedetud (toored munad sarnanevad mõnevõrra selle roa kastmega).
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.